RICETTARIO SCUOLE MANTOVA PROVINCIA

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RICETTARIO SCUOLE MANTOVA PROVINCIA

PRIMI PIATTI IN BRODO 2

Minestra d'orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 9,00 7,00 8,00 9,00 10,00 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CAROTE g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 ALLORO g 0,56 0,44 0,50 0,56 0,63 PREZZEMOLO g 0,56 0,44 0,50 0,56 0,63 Cuocere l orzo. Pulire le verdure e tagliarle a cubetti. Trascorsi i minuti di cottura fissati per l orzo, mettere in una pentola l acqua, le verdure a strati (carote, porro, sedano, alloro) e sopra l orzo cotto. Coprire con un coperchio senza mescolare. Proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo, guarnendo ogni piatto con un po di prezzemolo fresco o erba cipollina. Pastina in brodo di carne PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 BRODO DI CARNE g 257,14 200,00 228,57 257,14 285,71 Allestire la preparazione a freddo (per ottenere un brodo più gustoso) mettendo in una pentola la carne, cipolla, carota, sedano, acqua fredda e sale grosso. Portare lentamente a bollore con fuoco basso. Lasciar cuocere procedendo a schiumare il brodo con apposita schiumarola. Prevedere una co;ura di almeno 2 ore (verificare la perfe;a co;ura al cuore della carne con procedura descri;a in piano di autocontrollo aziendale). Filtrare il brodo. Controllare la sapidità e cuocervi dentro la pas>na. Servire caldo. In caso di asporto la pastina potrà essere cotta a parte ed unita al brodo caldo solo prima di servire in tavola. 3

Minestra di legumi PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 PISELLI, secchi g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 LENTICCHIE, secche g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 POMODORI, PELATI g 45,00 30,00 37,50 45,00 50,00 CAROTE g 15,00 10,00 12,50 15,00 16,67 PORRI g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 SEDANO g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 CIPOLLA g 3,00 2,00 2,50 3,00 3,33 FINOCCHIO g 3,00 2,00 2,50 3,00 3,33 ALLORO g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 ROSMARINO g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 TIMO g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 SALVIA g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 AGLIO g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite. 4

Minestra di legumi con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 PISELLI, secchi g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 LENTICCHIE, secche g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 POMODORI, PELATI g 33,75 26,25 30,00 33,75 37,50 CAROTE g 11,25 8,75 10,00 11,25 12,50 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CIPOLLA g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 FINOCCHIO g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 ALLORO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 ROSMARINO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 TIMO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 SALVIA g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 AGLIO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati ed il farro. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite. 5

Minestra di legumi con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 PISELLI, secchi g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 LENTICCHIE, secche g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 POMODORI, PELATI g 33,75 26,25 30,00 33,75 37,50 CAROTE g 11,25 8,75 10,00 11,25 12,50 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CIPOLLA g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 FINOCCHIO g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 ALLORO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 ROSMARINO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 TIMO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 SALVIA g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 AGLIO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati e l'orzo. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite. 6

Minestra di legumi con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 PISELLI, secchi g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 LENTICCHIE, secche g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 POMODORI, PELATI g 33,75 26,25 30,00 33,75 37,50 CAROTE g 11,25 8,75 10,00 11,25 12,50 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CIPOLLA g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 FINOCCHIO g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 ALLORO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 ROSMARINO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 TIMO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 SALVIA g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 AGLIO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati ed il riso. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite. 7

Minestra di legumi con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 PISELLI, secchi g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 LENTICCHIE, secche g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 POMODORI, PELATI g 33,75 26,25 30,00 33,75 37,50 CAROTE g 11,25 8,75 10,00 11,25 12,50 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CIPOLLA g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 FINOCCHIO g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 ALLORO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 ROSMARINO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 TIMO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 SALVIA g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 AGLIO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati ed la pastina. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite. 8

Minestra di legumi con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 PISELLI, secchi g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 LENTICCHIE, secche g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 POMODORI, PELATI g 33,75 26,25 30,00 33,75 37,50 CAROTE g 11,25 8,75 10,00 11,25 12,50 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CIPOLLA g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 FINOCCHIO g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 ALLORO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 ROSMARINO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 TIMO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 SALVIA g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 AGLIO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite con crostini. 9

Minestrone di verdura PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo Minestrone di verdura con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura e cuocervi dentro pastina. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo Minestrone di verdura con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura e cuocervi dentro il riso. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo 10

Minestrone di verdura con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura e cuocervi dentro il farro. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo Minestrone di verdura con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura e cuocervi dentro l'orzo. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo Minestrone di verdura con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo accompagnato da crostini di pane. 11

Passato di ceci e zucca PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 CECI, SECCHI g 36,00 24,00 30,00 36,00 40,00 ZUCCA g 102,86 68,57 85,71 102,86 114,29 PORRI g 7,71 5,14 6,43 7,71 8,57 CAROTE g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 CIPOLLA g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 SEDANO g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 FINOCCHIO g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 SALVIA g 1,29 0,86 1,07 1,29 1,43 ROSMARINO g 1,29 0,86 1,07 1,29 1,43 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca e le patate lavate, mondate della buccia e tagliate a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura. Servire con un filo di olio EVO. Passato di ceci e zucca con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 18,00 14,00 16,00 18,00 20,00 ZUCCA g 51,43 40,00 45,71 51,43 57,14 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca lavata, mondata della buccia e tagliata a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura e servire con un filo di olio EVO, accopagnato da crostini di pane. 12

Passato di ceci e zucca con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 18,00 14,00 16,00 18,00 20,00 ZUCCA g 51,43 40,00 45,71 51,43 57,14 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca lavata, mondata della buccia e tagliata a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura. Cuocere infine nel brodo la pastina e servire con un filo di olio EVO. Passato di ceci e zucca con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 18,00 14,00 16,00 18,00 20,00 ZUCCA g 51,43 40,00 45,71 51,43 57,14 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca lavata, mondata della buccia e tagliata a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura. Infine cuocere nel brodo il riso e servire con un filo di olio EVO, accopagnato da crostini di pane. 13

Passato di ceci e zucca con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 18,00 14,00 16,00 18,00 20,00 ZUCCA g 51,43 40,00 45,71 51,43 57,14 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 6,43 5,00 5,71 6,43 7,14 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 6,43 5,00 5,71 6,43 7,14 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca lavata, mondata della buccia e tagliata a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura. Cuocere infine nel brodo l'orzo e servire con un filo di olio EVO. Passato di ceci e zucca con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 18,00 14,00 16,00 18,00 20,00 ZUCCA g 51,43 40,00 45,71 51,43 57,14 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 6,43 5,00 5,71 6,43 7,14 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 6,43 5,00 5,71 6,43 7,14 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca lavata, mondata della buccia e tagliata a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura. Cuocere infine nel brodo il farro e servire con un filo di olio EVO. 14

Passato di verdura PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Passato di verdura con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. 15

Passato di verdura con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. 16

Passato di patate e porri PATATE g 110,00 80,00 95,00 110,00 120,00 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con un filo d olio EVO. Passato di patate e porri con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con dadini di pane tostato e un filo d olio EVO. 17

Passato di patate e porri con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Infine cuocere nel brodo la pastina. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con un filo d olio EVO. Passato di patate e porri con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Infine cuocere nel brodo il riso. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con dadini di pane tostato e un filo d olio EVO. 18

Passato di patate e porri con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Infine cuocere nel brodo l'orzo. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con un filo d olio EVO. Passato di patate e porri con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Infine cuocere nel brodo il farro. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con un filo d olio EVO. 19

Passato di zucca PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 ZUCCA g 154,29 102,86 128,57 154,29 171,43 PORRI g 64,29 42,86 53,57 64,29 71,43 CAROTE g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 CIPOLLA g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 SEDANO g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 FINOCCHIO g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 SALVIA g 1,29 0,86 1,07 1,29 1,43 ROSMARINO g 1,29 0,86 1,07 1,29 1,43 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. 20

Passato di zucca con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 ZUCCA g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. Accompagnare con crostini di pane. 21

Passato di zucca con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 ZUCCA g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo la pastina. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. 22

Passato di zucca con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 ZUCCA g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio.a questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere l'orzo nel brodo. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. Accompagnare con crostini di pane. 23

Passato di zucca con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 ZUCCA g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio.a questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo il farro. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. 24

Passato di zucca con riso FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 ZUCCA g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo il riso. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. 25

Passato di verdura con legumi PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 25,71 17,14 21,43 25,71 28,57 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con legumi e crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 12,86 10,00 11,43 12,86 14,29 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo e cros>ni. 26

Passato di verdura con legumi e riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 12,86 10,00 11,43 12,86 14,29 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Infine cuocere nel brodo il riso. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con legumi e orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 12,86 10,00 11,43 12,86 14,29 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Infine cuocere nel brodo l'orzo. Servire con un filo d olio EVO a crudo. 27

Passato di verdura con legumi e pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 12,86 10,00 11,43 12,86 14,29 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Infine cuocere nel brodo la pas>na. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con legumi e farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 12,86 10,00 11,43 12,86 14,29 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Infine cuocere nel brodo il farro. Servire con un filo d olio EVO a crudo. 28

Passato di asparagi PATATE g 110,00 80,00 95,00 110,00 120,00 ASPARAGI SURGELATI g 82,50 60,00 71,25 82,50 90,00 CIPOLLA g 41,25 30,00 35,63 41,25 45,00 CAROTE g 1,38 1,00 1,19 1,38 1,50 SEDANO g 1,38 1,00 1,19 1,38 1,50 FINOCCHIO g 1,38 1,00 1,19 1,38 1,50 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tu;o fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo. Passato di asparagi con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 ASPARAGI SURGELATI g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 CIPOLLA g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo e i crostini. 29

Passato di asparagi con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 ASPARAGI SURGELATI g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 CIPOLLA g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo la pastina. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo. Passato di asparagi con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 ASPARAGI SURGELATI g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 CIPOLLA g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo il riso. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo. 30

Passato di asparagi con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 ASPARAGI SURGELATI g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 CIPOLLA g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo il farro. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo. Passato di asparagi con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 ASPARAGI SURGELATI g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 CIPOLLA g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo l'orzo. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo. 31

Zuppa di fagioli PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 FAGIOLI, secchi g 77,14 51,43 64,29 77,14 85,71 POMODORI, PELATI g 128,57 85,71 107,14 128,57 142,86 SEDANO g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,57 CIPOLLA g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,57 CAROTE g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,57 AGLIO g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,57 ALLORO g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,57 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati la patate e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. Zuppa di fagioli con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, secchi g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 POMODORI, PELATI g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 SEDANO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CIPOLLA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CAROTE g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 AGLIO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 ALLORO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene e servire la zuppa calda, condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. 32

Zuppa di fagioli con pasta PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, secchi g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 POMODORI, PELATI g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 SEDANO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CIPOLLA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CAROTE g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 AGLIO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 ALLORO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, cuocere la pasta nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. Zuppa di fagioli con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, secchi g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 POMODORI, PELATI g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 SEDANO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CIPOLLA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CAROTE g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 AGLIO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 ALLORO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, cuocere il riso nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. 33

Zuppa di fagioli con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, secchi g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 POMODORI, PELATI g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 SEDANO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CIPOLLA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CAROTE g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 AGLIO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 ALLORO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, cuocere l'orzo nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. Zuppa di fagioli con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, secchi g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 POMODORI, PELATI g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 SEDANO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CIPOLLA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CAROTE g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 AGLIO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 ALLORO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, cuocere il farro nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. 34

Passato di ceci PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati, le patate e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. Passato di ceci al rosmarino con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. 35

Passato di ceci al rosmarino con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. Cuocere nel passato la pasta. Passato di ceci al rosmarino con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. Cuocere nel passato il riso. 36

Passato di ceci al rosmarino con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. Cuocere nel passato l'orzo. Passato di ceci al rosmarino con farro FARRO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. 37

Crema di lenticchie PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 LENTICCHIE, secche g 37,50 25,00 31,25 37,50 41,67 POMODORI, PELATI g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 AGLIO g 0,75 0,50 0,63 0,75 0,83 ROSMARINO g 0,45 0,30 0,38 0,45 0,50 ALLORO g 0,45 0,30 0,38 0,45 0,50 Preparare un brodo vegetale con pomodori pelati, patate e lenticchie rosse, il rosmarino, l'alloro, l'aglio e cipollo;o. A fine co;ura passarli al passaverdura. Infine cucinare il farro nel brodo e, prima di servire, aggiungere l'olio EVO e il formaggio grattugiato. Crema di lenticchie con pastina PASTA DI SEMOLA g 40,00 30,00 35,00 40,00 45,00 LENTICCHIE, secche g 33,33 25,00 29,17 33,33 37,50 POMODORI, PELATI g 80,00 60,00 70,00 80,00 90,00 AGLIO g 0,67 0,50 0,58 0,67 0,75 ROSMARINO g 0,40 0,30 0,35 0,40 0,45 ALLORO g 0,40 0,30 0,35 0,40 0,45 Preparare un brodo vegetale con pomodori pelati e lenticchie rosse, il rosmarino, l'alloro, l'aglio e cipollo;o. A fine co;ura passarli al passaverdura. Infine cucinare la pas>na nel brodo e, prima di servire, aggiungere l'olio EVO e il formaggio grattugiato. 38

