Quota di partecipazione: Euro 29,00. Inizio cena: ore Le prenotazioni si effettuano presso i ristoranti.

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2 Quota di partecipazione: Euro 29,00. Inizio cena: ore Le prenotazioni si effettuano presso i ristoranti. Per informazioni generali sulla rassegna è a disposizione il numero telefonico

3 Il gusto a Km 0 in Valle Sabbia La Comunità Montana di Valle Sabbia proseguendo nell intento di valorizzare la cultura enogastronomica e promuovere gli scambi e la collaborazione tra ristoranti e piccoli produttori locali presenta la quarta edizione de Il Gusto a Km Zero in Valle Sabbia. La Valle Sabbia dal punto di vista enogastronomico presenta eccellenze note e uniche come il Bagòss, una grande tradizione nella lavorazione del latte e della carne (con la quale si producono ottimi salumi) e l itticoltura, ma offre anche prodotti meno noti ma comunque eccellenti quali: piccoli frutti, miele, tartufo nero, olio extra vergine di oliva, vino, tutti prodotti tipici che possiamo trovare ad un passo da casa nostra, venduti direttamente dai produttori nelle loro aziende agricole. Attraverso l iniziativa Il Gusto a Km Zero in Valle Sabbia dal 24 febbraio al 30 giugno ristoranti, in collaborazione con 23 aziende agricole valsabbine, presenteranno pietanze preparate con materie prime rigorosamente selezionate e di produzione locale, stabilendo così una relazione diretta fra chi consuma e chi produce. Questa manifestazione rappresenta un momento di incontro tra avventori e ristoratori che recuperano la garanzia di qualità della materia prima utilizzata in cucina, la stagionalità dei menu, la provenienza certa dei cibi serviti ed è importante per le aziende agricole che vi aderiscono poiché consente loro di essere apprezzate e conosciute dal pubblico. L obiettivo è quello di far scoprire il territorio attraverso i suoi sapori, puntando su unicità, freschezza e tracciabilità assoluta, pertanto i menu proposti dagli chef valsabbini saranno abbinati all acqua proveniente dalle nostre montagne: l acqua Castello di Vallio Terme e l acqua Maniva di Bagolino. Visto il riscontro positivo evidenziato dai ristoratori, ma anche dagli studenti, che hanno partecipato alle serate della scorsa edizione, prosegue la collaborazione con l Istituto di Istruzione Superiore di Valle Sabbia Giacomo Perlasca di Idro. I ristoratori potranno chiedere, tramite i docenti, che la professionalità dei nostri studenti dell Alberghiero sia messa in campo durante le serate. Ringrazio ristoratori, produttori e l Istituto Scolastico di Idro che con la loro collaborazione ci hanno consentito di riproporre l iniziativa, che permette di far conoscere e apprezzare le peculiarità del nostro territorio. IL PRESIDENTE Giovanmaria Flocchini

4 MERCOLEDì 24 FEBBRAIO Ristorante La Sosta Via Tita Secchi 115 Vestone Tel Formaggi Vellutata di spinaci e patate con straccetti di burrata e crostini dorati Tortelli al radicchio rosso con burro versato e dadolata di guanciale croccante Capretto da latte alla bresciana con rosmarino e vino bianco accompagnato da polenta di Storo Formaggella della Valsabbia con confettura di cipolla rossa Cremoso allo zabaione e castagne dei nostri monti Botticino Cantina Felice Scarpari Lugana Cantina Marsadri Bianchi Marilena Caseificio Valsabbino L Orto di Domenico di Osio Domenico Ruche di Freddi Stefano 4

5 Trattoria alle Trote via Bariaga 24 Soprazzocco - Gavardo Tel. e Fax info@trattoriatrote.it VENERDÌ 4 MARZO Timballo di ricotta con trota marinata agli agrumi (Az. Agricola Ottolini E.) e pane casareccio tostato Lasagnetta con trevisano tardivo e robiola Risotto alla lucanica Coscetta di coniglio disossata farcita con gambero e caponata di verdure Sinfonia di primavera Cantina Botturi di Soprazzocco Botturi di Savoldi Enrichetta Montacoli di Scalfi Alberto 5

