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2 O scuru o scuru Questo vino nasce all ombra dell Etna, in una valle tra la catena montuosa dei Nebrodi e il vulcano. Una valle che da sempre ha visto il connubio fra l uomo e la vite. I vitigni interessati sono: il Nerello Mascalese ed il Nerello Cappuccio, vitigni che danno vita alla Denominazione di Origine Controllata ETNA Rosso. Il vigneto è situato nella parte nord del vulcano ad una altitudine di 650 metri slm. Il terreno è vulcanico, ricco di minerali e di. Il vigneto, di circa 40/50 anni, è allevato ad alberello per mantenere le vecchie tradizioni nel pieno rispetto della qualità e del territorio. La densità d impianto è di 6000 ceppi per Ha. L uva viene raccolta manualmente in piccole ceste e subito pigiata e separata dai raspi. Il pigiato viene raccolto in recipienti di acciaio inox dove avviene la fermentazione in presenza delle vinacce, alla temperatura di 26º-28 C. Finita la fermentazione alcolica il vino rimane in presenza delle vinacce ancora per una settimana prima della svinatura. Questo permette di trarre dalla buccia e dai vinaccioli una notevole struttura. Il vino ottenuto viene introdotto in botti di rovere di 225 litri dove avviene la fermentazione malolattica. Nelle barriques, il vino rimane per otto mesi affinando sul feccino nobile. Dopo uno o più anni di affinamento in recipienti di acciaio il vino va imbottigliato. Il vino si presenta rosso rubino intenso con una buona consistenza. Al naso si percepiscono sentori di frutta di bosco matura, di spezie e vaniglia. In bocca si presenta caldo, morbido e fresco con tannini morbidi e una discreta sapidità e abbastanza persistente. Lo possiamo abbinare con eleganti bolliti, arrosti di carni rosse, selvaggina, formaggi freschi (primo sale e provola dei Nebrodi). Classificazione: DOP Etna Rosso Vitigno: Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio Superficie vitata: 4 ettari Tipo di suolo: vulcanico, ricco di minerali e di Età delle vigne: 50/60 anni Resa media: 40/50 Quintali per ettaro Fermentazione: in rosso per 10/12 giorni Malolattica: Spontanea a seguire la fermentazione alcolica Affinamento: 12 mesi in rovere Francese e Bulgaro, 6 mesi in acciaio, 6 mesi in bottiglia Produzione: Bottiglie Prima annata: 2005 Gradazione alcolica: 13,5-14,5% vol. Capacità di affinamento in bottiglia: 5-7 anni

3 Luci Luci Vino bianco DOC Etna ottenuto con uve di carricante in purezza. Le uve sono coltivate in una valle tra il vulcano e i monti Nebrodi, ad una altitudine di 650 metri slm. La terra è color cenere ricca di minerali, fine e soffice ed al contempo di grande struttura. La raccolta avviene intorno alla metà di ottobre. L uva raccolta in cassette, grappolo per grappolo e si effettua la pressatura senza diraspatura. In seguito il mosto si lascia decantare per 48 ore e il mosto purificato dalle sostanze più grossolane viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio a 12º -14 C per circa 15 giorni, quindi il nostro vino viene travasato almeno due volte per eliminare le fecce più grossolane e di seguito inizia e completa la fermentazione malolattica in vasche di acciaio dove rimane sul feccino per almeno 6 mesi. Il vino si presenta giallo paglierino abbastanza consistente. Al naso si presenta con note di fiori bianchi e di frutta fresca di mela gialla e frutta tropicale accompagnate da note minerali tipiche del carricante. In bocca si presenta fresco, ampio, dotato di una buona sapidità. Temperatura di servizio 8-10 C Lo possiamo abbinare a formaggi stagionati, carni bianche e crostacei. Classificazione: DOP Etna Bianco Vitigno: Carricante 100% Superficie vitata: 2 ettari Contrada: Calderara/Feudo S. Anastasia Tipo di suolo: Vulcanico ricco di minerali e di Resa media: 75 Quintali per ettaro Fermentazione: in bianco per 12/14 giorni a 14-8 gradi Affinamento: 12 mesi in acciaio, 6 mesi in bottiglia Produzione: Bottiglie Prima annata: 2007 Gradazione alcolica: 12-13,5% vol. Capacità di affinamento in bottiglia: 5-7 anni

