I VINI DEL SALERNITANO: LE SCHEDE (A CURA DI MANUELA PIANCASTELLI) LE SCHEDE DI ECCELLENZA
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1 I VINI DEL SALERNITANO: LE SCHEDE (A CURA DI MANUELA PIANCASTELLI) LE SCHEDE DI ECCELLENZA Montevetrano San Cipriano Picentino-Via Montevetrano Enologo: Riccardo Cotarella Ettari: 5 di proprietà Bottiglie prodotte: 22mila Vitigni: aglianico, merlot, cabernet sauvignon Montevetrano Colli di Salerno igt, merlot, cabernet Fascia di prezzo: euro e legno Degustazione: elegantissimo, morbido, di struttura imponente, con profumi ampi e profondi di sottobosco, liquirizia, cacao Abbinamento: carni e grandi formaggi Marisa Cuomo Furore- Via Lama Enologo: Andrea Ferraioli con la consulenza di Luigi Moio Ettari: 7 di proprietà Bottiglie prodotte: 50mila Vitigni: aglianico, piedirosso, biancolella, falanghina, fenile, ginestra Furore bianco Costa d'amalfi doc Uva: biancolella, falanghina Degustazione: morbido, profumato Abbinamento: antipasti di mare, polipo all'insalata Ravello bianco Costa d'amalfi doc Uva: biancolella, falanghina Degustazione: morbido, profumato Abbinamento: crespelle della Costiera 1
2 Fior d'uva Uva: fenile, ginestra Fascia di prezzo: euro Degustazione: morbido, profumato, elegantissimo, con spiccata sapidità e sentori minerali Abbinamento: pesce crudo, gamberoni appena scottati Furore rosso Costa d'amalfi doc Uva: piedirosso, aglianico e legno di secondo passaggio Degustazione: morbido, cons entori di ciliegia e frutti rossi Abbinamento: totani e patate Furore rosso riserva Costa d'amalfi doc Uva: piedirosso, aglianico Fascia di prezzo: euro Degustazione: sontuoso, ricco, armonico, note speziate Abbinamento: formaggi, carni Ravello rosso riserva Costa d'amalfi doc Uva: piedirosso, aglianico Fascia di prezzo: euro Degustazione: sontuoso, ricco, armonico, note speziate Abbinamento: formaggi, carni, selvaggina Maffini Castellabate - Località Cenito Enologo: Luigi Maffini con la consulenza di Luigi Moio Ettari: 4 di proprietà, 2 in affitto Vitigni: aglianico, fiano, piedirosso Vini Cenito Paestum igt, piedirosso Fascia di prezzo: euro e legno Degustazione: un bellissimo vino strutturato e armonico, con sentori di frutta, confetture e spezie Abbinamento: a tutto pasto, su capretti al forno 2
3 Kratos Paestum igt Fascia di prezzo: euro Degustazione: elegante, complesso, coi tipici sentori di crosta di pane, un vino che ha dimostrato le grandi capacità cilentane nell'uso di questo vitigno Abbinamento: a tutto pasto a base di pesce Pietraincatenata Fascia di prezzo: euro Degustazione: elegantissimo, minerale, una lettura straordinaria del fiano Abbinamento: frutti di mare crudi, affumicati di pesce Kleos, piedirosso, sangiovese e legno Degustazione: strutturato e armonico Abbinamento: a tutto pasto D'Orta De Conciliis Enologo: Francesco Saverio Petrilli Ettari: 4 di proprietà Bottiglie prodotte: 12mila Vitigni: aglianico, merlot De Conciliis e D'Orta-De Conciliis Prignano Cilento - Contrada Querce 1 Tel Vini Merlanico, merlot Fascia di prezzo: euro Degustazione: complesso, ampio, rotondo, pieno di profumi, un incontro assolutamente riuscito fra due vitigni che si contrappongono per struttura e storia. L'aglianico dà tannini, punte, complessità, durezza. Il merlot regala eleganza, morbidezza. Abbinamento: carni rosse, formaggi stagionati Zero Paestum igt Fascia di prezzo: euro Degustazione: c'è sicuramente una parte di uve appassite in questo vino bomba straordinario che ricorda i grandi Amaroni veneti. E' un'opera d'arte: strutturato, 3