6 SABATO 5 MARZO Casa Mascagni La Campagnola via San Lino 56, Agnosine Tel info@la-campagnola.it La tradizionale Sinfonia di Antipasti Carpaccio di cervo marinato su letto di misticanza di carciofi Crudo Gran riserva, Salame Valle Sabbia, piccola tartelette alle verdure Vitello salmonato con salsa scalogno, zucchine julienne all agro Millefoglie ai quattro formaggi con lumache bacon Involtino di verza con crema di zucca Risotto ai porcini Pennette con scaglie di Bagoss Trancio di filetto di Manzo con salsa al Groppello Patate Novelle Formaggi 6 Selezione Formaggi della Valle Sabbia con Salse in abbinamento Mantecato alla frutta Torta di rose della Conca d oro con Chantilly Cantina Marsadri Azienda Agricola Le Sincette Caseificio Valsabbino Parisi Luca

7 Trattoria Croce Bianca via G. Matteotti 30 Vestone Tel GIOVEDÌ 10 MARZO Primavera Italiana Spaghetti di grano saraceno con gamberetti e olive del Garda Paccheri con carciofi freschi e formaggio malghe del monte Maniva Spezzatino di stinco di manzo al vino rosso con polenta Frolla con salsa di stagione alla frutta Vino Rosso del Garda Vino Bianco del Garda Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino 7

8 sabato 12 marzo Ristorante La Baita via Pissisidolo 18 Bagolino Tel Formaggi Salame nostrano Pancetta nostrana Prosciutto di capriolo con porcini Speck alla baita Pancetta arrostita al Bagoss Salame con la panna Stracchino di mucca con puntarelle di cicoria e miele Tagliatelle fatte in casa al salmì di capriolo Casoncelli al Bagoss Tagliata di manzo con tortino di patate Bagoss crudo o alla griglia della casa Groppello Cantina Pasini Folli Tommaso Morandi Simone 8

9 Trattoria da Giuliana via Bariaga 13 Gavardo Tel VENERDÌ 18 MARZO Il cestino di Parmigiano con funghi La polenta di Storo con fonduta di formaggi Valsabbini Il tortino agli spinaci con vellutata allo speck Il Carnaroli al radicchio Trevisano con salsiccia, mantecato al formaggio Sabbio e burro di malga I maccheroncini di pasta fresca al ragù di Germano Reale Il guancialino di manzo brasato al Liber (az. Botturi) Il semifreddo al mascarpone con salsa al cioccolato e granella di amaretti Balì - Vino Bianco Chardonnay Diana- Vino Rosso Rebo Cantina F.lli Trevisani Botturi di Savoldi Enrichetta Caseificio Valsabbino F.lli Trevisani Freddi Cristian L Orto di Domenico di Osio Domenico 9

10 SABATO 19 MARZO Albergo Ristorante Al Vecchio palazzo Piazza Passerini, 5 Casto Tel info@vecchiopalazzo.it Terrina di coniglio al formaggio Conca gelatina di funghi porcini con asparagi fiammifero Baci di dama alla formaggella di monte e miele di corniolo Brescianini con mousse di salame nostrano Risotto al tarassaco e robiola Ruche Ravioli al Tombea con zuppetta di borragine o ortiche Filetto di cotechino nostrano avvolto nel prosciutto crudo, formaggio di capra Ruche e tartufo delle Pertiche Mousse alle fragoline di bosco e straccone Chiaretto e Groppello Cantina Marsadri Passito LUME Cantina Selva Capuzza Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino Eggiolini Germano Ruche di Freddi Stefano 10

