Rustica salata ripiena ai funghi, salsiccia e provola

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1 Rustica salata ripiena ai funghi, salsiccia e provola

2 Questa torta salata non è bella, scenografica, fotogenica, bla

3 bla bla.. E davvero molto buona, e direi che questo forse è quello che conta. In queste giornate di pioggerella fine fine dove la proverbiale umidità padana inizia a farsi prepotentemente sentire, soprattutto la sera e la mattina e ci si rende conto che ahimè, l autunno è arrivato e ci siamo dentro con tutte le scarpe. a me ritorna prepotentemente la voglia di accendere il forno! E bello la sera per cena trovare qualcosa di caldo e confortante sulla tavola, e sentire quel profumo e quel tepore in tutta la cucina, che, oltre a scaldare l ambiente, scaldano anche il cuore. Questa torta salata è nata come al solito dall esigenza di impiegare anche qualche avanzo non vi capita mai di avere in frigo un pezzetto di questo o di quello che non sapete come utilizzare e che ovviamente non volete buttare?! Beh, a me spessissimo succede così e trovo il modo di impiegare i piccoli avanzi sempre in preparazioni di questo genere. Che risultano essere solitamente molto gradite, anche se davvero di poche pretese.. Questa volta ho voluto realizzare io la base, una pasta matta a base di semola rimacinata che avevo scoperto tempo fa e che potete vedere qui mi è piaciuta l idea di avere un guscio croccante e leggero che contenesse un cuore saporitissimo, rustico e caldo. Inoltre devo dire che è anche pratica e buonissima il giorno dopo, quando magari si deve imbastire un pranzo veloce alla piccola di casa che torna da scuola ad orari improponibili e che, ovviamente, ha sempre una gran fame!

4 Teglia da crostata con fondo amovibile Le Creuset linea pasticceria

5 Ingredienti per la pasta: 180 g farina g semola rimacinata di grano duro 4 cucchiai d olio un cucchiaino scarso di sale fino 1.8 dl acqua naturale Ingredienti per il ripieno: 70 g provola dolce a pezzettini piccolissimi un pezzetto di salsiccia dolce, credo intorno ai 100 g 200 g funghi champignons castagnoli foglioline di timo fresco o secco un filo d olio vino bianco secco q.b sale e pepe q.b latte per spennellare la superficie Preparazione: Per prima cosa preparare la pasta. In un robot da cucina unire tutti gli ingredienti sopra indicati ed azionare un attimo, fino ad ottenere una palla di impasto (io ho usato il Bimby per un minuto a funzione spiga). Impastare a mano su un piano di lavoro per qualche minuto ancora la pasta, formarne una bella palla compatta, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per una mezz oretta circa. Nel frattempo preparare il ripieno; in una capace padella antiaderente mettere un filo d olio e rosolare la salsiccia sbriciolata e privata del budello. Unire i funghi ben puliti ed affettati molto finemente, saltando a fiamma vivace e regolando di sale e pepe a piacere. Sfumare col vino bianco e far evaporare l alcool; cuocere a fiamma moderata per alcuni minuti finchè il tutto sia ben cotto senza sughetto sul fondo della padella. Unire qualche fogliolina di timo ed amalgamare. Lasciar raffreddare; prendere a questo punto la sfoglia dal

6 frigo e dividerla in due parti, una leggermente più abbondante dell altra. Prendere quella più abbondante e stenderla con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato; oliare leggermente lo stampo da crostata ed adagiarci all interno la sfoglia, bucherellandola coi rebbi di una forchetta e facendola leggermente strabordare verso l esterno. Riempire il guscio di pasta col ripieno di funghi e salsiccia, distribuire anche i dadini di formaggio. Stendere anche l altra parte di impasto ottenendo una sfoglia simile alla precedente (mi raccomando, non devono essere molto spesse, ma piuttosto sottili..)posizionarla in modo da chiudere la sfogliata e ripiegare i bordi della base sui se stessi per sigillare il tutto, pizzicottandoli con le dita. Bucherellare anche la parte superiore della sfoglia con la forchetta, spennellarla di latte a piacere ed infornare inforno ventilato già caldo, per venticinque, trenta minuti a 200. Si deve dorare bene ed assumere un aspetto cotto e croccante! Lasciar intiepidire appena (altrimenti vi ustionerete col ripieno!)e servire immediatamente noi l abbiamo mangiata insieme ad una bella vellutata di verdure.

