Oggetto: Accesso ispettivo presso la mensa della scuola Elementare di Tassullo VERBALE

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1 Oggetto: Accesso ispettivo presso la mensa della scuola Elementare di Tassullo VERBALE Addì dieci del mese di febbraio dell anno duemilasedici la sottoscritta sig.ra Adriana Borghesi, referente della Comunità della Val di Non per quanto riguarda l aspetto EMAS, si è recata presso i locali ospitanti la mensa della Scuola Elementare del Comune di VILLE D'ANAUNIA - frazione di Tassullo, al fine di verificare la corrispondenza dei prodotti alimentari utilizzati a quanto previsto dal capitolato speciale di appalto, disciplinante lo svolgimento del servizio di ristorazione presso le mense scolastiche della Val di Non, nonché a quanto dichiarato in sede di offerta tecnica dalla impresa appaltatrice, S.R. Servizi di Ristorazione scolastica S.P.A., Via Negrelli, 14 Bolzano ora assorbita dalla ditta CIR Food Cooperativa Italiana di Ristorazione di Reggio Emilia. La conformità dei suddetti prodotti viene effettuata attraverso il controllo sia delle derrate alimentari presenti nella dispensa, sia dei documenti fiscali delle relative forniture (bolle di accompagnamento emesse dai fornitori). A seguito di tale controllo non si riscontrano particolari difformità rispetto alle previsioni del capitolato speciale di appalto e dell offerta tecnica. Con riferimento ai diversi prodotti alimentari, è stato rilevato quanto segue: PRODOTTI CEREALICOLI - diverse tipologie di pasta di produzione biologica: ½ penne rigate scad. /.../20... gomiti scad. /.../20... penne scad. 09/09/2018 fusilli scad. 17/11/2018 sedanini scad. 15/09/2018 tortiglioni scad. /.../20... pastina minestra scad. 08/09/2018 gnocchetti sardi scad. 10/09/ orzo perlato scad. /.../20... di produzione biologica - riso scad. febbraio 2018 di produzione biologica - farina per polenta scad. 16/06/2016 di produzione biologica - farina bianca scad. 16/04/2017 di produzione biologica - farina di semola scad. 19/09/2016 di produzione biologica scad. /.../20... di produzione biologica scad. /.../20... di produzione biologica - pane fresco (Natura) di produzione biologica si Prodotti SURGELATI - pasta all uovo scad. /.../20... di produzione biologica - ravioli scad. /.../20... di produzione biologica - spaetzle scad. /.../20... di produzione biologica - gnocchi di patate freschi scad. /.../20... di produzione biologica - scad. /.../20... di produzione biologica

2 PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI - Frutta fresca biologica: X arance X banane X clementine X limoni kiwi X mele X pere prugne uva - Verdura fresca biologica: aglio X carote X cavolfiori X cavolo cappuccio X cipolle finocchi fagiolini X insalata verde X patate peperoni pomodori X prezzemolo radicchio rosso rape rosse X sedano zucchine zucca Verdura surgelata biologica: biete scad...../20... fagiolini scad. dicembre/2017 piselli scad. dicembre/2017 spinaci scad. dicembre/2017 zucchine scad...../20... cavolfiori scad. dicembre/ Prodotti confezionati in barattoli di latta /sacchetti: passata di pomodoro scad. 31/12//2018 mais scad. 01/08/2018 fagioli borlotti secchi scad. 22/12/2017 di produzione biologica fagioli cannellini secchi scad. /.../20 di produzione biologica scad. /.../20... PRODOTTI A BASE DI CARNE prosciutto cotto scad. /.../20... bresaola scad. /.../20... speck scad. /.../20... fesa di tacchino scad. 24/02/2016 spalla di vitellone scad. 28/02/2016 lonza di maiale scad. /.../20... cosce di pollo scad. /.../20... fesa di maiale scad. 28/02/2016 petto di pollo scad. /.../20... Fricandò di vitellone scad. /.../20... scad. /.../20... PRODOTTI ITTICI tonno monoporzione scad. 31/12/2020 tonno conf. grande scad. /.../20... filetto di merluzzo scad. /.../20... filetto di halibut scad. /.../20... hamburger di trota scad. /.../20... filetto di platessa scad. 24/05/2017 cuoricini di merluzzo scad. /.../20... nasello scad. 21/01/2017 persico scad. 03/01/2017 UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA uova fresche scad. /.../20... uova pastorizzate scad. 25/02/2016 scad. /.../20...