11 Piccolo Mondo DiVino via Parrocchiale Sabbio Chiese Tel VENERDÌ 8 APRILE Capponi di verza con formagella di Sabbio Chiese con coulis di pomodoro Tagliatelle fatte in casa con ragù d anatra e petali di Bagoss Gnocchi di patate nostrani con crema al formaggio di capra delicato e rucola Filetto di Maialino cotto a bassa temperatura aromatizzato alle erbe con pure di patata viola Tortino tiepido alle mele con salsa al cioccolato Azienda agricola Brunello Caseificio Valsabbino Cooperativa Agricola Valle di Bagolino Folli Tommaso L orto di Domenico di Osio Domenico Ricchini Agnese 11

12 VENERDì 15 APRILE Ristorante Pizzeria Hotel Milano via Trento 35, Pieve Vecchia Idro Tel Formaggi Zuppetta di lago con crostini di pane casareccio all olio extravergine Casoncelli al Salmerino Risotto al tartufo nero mantecato al burro di malga Filetto di manzo al pepe rosa bardato con lardo nostrano Polentina della Valsabbia con porcini Degustazione di formaggi In abbinamento miele e confetture locali Torta con cannella, mele, noci, pinoli Gelato al miele di Acacia Chardonnay e Sauvignon Balì Cantina F.lli Trevisani Rosso del Pioppo Cantina Marsadri Picolit passito DOCG Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino Folli Tommaso Fratelli Trevisani Montacoli di Scalfi Alberto Pancari Paolo Togni Ivana 12

13 Ristorante Pizzeria Locanda Ferandi via Roma 22, Vallio Terme Tel SABATO 16 APRILE Petali di Bresaola con Bagòss ed olio EVO al profumo di noci Salame Pancetta Fagottino caldo ai porcini Polentina con lardo Crespellina con fonduta al Bagòss e porcini Risottino con formagella di Monte e trevisano Stracotto di manzo con polenta di Storo Tiramisù bianco Groppello Cantina Scolari Lugana Cantina Scolari Caseificio Valsabbino Morandi Simone 13

14 venerdì 22 aprile Locanda Vittoria via Roma 9 Treviso Bresciano Tel anna-marta@tiscali.it Pasticcio di formaggi misti locali e pestöm Tagliere di salumi Puntarelle di cicoria sott olio con peperoncino ripieno alla crema di formaggi Raviolini in brodo Capretto arrosto con patate Frittura e tripasì di capretto Polenta Tortino al cioccolato Cabernet sauvignon Balì Diana Rebo Cantina F.lli Trevisani di Soprazocco di Gavardo Fratelli Trevisani Togni Ivana 14

15 Hotel Ristorante Centrale via Bonomi 2 Vestone Tel hotelristorantecentrale1@tin.it SABATO 30 APRILE Sformatino di zucchine con pomodori sottolio e mozzarella Crespelle con Bagoss e ortiche Capretto al forno con patate Polenta Tiragna Bavarese alle fragole con zabaione Rosso Garda Bresciano Cantina Marsadri Bianco Custoza Cantina Marsadri Bianchi Marilena Caseificio Valsabbino L orto di Domenico di Osio Domenico Morandi Simone Ruche di Freddi Stefano 15

16 GIOVEDì 5 MAGGIO Boccondivino Piazza Giacomo Perlasca Vestone Tel pietrofreddi@libero.it Degustazione della pizza di Pietro Freddi Tortelli fatti in casa al ripieno di robiola di capra, con burro allo zafferano Risotto al formaggio Bagoss e Salmerino marinato all aceto di lamponi e verdure Millefoglie con fragole e lamponi Birra artigianale vivaldi del Birrificio Felice di San Felice del Benaco Vino bianco Rinè dell azienda agricola Cantrina di Bedizzole Vino rosè Rosanoire dell azienda agricola Cantrina di Bedizzole Agroittica Acqua Bianca di Vampini Arrigo Cooperativa agricola Valle di Bagolino 16

