Azienda ] The Company

Catalogo Prodotti ]

3 Qualità ed esperienza, le trovi qui. Azienda ] The Company Costituita nel 1981, è presente sul mercato grazie alla qualità delle sue carni e dei suoi salumi. La grande attenzione posta alla tracciabilità, alla filiera e al rispetto per l ambiente, rappresenta uno dei principali fattori di successo e crescita della nostra azienda. Materia prima selezionata, tecniche di lavorazione artigianali adattate alle esigenze moderne, una struttura aziendale solida e dinamica: queste le risorse di Stella 81. L azienda propone un ampio assortimento di salumi con oltre 300 referenze. La produzione avviene presso i due stabilimenti situati in provincia di Verona: Isola della Scala (Vr) Presso lo stabilimento di Isola della Scala hanno sede gli uffici direzionali dell azienda e lo stabilimento produttivo destinato al sezionamento e alla lavorazione delle carni bovine e suine. Lo stabilimento occupa una superficie di 6.000 m², su un area di 15.000 m². Concamarise (Vr) Lo stabilimento di Concamarise è completamente dedicato alla produzione della gamma completa della salumeria italiana con una potenzialità produttiva di 6.000.000 di kg l anno. Occupa una superficie di 9.000 m², su un area di 25.000 m². The company was founded in 1981 and continues to be in business thanks to the high quality of its own fresh and cured meats. The main factors for the success and growth of the company are the great attention given to the traceability, the supply chain and respect for the environment. Selected raw materials, artisan manufacturing techniques adapted to modern needs, a strong and dynamic company structure: these are Stella 81 s resources. The company offers a wide selection of cured meats with more than 300 products produced in two facilities, both located in the province of Verona. Isola della Scala (Vr) Both the company head office and the production plant used for the pork and beef meats processing and cutting are located in the Isola della Scala facility. The facility comprises an area of 6000 sq.m, within a total area of 15.000 sq.m. Concamarise (Vr) The Concamarise plant is completely dedicated to the production of the entire Italian charcuterie selection, with a potential production of 6.000.000 kg per year. The facility comprises an area of 9.000 sq.m, within a total area of 25.000 sq.m.

4 5 Salumi Freschi ] Fresh Cured Meats pag 7 Salami ] Salami pag 11 Salami Piumati ] Dusted Salami pag 17 Crudi, Speck, Coppe e Bresaola ] Raw Hams, Speck, Coppas and Bresaola pag 25 Pancette ] Bacons pag 33 Prosciutti Cotti ] Cooked Hams pag 41 Mortadelle ] Mortadellas pag 47 Gastronomia ] Gastronomy pag 53 Affettati ] Sliced Cured Meats pag 62 Commerciale Carni / Sales Department Nicola Benini - nagb@stella81.it Commerciale Salumi / Sales Department Romano Pedroni - pedroni@stella81.it STELLA 81 S.p.A. Via del Lavoro, 52-37063 Isola della Scala (VR) Tel. +39 045 7300002 - Fax +39 045 7302550 C.F. e P.IVA 01378780231 www.stella81.it info@stella81.it Commerciale Salumi / Sales Department Mauro Cordioli - maurocordioli@stella81.it IT R 247/M CE

7 Salumi Freschi ] Fresh Cured Meats * I salumi freschi Stella 81 appartengono alla tradizione del territorio, con ricette originali tramandate da generazioni. Segnaliamo in modo particolare il tastatale, ideale in cucina per la preparazione di risotti e primi piatti. Stella 81 s fresh cured meats belong to the tradition of the territory, with original recipes handed down through generations. We particularly recommend the "tastasale", ideal for the preparation of risotto and other main courses. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere

8 9 Salamelle Luganeghe Cotechino Fresco Lardo Pistà 080101 0,15 15 giorni / days 080106 0,1 15 giorni / days 080110 1,0 2 mesi / months 080117 0,5 90 giorni / days 08010101 0,15 s/v 08010601 0,1 s/v 08011001 1,0 atm 08010102 0,15 atm 08010602 0,1 atm Allergeni - Allergens: lattosio - lactose Allergeni - Allergens: sedano - celery Allergeni - Allergens: sedano - celery Tastasale Zampone Fresco Strutto 080102 5,0 15 giorni / days 080113 1,1 2 mesi / months 080115 5,0 s/v 180 giorni / days 080103 3,0 080104 1,0 Allergeni - Allergens: lattosio - lactose 080116 0,5 s/v 080105 0,5 Allergeni - Allergens: sedano - celery

