Cous cous ai frutti di mare Il cous cous ai frutti di mare è un primo piatto di origine nord-africana, ormai diffuso anche in Italia; è una semola di grano duro formata da piccoli granelli. E un piatto gustoso a base di frutti di mare, tipicamente estivo poiché si può servire anche tiepido o freddo. Ingredienti 250 grammi di cous cous 400 ml di acqua bollente 1 kg di cozze 500 grammi di vongole 200 grammi di seppie 200 grammi di gamberi 200 grammi di piselli 200 grammi di pomodorini ciliegini sale burro olio extravergine d oliva
Preparazione 1. Mettete le vongole un paio d ore in acqua fredda salata per farle spurgare, scolatele e sciacquatele bene sotto acqua corrente. 2. Nel frattempo lavate bene le cozze in acqua fredda eliminando quelle rotte o aperte, quindi eliminate la barbetta del mollusco aiutandovi con le dita tirando verso la parte più stretta della conchiglia. Grattate il guscio con un coltello o una spazzolina di ferro per ripulirle dalle alghe. Risciacquatele bene sotto l acqua fredda. 3. Mettete adesso le cozze e vongole in due tegami separati, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, olio extravergine di oliva e mescolate, dopodiché cuocetele con coperchio a fiamma alta, poi giratele e continuate la cottura fino a quando si saranno aperte. Eliminate le cozze e le vongole rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza fitta e tenetelo da parte. 4. In una padella con un filo d olio rosolate la cipolla tritata finemente, aggiungete i piselli e fateli cuocere circa 15 minuti in modo che siano cotti ma ancora croccanti, aggiungendo se serve un goccio d acqua bollente. Al termine della cottura togliete i piselli e teneteli da parte. 5. Nella stessa padella aggiungete ancora un filo d olio e fate saltare un paio di minuti le seppioline con i gamberi sgusciati e lavati, insaporendo con un po di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
6. Lavate e tagliate i pomodorini in 4, metteteli in un recipiente, condite con il sale e l olio e lasciateli riposare circa 15 minuti. 7. In una casseruola portate 400 ml d acqua ad ebollizione, aggiungete il sale e mescolate. Versate il cous cous a pioggia a fuoco spento, coprite la pentola con il coperchio e aspettate 4 minuti in modo che il cous cous possa assorbire l acqua. Unite i fiocchetti di burro e mescolate bene con la forchetta per separare bene i granelli. 8. Mettetelo poi in un ampio recipiente, aggiungete i piselli cotti, i pomodorini, le seppioline e i gamberi saltati, le cozze e le vongole con qualche cucchiaio del loro liquido di cottura. Aggiustare di sale, pepe e olio, cospargete con prezzemolo tritato e mescolate il tutto delicatamente. 9. Lasciate insaporire per 20 minuti e servitelo tiepido o freddo.
Gnocchi alle cozze vongole e pomodorini
Gli gnocchi alle cozze vongole e pomodorini è un piatto molto gustoso, tipico delle tavole italiane, ma non solo. Ingredienti tipici del mediterraneo: cozze, vongole, pomodorini conferiscono al piatto un sapore unico, tipico di mare. E una delle ricette di pesce più gustose da preparare, ideale da servire nelle grandi occasioni come anche nei pranzi o cene quotidiane. Un piatto che profuma di mare! Ingredienti per gli gnocchi per 4 persone 1 kg. di patate farinose (già lessate e sbucciate) 150 gr. di farina 00 120 gr. di fecola di patate 1 uovo 1 tuorlo sale noce moscata
Ingredienti per il sugo di cozze vongole e pomodorini 1 kg di cozze 1 kg di vongole 200 gr di pomodorini pachino prezzemolo 2 spicchi d aglio 1 peperoncino (facoltativo) olio extravergine d oliva Preparazione del sugo di cozze vongole e pomodorini 1. Mettete le vongole un paio d ore in acqua fredda salata per farle spurgare, scolatele e sciacquatele bene sotto acqua corrente. 2. Nel frattempo lavate bene le cozze sotto acqua fredda eliminando quelle rotte o aperte, quindi eliminate la barbetta al mollusco aiutandovi con le dita tirando verso la parte più stretta della conchiglia. Grattate il guscio con un coltello o una spazzolina di ferro per ripulirle dalle alghe. Risciacquatele bene sotto acqua fredda. 3. Preparate gli gnocchi (per la preparazione vedi qui). 4. Mettete adesso le cozze e vongole in due tegami separati, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, olio extravergine di oliva e mescolate, dopodiché cuocetele con coperchio a fiamma alta, poi giratele e continuate la cottura fino a quando si saranno aperte. Eliminate le cozze e le vongole rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza fitta e tenetelo da parte. 5. Prendete 2/3 di cozze e sgusciatele, una parte di queste lasciate intere, altre tritate. 6. In una larga padella scaldare olio, unite l aglio e fatelo soffriggere a fuoco basso (appena prende colore eliminatelo), unite peperoncino e prezzemolo tritati finemente. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare sul fuoco qualche minuto. Versate il liquido di cozze e di vongole che si è formato durante la cottura e fatelo restringere senza coperchio per circa 58 min. 7. Aggiungete adesso tutte le vongole, le cozze intere con quelle tritate e cuocete il sughetto ancora un paio di minuti.
8. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata (non troppo perchè il sugo di cozze e vongole è già abbastanza salato e saporito). Cuocete gli gnocchi nella pentola un po alla volta, non tutti insieme, perchè se sono troppi potrebbero attaccarsi durante la cottura. Gli gnocchi sono cotti appena vengono a galla, l ultimo minuto di cottura finiranno nella padella delle cozze vongole e i pomodorini. 9. Prelevate quindi gli gnocchi con una schiumarola, tenendo da parte un mestolo dell acqua di cottura e uniteli nella padella con le cozze e vongole, mescolando rapidamente. Aggiungete se necessario un mestolo di acqua di cottura. Fate saltare a fiamma vivace fino a quando gli gnocchi siano mantecati con il sugo, circa 40 sec. 10. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite caldi.
Ricetta e fotografie di Paola L.