17 La Meridiana via Roma 13 Pertica Bassa Tel SABATO 7 MAGGIO Salumi e formaggi nostrani Polenta pasticciata con salmì di lepre Risotto con trota salmonata e asparagi Foiade con lardo Capriolo con funghi porcini e polenta Torta di ricotta e marmellata ai frutti di bosco Groppello del Garda Pinot Grigio Cantina Marsadri Brescianini Costantino Agroittica Acqua Bianca di Vampini Arrigo Caseificio Valsabbino Dusi Nicola 17

18 SABATO 14 MAGGIO Rifugio Passo Cavallino Passo Cavallino della Fobbia Loc. Fobbia, Capovalle Tel Formaggi Selezione di salumi nostrani Risotto Carnaroli al radicchio rosso mantecato con burro e formaggella della Valle Sabbia Coniglio al forno aromatizzato con erbette di montagna Polenta con farina di storo Lonza di maiale ai capperi Tagliere di formaggi misti della Valle Sabbia Crostata di farina integrale con marmellata ai frutti di bosco Vino rosso Ronchi di Brescia IGP Pergola Cantina Braga Angelo Caseificio Valsabbino Folli Tommaso 18

19 Trattoria del Viandante via Moreschi 28 Bagolino Tel VENERDÌ 20 MAGGIO Salame nostrano con la panna Lasagnette fatte in casa alle erbette di montagna e formagella di mucca Mereconde saltate con pomodorini e basilico Bocconcini di capriolo arrosto con polenta alle tre farine e patate al forno Panna cotta con frutti di bosco caldi Cantina Franzosi Puegnago del Garda Cooperativa agricola Valle di Bagolino Folli Tommaso Ruche di Freddi Stefano 19

20 SABATO 28 MAGGIO Ristorante Da Genny via Vantone, 37 Idro Tel Crostone con trota del Chiese affumicata e ciuffetti di burro di Bagolino Risotto formagella nostrana e Bagoss Gnocchi di pane al Tombea con burro spumeggiante e salvia Guancialino di vitello stufato al Garda Classico Superiore con purè di patate La crostatina di marmellata di Lamponi Le frolle Garda Classico Lugana Cantina Marsadri Garda Classico superiore Cantina Marsadri Cooperativa agricola Valle di Bagolino Eggiolini Germano Folli Tommaso L Orto di Domenico di Osio Domenico 20

21 Ristorante Colle S.Eusebio via Cav. Vigilio Zambelli 34 Vallio Terme Tel ristorantecolleeusebio.jimdo.com SABATO 4 GIUGNO Prosciutto crudo con melone Salame nostrano della Valle Sabbia Coppa e Pancetta del contadino Punta d anca con pere e grana Casoncelli Bresciani fatti in casa Risotto mantecato con bagoss Tagliata di manzo con cipolle rosse in agrodolce Selezione di dolci casalinghi Groppello Pinot Bianco Cantine Scolari Buccio Mario Caseificio Valsabbino 21

22 SABATO 11 GIUGNO La Marta via Tito Speri, 56 Treviso Bresciano Tel Formaggi Barchette con cantharellus cibarius Salumi della casa Frittatine di bosco Quenelle di ricotta di capra su pane integrale Risotto con porcini Fesa di vitello con misto di funghi locali e polenta integrale Formaggella alla griglia Gelato di panna di screma con frutti di bosco Lugana Groppello Cantina Azienda agricola Novelli Bonzanini Sauro Folli Tommaso Togni Ivana 22

23 Al Poggio Verde via Del Fango Barghe Tel GIOVEDÌ 16 GIUGNO Timballo di ricotta in crosta con erbette di campo e crema al formaggio di Conca Risotto alle fragole con porro fritto ed erba cipollina Mezzelune di pasta fresca farcite al ragout di coniglio Cosciotto di maiale al forno con aromi speziati e vegetali croccanti Semifreddo ai frutti di bosco con purea di pesche e mentuccia Lugana Groppello del Garda Cantina Franzosi Caseificio Valsabbino Freddi Cristian 23

