RASSEGNA ENOGASTRONOMICA. dal 1 ottobre al 14 dicembre 2013

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1 RASSEGNA ENOGASTRONOMICA dal 1 ottobre al 14 dicembre 2013 dal 1 ottobre al 14 dicembre 2013

2 RASSEGNA ENOGASTRONOMICA dal 1 ottobre al 14 dicembre 2013 Quota di partecipazione 29,00 Prenotazioni presso i ristoranti Inizio cena ore Maggiori info: tel

3 Il Gusto a Km zero in ValleSabbia La Comunità Montana di Valle Sabbia in collaborazione con Coldiretti Brescia ripropone per l autunno 2013 Menù a km zero. Il Gusto a Km Zero in ValleSabbia è una manifestazione i cui protagonisti sono i prodotti che dalla terra arrivano direttamente a tavola, rielaborati in ricette figlie della tradizione e della creatività degli chef. Con la rassegna Il Gusto a Km Zero in ValleSabbia si intende valorizzare la cultura enogastronomica e promuovere gli scambi e la collaborazione tra ristoratori e i piccoli produttori locali, incentivando così l utilizzo delle materie prime e la creazione di menù a km 0. Un modo per sottolineare le eccellenze del nostro territorio e far conoscere ai consumatori che cercano prodotti autentici, il linguaggio della qualità, l origine certa, la tracciabilità della filiera. Un metodo questo che sposa tradizione e innovazione. L intenzione è quella di promuovere negli esercizi di ristorazione la distribuzione dei prodotti locali e stagionali dalla chiara e garantita tracciabilità e provenienza, far conoscere la cultura rurale ed in particolare i piccoli produttori e le piccole produzioni. Ringrazio ristoratori e produttori, perché la loro collaborazione, ha reso possibile riproporre l iniziativa, che alla seconda esperienza vede aumentate le realtà coinvolte, presupposto per continuare su questa strada che consente di far conoscere ed apprezzare le peculiarità del nostro territorio. Giovanmaria Flocchini Presidente C.M.V.S.

4 PROMOZIONE DELLA RETE TERRITORIALE L iniziativa Valle Sabbia a Km 0 racchiude alcuni dei principi basilari sui quali si basano i progetti fondamentali di Coldiretti: - filiera corta; - valorizzazione del territorio; - ristorazione ed enogastronomia a Km0; - freschezza dei prodotti utilizzati per la preparazione di pietanze. Queste iniziative a Km 0 sono di sicuro rilancio delle produzioni di nicchia, come quelle valsabbine, che spesso richiedono maggior impegno e dedizione perché possano essere apprezzate e conosciute dal pubblico dei grandi numeri. L agricoltura per i territori marginali oltre che essere una fonte di reddito si sta dimostrando come attività di rifugio che garantisce il reddito di sostentamento della famiglia e l alternativa ad un impiego che nell ambito dell industria sta venendo meno. In queste zone l attività agricola ha una valenza ben superiore a quella della semplice coltivazione, perché rappresenta la cura, la gestione e la manutenzione del verde naturale. Tutto questo può diventare volano per attività turistiche di vario genere (equestre, pedonale, ciclabile). Creando in questo modo una sinergia di forze in grado di rilanciare un economia che stenta a riprendere il passo, in grado di fornire lavoro e reddito per le famiglie che vivono nei borghi rurali più disagiati ai margini della provincia. Ettore Prandini Presidente Coldiretti Lombardia

5 Ristorante La Sosta Via Tita Secchi, Nozza di Vestone Tel Fax info@lasostadinozza.it 1/10/13 Fiocco della Valsabbia con polentina filante e lamelle di funghi trifolati Ravioloni caserecci al formaggio nostrano valsabbino con burro spumeggiante Medaglioni di coniglio al tartufo, disossato e cotto al forno accompagnato da barchette di zucchine ripiene ai profumi dell orto Bignè alla panna fresca serviti con fonduta di cioccolato extra fondente Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino L orto di Domenico di Osio Domenico Ruche di Freddi Stefano Vassalini Stefano

6 Ristorante Canneto Via Canneto, 6 - Villanuova sul Clisi Tel /10/13 Rassegna di salumi nostrani di Preseglie Risotto con porri e formaggi valsabbini Arrosto di lonza in salsa tartufata e polenta con farina di Storo Semifreddo al torroncino con salsa di rum e miele Caseificio Valsabbino Folli Tommaso Vassalini Stefano