7 Potete anche pensare di cuocerla in uno stampo quadrato o

8 rettangolare e servirla a quadrotti se avete amici a cena o per il brunch o l aperitivo in questa stagione ci sta alla grande! Buon mercoledì a tutti e buon autunno! Vi aspetto sempre qua. Sfogliata alle mele e uvetta al profumo di spezie

9 metti che ti trovi in casa un cestino di mele, colte

10 direttamente dalla pianta per te metti che dopo averne assaggiata qualcuna, ti trovi a pensare che sono fra le più buone che hai mai mangiato in vita tua metti che ti viene voglia di un dolce leggero, ma goloso e semplice da realizzare metti che tua figlia vuole pasticciare con te in cucina beh allora niente di meglio che fare una sfogliata ripiena, ricca ma rustica al contempo e tanto golosa, che ha riempito la casa col suo profumo leggermente speziato e inebriante. Non ci sono altre parole per descrivere la sua semplice bontà, come il piacere della condivisione nel realizzarla. Ci tengo a dire che quasi tutta la ricetta è stata realizzata da mia figlia che adora fare dolci, io ho praticamente fatto da supervisore!

11 Ingredienti: due fogli di pasta sfoglia rettangolare cinque o sei mele (le mie non erano grandi, ma piuttosto piccine) una noce di burro una manciata di uvette ammollate in un goccio di marsala due cucchiai abbondanti di zucchero di canna, per me Gran Cru Swaziland di Waves of Sugar mezzo cucchiaino di miscela speziata per pan d epices (da me acquistata in Francia nel mio ultimo viaggio a Parigi ) latte q.b per spennellare Preparazione: Per prima cosa preparare la farcia alle mele: sbucciarle e detorsolarle, farle a piccoli tocchetti regolari e metterli in una padella antiaderente con la noce di burro e lo zucchero di canna. Accendere la fiamma e farle appassire un pochino, in modo che lo zucchero si caramelli un pò; unire le uvette e il goccio di marsala e far cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Unire le spezie, amalgamare e una volta che le mele iniziano a diventare ben dorate ed un pò appiccicose, spegnere la fiamma e far raffreddare. Stendere il primo foglio di pasta sfoglia su una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno. Il secondo foglio di sfoglia, passarlo con l apposito rullo per fare le losanghe, stendendolo su un piano leggermente spolverizzato di zucchero a velo per non farlo attaccare. Prendere il ripieno di mele ormai raffreddato e stenderlo sulla sfoglia di base, lasciando un bordo vuoto di circa due cm abbondanti tutt intorno. Spennellare questo bordo vuoto con del latte per fare aderire la seconda sfoglia a losanghe, e poi sigillare bene i bordi delle due sfoglie fra loro, utilizzando i rebbi di una

12 forchetta. Dare col latte un ultima spennellata in superficie e infornare (forno preriscaldato a 180 funzione ventilata) per circa una mezz oretta; il dolce deve dorarsi ben bene in superficie e diventare croccantino. Lasciar intiepidire e gustare

13 Questa sfogliata è ottima tiepida ma anche a temperatura

14 ambiente; strepitosa con dello yogurth bianco, una pallina di gelato ma anche da sola Grande merito devo darlo alle mele che erano davvero squisite. Ma voglio anche dire un brava alla mia ragazza! Dai, continua così, è bello vederti così entusiasta in cucina, come nella vita

15 Buon lunedì e buon inizio settimana.

16 Vi siete accorti che le giornate volano?! Faccio fatica quasi a rendermene conto ma siamo già ad ottobre!! mi pesa il fatto che la luce stia pian piano cambiando e diventando sempre più fioca e meno brillante; che l umidità e il freschino inizino a farsi sentire, così come la voglia di casa e di tepore. Addio estate, bye bye, alla prossima. Ci hai definitivamente abbandonato. A presto! Vi abbraccio Un sabato con Alpro e il mio Biancomangiare al latte di mandorla e vaniglia

17 Ciotoline in Kergrès Wald Domus Vivendi

18 Buon venerdì a tutti amici e amiche..per prima cosa mi scuso, effettivamente si, siamo in autunno e queste foto le avevo in archivio da questa primavera e me ne stavo quasi dimenticando! L occasione buona per parlarvi della ricetta di questo dolce delizioso, è arrivata in concomitanza ad un bellissimo evento a cui ho avuto il piacere di partecipare sabato scorso, e cioè una mattinata a Milano in compagnia di Alpro e dei suoi ottimi prodotti.