11 Salami ] Salami * Tagli di carne suina selezionati, macinati in grana fine e grossa e successivamente miscelati con spezie di prima qualità e aromi. L impasto viene amalgamato e insaccato in budelli di facile pelatura; si ha come risultato un prodotto eccellente, con un ottimo rapporto qualità prezzo. Stella 81 propone un ampio assortimento con oltre 50 ricette differenti: salami dolci, con aglio, affumicati e piccanti. Sono tutti privi di glutine e derivati del latte. Selected pork meat cuts are fine and coarse ground. They are later mixed with top quality spices and flavours. The mixture is then blended and wrapped into easy to peel off casings. As a result, the product is excellent, with a great price-quality relationship. Stella 81 offers a wide range of salami with more than 50 different recipes, for example: sweet, with garlic, smoked and spicy. It is gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere

12 13 Bastoncino Dolce Bastoncino Piccante Bocconcini Piccanti Casereccia Dolce 080326 0,6 4 mesi / months 08032601* 1,2 s/v *x2 pezzi - pieces 08032602* 1,2 atm *x2 pezzi - pieces 080405 0,6 4 mesi / months 08040501* 1,2 s/v *x2 pezzi - pieces 08040502* 1,2 atm *x2 pezzi - pieces 080410 0,03 4 mesi / months 08041001 0,03 atm 080316 0,4 4 mesi / months 08031601 0,4 s/v 08031602 0,4 atm Bastone Piccante cal. 60 Bocconcini Dolci Casereccia Piccante Curva Dolce 080408 0,8 4 mesi / months 080327 0,03 4 mesi / months 080402 0,4 4 mesi / months 080325 0,5 4 mesi / months 08040801 0,8 s/v 08032701 0,03 atm 08040201 0,4 s/v 08032501 0,5 s/v 08040802 0,8 atm 08040202 0,4 atm 08032502 0,5 atm

14 15 Curva Piccante Salame tipo Mugnano dolce Spianata Romana Spianata Piccante 080404 0,5 4 mesi / months 08040401 0,5 s/v 08040402 0,5 atm 080322 0,4 4 mesi / months 08032201 0,4 s/v 08032202 0,4 atm 080324 2,2 4 mesi / months 08032401 2,2 s/v 08032402 2,2 atm 080406 2,2 4 mesi / months 08040601 2,2 s/v 08040602 2,2 atm Salame tipo Napoli 0,8kg 080310 0,8 4 mesi / months 08031001 0,8 s/v 08031002 0,8 atm Salame tipo Napoli 1,6 kg Salame tipo Napoli naturale 0,8kg Ventricina Piccante Salame tipo Strolghino 080309 1,6 4 mesi / months 080311 0,8 4 mesi / months 080403 2,5 4 mesi / months 080332 0,25 s/v 4 mesi / months 08030901 1,6 s/v 08031101 0,8 s/v 08040301 2,5 s/v 08030902 1,6 atm 08031102 0,8 atm 08040302 2,5 atm

17 Salami Piumati ] Dusted Salami * I salami piumati si distinguono per la presenza di una muffa naturale che riveste esternamente il salame esaltandone il sapore. Sono tutti privi di glutine e derivati del latte. The dusted salami is characterized by a natural mould that externally covers the salami, enhancing its taste. It is gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere 1/2: tagliato a metà / half piece