4 masticabile, pieno di profumi che si esprimono in bocca e nel retronasale, lunghissimo e persistente Abbinamento: Formaggi stagionati Viticultori De Conciliis Enologo: Bruno De Conciliis Ettari: 25 di proprietà Bottiglie prodotte: 100mila Vitigni: aglianico, fiano Vini: Naima Paestum igt Fascia di prezzo: euro Degustazione: complesso, con i tannini ben domati, persistente Abbinamento: Carni rosse, formaggi stagionati Donnaluna aglianico e legno Degustazione: di corpo, ottimo "vino base" Abbinamento: a tutto pasto Donnaluna fiano e legno Degustazione: fresco e abbastanza complesso Abbinamento: a tutto pasto a base di pesce LE SCHEDE DELLE ALTRE CANTINE Apicella - Tramonti Via Castello S. Maria 1 Tel Enologo: Prisco Apicella Ettari: 4,5 di proprietà Bottiglie prodotte Vitigni: aglianico, piedirosso, sciascinoso, falanghina, biancolella Vini Tramonti rosso Costa d'amalfi doc 60%, piedirosso Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro 4
5 e legno Degustazione: Vino di territorio, morbido con al naso sentori di frutta rossa matura. Abbinamenti: Tortani con patate, totani imbottiti Tramonti rosato Costa d'amalfi doc Uva: piedirosso 40%, sciascinoso 40%, aglianico Fascia di prezzo 5-10 euro Degustazione: Abbinamenti: aperitivi a base di pesce Tramonti bianco Costa d'amalfi doc Uva: falanghina 60%, biancolella Fascia di prezzo 5-10 euro Degustazione: fresco e minerale Barone Rutino- Via Garibaldi, 3 Tel Enologo: Ciro Di Matteo Ettari: 10 di proprietà Bottiglie prodotte: Vitigni: aglianico, fiano, piedirosso, barbera Vini: Cilento aglianico doc Fascia di prezzo 5-10 euro e legno Degustazione: morbido, pieno elegante Abbinamento: paste lavorate a mano con il sugo e su secondi succulenti, meglio se a base di agnello Cilento bianco doc, malvasia bianca e legno Degustazione: fresco e profumato, con al gusto persistenti sentori di frutta Abbinamento: con le verdure e con le alici "'nchiappate" tipiche dell'area salernitana. Barone Paestum rosso igt Uva: barbera e aglianico, piacevole e armonico Abbinamento: carni bianche ma anche carni rosse alla brace non speziate 5
6 Botti Agropoli- Contrada Moio 3 TeL Enologo: Marco Stefanini Ettari: 5 di proprietà Bottiglie prodotte: 30mila Vitigni: fiano, trebbiano, malvasia, sangiovese, barbera, ciliegiuolo, aglianico, primitivo Bianco da tavola Uva: malvasia bianca e trebbiano Fascia di prezzo: 1-5, piacevole Rosso da tavola, primitivo e legno Degustazione: corposo Abbinamento: carni rosse, paste tipiche del Cilento, fusilli e cavatielli Cilento aglianico doc Degustazione: corposo, speziato Abbinamento: capretto Cilento bianco doc Fascia di prezzo: 1-5, piacevole o piatti a base di pesce come il carpaccio di polipo e le alici fritte Cilento rosato doc, primitivo Degustazione: fresco, armonico Enologo: Bruno De Conciliis Ettari: 1 di proprietà Bottiglie prodotte: 4000 Vitigni: fiano Cammarano Castellabate - Punta Tresino Tel
7 Vini: Notorius Fiano Cammarano igt Fascia di prezzo: 5-10 euro Degustazione: sentori agrumati tipici dei fiano di costa cilentana, strutturato Abbinamento: frutti di mare crudi Cantine Sammarco Ravello- Via Civita 43 Tel Ettari: poco meno di un ettaro in fitto Bottiglie prodotte: 40mila Vitigni: falanghina, biancolella, trebbiano, malvasia, greco, aglianico, piedirosso, sangiovese Vini Oro degli dei, Ravello rosso Costa d'amalfi doc, piedirosso Fascia di prezzo: euro Degustazione: sentori di frutti di bosco e ricordi di prugna Abbinamento: carni rosse, formaggi freschi Oro degli dei, Ravello bianco Costa d'amalfi doc Uva: falanghina, biancolella Fascia di prezzo: euro Degustazione: profumi intensi e avvolgenti Abbinamento: frutti di mare, pesce Giardino di Klingsor, Ravello bianco Costa d'amalfi doc Uva: falanghina, biancolella e legno Degustazione: profumi vegetali intensi Abbinamento: piatti a base di pesce Giardino di Klingsor, Ravello rosso Costa d'amalfi doc, piedirosso e legno Degustazione: invecchiato due anni, complesso e di buona struttura Abbinamento: carni rosse, formaggi Parsifal bianco Uva: falanghina, trebbiano, malvasia, greco Fascia di prezzo: 1-5 euro Degustazione: 7