4 U Toccu Questo vino nasce all ombra dell Etna in una valle tra la catena montuosa dei Nebrodi e il vulcano. Una valle, che da sempre ha visto l uomo, impegnato a lottare ed innovare per rendere questa terra aspra e nera una ricchezza per il corpo e l anima; di questo connubio n é frutto il nostro Pinot nero, vitigno di grande prestigio internazionale che qui si è ben acclimatato. Il vigneto è situato nella parte nord del vulcano ad una altitudine di 650 slm circa. La forma di allevamento è a doppio cordone. Questa doppia forma di allevamento nasce e dipende dalla dimensione delle terrazze. Controspalliera e Guyot, nelle terrazze più larghe, alberello, nelle terrazze più strette. Il tutto per lasciare inalterato il territorio. L uva viene raccolta manualmente in piccole ceste e diraspata. Il pigiato viene raccolto in recipienti di acciaio inox dove avviene la fermentazione in presenza delle vinacce, alla temperatura di C. Dopo il termine della fermentazione alcolica, circa 9 giorni, il vino rimane in presenza delle vinacce per circa un mese. Il vino ottenuto viene introdotto in botti di rovere di 225 litri. Nelle botti il vino rimane per sei mesi affinando sul feccino nobile. Dopo ulteriori sei mesi di affinamento in recipienti di acciaio il vino è imbottigliato. Il vino si presenta rosso rubino intenso e con una buona consistenza. Al naso percepiamo sentori di frutti rossi, di vaniglia ed infine una dolce note di cacao. In bocca si presenta morbido, fresco, sapido con un tannino elegante ed asciutto. Lo possiamo abbinare a salumi e a carni bianche, allo stoccafisso o al baccalà. Classificazione: IGT Terre Siciliane Vitigno: Pinot nero Superficie vitata: 0,5 ettari circa Tipo di suolo: Vulcanico/argilloso, ricco di minerali e di Resa media: 80 Quintali per ettaro Fertilizzazione: Organica Fermentazione: in rosso per 10/12 giorni Malolattica: spontanea a seguire la fermentazione alcolica Affinamento: 12 mesi in barriques, 6 mesi in acciaio, 6 mesi in bottiglia Produzione: Bottiglie Gradazione alcolica: 13,5 14,5% vol Capacità di affinamento in bottiglia: 6-10 anni

5 Amuri di Fimmina e Amuri di Matri Questo vino nasce all ombra dell Etna, in una valle tra la catena montuosa dei Nebrodi e il vulcano. Una valle che da sempre ha visto il connubio fra l uomo e la vite. I vitigni interessati sono: il Nerello Mascalese ed il Nerello Cappuccio, vitigni che danno vita alla Denominazione di Origine Controllata ETNA Rosso. Il vigneto è situato nella parte nord del vulcano ad una altitudine di 650 metri slm. Il terreno è vulcanico, ricco di minerali e di. Il vigneto, di circa 40/50 anni, è allevato ad alberello per mantenere le vecchie tradizioni nel pieno rispetto della qualità e del territorio. La densità d impianto è di 6000 ceppi per Ha. L uva viene raccolta manualmente in piccole ceste e subito pigiata e separata dai raspi. Il pigiato viene raccolto in recipienti di acciaio inox dove avviene la fermentazione in presenza delle vinacce, alla temperatura di 26º- 28 C. Finita la fermentazione alcolica il vino rimane in presenza delle vinacce ancora per una settimana prima della svinatura. Questo permette di trarre dalla buccia e dai vinaccioli una notevole struttura. Il vino ottenuto viene introdotto in botti di rovere di 225 litri dove avviene la fermentazione malolattica. Nelle barriques, il vino rimane per otto mesi