18 19 Salame tipo Corallina Salame tipo Felino Salame tipo Ungherese 3,5 kg Salame tipo Ungherese 0,8 kg 080317 1,2 4 mesi / months 08031701 1,2 s/v 08031702 1,2 atm 080312 1,0 4 mesi / months 08031201 1,0 s/v 08031202 1,0 atm 080306 3,5 4 mesi / months 08030601 3,5 s/v 08030602 3,5 atm 080307 0,8 4 mesi / months 08030701 0,8 s/v 08030702 0,8 atm Salame tipo Milano 1,8 kg 080304 1,8 4 mesi / months 08030401 1,8 s/v 08030402 1,8 atm Salame tipo Milano 3,5 kg Salame tipo Milano 0,5 kg Salame tipo Finocchiona Salamella Romagnola Passita 080303 3,5 4 mesi / months 080305 0,5 4 mesi / months 080320 2,5 4 mesi / months 080319 0,5 4 mesi / months 08030301 3,5 s/v 08030501 0,5 s/v 08032001 2,5 s/v 08031901 0,5 s/v 08030302 3,5 atm 08030502 0,5 atm 08032002 2,5 atm 08031902 0,5 atm

20 21 Soppressa La Paesana Salame tipo Siciliano Soppressa Veneta c/aglio Soppressa Mignon c/aglio e dolce* 080318 4,0 4 mesi / months 08031801 4,0 s/v 08031802 4,0 atm 080321 0,5 4 mesi / months 08032101 0,5 s/v 08032102 0,5 atm 080206 4,0 4 mesi / months 08020601 1/2 s/v 080208 1,0 4 mesi / months 08020801 1,0 atm 080209* 1,0 08020901* 1,0 atm Salame tipo Mantovano Soppressa Veneta dolce Salame dolce Salame c/aglio 080302 1,0 4 mesi / months 080207 4,0 4 mesi / months 080204 1,0 4 mesi / months 080201 1,0 4 mesi / months 08030201 1,0 atm 08020701 1/2 s/v 08020401 1/2 s/v 08020101 1/2 s/v 08030202 1/2 s/v 080205 0,5 080202 0,5

22 23 Salame Cornetta c/aglio Soppressa di Montagna Salametto Veronello al Tartufo* Salametto Veronello al Cinghiale* 080203 1,2 4 mesi / months 080210 1,5 4 mesi / months 080329 0,150 4 mesi / months 080330 0,150 4 mesi / months *Prodotto disponibile solo su prenotazione *Prodotto disponibile solo su prenotazione This product is available by order only This product is available by order only Salame tipo Zia Ferrarese Salametto Veronello Salametto Veronello all'amarone* 080301 1,5 4 mesi / months 080315 0,150 4 mesi / months 080328 0,150 4 mesi / months 08030101 1/2 s/v 08031501* 0,150 atm *x4 pezzi - pieces Allergeni - Allergens: solfiti - sulphites 08031502 0,150 s/v *Prodotto disponibile solo su prenotazione This product is available by order only

25 Crudi, Speck, Coppe e Bresaola ] Raw Hams, Speck, Coppas and Bresaola * Prosciutto Crudo Prodotto stagionato ottenuto da cosce di suino proveniente da allevamenti e da macelli rigorosamente selezionati, il cosiddetto suino pesante : un animale di peso elevato destinato sia alla produzione di salumi in generale, che alla produzione di prosciutti di alto pregio. Il Prosciutto crudo di Parma è il prodotto stagionato più rappresentativo della salumeria italiana, venduto con una stagionatura minima di 18 mesi. La salagione particolarmente delicata e il lento processo di stagionatura, ne fanno un prodotto squisito al palato. Tutti i nostri crudi sono disponibili nei seguenti formati: intero con osso, intero disossato legato (pronto all uso in affettatrice), disossato pressato (per chi necessita di una fetta compatta) e a metà. Speck Le cosce suine per la produzione dello speck vengono selezionate particolarmente magre e, dopo la salatura effettuata rigorosamente a mano, si procede alla pressatura per ottenere la tipica forma squadrata. Dopo alcuni mesi di stagionatura, si ottiene uno speck dal sapore unico, il prodotto più venduto di Stella 81. Coppe La coppa viene ricavata dal collo del suino; sale e spezie ne esaltano il sapore, il budello naturale permette una lenta stagionatura mantenendone la morbidezza. In sintesi, la coppa di Stella 81 appartiene di diritto all alta salumeria italiana. Bresaola La bresaola Stella 81 è ottenuta dalla punta d anca bovina, il taglio più pregiato. Viene prodotta esclusivamente con carni fresche e ciò ne esalta la fragranza ed il sapore. In pochi anni è diventata uno dei prodotti di punta del nostro assortimento. Senza allergeni di alcun tipo, è l ideale per tutte le diete ipocaloriche. Sono tutti privi di glutine e derivati del latte. Raw ham An aged product made from pork legs coming from strictly selected slaughterhouses and breeding farms. It is the so-called heavy pig, which means a heavy animal used for the production of both cured pork meats and high-quality hams. The Parma raw ham is the most representative aged product of all the Italian charcuterie. It is sold with a minimal aging of 18 months. Both the delicate salting process and the slow aging process make it taste delicious. All our raw hams are available in different sizes: whole bone-in ham, whole tied boneless ham (ready to use in the slicer), pressed boneless ham (for those who need a compact slice) and half ham. They are gluten-free and milk derivatives-free. Speck The pork legs selected for the production of speck are particularly low-fat. After the handmade salting process, the speck is then pressed in order to obtain the typical squared shape. After some months of aging, the result is a speck with a unique taste and it is Stella 81 s best-selling product. It is gluten-free and milk derivatives-free. Coppa The coppa is obtained from the pork neck. Salt and spices enhance its taste and the natural casing allows a slow aging process, letting it keep its tenderness. It deserves its place with the high-quality Italian charcuterie. It is gluten-free and milk derivatives-free. Bresaola Bresaola is obtained from the tip of the beef hip, which is the finest cut. It is exclusively produced with fresh meats that enhance its taste and aroma. In few years it has become one of the best products among our selection. It is allergen-free and it is also ideal for every low-calorie diet. It is gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere 1/2: tagliato a metà / half piece