8 Ravellino Uva: trebbiano, malvasia Fascia di prezzo: 1-5 euro Degustazione: frizzante Abbinamento: frutti di mare, aperitivo Sammarco bianco Uva: trebbiano, malvasia Fascia di prezzo: 1-5 euro Sammarco rosso Uva: sangiovese, aglianico Fascia di prezzo: 1-5 euro Sammarco rosato Uva: sangiovese Fascia di prezzo: 1-5 euro Episcopio Ravello-Via S. Giovanni del Toro, 16 Tel Enologo: Santolo Bonaiuto Ettari: 3 di proprietà Bottiglie prodotte: 40mila Vitigni: aglianico, piedirosso, serpentaria, ginestrella, San Nicola, pepella, biancotenera, biancazita Vini: Ravello bianco Costa d'amalfi doc Uva: ginestrella, San Nicola, biancotenera, biancazita Degustazione: particolare blend di uve autoctone di Ravello, con media freschezza, delicato Abbinamento: crespelle amalfitane, formaggi freschi Vigna San Lorenzo Costa d'amalfi doc Uva: ginestrella, San Nicola, pepella, biancotenera, biancazita Degustazione: un cru dello stesso particolare blend di uve autoctone di Ravello, elegante, con sentori floreali. Abbinamento: antipasti di mare, pesce al forno 8
9 Ravello rosè Costa d'amalfi doc Uva: piedirosso, sciascinoso, serpentaria Degustazione: anche qui siamo dinanzi a un particolare blend di uve autoctone di Ravello, fresco e delicato Ravello rosso Costa d'amalfi doc Uva: piedirosso, serpentaria Fascia di prezzo: euro Degustazione: corpo medio, fruttato, con grandi capacità di invecchiamento Abbinamento: zuppa di pesce Ravello rosso riserva 1860 Costa d'amalfi doc Uva: piedirosso, serpentaria, aglianico Fascia di prezzo: euro Degustazione: corpo medio, fruttato, con grandi capacità di invecchiamento Abbinamento: carni speziate, formaggi media stagionatura Confalone rosso Fascia di prezzo: euro Degustazione: corpo medio, armonico Abbinamento: carni e atutto pasto Sammarco Ravello-Via Civita, 9 Tel Enologo: Angelo Barrasso Ettari: 1,5 in affitto Bottiglie prodotte: 60mila Vitigni: falanghina, biancotenera, biancolella, piedirosso, aglianico, sciascinoso Vini: Ravello bianco Vigna Grotta Piana Costa d'amalfi doc Uva: ginestrella, biancatenera, falanghina Fascia di prezzo: euro e legno Degustazione: profumi floreali, leggero sentore di vainiglia Abbinamento: sui piatti della Costiera che abbinano terra e mare Ravello bianco Selva delle Monache Costa d'amalfi doc Uva: biancolella, falanghina 9
10 Degustazione: profumi floreali, persistente ed equilibrato Abbinamento: sui piatti di mare senza pomodoro Ravello rosso Selva delle Monache Costa d'amalfi doc Uva: piedirosso, aglianico, sciascinoso e legno Degustazione: strutturato e armonico Abbinamento: coniglio alla cacciatora e piatti della tradizione contadina delle zone interne Ravello rosato Selva delle Monache Costa d'amalfi doc Uva: piedirosso, aglianico Degustazione: delicato, piacevole Abbinamento: antipasti di mare Ravello rosso riserva Selva delle Monache Costa d'amalfi doc Uva: piedirosso, aglianico Fascia di prezzo: euro Degustazione: al naso evidenzia frutti maturi, al gusto è strutturato e armonico Abbinamento: totani imbottiti, totani e patate, parmigiana di melenzane Nella gamma anche Sammarco bianco, Sammarco rosso e Falanghina del Beneventano I vini del Cavaliere Capaccio-Via Feudo 12 Tel Enologo: Sergio Romano Ettari: 4 Bottiglie prodotte: 25mila Vitigni: barbera, aglianico, piedirosso, fiano, trebbiano, malvasia, falanghina Vini Cilento bianco doc, trebbiano, malvasia Degustazione: fresco, di pronta beva Abbinamento: da aperitivo Falanghina Sannio doc Uva: falanghina Degustazione: fresco, di pronta beva 10