Crema di lenticchie con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 LENTICCHIE, secche g 37,50 29,17 33,33 37,50 41,67 POMODORI, PELATI g 90,00 70,00 80,00 90,00 100,00 AGLIO g 0,75 0,58 0,67 0,75 0,83 ROSMARINO g 0,45 0,35 0,40 0,45 0,50 ALLORO g 0,45 0,35 0,40 0,45 0,50 Preparare un brodo vegetale con pomodori pelati e lenticchie rosse, il rosmarino, l'alloro, l'aglio e cipollo;o. A fine co;ura passarli al passaverdura. Infine cucinare il riso nel brodo e, prima di servire, aggiungere l'olio EVO e il formaggio grattugiato. Crema di lenticchie con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 LENTICCHIE, secche g 37,50 29,17 33,33 37,50 41,67 POMODORI, PELATI g 90,00 70,00 80,00 90,00 100,00 AGLIO g 0,75 0,58 0,67 0,75 0,83 ROSMARINO g 0,45 0,35 0,40 0,45 0,50 ALLORO g 0,45 0,35 0,40 0,45 0,50 Preparare un brodo vegetale con pomodori pelati e lenticchie rosse, il rosmarino, l'alloro, l'aglio e cipollo;o. A fine co;ura passarli al passaverdura. Infine cucinare l'orzo nel brodo e, prima di servire, aggiungere l'olio EVO e il formaggio grattugiato. 39

Crema di leticchie con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 LENTICCHIE, secche g 37,50 29,17 33,33 37,50 41,67 POMODORI, PELATI g 90,00 70,00 80,00 90,00 100,00 AGLIO g 0,75 0,58 0,67 0,75 0,83 ROSMARINO g 0,45 0,35 0,40 0,45 0,50 ALLORO g 0,45 0,35 0,40 0,45 0,50 Preparare un brodo vegetale con pomodori pelati e lenticchie rosse, il rosmarino, l'alloro, l'aglio e cipollo;o. A fine co;ura passarli al passaverdura. Infine cucinare il farro nel brodo e, prima di servire, aggiungere l'olio EVO e il formaggio grattugiato. Crema di lenticchie con crostini CROSTINI g 40,00 30,00 35,00 40,00 45,00 LENTICCHIE, secche g 33,33 25,00 29,17 33,33 37,50 POMODORI, PELATI g 80,00 60,00 70,00 80,00 90,00 AGLIO g 0,67 0,50 0,58 0,67 0,75 ROSMARINO g 0,40 0,30 0,35 0,40 0,45 ALLORO g 0,40 0,30 0,35 0,40 0,45 Preparare un brodo vegetale con pomodori pelati e lenticchie rosse, il rosmarino, l'alloro, l'aglio e cipollo;o. A fine co;ura passarli al passaverdura. Infine cucinare la pas>na nel brodo e, prima di servire, aggiungere l'olio EVO e il formaggio grattugiato. 40

PRIMI PIATTI ASCIUTTI 41

Pasta al sugo di carote PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 CIPOLLA g 8,89 5,56 6,67 7,78 10,00 CAROTE g 71,11 44,44 53,33 62,22 80,00 SEDANO g 1,78 1,11 1,33 1,56 2,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Tagliare a fe;e sofli le cipolle e a dadini le carote ed il sedano. Stufare in pentola con olio EVO aggiungendo acqua calda. A cottura ultimata, frullare le verdure, in modo da o;enere una salsa. Aggiustare di sale ed olio e condire la pasta. Lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolare e condire con il sugo di carote e cipolle Pasta integrale al sugo di carote PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 CIPOLLA g 8,89 5,56 6,67 7,78 10,00 CAROTE g 71,11 44,44 53,33 62,22 80,00 SEDANO g 1,78 1,11 1,33 1,56 2,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Tagliare a fe;e sofli le cipolle e a dadini le carote ed il sedano. Stufare in pentola con olio EVO aggiungendo acqua calda. A cottura ultimata, frullare le verdure, in modo da o;enere una salsa. Aggiustare di sale ed olio e condire la pasta. Lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolare e condire con il sugo di carote e cipolle 42

Pasta al sugo di pomodoro e olive PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 POMODORI, PELATI g 40,00 25,00 30,00 35,00 45,00 OLIVE VERDI, DENOCCIOLATE g 13,33 8,33 10,00 11,67 15,00 CIPOLLA g 6,67 4,17 5,00 5,83 7,50 CAROTE g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 SEDANO g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 AGLIO, fresco g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 BASILICO, fresco g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Preparare un battuto di sedano, cipolla, carota ed aglio. Farlo stufare in olio EVO ed aggiungere i pomodori pelati. A cottura quasi ultimata aggiungere le olive verdi denocciolate ed aromatizzare con basilico. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolare e condire con il sugo. Pasta integrale al sugo di pomodoro e olive PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 POMODORI, PELATI g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 OLIVE VERDI, DENOCCIOLATE g 15,00 10,00 11,67 13,33 16,67 CIPOLLA g 7,50 5,00 5,83 6,67 8,33 CAROTE g 1,50 1,00 1,17 1,33 1,67 SEDANO g 1,50 1,00 1,17 1,33 1,67 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 BASILICO, fresco g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Preparare un battuto di sedano, cipolla, carota ed aglio. Farlo stufare in olio EVO ed aggiungere i pomodori pelati. A cottura quasi ultimata aggiungere le olive verdi denocciolate ed aromatizzare con basilico. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolare e condire con il sugo. 43

Pasta al pomodoro PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 POMODORI, PELATI g 106,67 66,67 80,00 93,33 120,00 BASILICO, fresco g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 AGLIO, fresco g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una pentola con olio EVO me;ere l aglio e lasciarlo appena imbiondire. Aggiungere i pomodori pela> passa> e lasciar cuocere per circa 30 minu>. Aggiustare di sale, aroma>zzare con basilico e condire la pasta lessata in acqua bollente salata. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato,solo se gradito Pasta integrale al pomodoro PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 POMODORI, PELATI g 120,00 80,00 93,33 106,67 133,33 BASILICO, fresco g 1,50 1,00 1,17 1,33 1,67 AGLIO, fresco g 1,50 1,00 1,17 1,33 1,67 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una pentola con olio EVO me;ere l aglio e lasciarlo appena imbiondire. Aggiungere i pomodori pela> passa> e lasciar cuocere per circa 30 minu>. Aggiustare di sale, aroma>zzare con basilico e condire la pasta lessata in acqua bollente salata. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato,solo se gradito 44

Pasta al ragù di verdure PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 POMODORI, PELATI g 53,33 33,33 40,00 46,67 60,00 CAROTE g 6,67 4,17 5,00 5,83 7,50 CIPOLLA g 6,67 4,17 5,00 5,83 7,50 SEDANO g 6,67 4,17 5,00 5,83 7,50 AGLIO, fresco g 0,27 0,17 0,20 0,23 0,30 BASILICO, fresco g 0,27 0,17 0,20 0,23 0,30 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una pentola con olio EVO me;ere l aglio, la cipolla, la carota ed il sedano trita> e lasciarli stufare. Aggiungere i pomodori pela> passa> e lasciar cuocere per circa 30 minu>. Aggiustare di sale, aroma>zzare con basilico e condire la pasta o il riso lessa> in acqua bollente salata. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato,solo se gradito Pasta integrale al ragù di verdure PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 POMODORI, PELATI g 60,00 40,00 46,67 53,33 66,67 CAROTE g 7,50 5,00 5,83 6,67 8,33 CIPOLLA g 7,50 5,00 5,83 6,67 8,33 SEDANO g 7,50 5,00 5,83 6,67 8,33 AGLIO, fresco g 0,30 0,20 0,23 0,27 0,33 BASILICO, fresco g 0,30 0,20 0,23 0,27 0,33 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una pentola con olio EVO me;ere l aglio, la cipolla, la carota ed il sedano trita> e lasciarli stufare. Aggiungere i pomodori pela> passa> e lasciar cuocere per circa 30 minu>. Aggiustare di sale, aroma>zzare con basilico e condire la pasta o il riso lessa> in acqua bollente salata. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato,solo se gradito 45

Pasta al sugo di asparagi PASTA DI SEMOLA g 80,00 60,00 60,00 70,00 70,00 ASPARAGI SURGELATI g 66,67 50,00 50,00 58,33 58,33 CIPOLLA g 5,33 4,00 4,00 4,67 4,67 CAROTE g 2,67 2,00 2,00 2,33 2,33 SEDANO g 2,67 1,67 2,00 2,33 3,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In un tegame far stufare con l olio EVO lo scalogno o la cipolla tritati. Aggiungere le punte di asparagi tagliate a rondelle. Lasciar stufare aggiungendo brodo vegetale fino a co;ura degli asparagi. Aggiustare di sale e condire la pasta o il riso cof in acqua bollente salata. Gli asparagi potrebbero anche essere frulla> prima di condire la pasta in modo da o;enere una crema/salsa eventualmente più gradita agli uten>. Servire in tavola con formaggio grana grattugiato, solo se gradito Pasta integrale al sugo di asparagi PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 ASPARAGI SURGELATI g 75,00 50,00 58,33 66,67 83,33 CIPOLLA g 6,00 4,00 4,67 5,33 6,67 CAROTE g 3,00 2,00 2,33 2,67 3,33 SEDANO g 3,00 2,00 2,33 2,67 3,33 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In un tegame far stufare con l olio EVO lo scalogno o la cipolla tritati. Aggiungere le punte di asparagi tagliate a rondelle. Lasciar stufare aggiungendo brodo vegetale fino a co;ura degli asparagi. Aggiustare di sale e condire la pasta o il riso cof in acqua bollente salata. Gli asparagi potrebbero anche essere frulla> prima di condire la pasta in modo da o;enere una crema/salsa eventualmente più gradita agli uten>. Servire in tavola con formaggio grana grattugiato, solo se gradito 46

Pasta al tonno PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 PESCE, TONNO ALL'OLIO DI OLIVA g 34,29 21,43 25,71 30,00 38,57 CIPOLLA g 3,43 2,14 2,57 3,00 3,86 CAPPERI, SOTTO SALE g 3,43 2,14 2,57 3,00 3,86 PREZZEMOLO g 1,14 0,71 0,86 1,00 1,29 AGLIO, fresco g 1,14 0,71 0,86 1,00 1,29 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Sminuzzare il tonno. Metterlo in un tegame aggiungendo l olio EVO, qualche spicchio d aglio i capperi sotto sale ben lavati e la cipolla tritata. Porre sul fuoco a fiamma moderata e lasciar insaporire. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Pasta integrale al tonno PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 PESCE, TONNO ALL'OLIO DI OLIVA g 38,57 25,71 30,00 34,29 42,86 CIPOLLA g 3,86 2,57 3,00 3,43 4,29 CAPPERI, SOTTO SALE g 3,86 2,57 3,00 3,43 4,29 PREZZEMOLO g 1,29 0,86 1,00 1,14 1,43 AGLIO, fresco g 1,29 0,86 1,00 1,14 1,43 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Sminuzzare il tonno. Metterlo in un tegame aggiungendo l olio EVO, qualche spicchio d aglio i capperi sotto sale ben lavati e la cipolla tritata. Porre sul fuoco a fiamma moderata e lasciar insaporire. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. 47

Pasta al tonno e pomodoro PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 POMODORI, PELATI g 45,71 28,57 34,29 40,00 51,43 PESCE, TONNO ALL'OLIO DI OLIVA g 34,29 21,43 25,71 30,00 38,57 CIPOLLA g 3,43 2,14 2,57 3,00 3,86 CAPPERI, SOTTO SALE g 3,43 2,14 2,57 3,00 3,86 PREZZEMOLO g 1,14 0,71 0,86 1,00 1,29 AGLIO, fresco g 1,14 0,71 0,86 1,00 1,29 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Sminuzzare il tonno. Metterlo in un tegame aggiungendo l olio EVO, qualche spicchio d aglio i capperi sotto sale ben lavati e la cipolla tritata. Porre sul fuoco a fiamma moderata aggiungendo pomodori pelati passa> e lasciar insaporire. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Pasta integrale al tonno e pomodoro PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 POMODORI, PELATI g 51,43 34,29 40,00 45,71 57,14 PESCE, TONNO ALL'OLIO DI OLIVA g 38,57 25,71 30,00 34,29 42,86 CIPOLLA g 3,86 2,57 3,00 3,43 4,29 CAPPERI, SOTTO SALE g 3,86 2,57 3,00 3,43 4,29 PREZZEMOLO g 1,29 0,86 1,00 1,14 1,43 AGLIO, fresco g 1,29 0,86 1,00 1,14 1,43 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Sminuzzare il tonno. Metterlo in un tegame aggiungendo l olio EVO, qualche spicchio d aglio i capperi sotto sale ben lavati e la cipolla tritata. Porre sul fuoco a fiamma moderata aggiungendo pomodori pelati passa> e lasciar insaporire. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. 48