26 27 Culaccia di Parma c/cotenna Culaccia di Parma pronta al taglio Prosciutto Crudo di Parma piatto dis. Prosciutto Crudo Dolce c/osso 080913 4,0 6 mesi / months 080914 4,0 s/v 6 mesi / months 080908 8,0 s/v 6 mesi / months 08090801 1/2 s/v 080802 8,0 6 mesi / months 08090802 1/4 s/v Prosciutto Crudo di Parma c/osso Prosciutto Crudo di Parma legato dis. Prosciutto Crudo Dolce legato dis. Prosciutto Crudo Dolce piatto dis. 080804 10,0 6 mesi / months 080907 8,0 s/v 6 mesi / months 080905 7,0 s/v 6 mesi / months 080906 7,0 s/v 6 mesi / months 08090601 1/2 s/v 08090602 1/4 s/v

28 29 Prosciutto Crudo Mattonella Prosciutto Crudo Pelatello Coppa Nostrana legata Coppa Nostrana in rete 080912 5,0 4 mesi / months 080911 4,8 s/v 4 mesi / months 081004 2,5 4 mesi / months 081005 1,6 4 mesi / months 08091201 5,0 s/v 08100401 2,5 s/v 08100501 1,6 s/v 08091202 1/2 s/v 08100402 1/2 s/v 08100502 1/2 s/v 08091203 1/4 s/v Prosciutto Crudo trancio Prosciutto Crudo S. Daniele piatto dis. Coppa Nostrana Spellata Coppa Nostrana Piccante 08090401 1/2 s/v 6 mesi / months 080910 8,0 s/v 6 mesi / months 081006 1,6 4 mesi / months 081012 1,6 4 mesi / months 08090402 1/4 s/v 08100601 1,6 s/v 08101201 1,6 s/v 08100602 1/2 s/v 08101202 1/2 s/v

30 31 Bresaola Punta d'anca Bresaola macinata al Tartufo Speck Lonzino stagionato 081011 2,5 4 mesi / months 081010 2,8 4 mesi / months 081001 5,0 4 mesi / months 081007 2,8 4 mesi / months 08101101 2,5 s/v 08101001 1/2 s/v 08100101 5,0 s/v 08100701 2,8 s/v 08101102 1/2 s/v 08100102 1/2 s/v 08100702 1/2 s/v 08100103 1/4 s/v Salamino di Bresaola all'amarone Salamino di Bresaola al Tartufo Guanciale Suino stagionato 081014 0,3 s/v 4 mesi / months 081015 0,3 s/v 4 mesi / months 081013 1,0 4 mesi / months Allergeni - Allergens: solfiti - sulphites