19 Insieme ad un gruppo di altre amiche blogger, (alcune che ho conosciuto per la prima volta, altre che ho avuto il piacere di ritrovare!) ci siamo incontrate allo spazio Congusto, una strepitosa scuola di cucina, dove, oltre a conoscere e a provare questi ottimi prodotti, abbiamo poi partecipato attivamente ad uno showcooking. Si, infatti sotto la guida dello Chef Roberto Fabio Maurizio, abbiamo cucinato utilizzando tutti gli ottimi prodotti Alpro, realizzando un menù completo dall antipasto al dolce che poi, fra una risata e una chiacchiera, abbiamo tutte insieme degustato.

20 Sara mia socia, presissima nella mise en place del piatto E stata molto interessante anche la parte introduttiva a questa mattinata, dove la nutrizionista Benedetta Raspini ci ha dato tanti consigli ed utilissime informazioni su come fare una perfetta colazione, sana e bilanciata dal punto di vista calorico e nutrizionale.

21 Eh già, la colazione che io tanto amo fare e che purtroppo spesso per ragioni di tempo al mattino viene tanto bistrattata e sottovalutata, è assolutamente un pilastro fondamentale per poter affrontare al meglio la giornata che ci aspetta, sia essa lavorativa, che di studio E stato davvero per me un piacere immenso poterla ascoltare, mi sono ripromessa di dare a questo momento sempre il giusto valore, anche e non solo nei momenti di relax del fine settimana. A volte basta davvero alzarsi qualche minuto prima, ma credetemi: ne vale assolutamente la pena, anche dal punto di vista conviviale e dell umore, che ci guadagna alla grande! La giornata comincia assolutamente con una marcia in più.

22 Ritorno a scusarmi se vedete delle margheritine e delle

23 fragoline, come vi dicevo queste foto erano in archivio da un bel pò (e sarebbe stato un peccato dimenticarsene, non trovate?!). Tenete conto comunque, che questo dolce lo potrete realizzare davvero in ogni stagione dell anno e personalizzare come meglio credete qualche fettina di frutta di stagione, un acino d uva, qualche cucchiaio di composta o anche nulla, perchè è assolutamente delizioso da solo, così in purezza. Il profumo e il gusto della mandorla si sente in tutta la sua intensità, qui anche accentuata da un pizzico di vaniglia. Un semplice dessert buonissimo e perfetto, in ogni momento e in ogni occasione! Ingredienti: per 4-6 ciotoline monoporzione 500 ml latte alla mandorla Alpro 65 g amido di mais 150 g zucchero mezza bacca di vaniglia Preparazione: In una ciotola setacciare l amido insieme allo zucchero, unirvi i semini della mezza bacca di vaniglia e versare lentamente il latte, mescolando con una frusta per non fare grumi. Versare poi il composto in un pentolino antiaderente insieme alla bacca di vaniglia e portare ad ebollizione quando la crema inizierà ad addensarsi, togliere la bacca e con una frusta girare il tutto per alcuni minuti. Appena si inizieranno a intravedere le bolle, spegnere la fiamma e continuare per qualche secondo sempre a girare con la frusta fuori dal fuoco. Versare la crema calda dentro a delle ciotoline o stampini da budino, io ho utilizzato queste cocottine monoporzioni davvero deliziose.