7 Trattoria Da Giuliana Via Bariaga, Gavardo (BS) Tel /10/13 Battuta di Limousine al coltello su letto di misticanza condito con olio Casaliva del Garda tortino di spinaci dell orto con vellutata di Nostranì Carnaroli ai funghi porcini mantecato con burro artigianale e scaglie di Sabbio 24m Brasato di manzo al Merlot con polenta taragna Crostata con ricotta e mirtilli Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Caseificio Valsabbino Freddi Cristian Vassalini Stefano

8 Ristorante Da Genny Via Vantone, 37 - Idro Tel /10/13 Salame con cipolle in agrodolce e polenta tiragna Tagliatelle fatte in casa al gongorzola e tartufo nero della Vallesabbia Agnello al forno con patate al rosmarino Sorbetto ai frutti di bosco Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Bianchi Marilena Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino Folli Tommaso Vassalini Stefano

9 Ristorante Piccolo mondo divino Via Parrocchiale, 22 - Sabbio Chiese Tel /10/13 Carpaccio di manzo marinato con giardiniera all aceto invecchiato e pepe rosa Risotto con formaggio tombea e petali di rosa rossa Filetto di cervo con salsa al melograno e uva nera Panna cotta allo yogurt magro e puina con salsa al miele Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino Eggiolini Germano Flocchini Remo L Orto di Domenico di Osio Domenico Vassalini Stefano

10 Ristorante Centrale Via C. Bonomi, 2 - Vestone Tel. e Fax /10/13 Tarte tatin di zucca ed erborinato Orzotto con formaggella della Valle Sabbia e castagne Filetto di maiale alla senape in crosta di pane spadellata di verdure Mousse di yogurt con marmellata di lamponi e noci croccanti Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Rosso Marzemino Bianco Garda classico Moscato naturale Folli Tommaso Frascio Claudio L Orto di Domenico di Osio Domenico Ruche di Freddi Stefano Vassalini Stefano

11 Albergo Ristorante al Poggio Verde Via Nazionale Barghe (Bs) Tel Fax info@alpoggioverde.it 25/10/13 Soufflè di formaggella con funghi porcini spadellati Risotto alle castagne e formaggella filante Cosciotto di agnello ai profumi di bosco e scalogno caramellato Dolce alle pere e cannella con zabaglione caldo della casa Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Lugana Cantina Rosini Groppello Cantina Franzosi Moscato d Asti Bianchi Marilena Caseificio Valsabbino Freddi Cristian

12 Trattoria Bar Brescia 1911 Avenone - Pertica Bassa Tel /10/13 26 Affettato misto con specialità all agrodolce Torte e frittate con verdure di stagione Pasta con salmì di lepre Bocconcini di cinghiale con polenta Selezione di formaggi delle Pertiche con marmellate e miele Torta di mele e torta al limone Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Brescianini Costantino Dusi Stelvio Vivenzi Pierangelo

13 Ristorante L oca Cioca Via Nazionale, 17 - Barghe Tel info@locacioca.com 31/10/13 Crostone di pane ai cereali con pancetta al profumo di miele Soufflè al formaggio su crema di zafferano e tartufo fiocchetto e salame con marmellata di cipolla Crespelle con formaggio della Valle, scaglie di nostrano e erbe fini Filetto di maialino in salsa di senape con porcini e patate paesane Cremoso con frutti di bosco Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Brescianini Costantino Frascio Claudio Vassalini Stefano

14 Osteria Degli amici da Geo Via Cav. Zambelli - Vallio Terme Tel /11/13 Fagottino di verza con zucca e porri carpaccio di cotechino con cipolle stufate al vino rosso, balota di polenta Trittico di gnocchi di pane al burro aromatico Maialino da latte al forno con erbe aromatiche con patate al rosmarino Fagottino di pasta frolla alle mele e cannella con gelato alla vaniglia Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Cantina Montacoli di Scalfi Alberto L Orto di Domenico di Osio Domenico Ruche di Freddi Stefano Vassalini Stefano

15 Hosteria Da Ettore Livemmo - Pertica Alta Tel /11/13 Assortimento di salumi delle Pertiche con cotechino e bocconcini di polenta taragna Risotto vialone nano con beccaccia Agnellino da latte con polenta di Caffaro Torta di noci e nocciole delle Pertiche e miele Brescianini Costantino Ruche di Freddi Stefano Vivenzi Pierangelo

16 Trattoria alle Trote Via Bariaga, 24 Soprazzocco - Gavardo Tel. e Fax /11/13 Bauletto di pasta fillo su letto di spinaci e trota fumè Tagliolini di pasta fresca con trevisano tardivo e noci Strudel di trota con julienne di verdure e bacon Biscotto morbido all olio d oliva con sorbetto al cioccolato bianco Cantina Montacoli di Scalfi Alberto L Orto di Domenico di Osio Domenico Zane Marco