33 Pancette ] Bacons * La Pancetta Arrotolata Le pancette Stella 81 sono ottenute da carni suine selezionate per peso e qualità, con un buon equilibrio fra grasso e magro. Una volta rifilate, vengono sottoposte ad un'adeguata salagione a secco. Vengono poi arrotolate, insaccate e poste a stagionare per alcuni mesi. Stella 81 offre un prodotto unico, realizzato con le migliori materie prime, in un ampio assortimento: arrotolata scotennata, al pepe nero, al peperoncino, magretta, steccata e supercoppata. Stella 81 propone anche pancette mignon, ideali per la vendita di pezzatura inferiore e per la creazione di pacchi regalo. La Pancetta Stesa Stagionata La pancetta stesa viene salata a secco e appesa a stagionare. E prodotta nelle varianti: affumicata, dolce, pepata e piccante. La Pancetta Stufata La pancetta stufata viene salmistrata e zangolata. E stampata a mano e posta in forno per la cottura. Sono tutte prive di glutine e derivati del latte. Rolled Bacon Stella 81 s bacons are obtained from pork meats, selected for their weight and quality, with a good balance between the fat and the lean meat. Once cropped, the bacon is later well dry-salted. Afterwards, it is rolled and finally put in casings for aging. Stella 81 offers a unique product, produced from the best raw materials, in a wide selection: rolled and skinned bacon, black and red pepper-flavoured, magretta (low-fat), steccata (pressed between two wooden sticks), supercoppata (coppa covered with bacon). Stella 81 also offers mini bacons, ideal for selling in small pieces and perfect for gift baskets. Aged Flat Bacon The flat bacon is dry-cured and then hung up for aging. We offer it in a wide selection: smoked, sweet, peppery and spicy bacon. Stewed Bacon The stewed bacon is brine-injected and massaged in metal drums known as zangole. Afterwards, it is manually placed in the molds and then placed in the oven to cook. They are gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere 1/2: tagliato a metà / half piece

34 35 Pancetta Rotolo dolce Pancetta Rotolo mignon dolce Pancetta Rotolo c/aglio Pancetta Rotolo mignon c/aglio 080501 3,0 4 mesi / months 08050101 1/2 s/v 080502 1,0 4 mesi / months 080503 3,0 4 mesi / months 08050301 1/2 s/v 080504 1,0 4 mesi / months Pancetta Rotolo c/pepe Pancetta Rotolo mignon c/pepe Pancetta Steccata Pancetta Steccata mignon 080505 3,0 4 mesi / months 080506 1,0 4 mesi / months 080509 3,0 4 mesi / months 080510 1,0 4 mesi / months 08050501 1/2 s/v 08050901 1/2 s/v

36 37 Pancetta Rotolo c/peperoncino Pancetta Berna Magretta Pancetta Stesa dolce Pancetta Stesa affumicata 080507 2,5 4 mesi / months 08050701 1/2 s/v 080511 4,0 4 mesi / months 08051101 1/2 s/v 080518 3,0 4 mesi / months 08051801 3,0 s/v 08051802 1/2 s/v 080515 3,0 4 mesi / months 08051501 3,0 s/v 08051502 1/2 s/v 08051803* 1,0 s/v *trancio - piece 08051503* 1,0 s/v *trancio - piece Pancetta Supercoppata Pancetta Salamata Pancetta Stesa c/pepe Pancetta Stesa c/peperoncino 080512 4,5 4 mesi / months 080513 3,0 4 mesi / months 080520 3,0 4 mesi / months 080519 3,0 4 mesi / months 08051201 1/2 s/v 08051301 1/2 s/v 08052001 3,0 s/v 08051901 3,0 s/v 080514 1,0 08052002 1/2 s/v 08051902 1/2 s/v

38 39 Pancetta Stufata 080516 4,5 s/v 4 mesi / months 08051601 1/2 s/v 08051602* 0,35 s/v *trancio - piece Pancetta Stufata doppia 080517 9,5 s/v 4 mesi / months 08051701 1/2 s/v Lardo Pancettato 080119 2,5 s/v 90 giorni / days Lardo Speziato c/vena 080118 2,5 s/v 6 mesi / months Lardo Salato 080114 1,0 s/v 6 mesi / months