Pasta al ragù di carne PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 BOVINO AD, CARNE PER MACINATO g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 POMODORI, PELATI g 91,43 57,14 68,57 80,00 102,86 CAROTE g 3,43 2,14 2,57 3,00 3,86 CIPOLLA g 3,43 2,14 2,57 3,00 3,86 SEDANO g 3,43 2,14 2,57 3,00 3,86 AGLIO, fresco g 0,11 0,07 0,09 0,10 0,13 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolarla e condirla con il ragù so;o descri;o ed il formaggio grana, se gradito. Per completare il pia;o unico, servire con le crocche;e di verdure. In una capiente pentola mettere a freddo olio EVO, verdure tritate (carote, sedano, cipolla, rosmarino, aglio) e carne bovina tritata. Lasciare stufare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pela> passa>, sale e lasciare sobbollire a fuoco basso. Se necessario aggiungere durante la cottura acqua calda fina a completa cottura. Pasta integrale al ragù di carne PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 BOVINO AD, CARNE PER MACINATO g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 POMODORI, PELATI g 102,86 68,57 80,00 91,43 114,29 CAROTE g 3,86 2,57 3,00 3,43 4,29 CIPOLLA g 3,86 2,57 3,00 3,43 4,29 SEDANO g 3,86 2,57 3,00 3,43 4,29 AGLIO, fresco g 0,13 0,09 0,10 0,11 0,14 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolarla e condirla con il ragù so;o descri;o ed il formaggio grana, se gradito. Per completare il pia;o unico, servire con le crocche;e di verdure In una capiente pentola mettere a freddo olio EVO, verdure tritate (carote, sedano, cipolla, rosmarino, aglio) e carne bovina tritata. Lasciare stufare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pela> passa>, sale e lasciare sobbollire a fuoco basso. Se necessario aggiungere durante la cottura acqua calda fina a completa cottura. 49

Pasta al sugo di pesce (merluzzo) PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 PESCE, MERLUZZO FILETTI SURG. g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 POMODORI, PELATI g 53,33 33,33 40,00 46,67 60,00 CIPOLLA g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 CAROTE g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 PREZZEMOLO g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 VINO BIANCO g 13,33 8,33 10,00 11,67 15,00 AGLIO, fresco g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare in un tegame i filetti di pesce con olio EVO, aglio cipolla e carota tritati. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodori pela> passa> e portare a co;ura, controllando il sale. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Pasta al sugo di pesce (platessa) PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 PESCE, PLATESSA FILETTI SURG./CONG. g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 POMODORI, PELATI g 53,33 33,33 40,00 46,67 60,00 CIPOLLA g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 CAROTE g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 PREZZEMOLO g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 VINO BIANCO g 13,33 8,33 10,00 11,67 15,00 AGLIO, fresco g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare in un tegame i filetti di pesce con olio EVO, aglio cipolla e carota tritati. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodori pela> passa> e portare a co;ura, controllando il sale. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. 50

Pasta al sugo di pesce (limanda) PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 PESCE, LIMANDA FILETTI SURG. g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 POMODORI, PELATI g 53,33 33,33 40,00 46,67 60,00 CIPOLLA g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 CAROTE g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 PREZZEMOLO g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 VINO BIANCO g 13,33 8,33 10,00 11,67 15,00 AGLIO, fresco g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare in un tegame i filetti di pesce con olio EVO, aglio cipolla e carota tritati. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodori pela> passa> e portare a co;ura, controllando il sale. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Pasta integrale al sugo di pesce (merluzzo) PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 PESCE, MERLUZZO FILETTI SURG. g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 POMODORI, PELATI g 60,00 40,00 46,67 53,33 66,67 CIPOLLA g 1,50 1,00 1,17 1,33 1,67 CAROTE g 1,50 1,00 1,17 1,33 1,67 PREZZEMOLO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 VINO BIANCO g 15,00 10,00 11,67 13,33 16,67 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare in un tegame i filetti di pesce con olio EVO, aglio cipolla e carota tritati. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodori pela> passa> e portare a co;ura, controllando il sale. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. 51

Pasta integrale al sugo di pesce (platessa) PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 PESCE, PLATESSA FILETTI SURG./CONG. g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 POMODORI, PELATI g 53,33 33,33 40,00 46,67 60,00 CIPOLLA g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 CAROTE g 1,33 0,83 1,00 1,17 1,50 PREZZEMOLO g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 VINO BIANCO g 13,33 8,33 10,00 11,67 15,00 AGLIO, fresco g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare in un tegame i filetti di pesce con olio EVO, aglio cipolla e carota tritati. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodori pela> passa> e portare a co;ura, controllando il sale. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Pasta integrale al sugo di pesce (limanda) PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 PESCE, LIMANDA FILETTI SURG. g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 POMODORI, PELATI g 60,00 40,00 46,67 53,33 66,67 CIPOLLA g 1,50 1,00 1,17 1,33 1,67 CAROTE g 1,50 1,00 1,17 1,33 1,67 PREZZEMOLO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 VINO BIANCO g 15,00 10,00 11,67 13,33 16,67 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare in un tegame i filetti di pesce con olio EVO, aglio cipolla e carota tritati. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodori pela> passa> e portare a co;ura, controllando il sale. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. 52

Pasta alla zucca PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 90,00 70,00 ZUCCA g 80,00 50,00 60,00 90,00 70,00 CIPOLLA g 3,43 2,14 2,57 3,86 3,00 CAROTE g 1,14 0,71 0,86 1,29 1,00 SEDANO g 1,14 0,71 0,86 1,29 1,00 FINOCCHIO, FRESCO g 1,14 0,71 0,86 1,29 1,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una pentola con olio EVO mettere lo scalogno o la cipolla tritata finemente e lasciarla appena imbiondire. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciarla cuocere aggiungendo brodo vegetale. A co;ura ul>mata aggiustare di sale e condire la pasta o il riso cof in acqua bollente e sale. La zucca potrebbe anche essere frullata prima di condire la pasta in modo da ottenere una crema/salsa eventualmente più gradita agli uten>. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato,solo se gradito Pasta integrale alla zucca PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 ZUCCA g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 CIPOLLA g 3,86 2,57 3,00 3,43 4,29 CAROTE g 1,29 0,86 1,00 1,14 1,43 SEDANO g 1,29 0,86 1,00 1,14 1,43 FINOCCHIO, FRESCO g 1,29 0,86 1,00 1,14 1,43 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una pentola con olio EVO mettere lo scalogno o la cipolla tritata finemente e lasciarla appena imbiondire. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciarla cuocere aggiungendo brodo vegetale A co;ura ul>mata aggiustare di sale e condire la pasta o il riso cof in acqua bollente e sale. La zucca potrebbe anche essere frullata prima di condire la pasta in modo da ottenere una crema/salsa eventualmente più gradita agli uten>. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato,solo se gradito 53

Pasta con olio EVO PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Cuocere la pasta o il riso in acqua bollente salata. Scolare e condire con olio EVO. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato, se gradito. Pasta integrale con olio EVO PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Cuocere la pasta o il riso in acqua bollente salata. Scolare e condire con olio EVO. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato, se gradito. 54

Pasta ai formaggi PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 FORMAGGIO, FONTINA g 17,14 10,71 12,86 15,00 19,29 FORMAGGIO, ASIAGO g 17,14 10,71 12,86 15,00 19,29 FORMAGGIO, RICOTTA VACCINA g 45,71 28,57 34,29 40,00 51,43 LATTE, INTERO UHT g 11,43 7,14 8,57 10,00 12,86 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una teglia porre i formaggi tagliati a dadini e la ricotta vaccina fresca con l'aggiunta di poco latte. Scaldare a fuoco moderato (meglio a bagnomaria) per far sciogliere appena senza cuocerli, i formaggi. Far cuocere la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Quindi scolare e condire con i formaggi sciolti tenuti in caldo, aggiungendo all'ultimo il Parmigiano reggiano o il Grana padano. Pasta integrale ai formaggi PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 FORMAGGIO, FONTINA g 19,29 12,86 15,00 17,14 21,43 FORMAGGIO, ASIAGO g 19,29 12,86 15,00 17,14 21,43 FORMAGGIO, RICOTTA VACCINA g 51,43 34,29 40,00 45,71 57,14 LATTE, INTERO UHT g 12,86 8,57 10,00 11,43 14,29 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una teglia porre i formaggi tagliati a dadini e la ricotta vaccina fresca con l'aggiunta di poco latte. Scaldare a fuoco moderato (meglio a bagnomaria) per far sciogliere appena senza cuocerli, i formaggi. Far cuocere la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Quindi scolare e condire con i formaggi sciolti tenuti in caldo, aggiungendo all'ultimo il Parmigiano reggiano o il Grana padano. 55

Pasta e fagioli PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 FAGIOLI, secchi g 48,00 30,00 36,00 42,00 54,00 POMODORI, PELATI g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 SEDANO g 0,32 0,20 0,24 0,28 0,36 CIPOLLA g 0,32 0,20 0,24 0,28 0,36 CAROTE g 0,32 0,20 0,24 0,28 0,36 AGLIO, fresco g 0,32 0,20 0,24 0,28 0,36 ALLORO FR g 0,32 0,20 0,24 0,28 0,36 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, cuocere la pasta nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. Pasta integrale e fagioli PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 FAGIOLI, secchi g 48,00 30,00 36,00 42,00 54,00 POMODORI, PELATI g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 SEDANO g 0,32 0,20 0,24 0,28 0,36 CIPOLLA g 0,32 0,20 0,24 0,28 0,36 CAROTE g 0,32 0,20 0,24 0,28 0,36 AGLIO, fresco g 0,32 0,20 0,24 0,28 0,36 ALLORO FR g 0,32 0,20 0,24 0,28 0,36 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, cuocere la pasta nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. 56

Pasta con piselli PASTA DI SEMOLA g 80,000 50,000 60,000 70,000 90,000 PISELLI, SURGELATI g 40,000 25,000 30,000 35,000 45,000 CIPOLLA g 40,000 25,000 30,000 35,000 45,000 CAROTE g 0,667 0,417 0,500 0,583 0,750 SEDANO g 0,667 0,417 0,500 0,583 0,750 ROSMARINO FRESCO g 0,667 0,417 0,500 0,583 0,750 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Cuocere la pasta o il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire con i piselli. Stufare la cipolla/porro con olio EVO. Aggiungere i piselli surgela>. Portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario. Salare a co;ura ul>mata, aroma>zzare con rosmarino tritato e condire la pasta o il riso Pasta integrale con piselli PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 PISELLI, SURGELATI g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 CIPOLLA g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 CAROTE g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 SEDANO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 ROSMARINO FRESCO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Cuocere la pasta o il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire con i piselli. Stufare la cipolla/porro con olio EVO. Aggiungere i piselli surgela>. Portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario. Salare a co;ura ul>mata, aroma>zzare con rosmarino tritato e condire la pasta o il riso 57

Pasta con piselli e pomodoro PASTA DI SEMOLA g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 PISELLI, SURGELATI g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 POMODORI, PELATI g 40,00 25,00 30,00 35,00 45,00 CIPOLLA g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 CAROTE g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 SEDANO g 0,67 0,42 0,50 0,58 0,75 ROSMARINO FRESCO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare la cipolla/porro con olio EVO. Aggiungere i piselli surgela> ed i pomodori pela> passa>. Portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario. Salare a co;ura ul>mata e condire la pasta o il riso. Pasta integrale con piselli e pomodoro PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 PISELLI, SURGELATI g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 POMODORI, PELATI g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 CIPOLLA g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 CAROTE g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 SEDANO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 ROSMARINO FRESCO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare la cipolla/porro con olio EVO. Aggiungere i piselli surgela> ed i pomodori pela> passa>. Portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario. Salare a co;ura ul>mata e condire la pasta o il riso. 58

Pasta al ragù di lenticchie PASTA DI SEMOLA g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 LENTICCHIE, secche g 32,00 20,00 24,00 28,00 36,00 POMODORI, PELATI g 48,00 30,00 36,00 42,00 54,00 CAROTE g 4,80 3,00 3,60 4,20 5,40 CIPOLLA g 4,80 3,00 3,60 4,20 5,40 SEDANO g 4,80 3,00 3,60 4,20 5,40 AGLIO, fresco g 0,80 0,50 0,60 0,70 0,90 ALLORO FR g 0,80 0,50 0,60 0,70 0,90 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Me;ere in ammollo le len>cchie il giorno precedente al consumo. In un'altra pentola soffriggere e verdure (carote, sedano, cipolle), versare i pomodori pela>, aggiustare con il sale. Frullare il sugo e aggiungere le len>cchie lessate. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e condire con il sugo ottenuto. Pasta integrale al ragù di lenticchie PASTA DI SEMOLA INTEGRALE g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 LENTICCHIE, secche g 36,00 24,00 28,00 32,00 40,00 CAROTE g 5,40 3,60 4,20 4,80 6,00 CIPOLLA g 5,40 3,60 4,20 4,80 6,00 SEDANO g 5,40 3,60 4,20 4,80 6,00 AGLIO, fresco g 0,90 0,60 0,70 0,80 1,00 ALLORO FR g 0,90 0,60 0,70 0,80 1,00 POMODORI, PELATI g 54,00 36,00 42,00 48,00 60,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Me;ere in ammollo le len>cchie il giorno precedente al consumo. In un'altra pentola soffriggere e verdure (carote, sedano, cipolle), versare i pomodori pela>, aggiustare con il sale. Frullare il sugo e aggiungere le len>cchie lessate. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e condire con il sugo ottenuto. 59

