L'idromele è la più antica bevanda alcolica prodotta dall'uomo, Egizi, Celti, Greci, Romani e Germani ne fecero uso, sia come apprezzata e raffinata

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Franco Messina
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1 L'idromele è la più antica bevanda alcolica prodotta dall'uomo, Egizi, Celti, Greci, Romani e Germani ne fecero uso, sia come apprezzata e raffinata bevanda del simposio dei principi, che durante le cerimonie sacre. Nella mitologia indoeuropea è la bevanda tipica dell'immortalità, nel mondo Celtico come in quello Germanico, tanto da essere definita da questi popoli Bevanda degli Dei. Il nome idromèle deriva dalle parole greche "Hýdor" (acqua) e "Méli" (miele), e qui sta l'essenza di questo prodotto, una mescita fra acqua e miele, per ottenere la fermentazione alcolica. Pur avendo radici antichissime, attualmente l idromèle è, paradossalmente, tra le bevande alcoliche meno conosciute e spesso confusa col sidro di mele, a causa della desinenza "mele". In Africa e Asia è conosciuto da diversi millenni e viene consumato ancora oggi. In Europa è rimasto relegato nelle isole britanniche e in Bretagna, ove è molto conosciuto e apprezzato. Esistono poi altri esempi di produzione d'idromèle come in Polonia, in Carinzia e Slovenia, nei Paesi Scandinavi, in Russia, negli Stati Uniti e in Canada, ma si tratta di prodotti di antichissima origine, molto diversi tra loro, con delle caratteristiche peculiari come l alcolizzazione, l aromatizzazione o l addizione di zuccheri di frutta. In Italia, essendo scomparso dall uso da secoli, non esistono molte esperienze né prodotti di riferimento, né testi da consultare, tanto è stata netta la cesura e tanto a lungo è durato l ostracismo verso questa bevanda che, nell immaginario collettivo, rimane comunque un prodotto curioso ed intrigante, che incute soggezione a seguito dell antico retaggio storico, culturale e religioso. Dopo secoli di oblio, nel nostro paese l idromèle si riaffaccia timidamente sul mercato superando gradualmente una certa diffidenza e tentando di farsi riconoscere e apprezzare come un "nuovo" sapore nel variegato mondo dei prodotti enogastronomici tipici del Piemonte. Nell idromèle arcaico la fermentazione del mosto era probabilmente aiutata dall'apporto di lieviti e acido tartarico attraverso poltiglie di bucce di frutti come quelle del Sorbus Aucuparia L. Sorbo degli uccellatori - "sorba" ed immagino fosse frequente l'aggiunta di erbe aromatiche (timo, rosmarino, ginepro, chiodo di garofano, lavanda, menta, valeriana celtica, zafferano, etc.), per mascherare i non sempre ottimi risultati ottenuti. Per la preparazione moderna dell idromèle, il pregiato miele locale va disciolto in acqua in debite proporzioni, il mosto ottenuto va posto a fermentare, in fusti di acciaio inox, per il tempo necessario a raggiungere la gradazione alcolica desiderata intorno ai 13. Alla fermentazione segue l operazione di chiarifica e di filtraggio, per ottenere un prodotto limpido, e la fase di affinamento nei tini a seguito della quale è pronto per essere imbottigliato. Ogni idromèle prodotto artigianalmente si caratterizza conservando dentro di sé gli aromi e i profumi dei pollini e dei nettari bottinati dalle api nel corso della bella stagione, perciò occorre procedere oculatamente nella scelta dei mieli da impiegare. Il termine "Luna di miele" deriva dal fatto che fino alla fine del medioevo, in occasione dei matrimoni, nel mese lunare successivo alla cerimonia, veniva consumato dagli sposi nella convinzione che potesse dare forza alla coppia nella procreazione di eredi maschi.