affinando sul feccino nobile. Dopo uno o più anni di affinamento in recipienti di acciaio il vino va imbottigliato. Il vino si presenta rosso rubino intenso con una buona consistenza. Al naso si percepiscono sentori di frutta di bosco matura, di spezie e vaniglia. In bocca si presenta caldo, morbido e fresco con tannini morbidi e una discreta sapidità e abbastanza persistente. Lo possiamo abbinare con eleganti bolliti, arrosti di carni rosse, selvaggina, formaggi freschi (primo sale e provola dei Nebrodi). Classificazione: DOP Etna Rosato Vitigno: 100% Nerello Mascalese Superficie vitata: 2 ettari Nerello Mascalese, Tipo di suolo: Vulcanico ricco di minerali e di Resa: 80 Quintali per ettaro Fermentazione: breve macerazione con le bucce, fermentazione a bassa temperatura per 10/12 giorni Affinamento: 8 mesi acciaio sui lieviti, 4 mesi bottiglia Produzione: Bottiglie Gradazione alcolica: 12 13,5% vol. Capacità di affinamento in bottiglia: 2-3 anni

6 A Nutturna Bianco IGT Sicilia nasce da un uvaggio di carricante, vitigno tradizionale della nostra terra e del Sud Italia ed di Gewürz Traminer, vitigno aromatico tradizionalmente coltivato in Alsazia e in Alto Adige, ma che grazie al clima di montagna che caratterizza l Etna si è adattato anche ai terreni vulcanici. Le nostre uve sono prodotte nei nostri vigneti coltivati sull Etna ad una quota fra i 650 ed i Metri s.l.m. Lo scenario è suggestivo, il vulcano, con le sue bocche effusive relativamente vicine, fa sentire di giorno la sua voce, mentre di notte si intravedono bagliori di luce. La densità d impianto è di 8900 ceppi per Ettaro e la forma di allevamento è un alberello adagiato a spalliera con una potatura a doppio cordone con tre e quattro speroni per ceppo. Il tutto per facilitare le operazioni colturali del tutto manuali. La terra è grigia, vulcanica, ricca di minerali, fine e soffice. La vegetazione circostante è rigogliosa e selvaggia. Solo la pazzia dell uomo, la passione ed il rispetto del territorio, ha portato la vite così in alto e il premio e stato grande: un vino unico nel pieno rispetto del terroir. La raccolta avviene manualmente a metà ottobre e l uva sane viene posta in pressa e dopo aver raccolto il mosto si lascia decantare per 48 ore. Il mosto purificato dalle sostanze più grossolane viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio con temperature di C per circa una settimana, dopo di ché parte del mosto, incontra la dolcezza del legno di piccole botti di rovere e la parte rimanente, termina la sua fermentazione per un altra settimana e subito dopo svolge la fermentazione malolattica. Il vino per circa sei mesi viene affinato a contatto con le fecce fini per poter esprimere il meglio di sé. Il vino si presenta di colore oro intenso e brillante, di buona consistenza. All olfatto colpisce la complessità aromatica con aromi di floreali, frutta sciroppata di ananas e albicocca, la nota minerale tipica dei vini figli del vulcano e infine note di vaniglia, miele e cocco legati all affinamento in legno. In bocca si presenta fresco e ampio, dotato di una buona sapidità. Temperatura di servizio 11 C. Abbinamenti: formaggi stagionati, carni bianche, crostacei. Classificazione: Vino Bianco Vitigno: Nerello Mascalese 100% Superficie vitata: 2 ettari Contrada: Calderara/Feudo S. Anastasia Tipo di suolo: Vulcanico ricco di minerali e di Resa media: 75 Quintali per ettaro Fermentazione: in bianco per 12/14 giorni a gradi Processo di produzione: uve intere caricate in pressa e solo il mosto fiore viene destinato alla produzione di questo vino Affinamento: 6 mesi su fecce nobili in acciaio, 6 mesi in bottiglia Produzione: Bottiglie Prima annata: 2016 Gradazione alcolica: 12-13,5 % vol. Capacità di affinamento in bottiglia: 5-7 anni