24 SABATO 18 GIUGNO Rifugio Alpini Serle via Cariadeghe 48 Serle Tel Formaggi dell alpino Tagliatelle in consà Fiorentine Salamine ai ferri Caprino, ricotta di capra Kake caprina Groppello cantine Filisina Biodase di Flocchini Gianfranco Ruche di Freddi Stefano 24

25 Al Mulino di Dusi Luciano via Case Sparse 18 Pertica Bassa Tel VENERDÌ 24 GIUGNO Formaggi Tortino salato ai porri e formaggella Fagottino di sfoglia ai funghi Bruschetta con pomodorini conflit Tagliere di salumi nostrani Straccetti di pasta fresca gratinati al burro e formaggio stagionato Risotto alle erbette di campo Tagliata di manzo agli aromi Verdure di stagione Degustazione di formaggi delle Pertiche accompagnati da marmellate Panna cotta con coulis di lamponi Cantina Marsadri Biodase di Flocchini Gianfranco Dusi Nicola 25

26 giovedì 30 giugno La Terrazza via Tre Capitelli Idro Tel Formaggi Carpaccio di trota marinata con cruditè di verdure dell orto di Domenico e vinaigrette agli agrumi Risotto alle mele mantecato allo straccone fresco del caseificio Valsabbino Filetto di salmerino al vapore con concassè di verdure profumato alla menta Roastbeef di limousine con finocchi al forno aromatizzati al miele e rosmarino Selezione di Bagoss di Morandi Simone con marmellata di pere fatta in casa Bavarese alle fragole Brut DOCG Cantina F.lli Berlucchi Chiaretto del Garda Cantina Pratello Agroittica Acqua Bianca di Vampini Arrigo Caseificio Sociale Vallesabbino L Orto di Domenico di Osio Domenico Morandi Simone 26

27 Tutti gli appuntamenti il gusto a Km 0 in Valle Sabbia (edizione 2016) Mercoledì 24 Febbraio Venerdì 4 Marzo Sabato 5 Marzo Giovedì 10 Marzo Sabato 12 Marzo Venerdì 18 Marzo Sabato 19 Marzo Venerdì 8 Aprile Venerdì 15 Aprile Sabato 16 Aprile Venerdì 22 Aprile Sabato 30 Aprile Giovedì 5 Maggio Sabato 7 Maggio Sabato 14 Maggio Venerdì 20 Maggio Sabato 28 Maggio Sabato 4 Giugno Sabato 11 Giugno Giovedì 16 Giugno Sabato 18 Giugno Venerdì 24 Giugno Giovedì 30 Giugno Ristorante La Sosta - Vestone Trattoria alle Trote - Gavardo Casa Mascagni La Campagnola - Agnosine Trattoria Croce Bianca - Vestone Ristorante La Baita - Bagolino Trattoria da Giuliana - Gavardo Al Vecchio Palazzo - Casto Piccolo Mondo DiVino - Sabbio Chiese Ristorante Pizzeria Hotel Milano - Idro Ristorante Pizzeria Locanda Ferandi - Vallio Terme Locanda Vittoria - Treviso Bresciano Hotel Ristorante Centrale - Vestone Boccondivino - Vestone La Meridiana - Pertica Bassa Rifugio Passo Cavallino - Capovalle Trattoria del Viandante - Bagolino Ristorante Da Genny - Idro Ristorante Colle S. Eusebio - Vallio Terme La Marta - Treviso Bresciano Al Poggio Verde - Barghe Rifugio Alpini - Serle Al Mulino di Dusi Luciano - Pertica Bassa La Terrazza - Idro Quota di partecipazione: Euro 29,00 Inizio cena: ore Le prenotazioni si effettuano presso i ristoranti. Info: tel

