SCHEDE TECNICHE VINI

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Gerardina Guerra
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1 SCHEDE TECNICHE VINI

1 LA CANTINA La cantina si trova in località Novali a Cormòns, nel cuore del Collio Friulano, ed è ricavata da una struttura che nel corso degli anni ha avuto diverse funzioni d uso e subito diversi

2 1 LA CANTINA La cantina si trova in località Novali a Cormòns, nel cuore del Collio Friulano, ed è ricavata da una struttura che nel corso degli anni ha avuto diverse funzioni d uso e subito diversi ampliamenti. Inizialmente bisnonno Edoardo la adibì a stalla, tenendovi i primi aratri che il Signore regalò all uomo (le mucche!), proprio dove oggi, se verrete a trovarci, potrete degustare un calice del nostro vino. 1

Quando poi arrivarono quelli di ferro, che noi tutti conosciamo meglio, la stalla venne trasformata in cantina e ora, a

vino al riparo dagli sbalzi della temperatura, scavandolo nel profondo delle colline di Novali.

chiediamo se sia stato l uomo a volere così, oppure se siano state le vigne stesse a prendere la decisione di circondarci,

3 Quando poi arrivarono quelli di ferro, che noi tutti conosciamo meglio, la stalla venne trasformata in cantina e ora, a ricordo di quei lontani periodi e delle fatiche dei nostri avi, resta un vecchio pozzo, dal quale è ancora possibile attingere acqua. Il tocco finale è stato dato da Franco, che ha voluto creare un angolo dove collocare le botticelle, per far riposare il vino al riparo dagli sbalzi della temperatura, scavandolo nel profondo delle colline di Novali. Tutta la cantina è completamente circondata, come un amorevole abbraccio, dai nostri vigneti e, ancora oggi, noi ci chiediamo se sia stato l uomo a volere così, oppure se siano state le vigne stesse a prendere la decisione di circondarci, come per controllare che nella penombra della nostra cantina ci prendessimo degnatamene cura dei loro frutti. In ogni caso, che sia questo o quello il motivo, cantina e vigneti formano un unico corpo dall estensione di circa dieci ettari, dolcemente adagiato sulle colline del Collio. 2

4 2 IL TERRITORIO Qui un susseguirsi ininterrotto di colline, che danno corpo ad ampie superfici felicemente esposte al sole, è contornato da piccoli e caratteristici borghi, ricchi di storia e di tradizioni locali; un terra di confine da vivere e da assaporare in bici, a piedi o a cavallo. 3

Questa zona è da sempre vocata alla coltivazione della vite, grazie al suo favorevole microclima, unico per ventilazione ed escursione termica, e al suo particolare terreno: elementi che hanno reso

A nord, la catena delle Prealpi Giulie protegge i vigneti dai freddi venti settentrionali e, poco distante a sud, il Mare Adriatico contribuisce a mitigare le escursioni termiche, favorendo

5 Questa zona è da sempre vocata alla coltivazione della vite, grazie al suo favorevole microclima, unico per ventilazione ed escursione termica, e al suo particolare terreno: elementi che hanno reso il binomio Collio-vini noto a tutti. A nord, la catena delle Prealpi Giulie protegge i vigneti dai freddi venti settentrionali e, poco distante a sud, il Mare Adriatico contribuisce a mitigare le escursioni termiche, favorendo l'instaurarsi di un clima caratterizzato da inverni miti ed estati piuttosto fresche, contributo essenziale al perfetto sviluppo della vite. A questi fattori positivi si aggiunge la ponca, il tipico terreno collinare di questa zona, costituito da marne e arenarie stratificate che, nel corso dei secoli, sono state erose dagli agenti atmosferici, creando un terra ideale per la viticoltura, ricca di nutrimento e di minerali. 4

Noi, per una volta, faremo uno strappo alla regola, iniziando da Franco, attuale titolare dell'azienda:

6 3 I NOSTRI VINI I Toros sono sempre stati una famiglia numerosa, con tanti nomi ad essa legati, la cui storia andrebbe raccontata dal principio. Noi, per una volta, faremo uno strappo alla regola, iniziando da Franco, attuale titolare dell'azienda: viticoltore dei giorni nostri, ma vignaiolo di un tempo, è colui che ha saputo trasformare l'azienda, prendendola per mano e portandola all'attuale considerazione. 5

ORGANOLETTICHE TEMPERATURA DI SERVIZIO N DI BOTTIGLIE PRODOTTE ABBINAMENTO CONSIGLIATO D.O,C, Collio Novali Cormons Bianco 5.000 unità q.

