Passatelli in brodo di pollo!!!

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Aurelia Carletti
7 anni fa
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1 Passatelli in brodo di pollo!!! Una settimana passata fuori dal blog mi sembra già una vita. Ultimamente il tempo mi si è dilatato, non so se è perchè voglio fare sempre più cose, oppure se a parità di cose ora ci metto più tempo per farle! Non ho ancora analizzato bene il dilemma che mi affligge in questi ultimi giorni ma è possibile che un anno in più cominci a pesarmi sulle spalle e che si facciano sentire i primi effetti negativi della vecchiaia. Non per dire, ma stamattina, dopo avere festeggiato (in casa e senza alcol) il mio compleanno mi sono svegliata con il mal di gola e un forte senso di stordimento :-( Per fortuna che ci sono i passatelli, new entry nella mia cucina, imparati una settimana fa dalla mia vicina, la Sig.ra Anna di origini ferraresi. Sono un vero spasso, saporiti, velocissimi da fare e ottimi anche con il brodo vegetale, una vera leccornia insomma! PASSATELLI IN BRODO DI POLLO Per 2 persone. 100 g di pane grattugiato 15 g di farina 60 g di parmigiano reggiano grattugiato un pizzico di noce moscata 2 uova Brodo di pollo 4-5 pezzetti di pollo mezza costa di sedano 1 carota 1 pomodoro maturo 1 pezzetto di cipolla 1 patata piccola Brodo di pollo. La sera prima preparare il brodo mettendo in una pentola capiente i pezzi di pollo con tutti gli odori tagliati grossolanamente, coprire con acqua, chiudere con il coperchio, portare a bollore e cuocere per circa 1 e mezza. Filtrare il brodo, fare raffreddare e riporre in frigorifero. L indomani con un mestolo forato togliere il grasso che si sarà solidificato in superficie e filtrare di nuovo il brodo e tenere da parte fino all utilizzo. Passatelli. Disporre a pioggia sulla spianatoia il pane grattugiato, fare una fossetta e aggiungere la farina, il parmigiano reggiano, la noce moscata e le uova, dopodiché

2 impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza duro. Dividere l impasto in 2 o 3 palline e schiacciarle nell apposito attrezzo dei passatelli che è simile allo schiacciapatate ha solo i fori più larghi. Preparazione del piatto. Portare a bollore la quantità di brodo desiderata (non aggiungere sale), tuffare dentro i passatelli e cuocere per un minuto e mezzo dopodiché servire. Passatelli in chicken broth a special kind of pasta from Emilia-Romagna Serves g breadcrumbs 15 g flour 60 g grated Parmesan cheese

3 a pinch of nutmeg 2 eggs Chicken Broth 4-5 pieces of chicken half a stick of celery 1 carrot 1 ripe tomato 1 piece of onion 1 small potato Chicken broth. The night before preparing the broth, into a large pot put the chicken pieces with all the herbs coarsely chopped, cover with water, close the lid, bring to a boil and cook for about 1 and a half hours. Strain the broth, cool and refrigerate. The next day with a slotted spoon remove the grease will solidify on the surface and strain the broth again and set aside until use. Passatelli. Put on pastry board the breadcrumbs, make a dimple, and add the flour, Parmesan, nutmeg and eggs, then knead until dough is smooth and hard enough. Divide the dough into 2 or 3 balls and mash them into the tool of passatelli that is similar to that masher has only the larger holes. Preparation of the dish. Boil the desired amount of broth (no salt added), dip into the passatelli and cook for a minute and a half and then serve hot. Canederli allo speck in brodo

Tornata dal Sudtirol, non potevo che proporvi i canederli in brodo, spero anche di riuscire a sfornare, prima o poi dei bei brezel che mi fanno impazzire e che, quando ero lì, ho mangiato tutti i

4 Tornata dal Sudtirol, non potevo che proporvi i canederli in brodo, spero anche di riuscire a sfornare, prima o poi dei bei brezel che mi fanno impazzire e che, quando ero lì, ho mangiato tutti i giorni :) (ho anche camminato tanto, però!!!) Nella borsa della spesa di ritorno da Merano, oltre ai vari prodotti tipici, ho portato qualche libro della cucina locale e per questa ricetta mi sono inspirata a La cucina deliziosa delle dolomiti di Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann Athesia Editore. Ho scoperto, tra l altro, le mille varietà, dagli interessanti canederli con il grano saraceno e alla loro versione dolce con la ricotta, insomma, un mondo per me sconosciuto fino a qualche giorno fa. Un altra cosa buffa che ho scoperto riguardo ai canederli è che io li ho sempre conosciuti come queste pallette affogate brodo bollente e invece si servono spesso e volentieri anche su un letto di verdura fresca, crauti of course! L ho trovata una cosa piacevolmente strana Bene, ultima cosa prima di lasciarvi alla ricetta, è che io ho preferito accompagnare questi canederli da un semplice brodo vegetale, sarà la bassa quota, sarà che tutta questa carne dopo un pò mi stufa, ma in questo modo, secondo me, si gustano di più essendo già molto ricchi di per se! Buon inizio d autunno :) Per Ingredienti 250 gr di pane raffermo 300 ml di latte 3 uova 80 gr di cipolla bianca 100 gr di speck 30 gr di burro 1 cucchiaio di semola di grano duro 1 cucchiaio di erba cipollina tritata sale 1,5 litri di brodo di carne o vegetale Tagliare il pane raffermo a cubetti e versare sopra le uova sbattute insieme al latte. Lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo soffriggere la cipolla finemente tritata nel burro e in ultimo aggiungere lo speck tagliato a dadini e cuocere per un altro minuto. Lavorare, con le mani, il composto di pane fino a che diventi omogeneo. Aggiungere la semola, l erba cipollina, il soffritto di

speck e cipolla, una presa di sale. Lavorare l impasto ancora un pò, dopodiché, con le mani bagnate, formare 12 canederli. Cuocere i canederli in abbondante acqua salata per 12-15 minuti.

5 speck e cipolla, una presa di sale. Lavorare l impasto ancora un pò, dopodiché, con le mani bagnate, formare 12 canederli. Cuocere i canederli in abbondante acqua salata per minuti. Servire con brodo caldo, di carne o vegetale, e con qualche filo di erba cipollina. Scarica il PDF della ricetta Speck Canederli in broth Serves Ingredients 250 grams of stale bread 300 ml milk 3 eggs 80 g white onion 100 g speck 30 g butter 1 tablespoon semolina 1 tablespoon chopped chives salt 1.5 liters of beef or vegetable broth

6 Cut the bread into cubes and pour over the beaten eggs with the milk. Let stand for 30 minutes. Meanwhile fry the finely chopped onion in butter, finally add the diced bacon and leave to cook for another minute. Working, with hands, the mixture of bread until it becomes smooth. Add the semolina, the chives, fried bacon and onion, a pinch of salt. Stir the mixture a little, then, with wet hands, form 12 dumplings. Cook the dumplings in boiling salted water for minutes. Serve with hot, meat or vegetable, soup and with some chive. Download the PDF recipe

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