Riso al ragù di lenticchie RISO, PARBOILED g 80,00 60,00 70,00 80,00 90,00 LENTICCHIE, secche g 32,00 24,00 28,00 32,00 36,00 CAROTE g 4,80 3,60 4,20 4,80 5,40 CIPOLLA g 4,80 3,60 4,20 4,80 5,40 SEDANO g 4,80 3,60 4,20 4,80 5,40 AGLIO, fresco g 1,60 1,20 1,40 1,60 1,80 ALLORO FR g 0,80 0,60 0,70 0,80 0,90 POMODORI, PELATI g 48,00 36,00 42,00 48,00 54,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Rosolare in un tegame con olio EVO la cipolla, l aglio trita> e la carota trita>. Aggiungere le len>cchie rosse decor>cate, l alloro secco ed il pomodoro pelato passato. Lasciar stufare aggiungendo brodo vegetale. Lessare in abbondante acqua salata il riso. Unire il sugo al riso e servire con una spolverata di formaggio Grana (se gradito). Riso al ragù di verdure RISO, PARBOILED g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 POMODORI, PELATI g 60,00 40,00 46,67 53,33 66,67 CAROTE g 7,50 5,00 5,83 6,67 8,33 CIPOLLA g 7,50 5,00 5,83 6,67 8,33 SEDANO g 7,50 5,00 5,83 6,67 8,33 AGLIO, fresco g 0,30 0,20 0,23 0,27 0,33 BASILICO, fresco g 0,30 0,20 0,23 0,27 0,33 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una pentola con olio EVO me;ere l aglio, la cipolla, la carota ed il sedano trita> e lasciarli stufare. Aggiungere i pomodori pela> passa> e lasciar cuocere per circa 30 minu>. Aggiustare di sale, aroma>zzare con basilico e condire la pasta o il riso lessa> in acqua bollente salata. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato,solo se gradito 60

Risotto agli asparagi RISO, PARBOILED g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 ASPARAGI SURGELATI g 75,00 50,00 58,33 66,67 83,33 CIPOLLA g 6,00 4,00 4,67 5,33 6,67 CAROTE g 3,00 2,00 2,33 2,67 3,33 SEDANO g 2,67 2,00 2,33 2,67 3,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In un tegame far stufare con l olio EVO lo scalogno o la cipolla tritati. Aggiungere le punte di asparagi tagliate a rondelle. Lasciar stufare aggiungendo brodo vegetale fino a co;ura degli asparagi. Aggiustare di sale e condire la pasta o il riso cof in acqua bollente salata. Gli asparagi potrebbero anche essere frulla> prima di condire la pasta in modo da o;enere una crema/salsa eventualmente più gradita agli uten>. Servire in tavola con formaggio grana grattugiato, solo se gradito Risotto alla zucca RISO, PARBOILED g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 ZUCCA g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 CIPOLLA g 3,86 2,57 3,00 3,43 4,29 CAROTE g 1,14 0,86 1,00 1,14 1,29 SEDANO g 1,14 0,86 1,00 1,14 1,29 FINOCCHIO, FRESCO g 1,14 0,86 1,00 1,14 1,29 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una pentola con olio EVO mettere lo scalogno o la cipolla tritata finemente e lasciarla appena imbiondire. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciarla cuocere aggiungendo brodo vegetale. A co;ura ul>mata aggiustare di sale e condire la pasta o il riso cof in acqua bollente e sale. La zucca potrebbe anche essere frullata prima di condire la pasta in modo da ottenere una crema/salsa eventualmente più gradita agli uten>. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato,solo se gradito 61

Riso all'olio EVO RISO, PARBOILED g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Cuocere la pasta o il riso in acqua bollente salata. Scolare e condire con olio EVO. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato, se gradito. Risotto agli spinaci RISO, PARBOILED g 80,00 60,00 70,00 80,00 90,00 SPINACI, SURGELATI g 40,00 30,00 35,00 40,00 45,00 CIPOLLA g 6,67 5,00 5,83 6,67 7,50 CAROTE g 1,33 1,00 1,17 1,33 1,50 SEDANO g 1,33 1,00 1,17 1,33 1,50 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una pentola con olio EVO far stufare cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungere gli spinaci taglia> a listarelle e lasciarli cuocere aggiungendo brodo vegetale. A co;ura ul>mata aggiustare di sale e condire il riso co;o in acqua bollente e sale. Gli spinaci potrebbero anche essere frullati prima di condire il riso in modo da ottenere una crema/salsa eventualmente più gradita agli uten>. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana grattugiato,solo se gradito 62

Risotto allo zafferano "alla Milanese" RISO, PARBOILED g 80,00 60,00 70,00 80,00 90,00 CIPOLLA g 6,67 5,00 5,83 6,67 7,50 CAROTE g 1,33 1,00 1,17 1,33 1,50 SEDANO g 1,33 1,00 1,17 1,33 1,50 ZAFFERANO g 0,27 0,20 0,23 0,27 0,30 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Fare stufare la cipolla tritata con olio EVO, quindi aggiungere il riso, mescolando e facendo ben tostare. Tirare a cottura con brodo vegetale. All'ultimo aggiungere zafferano sciolto in un po' di brodo. Togliere dal fuoco ed al momento di servire in tavola aggiungere il formaggio grana grattugiato(se gradito). Risotto al radicchio rosso RISO, PARBOILED g 80,00 60,00 70,00 80,00 90,00 RADICCHIO ROSSO g 53,33 40,00 46,67 53,33 60,00 CIPOLLA g 4,00 3,00 3,50 4,00 4,50 CAROTE g 1,33 1,00 1,17 1,33 1,50 SEDANO g 1,33 1,00 1,17 1,33 1,50 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Fare stufare la cipolla tritata con olio EVO, quindi aggiungere il radicchio rosso e la lattuga tagliati a striscioline. Lasciar stufare. Aggiungere il riso e tirarlo a cottura con brodo vegetale. Togliere dal fuoco ed al momento di servire in tavola aggiungere il formaggio grattugiato(se gradito). 63

Risotto ai porri RISO, PARBOILED g 80,00 60,00 70,00 80,00 90,00 PORRI g 66,67 50,00 58,33 66,67 75,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Fare stufare i porri tagliati a striscioline con olio extravergine d'oliva. Aggiungere il riso, farlo tostare e tirarlo a cottura con brodo vegetale. Togliere dal fuoco ed al momento di servire in tavola aggiungere il formaggio grattugiato(se gradito). Riso con piselli RISO, PARBOILED g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 PISELLI, SURGELATI g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 CIPOLLA g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 CAROTE g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 SEDANO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 ROSMARINO FRESCO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Cuocere la pasta o il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolare e condire con i piselli. Stufare la cipolla/porro con olio EVO. Aggiungere i piselli surgela>. Portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario. Salare a co;ura ul>mata, aroma>zzare con rosmarino tritato e condire la pasta o il riso 64

Riso con piselli e pomodoro RISO, PARBOILED g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 PISELLI, SURGELATI g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 POMODORI, PELATI g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 CIPOLLA g 45,00 30,00 35,00 40,00 50,00 CAROTE g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 SEDANO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 ROSMARINO FRESCO g 0,75 0,50 0,58 0,67 0,83 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stufare la cipolla/porro con olio EVO. Aggiungere i piselli surgela> ed i pomodori pela> passa>. Portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario. Salare a co;ura ul>mata e condire la pasta o il riso. Risotto ai formaggi RISO, PARBOILED g 80,00 60,00 70,00 80,00 90,00 FORMAGGIO, FONTINA g 17,14 12,86 15,00 17,14 19,29 FORMAGGIO, ASIAGO g 17,14 12,86 15,00 17,14 19,29 FORMAGGIO, RICOTTA VACCINA g 45,71 34,29 40,00 45,71 51,43 LATTE, INTERO UHT g 11,43 8,57 10,00 11,43 12,86 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 In una teglia porre i formaggi tagliati a dadini e la ricotta vaccina fresca con l'aggiunta di poco latte. Scaldare a fuoco moderato (meglio a bagnomaria) per far sciogliere appena senza cuocerli, i formaggi. Far cuocere il riso secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Quindi scolare e condire con i formaggi sciolti tenuti in caldo, aggiungendo all'ultimo il Parmigiano reggiano o il Grana padano. 65

Risotto alla parmigiana RISO, PARBOILED g 80,00 60,00 70,00 80,00 90,00 LATTE, INTERO UHT g 11,43 8,57 10,00 11,43 12,86 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 00 g 2,29 1,71 2,00 2,29 2,57 BURRO g 2,29 1,71 2,00 2,29 2,57 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 17,14 12,86 15,00 17,14 19,29 Amalgamare la farina, il burro e unire pian piano il latte bollente. Alla besciamella pronta,unire il parmigiano e regolare di sale. Risotto alla "pilota" RISO, PARBOILED g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 SALAMELLA g 90,00 60,00 70,00 80,00 100,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Portare a bollore acqua poco salata nella quantità di un litro per ogni 500 g. di riso vialone nano. Versare il riso e, ripreso il bollore dell acqua, lasciar cuocere a fuoco vivace per circa 12 minuti. Levare dal fuoco e lasciar riposare mantenendo al caldo per 10 minuti. Nel frattempo a parte passare in padella le salamelle private del budello e spezzetate il più possibile. Sfumare con vino bianco secco aromatizzato con il rosmarino e lasciar cuocere bene senza salare. A cottura avvenuta, unire le salamelle al riso cotto. Mantecare e servire caldo 66

Gnocchi di patate al pomodoro GNOCCHI DI PATATE g 210,00 180,00 190,00 200,00 220,00 POMODORI, PELATI g 46,67 40,00 42,22 44,44 48,89 BASILICO, fresco g 0,58 0,50 0,53 0,56 0,61 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Proporzioni per l impasto degli gnocchi: 1Kg di patate/ 300 g di farina >po 2 /1uovo pastorizzato Schiacciare con lo schiacciapatate le patate lessate. Impastare con farina ed uova formando poi gli gnocchi che andranno lessa> in acqua bollente salata e condi> con il sugo di pomodoro. In una pentola con olio EVO me;ere l aglio e lasciarlo appena imbiondire. Aggiungere i pomodori pela> passa> e lasciar cuocere per circa 30 minu>. Aggiustare di sale, aroma>zzare con basilico e condire gli gnocchi. Al momento di servire in tavola spolverare con formaggio grana gra;ugiato,solo se gradito N.B. nel caso di utilizzo di gnocchi preconfezionati verificare in scheda tecnica la corrispondenza degli ingredienti a quelli indicati nella ricetta e che le patate rappresentino il 70% del prodotto 67

Gnocchi di semolino 1 SEMOLA DI GRANO DURO g 70,00 40,00 50,00 60,00 80,00 LATTE, INTERO UHT g 175,00 100,00 125,00 150,00 200,00 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 8,75 5,00 6,25 7,50 10,00 BURRO g 8,75 5,00 6,25 7,50 10,00 CIPOLLA g 8,75 5,00 6,25 7,50 10,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Mescolare il latte e l'acqua, salarlo e portarlo ad ebolizione, versare a pioggia il semolino, mescolare con cura, e far cuocere per una ven>na di minu> circa. Fare in>epidier il semolino, e aggiungere l'uovo sba;uto con metà del grana e mescolare rigorosamente. Stendere con una spatola la polentina su una placca unta, creando uno spessore di ca. 1cm e tagliare dei dischi con uno stampo. Ungere una teglia e fare degli strati con i dischi di semolino, cospargere con il rimanente grana e dei fiocchef di burro. Gratinare in forno per ca. 15min. Gnocchi di semolino 2 GNOCCHI ALLA ROMANA g 210,00 180,00 190,00 200,00 220,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 14,00 12,00 12,67 13,33 14,67 BURRO g 3,50 3,00 3,17 3,33 3,67 Porre gli gnocchi in una placca da forno bene imburrata. Adagiarli leggermente sovrapposti l'uno agli altri. A stesura ultimata, cospargere il tutto con fiocchi di burro e parmigiano o grana padano. Infornare a calore moderato per 20 minu> circa, massimo 30. Servire caldo. 68

Lasagne alla bolognese PASTA ALL'UOVO, secca g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 LATTE, INTERO UHT g 57,14 35,71 42,86 50,00 64,29 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 00 g 5,71 3,57 4,29 5,00 6,43 BURRO g 5,71 3,57 4,29 5,00 6,43 BOVINO AD, MACINATO FRESCO g 68,57 42,86 51,43 60,00 77,14 POMODORI, PELATI g 34,29 21,43 25,71 30,00 38,57 NOCE MOSCATA MACINATA g 0,11 0,07 0,09 0,10 0,13 CAROTE g 3,43 2,14 2,57 3,00 3,86 CIPOLLA g 3,43 2,14 2,57 3,00 3,86 SEDANO g 3,43 2,14 2,57 3,00 3,86 ROSMARINO FRESCO g 0,11 0,07 0,09 0,10 0,13 AGLIO, fresco g 0,34 0,21 0,26 0,30 0,39 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Alles>re le lasagne in base alla >pologia prescelta (lessatura in acqua o direttamente in forno condendole con il ragù, la besciamella ed il formaggio grana Cuocere in forno a 200 per ven> minu> u>lizzando per gli ul>mi 3-4 minu> il grill in modo da formare una cros>cina dorata e croccante. Lasciar riposare 15 minu> prima di servire In una pentola me;ere il burro, la farina e aggiungere a poco a poco il latte scaldato prestando attenzione a non formare dei grumi (è meglio in questo caso usare un frullino). Portare lentamente ad ebollizione e lasciar cuocer per circa 5 minu>. Aggiungere sale e noce moscata N.B. Nel caso in cui si usasse tipologia di pasta che non necessita di lessatura, tenere la besciamella più liquida In una capiente pentola mettere a freddo olio EVO, verdure tritate (carote, sedano, cipolla, rosmarino, aglio) e carne bovina tritata. Lasciare stufare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati passati, sale e lasciare sobbollire a fuoco basso. Se necessario aggiungere durante la cottura acqua calda fina a completa cottura. 69