7 FRIULANO D.O.C. COLLIO 2012 ZONA LOCALITÀ COMUNE TIPO DI VINO N. CEPPI PER ETTARO RESA PER ETTARO UVE DI ORGINE ANNO DI IMPIANTO FORMA COLTIVAZIONE VENDEMMIA DATA VENDEMMIA VINIFICAZIONE AFFINAMENTO IMBOTTIGLIATO GRADAZIONE ALCOLICA ACIDITÀ TOTALE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE TEMPERATURA DI SERVIZIO N DI BOTTIGLIE PRODOTTE ABBINAMENTO CONSIGLIATO D.O,C, Collio Novali Cormons Bianco unità q.li 78 Friulano 100% 1990 Un capo a frutto Guyot Manuale Primi di Settembre In bianco con pressatura soffice a polmone temperatura controllata. In vasche di acciaio inox, batonnâge Aprile % vol. 4,5 g/l Colore giallo paglierino, con delicato profumo di mandorla, caratteristico asciutto e invitante. 10/12 C da 0,75 Antipasti di prosciutto crudo di Cormòns o di San Daniele, ottimo anche come aperitivo. CONTATTI Località Novali, Cormons GO T F info@vinitoros.com 6

8 PINOT BIANCO D.O.C. COLLIO 2012 ZONA LOCALITÀ COMUNE TIPO DI VINO N. CEPPI PER ETTARO RESA PER ETTARO UVE DI ORGINE ANNO DI IMPIANTO FORMA COLTIVAZIONE VENDEMMIA DATA VENDEMMIA VINIFICAZIONE AFFINAMENTO IMBOTTIGLIATO GRADAZIONE ALCOLICA ACIDITÀ TOTALE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE TEMPERATURA DI SERVIZIO N DI BOTTIGLIE PRODOTTE ABBINAMENTO CONSIGLIATO D.O,C, Collio Novali Cormons Bianco unità q.li 70 Pinot Bianco 100% 1994 Un capo a frutto Guyot Manuale Primi di Settembre In bianco con pressatura soffice a polmone temperatura controllata. In vasche di acciaio inox, batonnâge Aprile ,5% vol. 5,0 g/l Colore giallo paglierino carico, profumo di crosta di pane, sapore caratteristico asciutto strutturato persistente. 10/12 C da 0,75 Risotto di pesce, piatti di mezzo anche a base di uova, minestre di verdure. CONTATTI Località Novali, Cormons GO T F info@vinitoros.com 7

9 SAUVIGNON D.O.C. COLLIO 2012 ZONA LOCALITÀ COMUNE TIPO DI VINO N. CEPPI PER ETTARO RESA PER ETTARO UVE DI ORGINE ANNO DI IMPIANTO FORMA COLTIVAZIONE VENDEMMIA DATA VENDEMMIA VINIFICAZIONE AFFINAMENTO IMBOTTIGLIATO GRADAZIONE ALCOLICA ACIDITÀ TOTALE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE TEMPERATURA DI SERVIZIO N DI BOTTIGLIE PRODOTTE ABBINAMENTO CONSIGLIATO D.O,C, Collio Novali Cormons Bianco unità q.li 74 Sauvignon 100% 1989 Un capo a frutto Guyot Manuale Primi di Settembre In bianco con pressatura soffice, temperatura controllata. In vasche di acciaio inox, batonnâge Aprile % vol. 5,0 g/l Colore giallo paglierino tendente al verdolino carico, profumo caratteristico di foglia di fico, sambuco, salvia e peperone verde forte, persistente e strutturato. 10/12 C da 0,75 Frutti di mare, crostacei, risotti con asparagi. CONTATTI Località Novali, Cormons GO T F info@vinitoros.com 8