41 Prosciutti Cotti ] Cooked Hams * I prosciutti cotti di Stella 81 sono prodotti con cosce nazionali ed europee e si caratterizzano per il delicato profumo e il tenue colore rosato della fetta, bordata da un sottile strato di grasso che ne completa la bontà. Una lenta fase di cottura a vapore offre un prodotto morbido, dal gusto sempre dolce, delicato ed equilibrato. In modo particolare, il Grancotto Prima Stella Alta Qualità, prodotto esclusivamente con cosce nazionali, presenta un elevato tenore di proteine ed una limitata presenza di sale. Stella 81 s cooked hams are obtained from national and European pork legs. They are characterized by their delicate aroma and a light pink coloured slice, with a thin layer of cover fat that enhances its flavour. A slow steam cooking process makes our cooked ham a tender product, with an always sweet, delicate and balanced flavour. In particular, our high-quality Grancotto Prima Stella is exclusively made from national pork legs. It is high in proteins and low in salt. Sono tutti privi di glutine e derivati del latte. They are gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere 1/2: tagliato a metà / half piece

42 43 Grancotto Prima Stella alta qualità Prosciutto Cotto Miele Prosciutto Cotto Primavera Prosciutto Cotto Novello 081110 8,0 s/v 4 mesi / months 08111001 1/2 s/v 081109 8,5 s/v 4 mesi / months 08110901 1/2 s/v 081112 9,0 s/v 4 mesi / months 08111201 1/2 s/v 081105 8,0 s/v 4 mesi / months 08110501 1/2 s/v 08110902 1/4 s/v 08111202 1/4 s/v 08110502 1/4 s/v 08110903* 1,0 s/v *trancio - piece 08110603* 1,0 s/v *trancio - piece Prosciutto Cotto Fiore Prosciutto Cotto 4Stagioni Cotto Rosa Cotto Scamone 081108 8,5 s/v 4 mesi / months 081113 9,0 s/v 4 mesi / months 081101 7,8 s/v 4 mesi / months 081103 8,0 s/v 4 mesi / months 08110801 1/2 s/v 08111301 1/2 s/v 08110101 1/2 s/v 08110301 1/2 s/v 08110802 1/4 s/v 08111302 1/4 s/v 08110803* 1,0 s/v *trancio - piece

44 45 Prosciutto Cotto arrosto Vesuvio 081114 8,0 s/v 4 mesi / months 08111401 1/2 s/v Prosciutto Cotto tipo Praga 081107 8,0 s/v 4 mesi / months 08110701 1/2 s/v 08110702 1/4 s/v Prosciutto Cotto Mattonella 081115 6,0 s/v 4 mesi / months 08111501 1/2 s/v Cotto Toast 081102 3,0 s/v 4 mesi / months 08110201 1,5 s/v 08110202 0,5 s/v

47 Mortadelle ] Mortadellas * A carni suine selezionate, tritate e ridotte ad un impasto finissimo, vengono aggiunti cubetti di lardello bianco, aromi e in alcuni casi, pistacchi. Al taglio, la superficie si presenta liscia e vellutata, di colore rosa vivo ed uniforme. Le mortadelle Stella 81 sono tutte di puro suino, in linea con la migliore tradizione, profumate e disponibili con o senza pistacchio, in un ampia gamma di pezzature. Una nuova specialità Stella 81: la mortadella di vitellone, preparata con le migliori carni di vitellone, una mortadella gustosa ma dal ridotto contenuto di grassi. Sono tutte prive di glutine e derivati del latte. Our mortadellas are obtained from selected pork meats that are finely ground and seasoned with white cubes of pork fat, spices and in some cases, pistachios. When sliced, the surface is smooth and velvety and presents a uniform bright pink colour. Stella 81 s mortadellas are made from pure pork, according to the best tradition. They are intensely fragrant and available with or without pistachios, in a wide range of sizes. A new Stella 81 specialty is the "mortadella di vitellone" (young bull mortadella), prepared with the best young bull meats, a tasty but low-fat mortadella. They are all gluten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere

48 49 Mortadella Reale Mortadella Reale c/pistacchi Mortadella Emilia Mortadella Emilia s/lardello 080601 10,0 s/v 4 mesi / months 080602 5,0 s/v 080607 15,0 s/v 4 mesi / months 080608 5,0 s/v 080614 6,0 s/v 4 mesi / months 080615 3,0 s/v 080613 6,0 s/v 4 mesi / months 080603 3,0 s/v 080609 3,0 s/v Allergeni - Allergens: pistacchio - pistachio Mortadella Reale Ovalina Mortadellina Pic-Nic Mortadella Emilia c/pistacchi Mortadella di Vitellone 080604 1,0 s/v 4 mesi / months 080619 0,15 s/v 4 mesi / months 080610 15,0 s/v 4 mesi / months 081314 3,0 s/v 4 mesi / months 080605 0,4 s/v 080611 5,0 s/v 081316 5,0 s/v 080612 3,0 s/v Allergeni - Allergens: pistacchio - pistachio

50 51 Lioner normale/farcito* 080705 3,0 s/v 4 mesi / months 080707* 3,0 s/v Wurstel Servelade 080703 0,25 s/v 3 mesi / months Wurstel Delizia 080701 0,25 s/v 3 mesi / months Salame Rosa 080617 3,0 4 mesi / months 080618 1,0 s/v 08061801 0,5 s/v

53 Gastronomia ] Gastronomy * Specialità di salumeria per i palati che non sanno resistere alle tentazioni del gusto. Stella 81 seleziona le migliori carni bovine, suine ed avicole: porchetta, lingua cotta, carne salata, petto di tacchino, roast-beef, salumi di suino tradizionali, come il cotechino e lo zampone, e altre ancora. Charcuterie specialties for those who can t resist temptation. Stella 81 selects the best beef, pork and poultry meats: porchetta (pork roast), cooked tongue, salty meat, turkey breast, roast beef, traditional pork specialties such as cotechino and zampone (pork rind and pork meat mixed with salt and spices) and many more. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere 1/2: tagliato a metà / half piece

54 55 Petto Tacchino Alta Qualità al forno Tacchino al forno Lingua Bovino Salmistrata Girello per Tonnato 081202 5,0 s/v 4 mesi / months 08120202 1/2 s/v 081201 5,0 s/v 4 mesi / months 08120101 1/2 s/v 081303 1,0 6 mesi / months 08130301 1,5 s/v Allergeni - Allergens: sedano - celery 081305 1,5 s/v 4 mesi / months Fesa Salata Girello Salato Manzo Stufato Manzo Arrosto 081301 2,5 s/v 2 mesi / months 081302 3 s/v 2 mesi / months 081306 2,5 s/v 4 mesi / months 081315 2,0 s/v 4 mesi / months 08130101 1/2 s/v 08130201 1/2 s/v 08131501 1/2 s/v Allergeni: lattosio, proteine del latte Allergens: lactose, milk proteins

56 57 Manzo Affumicato crudo Roast-Beef cotto di Fesa Prosciutto Cotto di Vitellone Manzo Stufato alle Erbe 081008 1,4 s/v 4 mesi / months 081308 5,0 s/v 2 mesi / months 08130801 1/2 s/v 081313 8,0 s/v 4 mesi / months 08131301 1/2 s/v 081317 3,0 s/v 4 mesi / months Roast-Beef cotto Arrosto di Vitello Nervetti Vitello Carrè Affumicato 081307 4,0 s/v 2 mesi / months 081309 4,0 s/v 4 mesi / months 081311 2,0 s/v 2 mesi / months 081310 8,0 s/v 2 mesi / months 08130701 1/2 s/v 08130901 1/2 s/v 081312 1,0 s/v 08131001 1/2 s/v Allergeni: lattosio, proteine del latte Allergens: lactose, milk proteins

58 59 Lonza Suino Arrosto Arrostino Suino al Forno Porchetta Cotta Naturale c/testa Porchetta Arrosto trancio 081411 3,8 s/v 4 mesi / months 08141101* 1,0 s/v *trancio - piece 081421 0,8 s/v 4 mesi / months Allergeni: lattosio, proteine del latte 081404 10,0 s/v 4 mesi / months 081405 15,0 s/v 081407 6,0 s/v 4 mesi / months 081408 4,0 s/v Allergens: lactose, milk proteins 08140801 1,0 s/v Fesa Arrosto di suino sgrassata Porchetta cotta Naturale trancio Porchetta Rustica Arrosto tipo Porchetta 081401 5,0 s/v 4 mesi / months 081406 4,5 s/v 4 mesi / months 081409 2,0 s/v 4 mesi / months 081402 7,2 s/v 4 mesi / months