24 Far raffreddare a temperatura ambiente per una mezz oretta, poi mettere in frigo almeno per un paio d ore, guarnire a piacere e servire. Che ne dite, non sono deliziose?! Provare per credere.. Ora scappo, stamane il mercato mi aspetta. volevo ringraziare tutte le persone che mi hanno lasciato un commento nel precedente post. Ho avuto modo di ascoltare i vostri pareri, di mettermi in discussione e di valutare alcune cose ancora grazie per l amicizia e la stima che sempre mi dimostrate. Sappiate che è assolutamente reciproca! Inoltre permettetemi di ricordare una blogger che non è più con noi una persona riservata, gentile, raffinata, sempre molto corretta ed educata. Le sue belle e semplici ricette mi hanno accompagnata in tutti questi anni di blog; non eravamo amiche, non ci eravamo conosciute personalmente, ma virtualmente in questo mondo ci si sente tutte un pò vicine Ti mando un abbraccio, dovunque tu sia Ciao Milena Un abbraccio col cuore a tutti voi e buon fine settimana Polpettine di vitello al

25 profumo di basilico e pinoli

26 Ultimamente sono in un periodo un pò di autocritica a voi non capita mai?! Mi soffermo spesso a riflettere su ogni cosa che faccio, mi pongo delle domande e a volte non riesco a trovare le risposte o perlomeno non subito. A volte le risposte alle tue domande arrivano quando meno te lo aspetti. Anche il blog sta vivendo un fase un pò strana nel senso che la voglia c è, l entusiasmo anche, ma a volte mi subentra un senso di inadeguatezza e di insicurezza. Le mie foto non sono nulla di speciale, chi mi conosce sa che sono frutto di sperimentazioni da autodidatta, con poche cognizioni di causa le mie ricette sono sempre molto semplici e poco ricercate, a me a volte sembrano pure un pò banalotte, mah sono però comunque sempre gradite dai miei commensali, e questo mi rincuora! Quando vedo certi blog così curati, con foto meravigliose, ricette da mille e una notte mi viene quasi da pormi la domanda: ma io qui che ci sto a fare?! Con l arrivo dell autunno, e soprattutto con l arrivo delle prime giornate uggiose (come quelle di ieri e oggi, per intenderci) questi mille pensieri, dubbi e paturnie puntualmente si ripresentano. Prendetemi così, che ci posso fare.

27 Parliamo di queste polpette ad esempio

28 Buone, ma di un buono che non potete neppure immaginare, qua le hanno spazzolate in men che non si dica (ho già più volte scritto su questa pagine che appena in casa mia si pronuncia la parola polpetta, ecco che gli occhi si illuminano, l acquolina arriva prepotentemente insomma mettono allegria!) Le foto però non mi soddisfano, le angolazioni sono brutte, la luce è pessima, insomma fate finta di non vederle ma provate ad immaginarle, delicate e morbidissime, meravigliosamente profumate d estate e di Liguria, grazie al basilico e ai pinoli. Spero possiate apprezzarle, e in quanto al resto pazienza, oggi sopportatemi così!

29 padella in alluminio forgiato antiaderente Le Creuset

30 Ingredienti per tre- quattro persone: 400 g di carne macinata di vitello magra 2 cucchiai di pinoli una decina di belle foglie di basilico fresco 1 uovo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato un goccio di vino bianco secco sale- pepe- pangrattato q.b olio d oliva per cuocere Preparazione: Sbattere leggermente l uovo col parmigiano in una ciotola, unire poi la carne, i pinoli leggermente tostati, le foglioline di basilico ben pulite e tritate grossolanamente al coltello, sale e pepe a piacere iniziando a amalgamare il composto con la mano, aggiungendo del pangrattato pian piano fino al raggiungimento di una consistenza piuttosto compatta. A questo punto, con le mani umide, fare delle piccole palline della misura di una noce, fino ad esaurimento del composto di carne trita. Scaldare la padella, aggiungerci qualche cucchiaio d olio e adagiarci le polpettine, insieme a qualche fogliolina fresca di basilico. Regolare di sale e pepe ancora a piacimento e rosolare a fiamma vivace su tutti i lati, in modo da cuocerle e dorarle ben bene. Io metto poco olio, non le voglio friggere immergendocele, ma solo rosolarle vivacemente a metà cottura sfumarle con qualche goccia di vino bianco, facendo evaporare l alcool a fiamma vivace. Una volta cotte, servirle caldissime; noi le abbiamo gustate con delle semplici patate al forno e ci sono piaciute un sacco, davvero!

