M ORO IGP Vino Bianco Frizzante Grechetto Gentile e Chardonnay Raccolta notturna e pressatura soffice dell uva, fermentazione in purezza a bassa temperatura per circa 15 giorno. Il vino dopo la fermentazione viene conservato ad una temperatura tra 15-16 con lunga permanenza sul deposito più nobile di fermentazione (sur lattes) per aumentare i precursori aromatici Lunga rifermentazione in autoclave a temperatura controllata con innesto di lieviti selezionati Giallo paglierino con riflessi verdognoli Buona intensità con sentori di frutta bianca Morbido avvolgente, di gradevole freschezza, minerale, sapido di garbata eleganza, persistente ed armonico Vino poliedrico, per l aperitivo una originale alternativa al Prosecchino, per spuntini e antipasti di salumi o pesce, primi piatti, pesce, carni bianche, sformati di verdure
OROM Spumante Malvasia aromatica di Candia 100% Vendemmia notturna, breve contatto con le bucce, pressatura soffice dell uva, filtrazione del mosto fiore e mantenimento dello stesso a zero gradi per circa 2 mesi per estrarre le sostanze aromatiche più eleganti, fermentazione in purezza a bassa temperatura con innesto di lieviti varietali Attenta e lenta rifermentazione in presenza di lieviti selezionati, con lunga permanenza sul deposito più nobile di fermentazione (sur lattes) per 10-12 mesi, per poter esaltare le qualità aromatiche Giallo paglierino vivace Aromatico di frutta dolce caratteristico intenso molto pulito, di grande femminilità e gentilezza Vivo e armonico ricco di freschezza, sottile e completo nella sua elegante raffinatezza e morbidezza Ottimo con aperitivo, per spuntini e antipasti a base di salume sia caldi che freddi, focacce ripiene di verdura o formaggi, piatti di pesche con sapore delicato e dolce, insalate, formaggi di capra, pasticceria torte alla frutta, torta di mele con cannella, macedonie alla frutta fresca anche tropicale
LAMBRUSCO ROSÈ Vino Rosato Frizzante Lambrusco Marani 80%, Lambrusco Salamino 20% Raccolta notturna delle uve ed immediata pressatura soffice, filtrazione del mosto fiore e mantenimento dello stesso a zero gradi per circa 3 mesi Attenta e lunga fermentazione in autoclave a temperatura controllata tramite inoculo di lievito varietale Rosato con riflessi viola Bouquet di notevole finezza, delicato, con fragranze di fiori bianchi, di squisita femminilità Sapore pulito, elegante, con sentori di ribes e note minerali, vino che sorprende per la sua fragranza ed equilibrio, di lunga persistenza Per l aperitivo e gli antipasti di salumi nostrani, spuntini, primi piatti, carni bianche, fritture anche di pesce, un matrimonio perfetto con la pizza
IL MIO ROSA Spumante Rosato Malvasia aromatica di Candia, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani Vendemmia notturna, immediata pressatura soffice dell uva, filtrazione del mosto fiore e mantenimento dello stesso a zero gradi per circa 2 mesi per raggiungere le sostanze aromatiche più fini Attenta e lenta spumantizzazione con metodo charmat, a temperatura controllata tramite inoculo di lieviti selezionati, con lunga permanenza sul deposito più nobile di fermentazione (sur lattes), per poter esaltare le qualità più eleganti Rosa tenue Delicato di fiori primaverili e frutta bianca dolce, di piacevole femminilità e gentilezza Fragrante, morbido e ricco di freschezza, sottile e completo nella sua elegante raffinatezza Ottimo aperitivo per i locali più alla moda, ideale con i crostacei, piatti di pesce, antipasti di salume, insalate, formaggi di freschi, pasticceria fine