17 Trattoria Del Viandante Via Moreschi, 28 - Bagolino Tel /11/13 Salame nostrano con la panna Malfatti al burro versato nostrano Maialino nostrano al forno con patate, polenta e radicchio selvatico Torta di mandorle, carote e miele Cooperativa agricola Valle di Bagolino Folli Tommaso Ruche di Freddi Stefano

18 Trattoria ristorante Croce Bianca Via G. Matteotti, 30 - Vestone Tel /11/13 L imbrago della verza bresciana Pasticcio con verdure dell orto e Bagòss estivo Tasca di manzo ripiena al forno con medaglioni di patate al pepe nero Crostata di fichi naturali glassati al miele Brescianini Costantino Cooperativa agricola Valle di Bagolino Vassalini Stefano

19 Ristorante pizzeria Vittoria Via Roma, 9 - Treviso Bresciano Tel /11/13 Tomino con radicchio alla piastra degustazione di formaggi freschi e stagionati abbinati a miele nostrano, mostarda di fichi, erbette aromatiche tagliere di salumi selezionati Lasagnette al ragù di cinghiale Stufato di capriolo con patate e polenta Sfogliatina con crema di castagne e miele Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Folli Tommaso Togni Ivana Vassalini Stefano Zane Marco

20 Ristorante al Vecchio Palazzo Via Passerini, 5 - Casto Tel /11/13 Polenta con funghi e guanciale di maiale Garganelli all uovo al salmì di lepre Tagliata di cervo con rucola e tartufo Selezione di formaggi con miele e marmellate Dolce di ricotta e lamponi con salsa alla vaniglia Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta Folli Tommaso Gorizia Alessia L Orto di Domenico di Osio Domenico Ruche di Freddi Stefano

21 Trattoria la Campagnola Via San Lino, 56 Binzago - Agnosine Tel /11/13 Tortino di carciofi con Toma di monte in misticanza di trevisano fiocco di manzetta della Valle Sabbia con zucchine all agro salame nostrano della Conca d Oro lumache al bacon croccante involtino di verza su letto di crema di zucca Risotto al tartufo nero con lamelle di porcini Medaglione di filetto filante al Bagòss condito con olio crudo del Garda Patate arrostite al timo e polenta concia di Storo Delizia di sfoglia con crema chantilly e frutti di bosco Caseificio Valsabbino Parisi Luca Vassalini Stefano

22 Ristorante la Quercia Via Milano, 39 - Provaglio Val Sabbia Tel /12/13 Carpaccio di manzo marinato con focaccina alla birra e porcini fritti Casoncelli alla ricotta con speck e funghi porcini Bocconcini di capriolo alle erbette con polenta tiragna Cestino al miele con mousse al cioccolato Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino Tonni Mara Vassalini Stefano Zane Marco

23 Ristorante Milano Via Trento, 35 - Idro Tel Fax info@hotelmilano.bs.it 7/12/13 Carpaccio e filetto di trota agli aromi con olio extravergine di oliva Casoncelli nostrani al radicchio rosso e formaggi di Tombea Filetto di manzo ai porcini e tartufo Degustazione di formaggi e marmellate locali Tortino alla mela con salsa vaniglia e miele Cantina Botturi di Savoldi Enrichetta - Merlot Garage Cantina Provenza - Lugana Prestige Passito del Friuli Baga Andrea Brescianini Costantino Caseificio Valsabbino Dusi Stelvio Eggiolini Germano Folli Tommaso Zane Marco

24 Ristorante Rocca del Rovere Via Brete, 1 - Odolo Tel /265 14/12/13 Fiocco della Valle Sabbia con mousse ai carciofi e crostini con patè di fegatini di pollo Risotto mantecato al Bagòss con medaglione di pestöm e olio Casaliva del Garda Costoletta di agnello all aceto balsamico e castagne con polentina filante Cheese cake con ricotta Valsabbina e marmellata di lamponi Cantina Montacoli di Scalfi Alberto Cantine Marsadri Caseificio Valsabbino Cooperativa di Valle di Bagolino Folli Tommaso L Orto di Domenico di Osio Domenico Vassalini Stefano Zane Marco