11 Abbinamento: antipasti di mare Paistom rosato Degustazione: fresco, di pronta beva Abbinamento: primi piatti di pesce Aglianico Cilento doc, barbera, piedirosso e legno Abbinamento: pasta fresca condita con sughi cilentani Aglianico Sannio doc e legno Degustazione: strutturato e armonico Abbinamento:sulla cucina robusta della Piana del Sele Marino Agropoli - Contrada Moio Tel Enologo: Raffaele Marino Ettari: 30 di proprietà Bottiglie prodotte: 130mila Vitigni: aglianico, fiano, piedirosso, barbera, primitivo, sangiovese, malvasia, trebbiano Vini: Cilento bianco doc, malvasia bianca, trebbiano Degustazione: fresco e floreale Cilento rosato doc Uva: primitivo, sangiovese, aglianico Degustazione: fresco e floreale Cilento rosso doc Uva: barbera, piedirosso, aglianico 11
12 Abbinamento: con le paste fresche cilentane come i cavatielli e i fusilli Fonte del saraceno bianco Uva: trebbiano Degustazione: fruttato, di buona struttura Abbinamento: pollame, ricottine fresche, fiordilatte Fonte del saraceno rosso Uva: barbera, piedirosso, aglianico, primitivo Abbinamento: a tutto pasto Raustiello Uva: malvasia Degustazione: profumato, amabile e su dolci cilentani poco zuccherati Fiano Paestum igt Degustazione: morbido, profumato Abbinamento: antipasti di mare Fiano Paestum igt vendemmia tardiva Fascia di prezzo: euro e legno Degustazione: complesso e morbido Abbinamento: piatti di pesce ben strutturati Aglianico Paestum igt e legno Degustazione: morbido, di corpo Abbinamento: piatti robusti della tradizione cilentana Monte Pugliano Montecorvino Pugliano - Via San Vito Enologo: i titolari con Bruno De Conciliis Ettari: 10 di proprietà, 30 a conduzione Bottiglie prodotte: 80mila Vitigni: aglianico,barbera, sangiovese, montepulciano, fiano, trebbiano, chardonnay 12
13 Aurum fiano Colli di Salerno igt e legno Degustazione: molto strutturato, con sentori di albicocca e frutta matura Abbinamento: carni di capretto, zuppe di pesce Nebula bianco Colli di Salerno igt, malvasia Degustazione: gentile, profumato Abbinamento: tortini di verdura Petalo bianco Colli di Salerno igt Uva: trebbiano, chardonnay Degustazione: profumato, di pronta beva Abbinamento: latticini della Costiera Cruccio rosso Colli di Salerno igt, montepulciano e legno Degustazione: medio corpo Abbinamento: piatti di terra o paccheri al ragù di cernia Castellaccio Colli di Salerno igt e legno Degustazione: pieno, con sentori di tabacco e frutta matura Abbinamento: fusilli al ragù Petalo rosso Colli di Salerno igt Uva: barbera, sangiovese Degustazione: fruttato, di pronta beva Abbinamento: a tutto pasto Combination, merlot Fascia di prezzo: euro e legno 13
14 Degustazione: morbido, sentori animali e catrame Abbinamento: a tutto pasto Mucciolone Castel San Lorenzo-Via Fontana Litania Tel Enologo: Antonio Pesce Ettari: 5 di proprietà Bottiglie prodotte: 15mila Vitigni: barbera, sangiovese, malvasia bianca Metardo barbera doc Uva: barbera Degustazione: morbido, strutturato Abbinamento: cavatielli con sugo di castrato, formaggi cilentani Cagliostro barbera igt Uva: barbera, sangiovese Abbinamento: a tutto pasto Cagliostro Paestum igt Uva: malvasia bianca Abbinamento: antipasti, frittelle ai fiori di zucca Reale Tramonti-Borgata gaeta Enologo: Bruno De Conciliis Ettari: 1di proprietà, 1 a conduzione Bottiglie prodotte: 7mila Vitigni: tintore, piedirosso, biancazita, biancatenere, pepella Aliseo Colli di Salerno igt Uva: biancazita, biancatenere, pepella Degustazione: profumato, di pronta beva Abbinamento: latticini della Costiera Cardamone Colli di Salerno igt 14