31 A tutti auguro una felice giornata, la prima di ottobre,

32 serena e solare, anche se il sole non c è, sob almeno qua da noi! Vi ricordate quando la scuola iniziava proprio oggi? Il primo di ottobre? Quando io ero piccina era proprio così ci godevamo ancora tutto il bellissimo mese di settembre per poi salutare definitivamente l estate con l arrivo di ottobre e della scuola Bei ricordi, qua si vede quanto sia vecchietta, ahahah!! Un abbraccio, alla prossima In cucina con il tè: settembre, colazione sprint per ripartire alla grande!

33 Settembre sta per terminare, l autunno è arrivato e i lenti

34 ritmi vacanzieri sono solo ormai un lontano ricordo. Tutto è ripartito alla grande.la routine scolastica e lavorativa è ripresa a pieno ritmo, e si corre, si corre, si corre, arrivando a fine settimana stanchi e sfiniti, con una voglia matta di rilassarsi e di condividere qualche momento insieme in famiglia. E normale con l arrivo di questa stagione sentirsi a volte più spossati, con le energie in calo: le giornate si accorciano, la luce diminuisce e la voglia di tepore e di casa si fa prepotentemente sentire. Io e Gabriella dello Chà Tea Atelier, questo mese abbiamo proprio pensato ad una colazione assolutamente golosa, particolarmente ricca di energia e perfetta per iniziare bene la giornata! Certo, forse la possiamo riservare ai fine settimana, quelli dove si sta con calma tutti insieme a tavola a tirar tardi, tanto il treno non si perde e il pulmann non scappa, non si deve timbrare il cartellino e la campanella non suona. Che ne dite, siete d accordo con me?! Come al solito a farci compagnia e a dare quel tocco profumato ed intenso alla nostra bella colazione, sono i tè che Gabriella ha selezionato per questo appuntamento super goloso; tè che, oltre ad essere bevuti, sono ingredienti fondamentali per la realizzazione delle ricette che vi propongo. Passo quindi la parola a lei, che ve li descriverà nel dettaglio, precisissima come sempre, e poi io vi racconterò come ho realizzato le ricette. Per caratterizzare il frullato alla banana, abbiamo voluto

35 usare un tè nero dello Sri Lanka, l UVA High Grown. Questo tè nero biologico, della varietà High Grown, proviene dalla zona montuosa del sud-est dello Sri Lanka. Questi giardini accarezzati dai monsoni offrono in tazza un tè ricco, leggermente pungente, ma dal sapore dolce ed esotico. Anche se i tè di questa regione vengono spesso utilizzati nei blend, danno il loro meglio se degustati i purezza. E perfetto come accompagnamento ai cibi a base di carni bianche o durante una colazione continentale o all inglese. Per la preparazione del tè si consiglia: 2-3 grammi ogni 150 ml acqua minuti d infusione Per aromatizzare i pancakes invece, il tè utilizzato è il profumatissimo Taormina Puro Mediterraneo. Questo tè, che già nel nome evoca le splendide coste della Sicilia, trasporta con i suoi profumi immediatamente nel cuore del Mediterraneo, nei luoghi in cui la cui natura è al colmo del suo fulgore durante il mese di settembre. Una miscela di tè verdi cinesi, riso tostato, pistacchi, cardamomo, pezzi di fico e bacche di vaniglia. Dall intenso e avvolgente gusto di pistacchio e fico, un tè per prolungare l energia dell estate, concentrata nei suoi frutti, sulla nostra tavola. Per la preparazione del tè si consiglia: 2-3 grammi ogni 150 ml acqua minuti d infusione Come accompagnamento abbiamo trovato perfetto da servire un buon tè dello Sri Lanka, il Nuwara Eliya High Grown Questo Champagne dei tè neri di Ceylon, della varietà High Grown, cresce nella regione Nuwara Eliya, ad un altitudine di oltre metri. L alta quota e le basse temperature determinano una crescita

36 molto lenta della pianta del tè con foglie insolitamente piccole. Oltre al particolare clima, la menta selvatica, gli eucalipti e i cipressi che crescono ai lati delle piantagioni, rendono unico e aromatico questo tè nero singalese. Un perfetto accompagnamento per cibi salati a base di carne o durante una colazione continentale e all inglese. Per la preparazione del tè si consiglia: 2-3 grammi ogni 150 ml acqua minuti d infusione