25 RISTORANTI 01/10/2013 RISTORANTE LA SOSTA Via Tita Secchi Vestone - Tel /10/2013 RISTORANTE CANNETO Via Canneto Villanuova Sul Clisi - Tel /10/2013 TRATTORIA DA GIULIANA Via Bariaga n Gavardo - Tel /10/2013 RISTORANTE DA GENNY Via Vantone Idro - Tel /10/2013 RISTORANTE PICCOLO MONDO DIVINO Via Parrocchiale Sabbio Chiese - Tel /10/2013 RISTORANTE CENTRALE Via C. Bonomi Vestone - Tel /10/2013 RISTORANTE AL POGGIO VERDE Via Nazionale Barghe - Tel /10/2013 TRATTORIA BAR BRESCIA 1911 Avenone Pertica Bassa - Tel /10/2013 RISTORANTE L OCA CIOCA Via Nazionale Barghe - Tel /11/2013 OSTERIA DEGLI AMICI DA GEO Via Cavalier Zambelli Vallio Terme - Tel /11/2013 HOSTERIA DA ETTORE Livemmo Pertica Alta - Tel /11/2013 RISTORANTE ALLE TROTE Via Bariaga 24 - Soprazzocco Gavardo - Tel /11/2013 TRATTORIA DEL VIANDANTE Via Moreschi Bagolino - Tel /11/2013 TRATTORIA RISTORANTE CROCE BIANCA Via G. Matteotti Vestone - Tel /11/2013 RISTORANTE PIZZERIA VITTORIA Via Roma Treviso Bresciano - Tel /11/2013 RISTORANTE AL VECCHIO PALAZZO Via Passerini Casto - Tel /11/2013 TRATTORIA LA CAMPAGNOLA Via San Lino 56 - Binzago Agnosine - Tel /12/2013 RISTORANTE LA QUERCIA Via Milano Provaglio Val Sabbia - Tel /12/2013 HOTEL RISTORANTE MILANO Via Trento Idro - Tel /12/2013 RISTORANTE ROCCA DEL ROVERE Via Brete Odolo - Tel /265

26 CAMPAGNA AMICA 2013/2014 Baga Andrea - Formaggio nostrano (anfo) Anfo - Tel Bianchi Marilena - Agnelli e capretti Vobarno - Tel Botturi di Savoldi Enrichetta - Vari vini Gavardo - Tel Brescianini Costantino - Miele e tartufo Pertica Alta - Tel Caseificio Valsabbino - Formaggi varie tipologie Sabbio Chiese - Tel Cooperativa Agricola Valle di Bagolino - Formaggio bagòss burro ricotta Bagolino - Tel Dusi Stelvio - Formaggio stagionato formaggelle pertiche burro ricotte Pertica Bassa - Tel Eggiolini Germano - Formaggio tombea burro Magasa - Tel Flocchini Remo - Formaggi di varie tipologie comprese mozzarelle, primo sale e stagionati vari Sabbio Chiese - Tel Folli Tommaso - Miele e marmellate Idro Lavenone - Tel Frascio Claudio - Formaggi varie tipologie burro robiole Sabbio Chiese - Tel Freddi Cristian - Formaggio stagionato formaggelle burro degagna Vobarno Gorizia Alessia - Fiori Agnosine - Tel L orto di Domenico di Osio Domenico - Ortaggi varie tipologie Gavardo - Tel Montacoli di Scalfi Alberto - Vino e olio extravergine Gavardo - Tel Parisi Luca - Formaggi varia tipologia solo capra Agnosine - Tel Ruche di Freddi Stefano - Formaggi varie tipologie Casto - Tel Togni Ivana - Fomaggi nostrani freschi e stagionati vacca / capra Treviso Bresciano - Tel Tonni Mara - Fiori Sabbio Chiese - Tel Vassalini Stefano - Carni bovine e suine e insaccati tutte le tipologie Preseglie - Tel Vivenzi Pierangelo - Formaggio stagionato formaggelle pertiche burro ricotte Pertica Alta - Tel Zane Marco - Produttore olio extravergine Roe Volciano - Tel

27 CASEIFICIO SOCIALE VALSABBINO SOCIETÀ COOPERATIVA AGRICOLA LA TIPICA FRESCHEZZA VALSABBINA... DI QUALITÀ Produciamo formaggi stagionati come il Sabbio, il Conca, il Nostrano Valsabbino, le formaggelle: Valsabbia, Monte e Baby i freschi: ricotta, mozzarelle, robiole e crescenze. Li puoi trovare nel nostro negozio presso la sede, oppure nei mercati di Serle, Gavardo, Vobarno, Salò SABBIO Maggiori CHIESE info: (BS) Loc. Mondalino tel Tel sul rettilineo tra Sabbio e Odolo info@caseificiovalsabbino.it

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