7 Cappiddazzu Paga Tuttu Questo vino nasce all ombra dell Etna in una valle tra la catena montuosa dei Nebrodi e il vulcano. Una valle che da sempre ha visto il connubio fra l uomo e la vite. Il vitigno scelto è il cabernet sauvignon, vitigno internazionale che da più di un ventennio viene coltivato in questo territorio. La forma di allevamento è la controspalliera con una potatura a cordone. Il terreno vulcanico è ricco di minerali e di. Il vino ottenuto è rosso intenso, franco, di grande levatura che migliora nel tempo. L uva viene raccolta manualmente in ceste e diraspata. Il pigiato viene raccolto in recipienti di acciaio inox (vinificatori) dove avviene la fermentazione in presenza delle vinacce, alla temperatura di C, avendo cura che queste siano mantenute sempre ben umide, effettuando ripetute follature. Al termine della fermentazione alcolica, circa 9 giorni, il vino ottenuto viene affinato in botti di rovere di 225 litri, dove svolge la fermentazione malolattica. Nelle botti il vino rimane per sei mesi affinando sul feccino nobile. Dopo altri sei mesi di affinamento in recipienti di acciaio il vino è imbottigliato. Il vino si presenta di colore rosso rubino intenso, al naso risulta fruttato e speziato con note vegetali di peperone, in bocca è morbido fresco, leggermente tannico e abbastanza persistente. Si può abbinare a carni rosse, ma è da sperimentare con piatti a base di cernia; pesce azzurro e tonno ed anche con cous cous a base di carne e ortaggi. Classificazione: IGT Terre Siciliane Vitigno: Cabernet Cauvignon Superficie vitata: 0,5 ettari circa Tipo di suolo: Vulcanico/argilloso, ricco di minerali e di Età delle vigne: 12 anni Sistema di allevamento: Guyot Resa media: 80 Quintali per ettaro Fertilizzazione: Organica Fermentazione: in rosso per 10/12 giorni Malolattica: spontanea a seguire la fermentazione alcolica Affinamento: 12 mesi in barriques, 12 mesi in acciaio, 6 mesi in bottiglia Produzione: Bottiglie Gradazione alcolica: 13,5 14,5% vol Capacità di affinamento in bottiglia: 6-10 anni

8 Lu veru piaciri Poche cose nella vita ci rinfrancano dalle fatiche del tran-tran quotidiano. Sicuramente sono cose semplici come la vista di un prato fiorito, la chioma rigogliosa di un albero secolare e un buon bicchiere di vino condiviso con gli amici. Ed è proprio questa ricerca della semplicità che ci ha spinto a pensare ad un buon bicchiere di rosso. Un ETNA che si possa bere da solo o possa accompagnare un buon piatto a base di carne. Il Nerello Mascalese e il Nerello Cappuccio, sono i vitigni che danno vita alla Denominazione di Origine Controllata ETNA Rosso. Il vigneto è situato nella parte nord del vulcano ad una altitudine di 650 metri slm. Il terreno è vulcanico ricco di minerali e con molta struttura. Il vigneto da cui proviene è allevato a controspalliera con una densità d impianto di 6000 ceppi per Ha. L uva viene raccolta manualmente in piccole ceste, e giunta in cantina, va pigiata e separata dai raspi. Il pigiato viene raccolto in recipienti di acciaio inox dove avviene la fermentazione in presenza delle vinacce, alla temperatura di 25 C. Dopo 5 giorni si effettua la pressatura delle vinacce e si fa terminare la fermentazione alcolica; segue poi la fermentazione malolattica, affinando sul feccino nobile per tre mesi in botti di rovere. Il vino si presenta rosso rubino intenso e abbastanza consistente. Al naso, percepiamo inizialmente un sentore floreale con sentori di frutti rossi, mandorla, cannella e cacao. In bocca, è morbido e fresco; il tannino tipico del vitigno elegante ed asciutto gli una discreta persistenza. Lo possiamo abbinare con