PJCOL ROSS Spumante Rosso Lambrusco Pjcol Ross 100% In rosso con macerazione a temperatura controllata Imbottigliamento a fine inverno, rifermenta naturalmente nella bottiglia stessa con formazione di sedimento, permanenza sui lieviti per un minimo di 12 mesi, dopo attento remuage, sboccatura finale alla voilè Rosso porpora sostanzioso pieno di luce Eclatante e armonica precisione dei profumi complessi della frutta rossa, che arricchiscono il ventaglio olfattivo Nel palato l'aroma vinoso, schietto, asciutto, e un tannino equilibrato, esprime la grande stoffa ed eleganza di questo impeccabile lambrusco Un matrimonio felice con la cucina emiliana, la casseuola, lo zampone e il cotechino, ma di certo non deve sorprendere la piacevole bevuta con ostriche e zuppe di pesce saporite
VECCHIO MORO IGP Vino Rosso Frizzante Lambrusco Grasparossa 85%, Ancellotta 10%, Marzemino 5% Raccolta tardiva, fermentazione in rosso a temperatura controllata Rifermentazione in autoclave con innesto di lieviti selezionati a temperatura controllata Rosso rubino intenso, pieno di vivacità Ampio, vinoso unito alla nota di frutta rossa e nera tipico dell'uva In bocca l impatto gustativo, denota struttura: è caldo, franco, di corpo, giustamente tannico, persistente, vino che trova per il grande equilibrio e pulizia, beverino ed assai godibile Tipica cucina emiliana, antipasti di salumi, primi piatti ripieni, carni alla brace e arrosto, vino da tutto pasto
VIGNA DEL PICCHIO IGP Vino Rosso Lambrusco Maestri 50%, Ancellotta 50% Classica in rosso, a cappello sommerso a temperatura controllata con innesto di lieviti selezionati con lunga permanenza sulle bucce che si protrae per almeno un mese Matura lentamente in barriques per 15 mesi 33% nuove, 33% di un anno, 33%di due anni, stagiona in legno esausto per altri 18 mesi, poi affina a lungo in vetro, in questo modo si ottengono sapori più equilibrati e non aggressivi Colore rosso rubino carico con riflessi viola Etereo intenso, elegante che esprime piena personalità In bocca il corpo coglie: il velluto, i tannini dolci, la frutta rossa matura, la vena acidula che lo rende equilibrato, un armonia che seduce e rende piacevolissima la beva Piatti a base di carne, formaggi, da meditazione. Per apprezzarlo al meglio va ossigenato prima del servizio
MORO DEL MORO IGP Vino Rosso Passito Secco Pjcol Ross 60%, Ancellotta 40% Nei mesi invernali avviene la pigiatura cui segue la fermentazione a "cappello sommerso" con lungo contatto pellicolare Dopo una decantazione naturale il vino matura per 15 mesi in bariques allier 33% nuove 33% di un anno 33% di 2 anni, poi stagiona in legno per altri 18 mesi, in seguito affina a lungo in vetro Colore rosso rubino carico con riflessi viola cupo Profondo, etereo, intenso, elegante, ricco di sfumature "boises" pieno di fascino Sapore imponente, vellutato, armonico, di pieno corpo con tannini di grande stoffa che conferiscono all insieme un armonia piena di premesse. Vino fermo, importante, di gradazione elevata, prodotto in limitata quantità Piatti a base di carne della grande cucina, cacciagione e selvaggina da pelo, formaggi stagionati, da meditazione. Per apprezzarlo al meglio Moro del Moro va ossigenato prima del servizio
LAMBRUSCO EMILIA AMABILE Vino Rosso Frizzante Lambrusco Salamino 45% Lambrusco Maesteri 40%, Ancellotta 15% Raccolta delle uve all albeggiare, per avere un prodotto freddo. Macerazione a contatto delle bucce a cappello sommerso a freddo per due-tre giorni. Tramite pressa soffice viene separato il mosto fiore, poi viene filtrato e mantenuto in vasca a 0 per diversi mesi sino all elaborazione finale Fermentazione e presa di spuma in cuve close a temperatura controllata, con innesto di lieviti varietali selezionati. L imbottigliamento avviene in ambiente isobarico tramite microfiltrazione spinta. Il vino non subisce pastorizzazione Rosso rubino Vinoso tipico dei lambruschi con sentori di frutto rosso e della viola Pieno, fruttato, su fondo acidulo, di buon equilibrio sostenuto da una viva freschezza che chiude elegantemente con i sentori morbidi della ciliegia e della prugna Tipica cucina emiliana, rosso da tutto pasto, dall aperitivo insolito con un vino rosso, al dessert