28 Produttori e il gusto a Km 0 in Valle Sabbia (edizione 2016) Agroittica Acqua Bianca di Vampini Arrigo Allevamento trote e salmerini Pertica Bassa (Tel ) Bianchi Marilena Agnelli e capretti Vobarno (Tel , ) Biodase di Flocchini Gianfranco Miele,confetture, succhi di frutta Pertica Bassa (Tel ) Bonzanini Sauro Formaggi di capra Vobarno (Tel , ) Botturi di Savoldi Enrichetta Vari vini Gavardo (Tel ) Brescianini Costantino Miele e tartufo Pertica Alta (Tel ) Buccio Mario Formaggio Bagoss, formaggelle e burro Bagolino (Tel ) Caseificio Valsabbino Formaggi varie tipologie Sabbio Chiese (Tel ) Cooperativa agricola Valle di Bagolino Formaggio Bagoss burro e ricotta Bagolino (Tel , ) Dusi Nicola Formaggio stagionato, formaggelle Pertiche, burro, ricotte Pertica Bassa (Tel ) Eggiolini Germano Formaggio Tombea, burro Magasa (Tel ) 28

29 Fratelli Trevisani Vino Gavardo (Tel ) Folli Tommaso Miele e marmellate Idro Lavenone (Tel ) Freddi Cristian Formaggio stagionato, formaggelle, burro Degagna - Vobarno (Tel ) L orto di Domenico di Osio Domenico Ortaggi varie tipologie Gavardo (Tel , ) Montacoli di Scalfi Alberto Vino, olio Gavardo (Tel ) Morandi Simone Formaggio Bagoss, formaggelle e burro Bagolino (Tel ) Pancari Paolo Carne bovina di razza piemontese Preseglie (Tel ) Parisi Luca Formaggi di capra Agnosine (Tel ) Ricchini Agnese Formaggi di capra Sabbio Chiese (Tel ) Ruche di Freddi Stefano Formaggi varie tipologie Casto (Tel ) Togni Ivana Fomaggi nostrani freschi e stagionati vacca / capra Treviso Bresciano (Tel , ) Carni bovine limousine e suine e insaccati tutte le tipologie Preseglie (Tel ) 29

30 Si ringraziano i partner:

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32 Tutti gli appuntamenti Mercoledì 24 Febbraio Ristorante La Sosta - Vestone Venerdì 4 Marzo Trattoria alle Trote - Gavardo Sabato 5 Marzo Casa Mascagni La Campagnola - Agnosine Giovedì 10 Marzo Trattoria Croce Bianca - Vestone Sabato 12 Marzo Ristorante La Baita - Bagolino Venerdì 18 Marzo Trattoria da Giuliana - Gavardo Sabato 19 Marzo Al Vecchio Palazzo - Casto Venerdì 8 Aprile Piccolo Mondo DiVino - Sabbio Chiese Venerdì 15 Aprile Ristorante Pizzeria Hotel Milano - Idro Sabato 16 Aprile Ristorante Pizzeria Locanda Ferandi - Vallio Terme Venerdì 22 Aprile Locanda Vittoria - Treviso Bresciano Sabato 30 Aprile Hotel Ristorante Centrale - Vestone Giovedì 5 Maggio Boccondivino - Vestone Sabato 7 Maggio La Meridiana - Pertica Bassa Sabato 14 Maggio Rifugio Passo Cavallino - Capovalle Venerdì 20 Maggio Trattoria del Viandante - Bagolino Sabato 28 Maggio Ristorante Da Genny - Idro Sabato 4 Giugno Ristorante Colle S. Eusebio - Vallio Terme Sabato 11 Giugno La Marta - Treviso Bresciano Giovedì 16 Giugno Al Poggio Verde - Barghe Sabato 18 Giugno Rifugio Alpini - Serle Venerdì 24 Giugno Al Mulino di Dusi Luciano - Pertica Bassa Giovedì 30 Giugno La Terrazza - Idro Quota di partecipazione: Euro 29,00 Inizio cena: ore Le prenotazioni si effettuano presso i ristoranti. Info: tel