Come nella Bella addormentata

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Benedetto Micheli
7 anni fa
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19_AVV_Klausener.qxd 25-10-2006 9:46 Pagina 1 Come nella Bella addormentata Klausener è un soggetto grammaticale che regge il plurale: i KLAUSENER, ERIC E FABIENNE.

1 19_AVV_Klausener.qxd :46 Pagina 1 Come nella Bella addormentata Klausener è un soggetto grammaticale che regge il plurale: i KLAUSENER, ERIC E FABIENNE. Se l uno è la corda del mandolino, l altra ne è la cassa armonica (lo si suona in famiglia). Che risonanza se ne trarrebbe mai, senza? «Ho preso il vigneto del castello di Trevano in mezzo ai rovi. Dicevano: È pazzo! Io ho pensato: Qui c è un terroir speciale», dice lui. «Eric sa potare», clausola lei. ROSSO DI SERA sul vigneto di un castello fra i rovi, come nella Bella addormentata. Potare, vinificare, la saignée ne è il risvolto: BIANCO DI SERA («Ma è veramente soltanto Merlot? Nessuno lo riconosce alla cieca») e CHIARETTO. Folgoranti tramonti, c è da credere, sulle annate speciali del GRAN RISAVIER. E poi, un po più a occidente, TRAMONTO ROSSO sui terreni più leggeri del Malcantone. Più brillante all olfatto ma con una struttura più sottile: «Per me un terroir è autosufficiente. Anche una debolezza è una risorsa che va fatta esprimere al meglio.»

2 BIANCO DI SERA Un bianco di Merlot immaginato per accompagnare la selvaggina. È un vino che nasce dalla domanda: perché mai fare un bianco con uva rossa, e soprattutto con il Merlot, poco appropriato per aperitivi? Vinificato in bianco, nessuno lo riconosce: «Ma è veramente soltanto Merlot?» Pieno, profondo come il rosso, ma decurtato nei tannini, se abbinato con i cibi che gli sono affini, tanninici per proprio conto (castagne, cavolo, selvaggina), il Bianco di sera trova una sua sorprendente identità. Trevano Vino proveniente dalla saignée delle mie uve più pregiate e vinificato in barrique.

3 GRAN RISAVIER Un vino potente, di grande struttura, con una bella espressione del terroir di Trevano, molto riconoscibile. Prodotto solo quando l annata lo permette, mette in valore l eccezionalità del medesimo ed è sempre stato premiato (WeinWisser, Veronelli, ecc.). Classifico i miei vini per livelli, a partire da requisiti minimi e oltre: con il Gran Risavier, cerco di avvicinarmi il più possibile alla perfezione, per come io la concepisco. Trevano Caratteristiche coltive Vigneti di oltre 50 anni. Sistema di allevamento Guyot doppio. Macerazione lunga e affinamento in barriques nuove.

4 ROSSO DI SERA I due ettari del vigneto che fu del castello di Trevano danno un vino di grande complessità al palato, con tannini ben strutturati e, fin da subito, di una straordinaria morbidezza, come normalmente può rivelarsi solo dopo tre, quattro anni. Piantato per due terzi nel 1956, in un certo senso conserva la memoria di quella storica dimora, sconsideratamente distrutta. Trevano Caratteristiche coltive Secondo le regole della produzione integrata (PI). Sistema di allevamento Guyot doppio. Affinato in barriques 50% nuove, 50% di un anno.

5 BELCANTONISSIMO Pieno di charme armonioso per accompagnare la cucina casalinga. È la sua unica pretesa. Malcantone

6 TRAMONTO ROSSO Elegante e raffinato all olfatto, Tramonto rosso è un vino dai tannini stretti. Nasce un po più a occidente del Rosso di sera, nel Malcantone, esprimendo le caratteristiche dei suoi terreni più leggeri che privilegiano gli aspetti varietali: intensità di colore, brillantezza di aromi, più rapida evoluzione in bocca. Neggio

7 CHIARETTO Un vino fresco per gli aperitivi estivi del Malcantone, da bersi all ombra delle piante, nella bella stagione. Merlot Malcantone Prodotto a partire dalla saignée delle uve del Malcantone.

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