Le ricette di Luca West

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1 Le ricette di Luca West

2 Capra e fagioli In una pentola ci metto un bel filo di olio da olive taggiasche di nostra produzione a Dolceacqua due spicchi d aglio vestiti e rosolo la mia capra a spezzatino tolgo l aglio un pizzico di pepe del sale aromatico timo e rosmarino da noi prodotto e sfumo con del vino bianco per dare profumo, moscato secco del mio amico Fausto e del vino rosso per dare colore sempre prodotto da lui; a fuoco alto faccio evaporare il vino e poi a cottura lenta con la mia stufa a legna della nonna cuocio per circa 3/4 ore col coperchio. Precedentemente ho preparato a bagno la sera prima i miei fagioli secchi bianchi e una riduzione di brodo fatta con un filo di olio di oliva carote sedano e cipolla sapori timo una fogliolina di alloro un pizzico di concentrato di pomodoro due pezzetti di capra meglio con osso un pizzico del mio sale aromatico e a fuoco alto quando tutto si colora ci aggiungo dell acqua per 15/20 nm il brodo è pronto. Il brodo lo aggiungo man mano vedo che il cibo asciuga un ora prima di concludere la cottura aggiungo i miei fagioli e un rametto di timo e ultimo la cottura.

3 La tagliata di roastbeef di manzo o tacchino agli aromi pepe e rosmarino Fatevi tagliare una bella fetta alta almeno 5 cm dal vostro macellaio di roastbeef e assicuratevi che abbia una buona frullatura per il tacchino invece che sia bella fresca circa la butto sulle braci a fiamma ardente del mio camino con la legna di olivo o di faggio dipende dagli approvvigionamenti per circa 4/5 min per ogni lato dipende dal cliente come la vuole ci metto il mio sale timo e rosmarino e una spennellata di olio di oliva e vino rosé mischiati poi la tolgo la affetto finemente; preparo una piastra calda con olio di oliva, io uso il mio taggiasco prodotto a Dolceacqua, rosmarino fresco e pepe rosa o verde in salamoia ci ripongo la mia tagliata un pizzico di sale e servo vi aspetto a provarla è uno dei miei piatti forti.

4 Cipolle tonnate Tagliate a fette la cipolla, meglio se Tropea, con un filo di olio di oliva, un pizzico di zucchero di canna, sfumate leggermente con del vino bianco; quando la cipolla imbiondisce fatela raffreddare. Preparate la classica salsa tonnata e mischiatela con la cipolla. Servite

5 Insalata di carciofi Tagliate a rondelline fini i carciofi dopo averli puliti. Un pizzico di sale aromatico da noi prodotto timo e rosmarino un filo di olio di oliva il nostro è di olive taggiasche scaglie di grana usate il pelapatate dei pinoli sminuzzati e gocce di patè.

6 Torta salata con porri e taleggio Fate stufare i porri tagliati a rondelle è un filo di olio di oliva e un p mezzo cucchiaino di burli tutto in una pentola meglio se antiaderente a fuoco alto stufare quando si imbruniscono mettetele nella pasta. Sfoglia meglio se integrale metteteci delle striscioline di taleggio e ricoprite con la pasta sfoglia con la forchetta chiudete i bordi. Sbattete un tuorlo di uovo e spennellate una spruzzata di parmigiano e infornate per circa 20 min e servite tiepida.

7 Cappone ripieno bollito Mettete in una pentola un filo di olio di oliva carote sedano cipolla una foglia di alloro un rametti o di timo e fate rosolare il tutto quando prende colore Metteteci il cappone ripieno io il ripieno lo faccio così prendo delle fette di pane duro le bagno nel brodo ci aggiungo un uovo noce moscata sale aromatico il ns sale timo e rosmarino pepe due amaretti delle noci ben tritate della mortadella tritata finemente del cotechino leggermente cotto e lo sgrano una spruzzata di parmigiano amalgamo il tutto lo faccio passare il tutto in una pentola antiaderente per un 10 min ecco pronto il vs ripieno lo insacco nello stomaco del cappone cucio e via nella pentola aggiungo dell acqua e cuocio dove avevo già preparato precedentemente le mie verdure per circa due ore controllate con una forchetta la cottura. Buon lesso.