arrosti di carni rosse, timballi di pasta e salumi. Classificazione: DOP Etna Rosso Vitigno: Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio Superficie vitata: 11 ettari nerello mascalese, 1 ettaro nerello cappuccio Tipo di suolo: Vulcanico, ricco di minerali e di Resa media: 75 Quintali per ettaro Fermentazione: in rosso per 10/12 giorni Malolattica: spontanea a seguire la fermentazione alcolica Affinamento: 3 mesi in barriques di rovere, 10 mesi in acciaio, 3 mesi in bottiglia Produzione: Bottiglie Gradazione alcolica: 13-14% vol. Capacità di affinamento in bottiglia: 2-4 anni

9 Muddichi di suli Questo vino nasce all ombra dell Etna, in una valle tra la catena montuosa dei Nebrodi e il vulcano. Una valle che da sempre ha visto il connubio fra l uomo e la vite. I vitigni interessati sono: il Nerello Mascalese ed il Nerello Cappuccio, vitigni che danno vita alla Denominazione di Origine Controllata ETNA Rosso. Il vigneto è situato nella parte nord del vulcano ad una altitudine di 650 metri slm. Il terreno è vulcanico, ricco di minerali e di. Il vigneto, di circa 40/50 anni, è allevato ad alberello per mantenere le vecchie tradizioni nel pieno rispetto della qualità e del territorio. La densità d impianto è di 6000 ceppi per Ha. L uva viene raccolta manualmente in piccole ceste e subito pigiata e separata dai raspi. Il pigiato viene raccolto in recipienti di acciaio inox dove avviene la fermentazione in presenza delle vinacce, alla temperatura di 26º-28 C. Finita la fermentazione alcolica il vino rimane in presenza delle vinacce ancora per una settimana prima della svinatura. Questo permette di trarre dalla buccia e dai vinaccioli una notevole struttura. Il vino ottenuto viene introdotto in botti di rovere di 225 litri dove avviene la fermentazione malolattica. Nelle barriques, il vino rimane per otto mesi affinando sul feccino nobile. Dopo uno o più anni di affinamento in recipienti di acciaio il vino va imbottigliato. Il vino si presenta rosso rubino intenso con una buona consistenza. Al naso si percepiscono sentori di frutta di bosco matura, di spezie e vaniglia. In bocca si presenta caldo, morbido e fresco con tannini morbidi e una discreta sapidità e abbastanza persistente. Lo possiamo abbinare con eleganti bolliti, arrosti di carni rosse, selvaggina, formaggi freschi (primo sale e provola dei Nebrodi). Classificazione: IGP Terre Siciliane Rosso Vitigno: Nerello Mascalese Superficie vitata: 10 ettari Altitudine: 650 metri s.m.l. Tipo di suolo: Vulcanico ricco di minerali e di Resa media: 80/90 Quintali per ettaro Fermentazione: in rosso per 8/10 giorni Malolattica: spontanea a seguire la fermentazione alcolica Affinamento: 12 mesi in acciaio, 3 mesi in bottiglia Produzione: Bottiglie Gradazione alcolica: 12,5 13,5% vol. Capacità di affinamento in bottiglia: 4-6 anni

10 La fata galanti Il nerello cappuccio è il vitigno che dà vita a questo vino. Tradizionalmente in uvaggio al nerello mascalese per arricchirlo di colore, in questa verisone monovitigno esprime tutte le sue potenzialità. Il vigneto è situato nella parte nord del vulcano ad un altitudine di 650 metri s.l.m. Il terreno è vulcanico ricco di minerali e di. Le viti, di circa 10 anni, vengono allevati a controspalliera in impianti con una densità d impianto di ceppi per Ha. L uva raccolta manualmente in cassette pigiata e diraspata viene raccolta in recipienti di acciaio inox (vinificatori) dove dopo una breve macerazione a freddo avviene la fermentazione alcolica in presenza delle vinacce, alla temperatura di 24-26ºC, avendo cura che queste siano mantenute sempre ben umide ed effettuando ripetute follature. Al termine della fermentazione alcolica, circa 9 giorni, il