3 PRODOTTI LATTIERO CASEARI latte uht P.S. scad. 21/03/2016 come da capit. appalto formaggio grana scad. 16/04/2016 come da capit. appalto formaggio asiago scad. 18/04/2016 come da capit. appalto mozzarelle scad. /.../20... come da capit. appalto yogurt scad. 09/03/2016 come da capit. appalto burro scad. 08/04/2016 come da capit. appalto ricotta scad. /.../20... come da capit. appalto formaggio fontina scad. 13/04/2016 come da capit. appalto scad. /.../20... come da capit. appalto CONDIMENTI olio extra vergine d oliva scad. 17/05/2017 come da capit. appalto aceto di mele SI come da capit. appalto sale marino iodato fino SI come da capit. appalto sale marino iodato grosso SI come da capit. appalto zafferano scad. 01/09/2018 come da capit. appalto scad. /.../20... come da capit. appalto... scad. /.../20... come da capit. appalto AROMI alloro SI basilico SI NO rosmarino SI NO salvia SI NO porro SI origano scad. /.../20... come da capit. appalto... scad. /.../20... come da capit. appalto... scad. /.../20... come da capit. appalto DOLCI confettura alla fragola scad. /.../20... come da capit. appalto confettura alla pesca scad. /.../20... come da capit. appalto gelato scad. settembre/2017 come da capit. appalto lievito per dolci scad. 27/05/2017 come da capit. appalto zucchero SI come da capit. appalto zucchero a velo SI come da capit. appalto zucchero vanigliato scad. /.../20... come da capit. appalto budino al cioccolato scad. 01/07/2018 come da capit. appalto scad. /.../20... come da capit. appalto scad. /.../20... come da capit. appalto PRODOTTI PER CELIACI Negli scaffali alti della dispensa è creato un apposito settore in cui i prodotti vengono conservati separatamente, in modo tale da evitarne la contaminazione. SI - pasta senza glutine di produzione biologica: penne rigate scad. 17/12/2017 sedanini scad. /.../20... pastina minestra scad. 31/03/2017 fusilli scad. /.../20... spaghetti scad. /.../20... tortelloni di magro scad. settembre/2016 lasagne gelo scad. 31/11/2016

4 base per pizza scad. 19/09/2016 di produzione biologica creackers scad. 11/06/2016 di produzione biologica farina scad. 24/08/2016 di produzione biologica merendine scad. 09/03/2016 di produzione biologica preparato per impanatura scad. 07/09/2016 di produzione biologica gnocchi scad. 02/12/2016 di produzione biologica pane scad. 30/04/2016 di produzione biologica gallette di riso scad. 15/02/2017 di produzione biologica Ci sono bambini celiaci SI Si procede, inoltre, a verificare che il personale presente ed operante presso la mensa della Scuola Elementare di TASSULLO sia lo stesso indicato dalla ditta gestore del servizio. Risultano presenti n. 2 persone di cui CUOCA E N. 1 ASSISTENTE AL SERVIZIO MENSA. Il personale corrisponde a quanto indicato in capitolato. La visita ha inizio alle ore termina alle ore Cles, lì Il Presidente della Comunità della Val di Non SILVANO DOMINICI La referente servizio mensa per la Comunità della Val di Non MARIA DOLZANI La referente per l aspetto EMAS per la Comunità della Val di Non ADRIANA BORGHESI f.to Adriana Borghesi

5 VALUTAZIONE DELLA QUALITA DEL PASTO SERVITO E SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE Data Mensa TASSULLO Ora N. Pasti serviti Alunni Adulti Turni (no) - Elementari Medie Il menù risulta esposto nel locale mensa (si/no) si Ci sono variazioni (si/no) si Sono state comunicate (si/no) si Menù del giorno Primo Secondo Contorno Verdura Frutta/ cruda Dessert Risotto al pomodoro Formaggio Fagiolini Insalata e carote Clementine Valutazione piatto (voto da 1 a 4) Grammatura porzioni: abbondante abbondante abbondante abbondante abbondante x adeguata x adeguata x adeguata x adeguata x adeguata scarsa scarsa scarsa scarsa scarsa NOTE Indicare le possibili motivazioni in caso di rifiuto o scarso consumo Primo Secondo Contorno Verdura cruda Frutta/Dessert scotto freddo troppo condito troppo condito acerbo scondito consistenza scondito scondito troppo maturo freddo salato freddo salato ammaccato salato insipido salato acquoso troppo freddo insipido acquoso Qualità del pane x accettabile non gradito gommoso raffermo secco Eventuali proposte/suggerimenti - presentazione del piatto.. - ricetta. - altro Sala mensa, Note.

6 VALUTAZIONE DELLA QUALITA DEL PASTO SERVITO E SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE Distribuzione del pasto I e II piatto distribuito contemporaneamente : NO Tempo di attesa: meno di 10 min. x tra 10 e 20 min. oltre 20 min. La durata del pasto è: meno di 30 min. x tra 30 e 60 min. oltre 60 min. Disponibilità degli operatori: x ottima La pulizia dei locali è: x buona buona mediocre discreta sufficiente altro scarsa Cognome e Nome Ruolo Firma 1. SILVANO DOMINICI Presidente Comunità Val di Non 2. MARIA DOLZANI Referente ristorazione scolastica 3. ADRIANA BORGHESI Referente Aspetto EMAS f.to Adriana Borghesi 4. DALPIAZ LUCIA Insegnante comp. comm.ne f.to Lucia Dalpiaz 6. RIZZI IRENE Genitore comp. commissione f.to Irene Rizzi