8 Il mio sugo di pomodoro In una pentola ci metto un filo di olio di oliva delle mie olive taggiasche prodotto a dolceacqua un pezzo di cipolla che poi tolgo metto dei datterini e a fuoco alto li cuocio leggermente ci aggiungo una semplice scatola di pomodori datterini ci metto un pizzico di zucchero di canna un pizzico di sale il mio aromatico timo e rosmarino e sempre a fuoco alto per 6/7 min è pronto da gustare consiglio pasta di grano duro vi tiene meglio la cottura.

9 Misto funghi In una pentola metteteci un filo di olio il mio è di olive taggiasche prodotto da noi a dolceacqua timo uno spicchio di alio vestito ricordatevi sempre di toglierlo poi i funghi cuocete a fuoco alto per circa 10/15 minuti. Serviteli nel pentolino di cottura

10 Coniglio Il coniglio è una grande tradizione della nostra famiglia la mamma maria spesso la domenica ci deliziava. Mettete in una pentola un filo di olio di oliva il ns è di olive taggiasche prodotto da noi a dolceacqua due spicchi di alio vestiti metto i pezzi del coniglio e rosolo il tutto poi aggiungo abbondante vino bianco moscato secco del mio amico fausto e un p di Merlot il bianco profuma il rosso colora aggiungo sale aromatico timo e rosmarino da noi prodotto i sapori timo salvia e una fogliolina di alloro aggiungo per ultimo una manciata di olive taggiasche in salamoia a fuoco alto il vino evapora poi ci metto il coperchio per 3 ore a fuoco lento sulla stufa a legna della nonna Se vedete che avete poco intingolo aggiungete un po di riduzione di brodo che dovete sempre avere ad ogni vostro cibo in umido. Buon appetito! Accompagnatelo con della polenta gialla. Lucawest ve la fà sempre a legna cottura un ora e mezza.

11 Stufato di cervo Un filo di olio di oliva taggiasche prodotto da noi a Dolceacqua due spicchi di aglio vestiti carota sedano tagliati a listarelle mezza cipolla intera pepe sale aromatizzato ai profumi di timo e rosmarino prodotto da noi 5 bacche di ginepro un pò di concentrato di pomodoro si fa rosolare bene il tutto poi si aggiunge lo spezzato di cervo si rosola quando prende colore si aggiunge del vino bianco profumato io uso il moscato secco del mio amico fausto e una sfumatura di rosso sempre il Merlot della bergamasca faccio evaporare il vino e poi il coperchio per quattro ore cuocio a fuoco lento sulla mia amica stufa a legna della nonna buon appetito ricordatevi di accompagnarlo con della polenta gialla.

12 Riduzione di brodo Questa è la riduzione di brodo che prepariamo sempre per i nostri stracotti o cibi in umido. In una casseruola si mette un filo di olio di oliva il nostro è prodotto a dolceacqua 2 spicchi di aglio vestiti carota sedano cipolla sapori timo rosmarino salvia e alloro sale aromatico al timo e rosmarino di ns produzione pepe e mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro poi aggiungete un pezzo di carne che state cucinando esempio se fate il coniglio ci potete mettere la testa tutto a fuoco alto quando il tutto si colora aggiungete l acqua e cuocete il vostro brodo per circa un ora col coperchio per mantenere all interno tutto il sapore. Avete così realizzato il vostro brodo per dare gusto ai vostri cibi

13 Cinghiale alle bacche di ginepro In una casseruola abbondante olio di oliva da noi prodotto a dolceacqua 3 spicchi di alio vestiti fate rosolare il cinghiale a spezzatino fino allinbrunire aggiungete abbondanti bacche di ginepro insaporite con sale aromatico timo e rosmarino tritate salvia rosmarino timo e continuate la cottura copritelo con del vino rosso corposo a fuoco alto fatelo evaporare e continuate la cottura per circa 4/5 ore a fuoco lento e servitelo bel caldo

14 Agnello al limone e olive taggiasche In una casseruola abbondante olio di olive taggiasche da noi prodotto a dolceaqua tre spicchi di alio vestiti una manciata di olive taggiasche sapori salvia timo e rosmarino tritati fate rosolare il vostro agnello tagliato a spezzatino quando imbrunito coprite con del vino bianco io uso del vino bianco profumato tipo ghewustra miner a fuoco alto lo fate evaporare poi cuocete con cottura bassa per 3/4 ore io uso la stufa a legna della nonna mezz ora prima di ultimare la cottura spremo dei limoni e aggiungo delle fettine di limone inforno a 250 gradi per 30 min poi servite