vino ottenuto viene travasato in serbatoi di acciaio inox dove svolge la fermentazione malolattiva affinando sulle fecce per almeno 9 mesi. Il vino si presenta rosso rubino intenso con riflessi tendenti al violaceo; al naso parcepiamo inizialmente un netto sentore di marasca e frutti di bosco, seguiti da sentori speziati. In bocca si presenta caldo, morbido con una buona freschezza, una discreta tannicità e abbastanza persistente. Lo possiamo abbinare a carni rosse o berlo da solo come aperitivo. Classificazione: IGP Terre Siciliane Rosso Vitigno: 100% Nerrello Cappuccio Superficie vitata: 2 ettari Tipo di suolo: Vulcanico, ricco di minerali e di Resa media: 80 Quintali per ettaro Fermentazione: in rosso per 7/9 giorni Malolattica: spontanea a seguire la fermentazione alcolica Affinamento: 3 mesi in barriques, 9 mesi in acciaio, 9 mesi in bottiglia Produzione: Bottiglie Gradazione alcolica: 12,5 13,5 % vol. Capacità di affinamento in bottiglia: 2-4 anni

11 Occhi di Ciumi Vino bianco frutto di un taglio di carricante e grecanico. Le nostre uve sono prodotte da vitigni coltivati nelle contrade etnee. La densità d impianto è di 6000 ceppi per Ettaro. La forma di allevamento è la contro spalliera con una potatura a guyot. Il tutto per facilitare le operazioni colturali svolte manualmente. Il rapporto in percentuale varia di anno in anno a secondo della qualità espressa dai singoli vitigni in quell anno. La terra è prevalentemente vulcanica, ricca di minerali e di. La raccolta avviene in epoche diverse: l uva raccolta in cassette, grappolo per grappolo, viene subito diraspata e posta in pressa. Il mosto si lascia decantare per 24 ore; poi purificato dalle sostanze più grossolane viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio con temperature di C per circa una settimana ed in seguito svolge la fermentazione malolattica. Prima dell arrivo dell inverno viene fatto il taglio finale che affina per circa sei mesi sul faccino nobile. Il vino si presenta cristallino giallo paglierino e al naso colpisce la complessità aromatica che lo contraddistingue inizialmente, con sentori floreali intensi e di frutta tropicale. In bocca si presenta fresco, ampio, dotato di una buona sapidità. Temperatura di servizio: 8-10 C. Suggerimenti: abbinare a formaggi stagionati, carni bianche, crostacei. Classificazione: DOP Etna Bianco Vitigno: Carricante e Grecanico Superficie vitata: 2/0,5 ettari Tipo di suolo: Vulcanico, ricco di minerali e di Età delle vigne: 10/50 anni Resa media: 80/40 Quintali per ettaro Fermentazione: in bianco per 10/12 giorni a bassa temperatura Affinamento: 6 mesi in acciaio sui lieviti, 3 mesi in bottiglia Produzione: Bottiglie Gradazione alcolica: 12-13% vol. Capacità di affinamento in bottiglia: 3-5 anni

12 Lu Disìu l nostro passito è ottenuto con uve di Nerello Mascalese. La densità d impianto è di 9600 ceppi per Ettaro. La forma di allevamento è un alberello adagiato a spalliera con una potatura a doppio cordone con tre e quattro speroni per ceppo. Il tutto per facilitare le lavorazioni e cure colturali che vengono svolte manualmente. La terra nera vulcanica, ricca di minerali e di. La vegetazione tutto intorno è rigogliosa e selvaggia. La raccolta avviene manualmente. L uva, raccolta in cassette, grappolo per grappolo, viene poggiata su dei graticci e riposta in un luogo ventilato e all ombra per circa 20/30 giorni. Dopo questa fase di appassimento, che permette all uva di aumentare la sua carica zuccherina, viene fatta una seconda cernita per eliminare gli eventuali acini rovinati. Si procede, quindi, ad una vinificazione con macerazione per estrarre il massimo da ogni singolo acino. Trascorse 72 ore dall inizio