Tempo di preparazione: 1 h 15 min Tempo di cottura: 30 min Livello: medio attimo. 1. L impasto giusto per lo strudel di mele L impasto originale per lo strudel Sicuramente gran parte degli ingredienti li avete già in casa, come l acqua, l olio, la farina, il sale, il succo di limone e l aceto. L aceto? Esattamente! Anche se vi può sembrare strano, l acido rende attivo il glutine, contenuto nella farina di frumento, rendendo l impasto particolarmente elastico. 1. L impasto giusto per lo strudel di mele Impasto originale per lo strudel di mele Tirare l impasto Varianti dell'impasto 2. Il ripieno giusto per lo strudel di mele 3. La ricetta base per lo strudel di mele viennese Un dolce unico con la sua pasta coperta da tanto zucchero a velo, il suo ripieno dal sapore agro e fruttato, accompagnato da un ciuffo di panna montata e una pallina di gelato. Lo strudel di mele è il dolce perfetto per viziarsi un po! Una piccola storia per una grande fama Lo strudel di mele viennese, come dice già il nome, appartiene agli austriaci, ma un classico anche oltre i confini nazionali. In realtà questo dolce ha le sue origini nel mondo arabo. Per le truppe turche lo strudel di mele era un'ottima merenda e fu così che durante l'occupazione nel diciassettesimo secolo, questa leccornia, finì a Vienna. Le truppe si ritirarono, ma lo strudel di mele rimase e conquistò gli austriaci in un Tirare l impasto L impasto per lo strudel viene prima di tutto spianato sottile con un matterello e poi tirato, ossia allungato. Per far ciò, mettete il dorso delle mani sotto l impasto e con cautela lo tirate dall interno verso l esterno. Si dice che la pasta debba essere talmente sottile, che ci si possa leggere il giornale attraverso. Può capitare che le prime volte non vi riesca alla perfezione, per cui seguite alcuni dei consigli, che rendono il tutto più facile: Tanto olio, un po di acido e farina con un alto contenuto di glutine, rendono l impasto bello elastico. L impasto per strudel ha bisogno di tempo. Per cui, dopo averlo impastato, lasciatelo riposare per una buona oretta. L impasto si lavora meglio se è caldo. Evitate le unghie lunghe o gli anelli, perchè potrebbero essere pericolose per questo impasto delicato. Se non riuscite ad ottenere un impasto talmente sottile da "leggerci un giornale", non
preoccupatevi, lo strudel di mele è buono anche se l impasto è un po più spesso. Se volete preparare successivamente il vostro strudel di mele, potete conservare l'impasto in frigo fino a 3 giorni in una ciotola coperta da un panno. Varianti dell impasto A seconda della regione, l impasto viene preparato in modi diversi. In Trentino si utilizza la pasta frolla, con tanto burro, che dona all impasto friabilitè e croccantezza. Anche la pasta sfoglia è molto amata per la preparazione dello strudel. Altri ancora utilizzano un impasto lievitato, questo rende lo strudel un po meno soffice di quello originale, ma sciolto in una crema di vaniglia è veramente delizioso. Il pangrattato: secondo la ricetta viennese nello strudel di mele, ci vuole anche il pangrattato, che viene tostato con un po di burro e poi mescolato con cannella e zucchero. Potete aggiungere lo zucchero al pangrattato, già quando è in padella. Lo zucchero si scioglie e insieme al pangrattato crea un delizioso composto caramellato. Le spezie: un pizzico abbondante di cannella ci sta sempre. Se volete rendere il vostro strudel molto natalizio potete aggiungere cardamomo, anice o polvere di chiodi di garofano. Le noci tritate: anche le noci e nocciole tritate fini, sono ottime nello strudel e conferiscono una nota croccante. 2. Il ripieno giusto per lo strudel di mele Le mele. Certamente non può esserci uno strudel di mele senza mele, ma quali sono quelle più adatte? Ovviamente è una questione di gusti, ma per la lunga cottura in forno, si consigliano quelle non farinose, che anche dopo 30 minuti in forno rimangono croccanti. Per il sapore leggermente acidulo le migliori sono le renette o le golden delicious. L uvetta: come da ricetta classica, l uvetta o le sultanine vengono messe in ammollo in rum. In alternativa potete utilizzare semplicemente dell acqua calda. Lo zucchero: per il sapore dolce viene utilizzato zucchero bianco o di canna. Alla fine potete spolverare lo strudel con lo zucchero a velo. Non è solo buono, ma anche bello da vedere. Al posto dello zucchero, potrete anche utilizzare lo sciroppo d agave. Oppure utilizzate delle mele più dolci, senza aggiungere ulteriormente lo zucchero. Un'alternativa alle mele Lo strudel si può farcire un po con tutto, per cui se non vi piacciono le mele, potete utilizzare le pere, l uva o le albicocche. Anche del budino o formaggio fresco possono costituire il ripieno di questo delizioso dolce. 