60 61 Speck Cotto Culatello Arrosto Ciccioli Frolli Cotechino precotto 081410 6,5 s/v 4 mesi / months 08141001 1/2 s/v Allergeni: lattosio, proteine del latte 081422 7,0 s/v 4 mesi / months 08142201 1/2 s/v Allergeni: lattosio, proteine del latte 081415 1,25 atm 90 giorni / days 081416 0,24 atm 08141801 0,5 s/v 16 mesi / months Allergeni - Allergens: lattosio - lactose Allergens: lactose, milk proteins Allergens: lactose, milk proteins Coppa di Testa in Juta Ciccioli Montanari Zampone precotto Stinco precotto 081403 5,0 s/v 3 mesi / months 081413 2,0 s/v 90 giorni / days 08141901 0,9 s/v 16 mesi / months 08141701 0,7 s/v 16 mesi / months 081414 0,5 s/v Allergeni - Allergens: lattosio - lactose Allergeni: lattosio, proteine del latte Allergens: lactose, milk proteins

63 Affettati ] Sliced Cured Meats * Prosciutto crudo, prosciutto cotto, speck, bresaola, pancetta, mortadella e molto altro, tutti disponibili nelle pratiche confezioni in vaschetta, preparate in atmosfera protettiva che garantisce la freschezza e la fragranza del salume come appena affettato. Sono tutti privi di glutine e derivati del latte. Raw ham, cooked ham, speck, bresaola, bacon, mortadella and many more are all available in the handy packages, prepared in a protective atmosphere in order to keep the freshly-sliced ham flavour and aroma. They are all guten-free and milk derivatives-free. * Per richieste e approfondimenti relativi ai prodotti e ai loro ingredienti / For further product-related information and requests, please contact: qualita@stella81.it Abbreviazioni utilizzate nelle tabelle / Abbreviations used in technical data sheet: s/v: sottovuoto / vacuum-packed atm: confezionato in atmosfera modificata / packed in a modified atmosphere

64 65 Salame tipo Napoli 08150103 0,1 atm 68 giorni / days 08150203 0,5 atm Spianata Piccante Salame tipo Milano 08150101 0,1 atm 68 giorni / days Salame tipo Ungherese 08150102 0,1 atm 68 giorni / days Bresaola 08150110 0,1 atm 68 giorni / days 08150104 0,1 atm 68 giorni / days 08150204 0,5 atm Bastoncino Piccante 08150201 0,5 atm 08150202 0,5 atm 08150210 0,5 atm 08150105 0,1 atm 68 giorni / days 08150205 0,5 atm Bresaola al Tartufo 08150112 0,1 atm 68 giorni / days 08150212 0,5 atm Cotto Praga Pancetta Rotolo Mortadella Coppa 08150114 0,1 atm 48 giorni / days 08150106 0,1 atm 68 giorni / days 08150107 0,1 atm 48 giorni / days 08150111 0,1 atm 68 giorni / days 08150214 0,5 atm 08150206 0,5 atm 08150207 0,5 atm 08150211 0,5 atm Tacchino al Forno 08150115 0,1 atm 48 giorni / days 08150215 0,5 atm Porchetta Cotta 08150116 0,1 atm 48 giorni / days 08150216 0,5 atm Prosciutto Crudo Speck Prosciutto Cotto Miele Fesa Salata 08150108 0,1 atm 68 giorni / days 08150208 0,5 atm 08150109 0,1 atm 68 giorni / days 08150209 0,5 atm 08150113 0,1 atm 48 giorni / days 08150213 0,5 atm 08150117 0,1 atm 48 giorni / days 08150217 0,5 atm

66 67 STELLA 81 S.p.A. Via del Lavoro, 52-37063 Isola della Scala (VR) Tel. +39 045 7300002 - Fax +39 045 7302550 C.F. e P.IVA 01378780231 www.stella81.it info@stella81.it Progetto grafico Marzia Dalfini Fotografia Filippo Rigon

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