Lasagne al forno di ricotta e spinaci PASTA ALL'UOVO g 37,00 25,00 60,00 70,00 31,00 FORMAGGIO, RICOTTA VACCINA g 37,00 25,00 37,50 43,75 31,00 SPINACI g 74,00 50,00 37,50 43,75 62,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 11,10 7,50 3,75 4,38 9,30 NOCE MOSCATA MACINATA g 0,50 0,31 0,38 0,44 0,56 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 11,10 7,50 3,75 4,38 9,30 LATTE, INTERO UHT g 111,00 75,00 37,50 43,75 93,00 BURRO g 11,10 7,50 3,75 4,38 9,30 Alles>re le lasagne in base alla >pologia prescelta(lessatura in acqua o dire;amente in forno) Condirle a stra> in una teglia con gli spinaci, la rico;a vaccina, la besciamella ed il formaggio grana. Cuocere in forno a 200 per venti minuti utilizzando per gli ultimi 3-4 minuti il grill in modo da formare una crosticina dorata e croccante. Lasciar riposare 15 minu> prima di servire. In una pentola mettere il burro, la farina e aggiungere a poco a poco il latte scaldato prestando attenzione a non formare dei grumi (è meglio in questo caso usare un frullino). Portare lentamente ad ebollizione e lasciar cuocer per circa 5 minu>. Aggiungere sale e noce moscata N.B. Nel caso in cui si usasse tipologia di pasta che non necessita di lessatura, tenere la besciamella più liquida Cuocere a vapore gli spinaci. Scolarli, strizzarli e frullarli. Me;ere la rico;a, aroma>zzata con noce moscata grattugiata,in una ciotola lavorandola con una forchetta. Aggiungere gli spinaci frullati ed il formaggio grana. Mescolare il composto e con esso condire a strati le lasagne. 70

Pizza Margherita BASE PER PIZZA SURG g 120,00 85,00 100,00 100,00 140,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,50 2,50 5,00 5,00 5,00 Stendere l impasto su una placca rives>ta di carta forno appena unta con olio EVO. Preparare un sugo di pomodoro con olio EVO, pomodori pela> passa> e sale. Tagliare la mozzarella vaccina a filef Procedere alla farcitura con il sugo di pomodoro e la mozzarella file;ata. Spolverare con origano (se gradito). Cuocere in forno già ben caldo per 20/ 30 minu>. 71

SECONDI PIATTI BOVINO 72

Arrosto di vitellone VITELLONE, FESA/NOCE/SCAMONE FR. g 90,00 70,00 80,00 90,00 110,00 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,57 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,57 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,57 TIMO, fresco g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,31 SALVIA FR g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,31 ROSMARINO FRESCO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,31 ALLORO FR g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,31 Aromatizzare la carne con gli aromi tritati. Legarla e passarla in tegame con olio EVO facendola rosolare per sigillarla. Condire con sale e continuare la cottura in forno ben caldo bagnando con brodo vegetale fino a completa co;ura al cuore della carne. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere procedure di controllo cottura al cuore del prodotto). Servire a fette caldo ed accompagnato dal suo sugo di cottura. Hamburger di carne bovina VITELLONE, HAMBURGER g 90,00 70,00 80,00 90,00 110,00 MAGGIORANA, SECCA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,31 PREZZEMOLO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,31 ORIGANO, secco macinato g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,31 Disporre gli hamburger in teglia su carta da forno oleata con olio EVO e aromatizzarli con prezzemolo, origano, maggiorana trita> e sale. Cuocere in forno rigirandoli fino a co;ura ul>mata. Mantenere caldi. *Se gli hamburger vengono alles>> presso la cucina u>lizzando carne macinata fresca può essere aggiunto ad essa un massimo di 10% di patate lessate al fine di rendere più morbida la preparazione e migliorarne la gradibilità. 73

Manzo lesso al limone con salsa verde BOVINO AD, NOCE/FESA FR. g 90,00 70,00 80,00 90,00 110,00 SUCCO DI LIMONE g 12,86 10,00 11,43 12,86 15,71 AGLIO, fresco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,79 PESCE, ACCIUGHE o ALICI SOTT'OLIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,57 PREZZEMOLO g 6,43 5,00 5,71 6,43 7,86 CAPPERI, SOTTO SALE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,57 CETRIOLI, SOTT'ACETO g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,71 Una volta lessata, tagliare la carne a fette e condire con olio EVO e succo di limone fresco al momento di servire e solo se gradito all utente. Al fine di rendere più gradevole la preparazione, abbinare la salsa verve so;o descri;a. Prendere prezzemolo, aglio, pun>ne di capperi ben sciacqua> so;o l acqua, acciughe conservate so; olio e cetriolini so; aceto. Macinarli insieme aggiungendo olio EVO. Servire in accompagnamento al lesso. Manzo lesso con salsa di carote BOVINO AD, NOCE/FESA FR. g 90,00 70,00 80,00 90,00 110,00 CAROTE g 38,57 30,00 34,29 38,57 47,14 ACETO BIANCO g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,71 Una volta lessata, tagliare la carne a fette e condire con olio EVO e succo di limone fresco al momento di servire e solo se gradito all utente. Al fine di rendere più gradevole la preparazione, abbinare la salsa. Lessare g 300 di carote fino a metà co;ura. Scolare e passare al setaccio. Unire alla purea o;enuta: 2 cucchiai d olio extra vergine e qualche goccia d aceto. Mescolare bene. 74

Polpette di manzo in umido con pomodoro VITELLONE, CARNE PER MACINATO FR g 90,00 70,00 80,00 90,00 110,00 PATATE g 9,00 7,00 8,00 9,00 11,00 POMODORI, PELATI g 38,57 30,00 34,29 38,57 47,14 PREZZEMOLO g 0,06 0,05 0,06 0,06 0,08 PANE, GRATTUGIATO g 6,43 5,00 5,71 6,43 7,86 AGLIO, fresco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,79 BASILICO, fresco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,79 ORIGANO, secco macinato g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,79 Allestire le polpettine con la carne tritata e le patate aromatizzando l impasto con prezzemolo fresco, origano, basilico e sale. Passarle nel pangrattato e cuocerle nel sugo allestito con pomodoro pelato passato, aglio, olio EVO e sale. (Verificare secondo procedure descritte in piano di autocontrollo aziendale la co;ura del prodo;o). Servire calde accompagnandole con il loro sughetto. Brasato di manzo VITELLONE, CARNE PER BOLLITO/BRASATO g 110,00 70,00 80,00 90,00 90,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 00 g 15,71 10,00 11,43 12,86 12,86 CIPOLLA g 15,71 10,00 11,43 12,86 12,86 CAROTE g 15,71 10,00 11,43 12,86 12,86 SEDANO g 15,71 10,00 11,43 12,86 12,86 POMODORI, PELATI g 31,43 20,00 22,86 25,71 25,71 AGLIO, fresco g 1,57 1,00 1,14 1,29 1,29 Disporre in una teglia i pezzi di fesa di vitellone salati e passati alla farina bianca, le verdure a pezzettini e gli aromi. Rosolare la carne e le verdure con il brodo vegetale, aggiungere i pomodori pelati e lasciare cuocere per circa un'ora mantenendo il fondo di co;ura piu;osto liquido. Terminata la cottura, passare al setaccio il sugo di cottura e far restringere. Porzionare il brasato e servire caldo con patate in umido e polenta. 75

Spezzatino di manzo VITELLONE, CARNE PER SPEZZATINO g 90,00 70,00 80,00 90,00 110,00 ROSMARINO FRESCO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,79 ALLORO FR g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,79 SALVIA FR g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,79 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,57 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,57 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,57 Rosolare la carne tagliata a dadini con olio EVO, aromi e sale. Portare a co;ura con brodo vegetale Spezzatino di manzo al pomodoro VITELLONE, CARNE PER SPEZZATINO g 100,00 80,00 90,00 100,00 120,00 POMODORI, PELATI g 50,00 40,00 45,00 50,00 60,00 CAROTE g 6,25 5,00 5,63 6,25 7,50 CIPOLLA g 6,25 5,00 5,63 6,25 7,50 SEDANO g 1,25 1,00 1,13 1,25 1,50 AGLIO, fresco g 0,63 0,50 0,56 0,63 0,75 Rosolare la carne tagliata a dadini con cipolla, carote ed aglio trita> e olio EVO. Aggiungere pomodori pela> passa> e sale.portare a co;ura con brodo vegetale e unire alla polenta. 76

SECONDI PIATTI SUINO 77

Arrosto di maiale alle erbe SUINO, FESA g 90 70 80 90 110 AGLIO, fresco g 0,643 0,5 0,571 0,643 0,786 SALVIA FR g 0,257 0,2 0,229 0,257 0,314 ROSMARINO FRESCO g 0,257 0,2 0,229 0,257 0,314 TIMO, fresco g 0,257 0,2 0,229 0,257 0,314 ALLORO FR g 0,257 0,2 0,229 0,257 0,314 Tritare l aglio, le foglie di salvia, rosmarino e l alloro, dopo averli accuratamente lavati. Preparare la carne insaporendola con gli aromi trita>. Me;erla in una teglia con l Olio EVO e salare. Infornare l arrosto rigirandolo durante la co;ura. Lasciare cuocere in forno per il tempo necessario ad una perfe;a co;ura anche al centro del pezzo di carne.(il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere le procedure di verifica della co;ura). Tagliare a fette e servire caldo Cotoletta di lonza di maiale SUINO, FILONE g 90 70 80 90 110 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 12,857 10 11,429 12,857 15,714 PANE, GRATTUGIATO g 12,857 10 11,429 12,857 15,714 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 12,857 10 11,429 12,857 15,714 Infarinare le fefne di lonza di maiale, passare nell uovo e nel pangra;ato. Me;ere in teglia appena unta di olio EVO ed infornare in forno per una co;ura croccante. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere procedure di controllo co;ura al cuore del prodo;o). Al momento di servire accompagnare con fette di limone fresco. 78

Lonza di maiale al latte SUINO, LONZA g 90 70 80 90 110 LATTE, INTERO UHT g 19,286 15 17,143 19,286 23,571 AGLIO, fresco g 0,643 0,5 0,571 0,643 0,786 SALVIA FR g 0,643 0,5 0,571 0,643 0,786 ROSMARINO FRESCO g 0,643 0,5 0,571 0,643 0,786 Tritare l aglio, le foglie di salvia, rosmarino, dopo averli accuratamente lavati. Preparare la carne insaporendola con gli aromi trita>. Me;erla in una teglia con l olio EVO e salare. Infornare l arrosto rigirandolo durante la co;ura, bagnandolo con il la;e Lasciare cuocere in forno per il tempo necessario ad una perfe;a co;ura anche al centro del pezzo di carne. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere le procedure di verifica della co;ura). Tagliare a fette e servire caldo con il suo gradevole sughetto di cottura. Lonza di maiale aromatica al cartoccio SUINO, LONZA g 90 70 80 90 110 OLIVE NERE, DENOCCIOLATE g 12,857 10 11,429 12,857 15,714 TIMO, fresco g 0,257 0,2 0,229 0,257 0,314 AGLIO, fresco g 0,257 0,2 0,229 0,257 0,314 PREZZEMOLO g 0,257 0,2 0,229 0,257 0,314 ROSMARINO FRESCO g 0,257 0,2 0,229 0,257 0,314 CAPPERI, SOTTO SALE g 6,429 5 5,714 6,429 7,857 LIMONI, SCORZA g 0,643 0,5 0,571 0,643 0,786 Lavare accuratamente i capperi sotto sale per toglierne l eccesso. Preparare un trito di capperi, olive denocciolate, timo, rosmarino, aglio, prezzemolo e una buccia di limone non trattato in superficie. Far rotolare l arrosto nel battuto predisposto con olio EVO avvolgendolo poi in carta da forno Lasciare cuocere in forno per il tempo necessario ad una perfetta cottura anche al centro del pezzo di carne. (procedure descritte in piano di autocontrollo). N. B. Quasi al termine della cottura aprire il cartoccio per far evaporare il liquido in eccesso. 79

Lonza di suino con salsa di mele SUINO, LONZA g 90 70 80 90 110 MELA, GOLDEN g 38,571 30 34,286 38,571 47,143 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 6,429 5 5,714 6,429 7,857 AGLIO, fresco g 1,286 1 1,143 1,286 1,571 CAROTE g 3,857 3 3,429 3,857 4,714 CIPOLLA g 3,857 3 3,429 3,857 4,714 VINO BIANCO g 12,857 10 11,429 12,857 15,714 SALE IODURATO FINE g 0,013 0,01 0,011 0,013 0,016 ZUCCHERO g 3,857 3 3,429 3,857 4,714 Insaporire la carne con sale, rosmarino, aglio, carota e cipolla tritati. Passarla in tegame con l olio EVO. Infornare a 180-200 C fino a co;ura al cuore della carne. Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere le procedure di verifica della co;ura Servire caldo a fette con il proprio sugo di cottura e accompagnare con salsa di mele da servire separatamente alla carne in modo da lasciare liberi gli utenti di gradirne o meno l assaggio. 80