3. La ricetta base per lo strudel di mele viennese Per l'impasto per lo strudel di mele viennese avete bisogno dei seguenti ingredienti: 80 ml di acqua calda 2 cucchiai di olio di semi di girasole ½ cucchiaino di succo di limone 1 pizzico di sale 150 g di farina di frumento Farina (per spianare) Olio (per spalmare) E per il ripieno: 4 mele piccole 1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di uvetta 3 cucchiai di rum 40 g di zucchero 1 pizzico di cannella 60 g di burro 50 g di pangrattato fine Burro (per spalmare) Zucchero a velo (per decorare) Strudel di mele viennese: la ricetta originale Oltre a ciotole, teglia e altro avete bisogno anche di un panno da cucina pulito su cui spianare sottile l impasto. Ma un passo alla volta. - 1 - Per l impasto per lo strudel mescolate il sale con la farina e ammucchiatelo su una superficie da lavora pulita. Nel mezzo create una fontana, nella quale inserite l olio e il succo di limone e poi, mischiate il tutto leggermente con le dita. Aggiungete la farina dai lati, fino a quando non si forma un impasto morbido. - 2 - Formate una palla dall impasto e lavoratela energicamente per 10 minuti. Se necessario aggiungete un po di farina. Anche se all'inizio l impasto può sembrare poco, non meravigliatevi. Una volta spianato in modo sottile, offre spazio a sufficienza per la vostra farcitura. In una ciotola piccola spalmate un po d olio. Formate nuovamente una palla e mettetela nella ciotola. Spalmatevi dell olio e coprite la ciotola con una pellicola. Dopodiché lasciate riposare l impasto nella ciotola in un posto caldo (ad esempio sotto la coperta), per circa 1 ora. - 3 - Nel frattempo preparate il ripieno: sciogliete 40 g di burro in una padella, aggiungete il pangrattato e soffriggetelo brevemente. Aggiungete lo zucchero e la cannella e unite bene il tutto. Lo zucchero caramellato conferisce un gusto davvero particolare al pangrattato. Attenzione: tenete sempre il miscuglio in movimento, altrimenti il pangrattato si brucia. Inserite il miscuglio in una ciotola e mettetelo da parte. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro fette e togliete i semi. Tagliatele a pezzi. In alternativa, potete tagliare le mele anche in fette sottili, per evitare che l impasto delicato si strappi. Sgocciolate un po di succo di limone sulle mele, per non farle imbrunire. Mettete l uvetta in ammollo nel rum per circa 10 minuti. - 4 -
Infarinate leggermente la superficie da lavoro e il matterello. Prendete l impasto per lo strudel dalla ciotola e lavoratelo ancora una volta con della farina. Spianatelo con il matterello il più fine possibile, girandolo con frequenza. Dall impasto formate un rettangolo e spennellatelo con il burro fuso. Distribuite il pangrattato su metà dell impasto, tralasciando un bordo di 2-3 cm. Distribuite le mele e l uvetta in maniera uniforme sul pangrattato. Piegate i bordi dell impasto verso l interno. Aiutandovi con il panno da cucina arrotolate delicatamente lo strudel (iniziate dalla parte con il ripieno). - 5 - Distendete il panno da cucina e infarinatelo leggermente. Mettete l impasto spianato sul panno da cucina. Inserite il dorso delle mani sotto all impasto. Alzate l impasto e con cautela tiratelo dall interno verso l esterno. Il peso dell impasto lo tira già verso il basso di suo, ma dovete aiutarlo. Tiratelo delicatamente con il dorso delle mani e giratelo pezzo per pezzo, per tirarlo in modo uniforme. Per chi ritenga questo metodo troppo complicato, può provare a tirare l impasto delicatamente sul panno da cucina. - 7 - Preriscaldate il forno a 200 C. Rotolate lo strudel con la chiusura verso il basso su una teglia da forno. Spalmate del burro liquido sulla superficie. Cuocete lo strudel in forno per ca. 30 minuti. Dopodiché lasciatelo brevemente raffreddare a temperatura ambiente, spolverate con lo zucchero a velo e servitelo tagliato a pezzi. - 6 -