Le stagioni nel piatto A Giugno è il momento di... ORECCHIETTE TRATERRA EMARE Orecchiette con carciofi, moscardini e gamberi
ORECCHIETTE TRATERRAEMARE Orecchiette con carciofi, moscardini e gamberi Ingredienti per 4 persone Orecchiette fresche 400 gr Vino 40 ml Moscardini 250 gr Aglio q.b Gamberi 200 gr Prezzemolo q.b Cuori di carciofo 100 gr Sale q.b Pomodoro 80 gr Peperoncino q.b Olio d oliva 40 ml Procedimento Scaldare in padella l olio con l aglio e il peperoncino, aggiungere i moscardini, sfumare con vino bianco. A fine cottura aggiungere i gamberi, i pomodorini e i carciofi precedentemente lessati. Regolare di sale e pepe. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, farle saltare nella padella con il sugo preparato e spolverizzare con il battuto di prezzemolo. Vuoi conoscere la classica ricetta delle orecchiette pugliesi con cime di rapa? Vai su www.ilgiornaledelcibo.it e inserisci la parola orecchiette nel cerca nel sito
Le stagioni nel piatto A Giugno è il momento di... RISOTTO PICCHEESPADA Risotto con pesce spada, capperi e olive, profumato al basilico
RISOTTOPICCHEESPADA Risotto con pesce spada, capperi e olive, profumato al basilico Ingredienti per 4 persone Riso 400 gr Cipolla 80 gr Brodo di pesce 1,3 lt Pomodoro polpa 40 gr Pesce spada 400 gr Burro 40 gr Olive nere denocciolate 200 gr Farina 20 gr Olio d oliva 100 ml Basilico 15 foglie Capperi sotto sale 60 gr Aglio e sale q.b Procedimento Preparare una salsa di pomodoro facendo appassire metà cipolla e l aglio in olio, aggiungere la polpa di pomodoro, quindi le olive e i capperi e portare a cottura. Nella casseruola in cui preparerete il risotto appassire la cipolla tagliata sottile, aggiungere quindi il riso e tostarlo saltandolo per altri 5 minuti. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Continuare la cottura aggiungendo il brodo di pesce. Regolate di sale e pepe, aggiungere il basilico frullato nel mixer con olio e a fine cottura aggiungere metà salsa di pomodoro. A parte tagliare il pesce spada a bocconcini, infarinarli, farli saltare in una padella con olio e aglio, aggiungere la salsa di pomodoro e portare a fine cottura. Servire il risotto alla crema di basilico posizionandovi sopra i bocconcini di spada. Sai come si prepara il brodo di pesce? Vai su www.ilgiornaledelcibo.it e inserisci la parola brodo di pesce nel cerca nel sito
Le stagioni nel piatto A Giugno è il momento di... MORBIDO ECROCCANTE Cappelli di rucola e casatella con Speck del Trentino Alto Adige IGP, filetti di mandorle tostate e crema all aceto balsamico
MORBIDOECROCCANTE Cappelli di rucola e casatella con Speck del Trentino Alto Adige IGP, filetti di mandorle tostate e crema all aceto balsamico Ingredienti per 4 persone Pasta ripiena rucola e casatella 560 gr Crema all aceto balsamico 40 gr Filetti di mandorle 40 gr Speck Trentino Alto Adige IGP 100 gr Parmigiano Reggiano Olio d oliva 40 gr 40 ml Cipollotto fresco 20 gr Sale e pepe q.b Procedimento Allineare le fette di speck su una teglia protetta da carta da forno e infornare a 180 C per circa 10 minuti, fino a formare delle chips. In una padella appassire i cipollotti in olio, aggiungere le chips di speck tagliate a listarelle e i filetti di mandorle. Cuocere i cappelli in abbondante acqua salata e spadellarli con il sugo preparato. Servire spolverizzando con Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe e un filo di crema di aceto balsamico. Vuoi conoscere altre ricette con le mandorle? Vai su www.ilgiornaledelcibo.it e inserisci la parola mandorle nel cerca nel sito.
Le stagioni nel piatto A Giugno è il momento di... GNOCCHI DELLA COSTIERA Gnocchi di patate con filetti di cernia e gamberi
GNOCCHIDELLACOSTIERA Gnocchi di patate con filetti di cernia e gamberi Ingredienti per 4 persone Gnocchi di patate 880 gr Olio d oliva 80 ml Filetto di cernia 240 gr Polpa di pomodoro 40 gr Gamberi 120 gr Vino bianco 20 ml Cipolla 120 gr Sale q.b Carota 80 gr Aglio q.b Procedimento Mondate le verdure con un fondo di olio, brasare per alcuni minuti. Aggiungere la cernia tagliata a cubetti, infarinata precedentemente e regolate di sale e pepe, sfumare con vino bianco. Per ultimi si aggiungono i gamberi. A parte saltare i pomodorini con 5 gr di olio, uno spicchio di aglio (che dopo toglieremo), 10 gr di salsa di pomodoro e aggiustare di sale. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, unirli al sugo di cernia e gamberi unito a quello di pomodori e servire. Vuoi sapere come si fanno gli gnocchi di patate? Vai su www.ilgiornaledelcibo.it e inserisci la parola gnocchi di patate nel cerca nel sito.
Le stagioni nel piatto A Giugno è il momento di... PAPPARDELLE VISTAMARE Pappardelle con vongole e ceci e pomodoro fresco
PAPPARDELLEVISTAMARE Pappardelle con vongole e ceci e pomodoro fresco Ingredienti per 4 persone Pappardelle 400 gr Vino bianco 20 ml Vongole 400 gr Sale q.b Ceci lessati 200 gr Pepe q.b Pomodoro a cubetti 120 gr Aglio q.b Olio d oliva 40 ml Prezzemolo q.b Procedimento Lasciare spurgare le vongole per qualche ora in acqua fredda e salata. Nel frattempo cuocete i ceci in abbondante acqua salata e scolateli facendo attenzione a non buttare tutta l acqua di cottura. Frullate nel mixer una parte di ceci con una goccia di acqua di cottura e olio d oliva. Soffriggete in una casseruola l aglio con l olio, aggiungete le vongole precedentemente scolate, sfumatele con il vino bianco e cuocetele fino a farle aprire (se necessario coprite con un coperchio) Aggiungete alle vongole la restante parte di ceci, i pomodori tagliati a cubetti e lasciare insaporire per circa due minuti. Terminate la cottura aggiustando di sale e pepe. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e aggiungetele alla salsa preparata. Saltate il tutto a fuoco vivo, disponetelo nel piatto e guarnite con del prezzemolo. Sai come spurgare le vongole dalla sabbia? Vai su www.ilgiornaledelcibo.it e inserisci la parola vongole nel cerca nel sito.