SECONDI PIATTI POLLO 81

Coscette di pollo al forno POLLO, FUSELLO FR. g 200,00 130,00 150,00 180,00 220,00 ROSMARINO FRESCO g 1,54 1,00 1,15 1,39 1,69 Preparare le coscette con olio evo ed aromi. Infornare per il tempo necessario a garantire una perfetta co;ura dell'osso. N.B. è possibile usare fuselli o sovracosce senz'osso. Cotoletta di petto di pollo POLLO, PETTO FR. g 100,00 80,00 90,00 100,00 120,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 12,50 10,00 11,25 12,50 15,00 PANE, GRATTUGIATO g 12,50 10,00 11,25 12,50 15,00 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 12,50 10,00 11,25 12,50 15,00 Uniformare per peso e per spessore le fettine di petto di pollo ed infarinarle. Passare nell uovo e nel pangra;ato. Me;ere in teglia appena unta di olio EVO ed infornare in forno per una co;ura croccante. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere procedure di controllo co;ura al cuore del prodo;o). Al momento di servire accompagnare con fette di limone fresco. Chicken & Potatoes: Cotoletta di petto di pollo e patate POLLO, PETTO FR. g 100,00 80,00 90,00 100,00 120,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 12,50 10,00 11,25 12,50 15,00 PANE, GRATTUGIATO g 12,50 10,00 11,25 12,50 15,00 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 12,50 10,00 11,25 12,50 15,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 2,00 2,00 4,00 4,00 4,00 PATATE g 200,00 180,00 200,00 230,00 250,00 ROSMARINO FRESCO g 2,00 1,20 1,50 1,80 2,20 Uniformare per peso e per spessore le fefne di pe;o di pollo ed infarinarle. Passare nell uovo e nel pangra;ato. Me;ere in teglia appena unta di olio EVO ed infornare in forno per una cottura croccante. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere procedure di controllo cottura al cuore del prodo;o).al momento di servire accompagnare con patate al forno. 82

Petto di pollo alla pizzaiola POLLO, PETTO FR. g 100,00 80,00 90,00 100,00 120,00 POMODORI, PELATI g 42,86 34,29 38,57 42,86 51,43 CAROTE g 1,43 1,14 1,29 1,43 1,71 CIPOLLA g 1,43 1,14 1,29 1,43 1,71 SEDANO g 1,43 1,14 1,29 1,43 1,71 AGLIO, fresco g 0,71 0,57 0,64 0,71 0,86 ORIGANO, secco macinato g 0,43 0,34 0,39 0,43 0,51 Tagliare i petti di pollo secondo la grammatura richiesta e battere le fettine in modo che siano tutte dello stesso spessore. Rosolarli con olio EVO aggiungendo l aglio vestito che andrà poi tolto dalla preparazione. Aggiungere pomodoro pelato passato e portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario Salare e aromatizzare la preparazione con l aggiunta di origano poco prima di servire Petto di pollo alla salvia POLLO, PETTO g 100,00 80,00 90,00 100,00 120,00 SALVIA FR g 0,63 0,50 0,56 0,63 0,75 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 12,50 10,00 11,25 12,50 15,00 Tagliare i petti di pollo secondo la grammatura richiesta e battere le fettine in modo che siano tutte dello stesso spessore. Infarinarle e porle in un tegame il cui fondo sia stato oliato con olio EVO. Cospargere di salvia. Rosolare bene, salare e servire. Petto di pollo al rosmarino POLLO, PETTO g 100,00 80,00 90,00 100,00 120,00 ROSMARINO FRESCO g 0,63 0,50 0,56 0,63 0,75 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 12,50 10,00 11,25 12,50 15,00 Tagliare i petti di pollo secondo la grammatura richiesta e battere le fettine in modo che siano tutte dello stesso spessore. Infarinarle e porle in un tegame il cui fondo sia stato oliato con olio EVO. Cospargere di rosmarino. Rosolare bene, salare e servire. 83

Petto di pollo al timo POLLO, PETTO g 100,00 80,00 90,00 100,00 120,00 TIMO, fresco g 0,63 0,50 0,56 0,63 0,75 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 12,50 10,00 11,25 12,50 15,00 Tagliare i petti di pollo secondo la grammatura richiesta e battere le fettine in modo che siano tutte dello stesso spessore. Infarinarle e porle in un tegame il cui fondo sia stato oliato con olio EVO. Cospargere con timo tritato. Rosolare bene, salare e servire. Scaloppina di petto di pollo al limone POLLO, PETTO g 100,00 80,00 90,00 100,00 120,00 SUCCO DI LIMONE g 42,86 34,29 38,57 42,86 51,43 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 14,29 11,43 12,86 14,29 17,14 Tagliare i petti di pollo secondo la grammatura richiesta e battere le fettine in modo che siano tutte dello stesso spessore. Infarinarle e porle in un tegame il cui fondo sia stato oliato con olio EVO. Rosolare bene e salare. Aggiungere scorze;e di limone fresco tagliate a listarelle sofli e private della parte bianca. Spezzatino di petto di pollo agli aromi POLLO, PETTO g 100,00 80,00 90,00 100,00 120,00 ROSMARINO FRESCO g 0,63 0,50 0,56 0,63 0,75 CAROTE g 1,25 1,00 1,13 1,25 1,50 CIPOLLA g 1,25 1,00 1,13 1,25 1,50 SEDANO g 1,25 1,00 1,13 1,25 1,50 ALLORO FR g 0,63 0,50 0,56 0,63 0,75 SALVIA FR g 0,63 0,50 0,56 0,63 0,75 Rosolare il pe;o di pollo tagliato a dadini con olio EVO, aromi e sale.portare a co;ura con brodo 84

Spezzatino di petto di pollo al pomodoro POLLO, PETTO g 100,00 80,00 90,00 100,00 120,00 POMODORI, PELATI g 50,00 40,00 45,00 50,00 60,00 CAROTE g 6,25 5,00 5,63 6,25 7,50 CIPOLLA g 6,25 5,00 5,63 6,25 7,50 SEDANO g 1,25 1,00 1,13 1,25 1,50 AGLIO, fresco g 0,63 0,50 0,56 0,63 0,75 Rosolare il pe;o di pollo tagliato a dadini con cipolla, carote ed aglio trita> e olio EVO. Aggiungere pomodori pela> passa> e sale.portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario, 85

SECONDI PIATTI PESCE 86

Cotoletta di platessa PESCE, PLATESSA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PANE, GRATTUGIATO g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 Infarinare i filef, passarli nell uovo e nel pangra;ato. Me;ere in teglia appena unta di olio EVO ed infornare in forno per una co;ura croccante. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere procedure di controllo co;ura al cuore del prodo;o). Al momento di servire accompagnare con fette di limone fresco. Fish & Potatoes: Cotoletta di platessa e patate PESCE, PLATESSA FILETTI SURG./CONG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PANE, GRATTUGIATO g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 SALE IODURATO FINE g 0,01 0,01 0,01 0,01 0,02 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 ROSMARINO FRESCO g 2,00 1,20 1,50 1,80 2,20 PATATE g 240,00 160,00 200,00 240,00 300,00 Infarinare i filef, passarli nell uovo e nel pangra;ato. Me;ere in teglia appena unta di olio EVO ed infornare in forno per una co;ura croccante. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere procedure di controllo cottura al cuore del prodo;o).al momento di servire accompagnare con patate al forno. 87

Cotoletta di limanda PESCE, LIMANDA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PANE, GRATTUGIATO g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 Infarinare i filef, passarli nell uovo e nel pangra;ato. Me;ere in teglia appena unta di olio EVO ed infornare in forno per una co;ura croccante. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere procedure di controllo co;ura al cuore del prodo;o). Al momento di servire accompagnare con fette di limone fresco. Fish & Potatoes: Cotoletta di limanda e patate PESCE, LIMANDA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PANE, GRATTUGIATO g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 SALE IODURATO FINE g 0,01 0,01 0,01 0,01 0,02 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 ROSMARINO FRESCO g 2,00 1,20 1,50 1,80 2,20 PATATE g 240,00 160,00 200,00 240,00 300,00 Infarinare i filef, passarli nell uovo e nel pangra;ato. Me;ere in teglia appena unta di olio EVO ed infornare in forno per una co;ura croccante. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere procedure di controllo cottura al cuore del prodo;o).al momento di servire accompagnare con patate al forno. 88

Cotoletta di merluzzo PESCE, MERLUZZO SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PANE, GRATTUGIATO g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 Infarinare i filef, passarli nell uovo e nel pangra;ato. Me;ere in teglia appena unta di olio EVO ed infornare in forno per una co;ura croccante. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere procedure di controllo co;ura al cuore del prodo;o). Al momento di servire accompagnare con fette di limone fresco. Fish & Potatoes: Cotoletta di merluzzo e patate PESCE, MERLUZZO SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PANE, GRATTUGIATO g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 SALE IODURATO FINE g 0,01 0,01 0,01 0,01 0,02 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 6,00 4,00 5,00 6,00 7,50 ROSMARINO FRESCO g 2,00 1,20 1,50 1,80 2,20 PATATE g 240,00 160,00 200,00 240,00 300,00 Infarinare i filef, passarli nell uovo e nel pangra;ato. Me;ere in teglia appena unta di olio EVO ed infornare in forno per una co;ura croccante. (Il piano di autocontrollo aziendale deve prevedere procedure di controllo cottura al cuore del prodo;o).al momento di servire accompagnare con patate al forno. 89

Crocchette di merluzzo PESCE, PLATESSA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PATATE g 60,00 40,00 50,00 60,00 75,00 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 15,00 10,00 12,50 15,00 18,75 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 6,25 7,50 9,38 PREZZEMOLO g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 Preparare le crocchette con il pesce lessato sminuzzato e le patate lesse (N.B. rispettando la proporzione di 2 parti di pesce e 1 parte di patate). Unire l uovo pastorizzato, il prezzemolo e l aglio tritati. il sale e il pan gra;ato per impanatura delle stesse. Adagiare le crocchette in una teglia precedentemente oliata. Infornare a temperatura raggiunta di circa 160-180 C, per circa 20 minuti. Aiutandosi con una paletta da cucina, girare il pesce Sfornare e servire ancora ben caldo. Accompagnare con fette di limone fresco. Crocchette di limanda PESCE, LIMANDA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PATATE g 60,00 40,00 50,00 60,00 75,00 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 15,00 10,00 12,50 15,00 18,75 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 6,25 7,50 9,38 PREZZEMOLO g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 Preparare le crocchette con il pesce lessato sminuzzato e le patate lesse (N.B. rispettando la proporzione di 2 parti di pesce e 1 parte di patate). Unire l uovo pastorizzato, il prezzemolo e l aglio tritati. il sale e il pan gra;ato per impanatura delle stesse. Adagiare le crocchette in una teglia precedentemente oliata. Infornare a temperatura raggiunta di circa 160-180 C, per circa 20 minuti. Aiutandosi con una paletta da cucina, girare il pesce Sfornare e servire ancora ben caldo. Accompagnare con fette di limone fresco. 90

Crocchette di platessa PESCE, PLATESSA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PATATE g 60,00 40,00 50,00 60,00 75,00 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 15,00 10,00 12,50 15,00 18,75 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 6,25 7,50 9,38 PREZZEMOLO g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 Preparare le crocchette con il pesce lessato sminuzzato e le patate lesse (N.B. rispettando la proporzione di 2 parti di pesce e 1 parte di patate). Unire l uovo pastorizzato, il prezzemolo e l aglio tritati. il sale e il pan gra;ato per impanatura delle stesse. Adagiare le crocche;e in una teglia precedentemente oliata. Infornare a temperatura raggiunta di circa 160-180 C, per circa 20 minuti. Aiutandosi con una paletta da cucina, girare il pesce Sfornare e servire ancora ben caldo. Accompagnare con fette di limone fresco. Filetto di merluzzo agli aromi PESCE, MERLUZZO FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 5,00 3,00 4,00 4,00 5,00 ROSMARINO FRESCO g 0,75 0,50 0,63 0,75 0,94 TIMO, fresco g 0,75 0,50 0,63 0,75 0,94 CAROTE g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 CIPOLLA g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 SEDANO g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 Infarinare i filetti di merluzzo e porli in un tegame il cui fondo sia stato oliato con olio EVO. Cospargere di rosmarino e >mo trita> insieme al sale. Rosolare bene. Se necessario sfumare con un po di brodo vegetale e servire. 91