10 CHARDONNAY D.O.C. COLLIO 2012 ZONA LOCALITÀ COMUNE TIPO DI VINO N. CEPPI PER ETTARO RESA PER ETTARO UVE DI ORGINE ANNO DI IMPIANTO FORMA COLTIVAZIONE VENDEMMIA DATA VENDEMMIA VINIFICAZIONE AFFINAMENTO IMBOTTIGLIATO GRADAZIONE ALCOLICA ACIDITÀ TOTALE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE TEMPERATURA DI SERVIZIO N DI BOTTIGLIE PRODOTTE ABBINAMENTO CONSIGLIATO D.O,C, Collio Novali Cormons Bianco unità q.li 75 Chardonnay 100% 1988 Un capo a frutto Guyot Manuale Primi di Settembre In bianco con pressatura soffice a polmone, temperatura controllata 30% in botti di barrique da 225 litri per 5 mesi poi in vasche di acciaio inox, batonnâge Aprile % vol. 5,0 g/l Colore giallo verdolino tendente al verdolino carico, profumo marcato di mela verde, banana e crosta di pane. 10/12 C da 0,75 Primi piatti saporiti e carni bianche. CONTATTI Località Novali, Cormons GO T F info@vinitoros.com 9

11 PINOT GRIGIO D.O.C. COLLIO 2012 ZONA LOCALITÀ COMUNE TIPO DI VINO N. CEPPI PER ETTARO RESA PER ETTARO UVE DI ORGINE ANNO DI IMPIANTO FORMA COLTIVAZIONE VENDEMMIA DATA VENDEMMIA VINIFICAZIONE AFFINAMENTO IMBOTTIGLIATO GRADAZIONE ALCOLICA ACIDITÀ TOTALE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE TEMPERATURA DI SERVIZIO N DI BOTTIGLIE PRODOTTE ABBINAMENTO CONSIGLIATO D.O,C, Collio Novali Cormons Bianco unità q.li 75 Pinot Grigio 100% 1990 Un capo a frutto Guyot Manuale Primi di Settembre In bianco con pressatura soffice a polmone, temperatura controllata In vasche di acciaio inox, batonnâge Aprile ,5% vol. 5,3 g/l Colore giallo paglierino, con riflessi di cipolla in trasparenza, profumo caratteristico e sapore di fieno e nocciola, molto persistente a forte struttura 10/12 C da 0,75 Minestre di stagione, carni bianche e bolliti. CONTATTI Località Novali, Cormons GO T F info@vinitoros.com 10

ORGANOLETTICHE TEMPERATURA DI SERVIZIO N DI BOTTIGLIE PRODOTTE ABBINAMENTO CONSIGLIATO D.O,C, Collio Novali Cormons Rosso 4.500 unità q.

12 MERLOT D.O.C. COLLIO 2007 ZONA LOCALITÀ COMUNE TIPO DI VINO N. CEPPI PER ETTARO RESA PER ETTARO UVE DI ORGINE ANNO DI IMPIANTO FORMA COLTIVAZIONE VENDEMMIA DATA VENDEMMIA VINIFICAZIONE AFFINAMENTO IMBOTTIGLIATO GRADAZIONE ALCOLICA ACIDITÀ TOTALE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE TEMPERATURA DI SERVIZIO N DI BOTTIGLIE PRODOTTE ABBINAMENTO CONSIGLIATO D.O,C, Collio Novali Cormons Rosso unità q.li 50 Merlot 100% 1985 Un capo a frutto Guyot Manuale Fine di Settembre Macerazione per 20 giorni con rimontagli frequenti a temperatura controllata. Per 28 mesi in botti di barrique da 225 litri Aprile % vol. 5,0 g/l Colore rosso rubino carico di profumo caratteristico di piccoli frutti di bosco con note tostate e vanigliate in ottima armonia conseguenti alla permanenza in botti di rovere. 14/16 C 3000 da 0,75 / 100 Magnum Arrosti, selvaggina, formaggi saporiti. CONTATTI Località Novali, Cormons GO T F info@vinitoros.com 11

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