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38 Torretta di pancakes profumati al tè Taormina, con prugne rosse, sciroppo d acero e granella di pistacchio Ingredienti per 6-7 pancakes (potrete poi come me farne una torretta o mangiarli singolarmente, come preferite!) 120 g farina autolievitante un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna mezzo cucchiaino da caffè di lievito per dolci un uovo 150 ml latte 3 g tè Taormina olio di girasole per ungere il padellinoper servire: prugne rosse, sciroppo d acero e granella di pistacchio Preparazione: per prima cosa scaldare il latte e portarlo quasi ad ebollizione appena vedete che sta per bollire, spegnere la fiamma e versarci le foglie di tè. Lasciare in infusione per 8 minuti circa, poi filtrare. Lasciar raffreddare il latte e poi preparare la pastella per i pancakes. In un frullatore o in un blender, metterci per prima cosa l uovo con lo zucchero, unire il latte e la farina setacciata col lievito. Azionare il frullatore, fino ad ottenere un impasto morbido. Nel frattempo ungere un padellino dal diametro di sedici centimetri con l olio di girasole, scaldarlo e versare qualche cucchiaiata di pastella. Attendere la cottura su un lato, e appena inizia a fare delle bolle in superficie, girarlo e procedere con la cottura dall altro lato. Una volta cotto, toglierlo dal padellino, ungerlo ancora con un filo d olio e procedere alla preparazione di un altro pancake, fino all esaurimento della pastella. I pancakes non devono risultare troppo sottili, in questo caso hanno bisogno di un certo spessore, circa di mezzo centimetro. Lasciarli intiepidire e poi comporre la torretta alternando un pancake con delle fettine di prugna tagliate sottilmente, una bella colata di sciroppo d acero ed una bella spolverata di pistacchio, poi rimettere un altro pancake e procedere così fino alla fine. Decorare la superficie con fettine di prugna,

39 sciroppo di canna e pistacchi in polvere. Se preferite, potete anche servire i pancakes singoli, insieme alle fettine di prugna, spolverizzate di abbondante granella di pistacchio ed una bella colata di sciroppo d acero: con una torretta noi ci abbiamo mangiato abbondantemente in due! Sono profumatissimi e assolutamente deliziosi, provare per credere!

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41 Frullato alla banana, profumato al tè UVA High Grown

42 200 ml di latte di soia o vegetale 1 banana un cucchiaino di zucchero di canna 4 g tè UVA High Grown Preparazione La preparazione di questo frullato è proprio di una semplicità sorprendente! Le dosi sono per un bicchierone. Scaldare il latte in un pentolino o nel microonde ma non farlo assolutamente bollire. Mettere il tè in infusione e lasciarlo nel latte per circa 8 minuti, poi filtrare e zuccherare. Lasciare raffreddare. Versare il latte una volta raggiunta la temperatura ambiente ( se le giornate lo permettono potete mettere il latte in frigo, in modo da avere un frullato freddo io in questa stagione preferisco di no, ma va a gusti personali) in un frullatore o blender, aggiungere la banana a tocchetti e frullare, fino ad ottenere un composto morbido e vellutato, con una bella schiuma in superficie. Versare in un bel bicchierone e servire, accompagnato da qualche fettina di banana fresca.

43 Che ne dite, vi piace come colazione?!

44 Con questa vi assicuro, affrontare la giornata non sarà un problema, credetemi sulla parola! Come accompagnamento, se vi va di sorseggiare un buon tè caldo, trovo che sia perfetto il Nuwara Eliya High Grown, un tè che mi riporta ai tempi passati di quando, ormai tanti anni fa, feci un meraviglioso viaggio in Sri Lanka ed andai proprio lì, a queste piantagioni per vederne la raccolta e la lavorazione.

45 Ora vi saluto augurandovi un buon inizio settimana, sperando

46 sia piena di piacevoli novità! Io son sempre qua, vi aspetto mi raccomando, e vi saluta anche Gabriella, che vi rimanda al sito del suo atelier per qualsiasi informazione ed anche per l acquisto di tè meravigliosi e profumati, provenienti da tutto il mondo. Se siete a Milano e vi va di farvi una piacevole pausa sorseggiando un buon tè, passate da via Marco d Oggiono, lei col suo sorriso e la sua grande competenza, vi aspettano lì! Buona giornata, vi mando un abbraccio