15 Uva: piedirosso, tintore e legno Degustazione: morbido, mediamente strutturato Abbinamento: totani imbottiti Rotolo Rutino-Via San Cesareo, Enologo: Alfonso Rotolo Ettari: 5 di proprietà, 2 a conduzione Bottiglie prodotte: 30mila Vitigni: piedirosso, aglianico, fiano Cilento bianco doc e legno Degustazione: concentrato, morbido Abbinamento: piatti a base di pesce Cilento aglianico doc Uva: piedirosso, aglianico Degustazione: morbido Abbinamento: piatti a base di carni Valentina fiano Paestum igt Fascia di prezzo: euro e legno Degustazione:molto profumato, armonico, dalle grandi potenzialità Abbinamento: piatti a base di pesce, formaggi freschi Respiro Cilento aglianico doc Fascia di prezzo: euro Degustazione: complesso, strutturato, lungo e persistente Abbinamento: piatti a base di carni, formaggi stagionati San Giovanni Castellabate- Lo. Punta Tresino Enologo: Massimo Di Rienzo Ettari: 2 vitati di proprietà Bottiglie prodotte: 10mila Vitigni: piedirosso, greco, fiano, trebbiano Vini 15
16 Fiano Paestum igt Uva: greco, fiano, trebbiano Degustazione:molto profumato, con sentori di ginestra e pera Abbinamento: piatti a base di pesce Tresinus Degustazione: strutturato e profumato Abbinamento: crostacei e piatti a base di pesce Isca della Castagna Uva: piedirosso Fascia di prezzo: euro Degustazione: gentile, di pronta beva Abbinamento:a tutto pasto Scorziello Rocca d'aspide-loc. Sant'Ianni Enologo: Franco Barbera Ettari: 4 vitati di proprietà Bottiglie prodotte: 20mila Vitigni: barbera, trebbiano, malvasia bianca Bios Barbera Castel San Lorenzo doc Uva: Barbera e legno Degustazione: abbastanza spigoloso, fresco Abbinamento: a tutto pasto a base di carne Bios bianco Castel San Lorenzo doc Uva: trebbiano, malvasia bianca Enologo: Roberto Di Meo Ettari: 12 vitati di proprietà Bottiglie prodotte: 5mila Vitigni: aglianico, fiano Tipaldi Pollica-Acciaroli
17 Fiano Cerzalonga Degustazione:molto profumato, con sentori di ginestra e agrumi Abbinamento: piatti a base di pesce azzurro, spaghetti e alici Cilento bianco doc, malvasia Degustazione: pronta beva Val Calore Castel San Lorenzo-Via Riccio, Enologo: Giuseppe Capo Ettari: 550 vitati di proprietà di 1300 soci Bottiglie prodotte: Vitigni: barbera, sangiovese, trebbiano, malvasia, moscato Fresco dei templi Paestum igt Uva: malvasia, trebbiano Paestum rosso igt Uva: barbera, sangiovese e altri Abbinamento: pizza Paestum bianco igt Uva: malvasia, trebbiano Paestum rosato igt Uva: barbera, sangiovese 17
18 Paestum rosso frizzante igt Uva: barbera, sangiovese e altri Abbinamento: pizza, castagne al forno Paestum bianco frizzante igt Uva: malvasia, trebbiano, mozzarelline di bufala Castel San Lorenzo rosso doc Uva: barbera, sangiovese Abbinamento: a tutto pasto Castel San Lorenzo doc bianco Uva: malvasia, trebbiano Degustazione: media struttura Abbinamento: mozzarella di bufala Castel San Lorenzo barbera doc Uva: barbera Degustazione: complesso, strutturato Abbinamento: piatti contadini robusti Castel San Lorenzo barbera riserva doc Uva: barbera e legno Degustazione: complesso, strutturato, morbido Abbinamento: piatti contadini robusti Novello Paestum igt Uva: barbera, sangiovese e altri Fermentazione e maturazione: macerazione carbonica in acciaio Abbinamento: pizza, castagne al forno 18
19 Moscato spumante dolce Castel San Lorenzo doc Uva: moscato Fermentazione e maturazione: metodo charmat in acciaio Degustazione: profumato, dolce Abbinamento: dolci Moscato lambiccato Castel San Lorenzo doc Uva: moscato Degustazione: profumi di frutti canditi, mandorle, miele Abbinamento: dolci 19
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