della fermentazione alcolica, avviene la svinatura. Il mosto raccolto continua e termina la fermentazione in serbatoi di acciaio con temperature di C per circa una settimana, dopo di ché il nostro vino viene posto in botti di rovere. La botte sarà il luogo che accoglierà il passito per circa sei mesi, vino che affinando sul suo feccino nobile esprimerà il meglio di sé. Il vino si presenta rosso dorato intenso e consistente; al naso colpisce la nota classica di uva passa e frutta sciroppata, ma successivamente affiorano sentori aromatici, la vaniglia, il miele, il caramello donati dall affinamento in legno. In bocca si presenta fresco, ampio, dotato di una buona sapidità. Temperatura di servizio 8 10 C. Si abbina a formaggi stagionati, paste con la ricotta, dolci di conserva, dolci di pistacchio e tutte le innumerevoli varianti che la nostra terra di Sicilia è in grado di offrire. Grado alcolico come da etichetta. Classificazione: IGP Terre Siciliane Passito Vitigno: Nerello Mascalese Superficie vitata: 0,5 ettari Densità delle vigne: 9600 ceppi per ettaro Tipo di suolo: Vulcanico ricco di minerali e di Resa: 90 Quintali per ettaro quando necessaria Appassimento: In fruttaia su graticci per 60/90 giorni Fermentazione: vinificazione in rosso per 15/20 giorni. Svinatura, fermentazione naturale sino al raggiungimento dell equilibrio tra zuccheri e alcol Affinamento: 12 mesi in tonneaux, 3 mesi in bottiglia Produzione: Bottiglie Prima annata: 2013 Gradazione alcolica: 12,50 14,5% vol. Capacità di affinamento in bottiglia: 3-5anni

13 A Tistimunianza La nostra azienda nasce alle pendici dell etna a quota 650 metri s.l.m. I terreni, di origine vulcanica, sono formati da un substrato geologico di rocce eruttive, la cui tessitura è sabbiosa e ricca di. Il clima è tipico mediterraneo con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. In questo contesto coltiviamo l ulivo, olea europea, pianta sempre verde e molto longeva. Il sesto d impianto è di metri 5-5, con 400 piante per ettaro ad eccezione di una parte in cui vi sono presenti ceppi centenari con forma e sesto un po adattati alle condizioni (morfologia) del terreno nonché al territorio. La forma di allevamento più diffusa, è a globo. Atta a favorire la raccolta. La varietà usata è, Nocellara Etnea per l 80%, Brandolfino e nocellara comune per il 20% La difesa fitosanitaria, visto l equilibrio della Natura, è ridotta al minimo. La raccolta delle olive, brucatura, avviene esclusivamente a mano con l aiuto di pettini nel periodo di invaiatura. La produzione per pianta è di circa 25 chili. Le olive raccolte sono conservate in recipienti rigidi ed aerati ad una temperatura al di sotto di 15 C. La molitura, previa separazione dalle foglie e lavaggio, è fatta con processi meccanici a freddo entro 48 ore dalla raccolta. Durante l estrazione dell olio, la temperatura dell acqua di lavorazione non supera i 28 C. La resa massima di olive in olio è inferiore al 19%. L olio ottenuto, si presenta di un colore giallo oro con riflessi verdi. L odore è di un fruttato leggero. Il sapore è molto fruttato con sensazione leggera di amaro e piccante. L acidità massima totale, espressa in acido oleico, in peso, è inferiore allo 0,5 per cento grammi di olio. Classificazione: Olio extravergine di oliva Varità: Nocellara Etnea (80%), Brandolfino, nocellara comune (20%) Superficie vitata: 4 ettari Età delle piante: secolari e 10 anni Densità: 270 piante per ettaro Tipo di suolo: vulcanico, argilloso Sistema di allevamento: globosa o ad ombrello Resa media: 25 chili per pianta Metodo di raccolta: manuale Sistema di Estrazione: a freddo con molitura entro le 24 ore dalla raccolta Produzione annua: litri circa