Filetto di platessa agli aromi PESCE, PLATESSA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 15,00 10,00 12,50 15,00 18,75 ROSMARINO FRESCO g 0,75 0,50 0,63 0,75 0,94 TIMO, fresco g 0,75 0,50 0,63 0,75 0,94 CAROTE g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 CIPOLLA g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 SEDANO g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 Infarinare i filetti di platessa e porli in un tegame il cui fondo sia stato oliato con olio EVO. Cospargere di rosmarino e >mo trita> insieme al sale. Rosolare bene. Se necessario sfumare con un po di brodo vegetale e servire. Filetto di limanda agli aromi PESCE, LIMANDA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 15,00 10,00 12,50 15,00 18,75 ROSMARINO FRESCO g 0,75 0,50 0,63 0,75 0,94 TIMO, fresco g 0,75 0,50 0,63 0,75 0,94 CAROTE g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 CIPOLLA g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 SEDANO g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 Infarinare i filetti di limanda e porli in un tegame il cui fondo sia stato oliato con olio EVO. Cospargere di rosmarino e >mo trita> insieme al sale. Rosolare bene. Se necessario sfumare con un po di brodo vegetale e servire. 92

Filetto di merluzzo alla pizzaiola PESCE, MERLUZZO FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 POMODORI, PELATI g 51,43 34,29 42,86 51,43 64,29 CAROTE g 1,71 1,14 1,43 1,71 2,14 CIPOLLA g 1,71 1,14 1,43 1,71 2,14 SEDANO g 1,71 1,14 1,43 1,71 2,14 AGLIO, fresco g 0,86 0,57 0,71 0,86 1,07 ORIGANO, secco macinato g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,64 Rosolare i filetti con olio EVO aggiungendo l aglio vestito che potrà essere tolto a fine preparazione. Aggiungere pomodoro pelato passato e portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario Salare e aromatizzare la preparazione con l aggiunta di origano poco prima di servire Filetto di platessa alla pizzaiola PESCE, PLATESSA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 POMODORI, PELATI g 45,00 30,00 37,50 45,00 56,25 CAROTE g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 CIPOLLA g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 SEDANO g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,88 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,63 0,75 0,94 ORIGANO, secco macinato g 0,45 0,30 0,38 0,45 0,56 Rosolare i filetti con olio EVO aggiungendo l aglio vestito che potrà essere tolto a fine preparazione. Aggiungere pomodoro pelato passato e portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario Salare e aromatizzare la preparazione con l aggiunta di origano poco prima di servire 93

Filetto di limanda alla pizzaiola PESCE, LIMANDA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 POMODORI, PELATI g 51,43 34,29 42,86 51,43 64,29 CAROTE g 1,71 1,14 1,43 1,71 2,14 CIPOLLA g 1,71 1,14 1,43 1,71 2,14 SEDANO g 1,71 1,14 1,43 1,71 2,14 AGLIO, fresco g 0,86 0,57 0,71 0,86 1,07 ORIGANO, secco macinato g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,64 Rosolare i filetti con olio EVO aggiungendo l aglio vestito che potrà essere tolto a fine preparazione. Aggiungere pomodoro pelato passato e portare a co;ura con brodo vegetale, se necessario Salare e aromatizzare la preparazione con l aggiunta di origano poco prima di servire Filetto di merluzzo alla mugnaia PESCE, MERLUZZO FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 SALVIA FR g 0,60 0,40 0,50 0,60 0,75 Infarinare i filetti e porli in un tegame già caldo appena unto d Olio EVO. Aggiungere qualche foglia di salvia e sale ed infornare per circa 20 minuti. Mantenere in caldo. Filetto di platessa alla mugnaia PESCE, PLATESSA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 SALVIA FR g 0,60 0,40 0,50 0,60 0,75 Infarinare i filetti e porli in un tegame già caldo appena unto d Olio EVO. Aggiungere qualche foglia di salvia e sale ed infornare per circa 20 minuti. Mantenere in caldo. 94

Filetto di limanda alla mugnaia PESCE, LIMANDA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 FARINA, DI FRUMENTO TIPO 0 g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 SALVIA FR g 0,60 0,40 0,50 0,60 0,75 Infarinare i filetti e porli in un tegame già caldo appena unto d Olio EVO. Aggiungere qualche foglia di salvia e sale ed infornare per circa 20 minuti. Mantenere in caldo. Filetto di platessa alla provenzale PESCE, PLATESSA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PANE, GRATTUGIATO g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 ROSMARINO FRESCO g 0,24 0,16 0,20 0,24 0,30 TIMO, fresco g 0,24 0,16 0,20 0,24 0,30 MENTA FR g 0,24 0,16 0,20 0,24 0,30 FINOCCHINA g 0,12 0,08 0,10 0,12 0,15 Impanare i filetti di platessa, dopo averli passati in olio EVO con pangrattato aromatizzato con rosmarino, >mo, menta e finocchie;o e sale trita>.disporre i filef in una teglia foderata con carta da forno. Me;ere in forno a cuocere per 20 minuti. Conservare al caldo fino al momento di servire. Filetto di limanda alla provenzale PESCE, LIMANDA FILETTI SURG. g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PANE, GRATTUGIATO g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 ROSMARINO FRESCO g 0,24 0,16 0,20 0,24 0,30 TIMO, fresco g 0,24 0,16 0,20 0,24 0,30 MENTA FR g 0,24 0,16 0,20 0,24 0,30 FINOCCHINA g 0,12 0,08 0,10 0,12 0,15 Impanare i filetti di limanda, dopo averli passati in olio EVO con pangrattato aromatizzato con rosmarino, >mo, menta e finocchie;o e sale trita>.disporre i filef in una teglia foderata con carta da forno. Me;ere in forno a cuocere per 20 minuti. Conservare al caldo fino al momento di servire. 95

Filetto di merluzzo alla provenzale PESCE, MERLUZZO g 120,00 80,00 100,00 120,00 150,00 PANE, GRATTUGIATO g 12,00 8,00 10,00 12,00 15,00 ROSMARINO FRESCO g 0,24 0,16 0,20 0,24 0,30 TIMO, fresco g 0,24 0,16 0,20 0,24 0,30 MENTA FR g 0,24 0,16 0,20 0,24 0,30 FINOCCHINA g 0,12 0,08 0,10 0,12 0,15 Impanare i filetti di merluzzo, dopo averli passati in olio EVO con pangrattato aromatizzato con rosmarino, >mo, menta e finocchie;o e sale trita>.disporre i filef in una teglia foderata con carta da forno. Mettere in forno a cuocere per 20 minuti. Conservare al caldo fino al momento di servire. Polpette di trota 1 PESCE, TROTA POLPA SURG. g 85,00 60,00 70,00 85,00 100,00 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 8,57 5,71 7,14 8,57 10,71 PATATE g 34,29 22,86 28,57 34,29 42,86 PREZZEMOLO g 1,71 1,14 1,43 1,71 2,14 PANE, GRATTUGIATO g 17,14 11,43 14,29 17,14 21,43 Preparare l'impasto per le polpette, unendo tutti gli ingredienti. Disporre le polpette in una teglia oleata per almeno 170 C per 30 minuti. Servire. Polpette di trota 2 PESCE, TROTA BURGER g 120,00 80,00 100,00 120,00 120,00 Disporre le polpette in una teglia oleata per almeno 170 C per 30 minuti. Servire. 96

SECONDI PIATTI FORMAGGI E PROSCIUTTO 97

Primo Sale FORMAGGIO, PRIMO SALE g 60,00 50,00 50,00 60,00 70,00 Mozzarella FORMAGGIO, MOZZARELLA g 60,00 50,00 50,00 60,00 70,00 Stracchino FORMAGGIO, STRACCHINO g 60,00 50,00 50,00 60,00 70,00 Ricotta FORMAGGIO, RICOTTA VACCINA g 80,00 60,00 70,00 80,00 90,00 Grana FORMAGGIO, GRANA PADANO PUNTA g 50,00 30,00 40,00 50,00 60,00 Asiago DOP FORMAGGIO, ASIAGO g 80,00 50,00 60,00 70,00 90,00 Prosciutto cotto PROSCIUTTO CRUDO g 50,00 30,00 40,00 50,00 60,00 98

SECONDI VEGETARIANI UOVO 99

Frittata con erbette UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 BIETOLE/ERBETTE L.I. SURG. g 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 MAGGIORANA g 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 Sbattere le uova con una frusta unendo un pizzico di sale egli aromi tritati. Aggiungere le erbette lessate, strizzate e tritate. Ungere appena con olio EVO un tegame an>aderente. Versare nel tegame il composto e cuocere in forno Servire la frittata calda. Frittata con spinaci UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 SPINACI, SURGELATI g 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 FORMAGGIO, RICOTTA VACCINA g 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 MAGGIORANA g 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 Sbattere le uova con una frusta unendo un pizzico di sale egli aromi tritati. Aggiungere gli spinaci lessati, strizza> e trita> e unire la rico;a vaccina. Ungere appena con olio EVO un tegame an>aderente. Versare nel tegame il composto e cuocere in forno. Servire la frittata calda. Frittata con porri UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 PORRI g 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 Far stufare i porri taglia> a rondelle con olio EVO e sale. Sba;ere le uova con una frusta unendo i porri stufa>. Ungere appena con olio EVO un tegame an>aderente. Versare nel tegame il composto e cuocere in forno 100

Frittata con patate UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 PATATE g 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00 ROSMARINO FRESCO g 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 Tagliare le patate a piccoli dadini e farle cuocere al forno con olio Evo e un abbondante trito di rosmarino. Sbattere le uova con una frusta unendo un pizzico di sale. Versatele sulle patate ben cotte e rosolate e portate la fri;ata a co;ura in forno. Quadretti di ricotta e spinaci SPINACI g 120 40 60 80 160 FORMAGGIO, RICOTTA VACCINA g 120 40 60 80 160 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 30 10 15 20 40 PANE, GRATTUGIATO g 30 10 15 20 40 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 30 10 15 20 40 NOCE MOSCATA MACINATA g 0,6 0,2 0,3 0,4 0,8 Cuocere gli spinaci al vapore, strizzarli molto bene e tritarli. Allestire un impasto con gli spinaci, la ricotta, l uovo, la noce moscata ed il formaggio grana. Amalgamare bene e stendere in una teglia da forno cosparsa con pane gra;ugiato. Infornare per 30 minu> in forno già riscaldato a 180 C. A co;ura ul>mata, sfornare e, dopo qualche minuto, tagliare a quadretti e disporre il composto su un piatto di portata. 101

SECONDI VEGETARIANI 102

Crocchette di verdure al forno PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 30,00 20,00 25,00 30,00 33,33 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 15,00 10,00 12,50 15,00 16,67 PANE, GRATTUGIATO g 15,00 10,00 12,50 15,00 16,67 ZUCCHINE g 30,00 20,00 25,00 30,00 33,33 CAROTE g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 CIPOLLA g 4,50 3,00 3,75 4,50 5,00 SEDANO g 4,50 3,00 3,75 4,50 5,00 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 1,50 1,00 1,25 1,50 1,67 SALE IODURATO FINE g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 Far sbollentare le verdure, poi trasferirle in una pentola con due cucchiai di olio EVO e farle cuocere fino ad ammorbidirle. Quando le verdure saranno intiepidite, tritarle, metterle in una ciotola ed unire le uova, il formaggio, il sale, gli aromi, e mescolare finché non si otterrà un composto omogeneo. A questo punto aggiungere il pangrattato, amalgamare e lasciar riposare in frigo. Formare delle piccole crocchette e impanarle nel pane grattugiato. Cuocerle in forno a 180 per circa 20 minuti, su una teglia coperta da carta da forno oleata con olio EVO, girandole a metà cottura. Crocchette di patate e formaggio PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 PANE, GRATTUGIATO g 15,00 10,00 12,50 15,00 16,67 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 30,00 20,00 25,00 30,00 33,33 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 7,50 10,00 5,00 7,50 10,00 FORMAGGIO, RICOTTA VACCINA g 38,00 25,00 31,00 38,00 42,00 FORMAGGIO, FONTAL g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 Cuocere le patate a vapore ed abbattere la temperatura,macinare assieme al formaggio ed impastare con gli altri ingredienti. Confezionare le polpettine e disporle in teglia unta e cuocere in forno a 180 per 20 minuti. 103

Polpettine con miglio 1 MIGLIO DECORTICATO g 40,00 30,00 30,00 40,00 50,00 CAROTE g 4,00 3,00 3,00 4,00 5,00 CIPOLLA g 4,00 3,00 3,00 4,00 5,00 SEDANO g 4,00 3,00 3,00 4,00 5,00 LATTE, INTERO UHT g 13,33 10,00 10,00 13,33 16,67 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 13,33 10,00 10,00 13,33 16,67 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 7,50 5,00 5,00 7,50 10,00 BASILICO, fresco g 0,67 0,50 0,50 0,67 0,83 Cuocere in acqua il miglio per circa 10 minuti. Stufare le verdure aon poco olio evo e frullarle. In una ciotola unire il miglio cotto alle verdure, aggiungere il basilico lavato e spezzettato, il formaggio grana e un po' di la;e. Formare delle polpettine e adagiarle in una teglia foderata con carta da forno appena unta di olio e inumidita con un po' di acqua. Cuocere in forno a 180 C per 20 minuti. Polpettine con miglio 2 POLPETTE DI MIGLIO g 60,00 40,00 40,00 60,00 80,00 Disporre le polpette in una teglia. Cuocere in forno 180 C per 20 minuti. Servire caldo. 104