2 IDROMELE CLASSICO Ingredienti: Miscela di mieli piemontesi con prevalenza di miele millefiori della Vallle di Susa, ed acqua. Produzione: Fermentazione ed affinamento in tini d'acciaio per 6-8 mesi del mosto ottenuto dalla mescita di miele ed acqua, imbottigliamento. Grado alcolico: 13% Contenuto: 50 cl. oppure 75 cl. Vista: Colore giallo dorato. Olfatto: Intenso e delicato profumo di miele, note floreali ed alcoliche. Gusto: Sapore dolce, con note di frutta matura e miele. Abbinamenti: Formaggi in genere ma sopratutto erborinati, cioccolato, pasticceria secca, castagne, gamberoni alla griglia. Ottimo per realizzare lo zabaione, ed in genere a sostituire nelle ricette il marsala.

IDROMELE BARRICATO IN BOTTI DI ROVERE Ingredienti: Miscela di mieli piemontesi con prevalenza di miele millefiori della Vallle di Susa, ed acqua.

3 IDROMELE BARRICATO IN BOTTI DI ROVERE Ingredienti: Miscela di mieli piemontesi con prevalenza di miele millefiori della Vallle di Susa, ed acqua. Produzione: Fermentazione ed affinamento in botti di rovere per 18 mesi del mosto ottenuto dalla mescita di miele ed acqua, imbottigliamento. Grado alcolico: 14% Contenuto: 50 cl. Vista: Colore giallo ambrato. Olfatto: Intenso e delicato profumo di miele, di spezie e dalla spiccata alcolicità. Gusto: Sapore dolce, ben strutturato con gradevoli e persistenti note speziate e di miele. vino da meditazione o passito.

IDROMELE BARRICATO IN BOTTI DI ACACIA Ingredienti: Miscela di mieli piemontesi con prevalenza di miele millefiori della Vallle di Susa, ed acqua.

4 IDROMELE BARRICATO IN BOTTI DI ACACIA Ingredienti: Miscela di mieli piemontesi con prevalenza di miele millefiori della Vallle di Susa, ed acqua. Produzione: Fermentazione ed affinamento in botti di acacia per 8-12 mesi del mosto ottenuto dalla mescita di miele ed acqua, imbottigliamento. Grado alcolico: 14% Contenuto: 50 cl. Vista: Colore giallo ambrato. Olfatto: Intenso e delicato profumo di miele, di delicate note fiori e di legno d acacia e dalla spiccata alcolicità. Gusto: Sapore dolce, ben strutturato con morbide, gradevoli e persistenti note di fiori d acacia e di miele. vino da meditazione o passito.

5 IDROMELE DI MIELE UNIFLORALE DI TIGLIO Ingredienti: miele di tiglio della val di Susa, ed acqua. Produzione: Fermentazione ed affinamento in tini d'acciaio per 6-8 mesi del mosto ottenuto dalla mescita di miele ed acqua, imbottigliamento. Grado alcolico: 13% Contenuto: 50 cl. Vista: Colore giallo ambrato chiaro con riflessi verdognoli. Olfatto: Intenso e delicato profumo di miele, di delicate note di erbe officinali, di noce fresca e dalla spiccata alcolicità. Gusto: Sapore dolce, ben strutturato con note balsamiche lievemente amarognole alternate a note di erbe officinali. Retrogusto mentolato. vino da meditazione o passito.

Olfatto: Intenso e delicato profumo di miele, di delicate note di fiori e dalla lieve alcolicità.

6 IDROMELE FRIZZANTE Ingredienti: Miscela di mieli piemontesi con prevalenza di miele millefiori della Vallle di Susa, ed acqua. Produzione: Fermentazione in tini d acciaio ed imbottigliamento. Grado alcolico: 9 Contenuto: 75 cl. Vista: Colore giallo torbido. Olfatto: Intenso e delicato profumo di miele, di delicate note di fiori e dalla lieve alcolicità. Gusto: Sapore dolce, gradevolmente frizzante, persistenti note di fiori e di miele. vino moscato. Bicchiere consigliato: Bicchiere da spumante. N.B. DISPONIBILE SOLO SU PRENOTAZIONE DA EFFETTUARSI ALMENO 30 GIORNI PRIMA DELLA EVENTUALE DATA DI ORDINE/CONSUMO

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