Hamburger di ceci 1 FARINA, DI CECI g 30,00 20,00 20,00 30,00 40,00 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 30,00 20,00 20,00 30,00 40,00 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,50 0,75 1,00 CAROTE g 7,50 5,00 5,00 7,50 10,00 CIPOLLA g 7,50 5,00 5,00 7,50 10,00 SEDANO g 3,00 2,00 2,00 3,00 4,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 7,50 5,00 5,00 7,50 10,00 Preparare un composto (polentina) di farina di ceci e acqua, e farla cuocere per quindici minuti. lavare accuratamente le verdure, asciugare centrifugando e tritare finemente. Stufare il trito in olio evo ed unirlo alla "polentina" aggiungendo l'uovo ed il formaggio grattugiato. Ammalgamare e formare dei medaglioni. Passarli nell'uovo e nel pangra;ato e disporli in teglia appena unta d'olio evo. Cuocere in forno 180 C per 20 minuti. Servire caldo. Hamburger di ceci 2 HAMBURGER DI CECI g 90,00 60,00 60,00 90,00 120,00 Disporre gli hamburger in una teglia. Cuocere in forno 180 C per 20 minuti. Servire caldo. 105

Polpette di legumi 1 CECI, SECCHI g 25,00 20,00 25,00 25,00 30,00 FAGIOLI, CANNELLINI g 25,00 20,00 25,00 25,00 30,00 TIMO, secco g 0,25 0,20 0,25 0,25 0,30 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 7,50 5,00 5,00 7,50 10,00 UOVA, MISTO PASTORIZZATO g 12,50 10,00 12,50 12,50 15,00 ROSMARINO FRESCO g 0,25 0,20 0,25 0,25 0,30 PANE, GRATTUGIATO g 12,50 10,00 12,50 12,50 15,00 ORIGANO, secco macinato g 0,25 0,20 0,25 0,25 0,30 Ridurre i legumi a purea ed unire le uova, il pangrattato e gli aromi tritati. Formare delle polpettine. Adagiarle in una teglia foderata di carta forno appena unta di olio evo e cuocere in forno a 200 C per 10-20 minuti. Polpette di legumi 2 POLPETTE DI LEGUMI g 60,00 40,00 40,00 60,00 80,00 Disporre le polpette in una teglia. Cuocere in forno 180 C per 20 minuti. Servire caldo. 106

CONTORNI 107

Broccolo all'olio BROCCOLI FR. g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. Broccoli al prezzemolo BROCCOLI SURGELATI g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PREZZEMOLO g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Scaldate l'olio EVO in una padella con l'aglio (se gradito) sbucciato e schiacciato. Toglietelo quando avrà preso colore e aggiungete le verdure. Lasciate soffriggere per 5 minu> a fiamma vivace, mescolando. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Proseguite la cottura per altri 10 minuti con coperchio. Broccoli al vapore BROCCOLI FR. g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Pulite la verdura. Cuocetela a vapore( secondo le caratteristiche della verdura) in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e conditela con olio EVO. 108

Broccoli gratinati BROCCOLI SURGELATI g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 7,50 7,50 10,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 2,25 1,50 2,25 2,25 3,00 Mondare, lavare con cura e lessare la verdura. Scolarla e tagliarla a pezzetti. Gratinare in forno con olio EVO spolverando di pan grattato e aromi vari. Broccoli agli aromi BROCCOLI SURGELATI g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 ERBE AROMATICHE g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. Carote all'olio CAROTE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. 109

Carote al prezzemolo CAROTE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PREZZEMOLO g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Scaldate l'olio EVO in una padella con l'aglio (se gradito) sbucciato e schiacciato. Toglietelo quando avrà preso colore e aggiungete le verdure. Lasciate soffriggere per 5 minu> a fiamma vivace, mescolando. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Proseguite la cottura per altri 10 minuti con coperchio. Carote al vapore CAROTE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Pulite la verdura. Cuocetela a vapore( secondo le caratteristiche della verdura) in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e conditela con olio EVO. Carote gratinate CAROTE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 7,50 7,50 10,00 Mondare, lavare con cura e lessare la verdura. Scolarla e tagliarla a pezzetti. Gratinare in forno con olio EVO spolverando di pan grattato e aromi vari. 110

Carote agli aromi CAROTE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 ERBE AROMATICHE g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. Cavolfiore all'olio CAVOLFIORE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. Cavolfiore al vapore CAVOLFIORE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Pulite la verdura. Cuocetela a vapore( secondo le caratteristiche della verdura) in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e conditela con olio EVO. Cavolfiore gratinato CAVOLFIORE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 2,25 1,50 2,25 2,25 3,00 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 7,50 7,50 10,00 Mondare, lavare con cura e lessare la verdura. Scolarla e tagliarla a pezzetti. Gratinare in forno con olio EVO spolverando di pan grattato e aromi vari. 111

Cavolini di Bruxelles CAVOLINI DI BRUXELLES g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. Cavolini di Bruxelles al prezzemolo CAVOLINI DI BRUXELLES g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PREZZEMOLO g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Scaldate l'olio EVO in una padella con l'aglio (se gradito) sbucciato e schiacciato. Toglietelo quando avrà preso colore e aggiungete le verdure. Lasciate soffriggere per 5 minu> a fiamma vivace, mescolando. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Proseguite la cottura per altri 10 minuti con coperchio. Cavolini di Bruxelles al vapore CAVOLINI DI BRUXELLES g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Pulite la verdura. Cuocetela a vapore( secondo le caratteristiche della verdura) in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e conditela con olio EVO. 112

Cavolini di Bruxelles gratinati CAVOLINI DI BRUXELLES g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 7,50 7,50 10,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 2,25 1,50 2,25 2,25 3,00 Mondare, lavare con cura e lessare la verdura. Scolarla e tagliarla a pezzetti. Gratinare in forno con olio EVO spolverando di pan grattato e aromi vari. Cavolini di Bruxelles agli aromi CAVOLINI DI BRUXELLES g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 ERBE AROMATICHE g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. Erbette all'olio BIETOLE/ERBETTE SURG. g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. 113

Erbette al prezzemolo BIETOLE/ERBETTE SURG. g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PREZZEMOLO g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Scaldate l'olio EVO in una padella con l'aglio (se gradito) sbucciato e schiacciato. Toglietelo quando avrà preso colore e aggiungete le verdure. Lasciate soffriggere per 5 minu> a fiamma vivace, mescolando. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Proseguite la cottura per altri 10 minuti con coperchio. Erbette al vapore BIETOLE/ERBETTE SURG. g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Pulite la verdura. Cuocetela a vapore( secondo le caratteristiche della verdura) in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e conditela con olio EVO. Erbette gratinate BIETOLE/ERBETTE FR. g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 7,50 7,50 10,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 2,25 1,50 2,25 2,25 3,00 Mondare, lavare con cura e lessare la verdura. Scolarla e tagliarla a pezzetti. Gratinare in forno con olio EVO spolverando di pan grattato e aromi vari. 114

Fagiolini all'olio FAGIOLINI, SURG. g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. Fagiolini al prezzemolo FAGIOLINI, SURG. g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PREZZEMOLO g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Scaldate l'olio EVO in una padella con l'aglio (se gradito) sbucciato e schiacciato. Toglietelo quando avrà preso colore e aggiungete le verdure. Lasciate soffriggere per 5 minu> a fiamma vivace, mescolando. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Proseguite la cottura per altri 10 minuti con coperchio. Fagiolini al vapore FAGIOLINI, SURG. g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Pulite la verdura. Cuocetela a vapore( secondo le caratteristiche della verdura) in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e conditela con olio EVO. Fagiolini agli aromi FAGIOLINI, SURG. g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 ERBE AROMATICHE g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. 115

Finocchi all'olio FINOCCHIO, SURG g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. Finocchio al prezzemolo FINOCCHIO, SURG g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PREZZEMOLO g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Scaldate l'olio EVO in una padella con l'aglio (se gradito) sbucciato e schiacciato. Toglietelo quando avrà preso colore e aggiungete le verdure. Lasciate soffriggere per 5 minu> a fiamma vivace, mescolando. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Proseguite la cottura per altri 10 minuti con coperchio. Finocchio al vapore FINOCCHIO, SURG g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Pulite la verdura. Cuocetela a vapore( secondo le caratteristiche della verdura) in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e conditela con olio EVO. 116

FINOCCHIO, FRESCO g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 7,50 7,50 10,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 2,25 1,50 2,25 2,25 3,00 Mondare, lavare con cura e lessare la verdura. Scolarla e tagliarla a pezzetti. Gratinare in forno con olio EVO spolverando di pan grattato e aromi vari. SPINACI g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. Ingredienti Finocchi gratinati Spinaci all'olio Spinaci al vapore U.M. AD INF PR1 PR2 SEC SPINACI g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Pulite la verdura. Cuocetela a vapore( secondo le caratteristiche della verdura) in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e conditela con olio EVO. Spinaci gratinati SPINACI g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 7,50 7,50 10,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 2,25 1,50 2,25 2,25 3,00 Mondare, lavare con cura e lessare la verdura. Scolarla e tagliarla a pezzetti. Gratinare in forno con olio EVO spolverando di pan grattato e aromi vari. 117

Zucca al forno ZUCCA g 150 100 150 150 200 ROSMARINO FRESCO g 0,3 0,2 0,3 0,3 0,4 SALVIA FR g 0,3 0,2 0,3 0,3 0,4 Mondare la zucca e tagliarla a fette. Metterla in teglia unta d olio EVO, cosparsa di rosmarino e salvia trita>. Aggiungere qualche scaglia di mandorla e un pizzico di cannella. Cuocere in forno. Purea di zucca ZUCCA g 120,00 100,00 100,00 120,00 150,00 LATTE, INTERO UHT g 36,00 30,00 30,00 36,00 45,00 BURRO g 6,00 5,00 5,00 6,00 7,50 Lessare la zucca. Dopo averla passata al passaverdura amalgamare con il latte, salare e far addensare leggermente il composto. A fine cottura aggiungere il burro. Zucchine all'olio ZUCCHINE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. 118

Zucchine al prezzemolo ZUCCHINE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PREZZEMOLO g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 AGLIO, fresco g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Scaldate l'olio EVO in una padella con l'aglio (se gradito) sbucciato e schiacciato. Toglietelo quando avrà preso colore e aggiungete le verdure. Lasciate soffriggere per 5 minu> a fiamma vivace, mescolando. Aggiungete il sale e il prezzemolo. Proseguite la cottura per altri 10 minuti con coperchio. Zucchine al vapore ZUCCHINE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 Pulite la verdura. Cuocetela a vapore( secondo le caratteristiche della verdura) in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e conditela con olio EVO. Zucchine gratinate ZUCCHINE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 PANE, GRATTUGIATO g 7,50 5,00 7,50 7,50 10,00 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 2,25 1,50 2,25 2,25 3,00 Mondare, lavare con cura e lessare la verdura. Scolarla e tagliarla a pezzetti. Gratinare in forno con olio EVO spolverando di pan grattato e aromi vari. 119

Zucchine agli aromi ZUCCHINE g 75,00 50,00 75,00 75,00 100,00 ERBE AROMATICHE g 0,75 0,50 0,75 0,75 1,00 Dopo averli puli>, lava> e taglia>, porre le verdure in un tegame con il fondo coperto d olio EVO caldo. Salare appena e girare le verdure diverse volte fino a completa cottura per circa 20 minuti. Piselli in umido PISELLI, SURGELATI g 90,00 70,00 80,00 90,00 100,00 CIPOLLA g 5,14 4,00 4,57 5,14 5,71 Predisporre in brasiera i piselli e la cipolla, salare portare a cottura. Servire Piselli al pomodoro PISELLI, SURGELATI g 90,00 70,00 80,00 90,00 100,00 POMODORI, PELATI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CIPOLLA g 5,14 4,00 4,57 5,14 5,71 Imbiondire leggermente la cipolla con olio extravergine di oliva e acqua, aggiungere i piselli ed il pomodoro e cuocere lentamente. 120

Patate al forno PATATE g 200,00 120,00 150,00 180,00 220,00 ROSMARINO FRESCO g 2,00 1,20 1,50 1,80 2,20 SALE IODURATO FINE g 0,02 0,01 0,02 0,02 0,02 Lessare e cuocere a vapore le patate con la buccia dopo averle accuratamente lavate. Pelare e tagliare a fe;e. Gratinarle al forno per circa 10-15 minuti ponendole in una teglia unta d'olio extravergine d'oliva e Purè di patate PATATE g 120,00 100,00 100,00 120,00 150,00 LATTE, INTERO UHT g 36,00 30,00 30,00 36,00 45,00 BURRO g 6,00 5,00 5,00 6,00 7,50 Lessare le patate. Dopo aver passato le patate al passaverdura amalgamare con il latte, salare e far addensare leggermente il composto. A fine cottura aggiungere il burro. Patate al prezzemolo PATATE g 200,00 120,00 150,00 180,00 220,00 SALE IODURATO FINE g 0,02 0,01 0,02 0,02 0,02 PREZZEMOLO g 6,00 3,60 4,50 5,40 6,60 Lavare bene le patate e lessarle in acqua, condire con olio evo, sale e prezzemolo fresco, lavato e sminuzzato. Polenta FARINA, DI MAIS g 20,00 10,00 15,00 20,00 25,00 SALE IODURATO FINE g 0,01 0,00 0,01 0,01 0,01 Fare bollire l'acqua salata. Quindi versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente e far cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minu>.la polenta è co;a quando si stacca dal cucchiaio e dalle pareti della pentola. Servire calda a cucchiaiate. 121

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