ALLEGATO D TABELLE DIETETICHE SCUOLE/CSE/PASTI A DOMICILIO Data:Aprile 2014 Il Documento è composto di n 11 pagine Edizione Aprile 2014 pag.1 di pagine 11
TABELLE DIETETICHE: GRAMMATURE PRIMI PIATTI mat. elem. Medie/adulti Pasta al pomodoro e basilico pasta di semola di grano duro 60 65 70 pomodori pelati 60 65 70 cipolle 3 4 5 carote 2 3 4 sedano 1 2 3 olio extra vergine oliva 3 3.5 4 grana padano 3 4 5 basilico sale m. int. Ragù o sugo di ortaggi o ortolana pomodori pelati g 60 65 70 ortaggi misti g 15 20 25 cipolle g 3 4 5 carote g 2 3 4 sedano g 1 2 3 olio extra vergine oliva g 3 3.5 4 grana padano g 3 4 5 basilico sale m.int Sugo di olive olive nere o patè di olive g 15 18 20 pomodori pelati g 60 65 70 olio extra vergine oliva g 3 3.5 4 grana padano g 3 4 5 aglio carote,sedano erbe aromatiche Pomodoro e melanzane melanzane g 20 25 30 pomodori pelati g 60 65 70 olio extra vergine oliva g 3 3.5 4 grana padano g 3 4 5 cipolle, carote, sedano aglio erbe aromatiche Edizione Aprile 2014 pag.2 di pagine 11
Pomodoro e funghi funghi coltivati g 20 25 30 pomodori pelati g 60 65 70 olio extra vergine oliva g 3 3.5 4 grana padano g 3 4 5 cipolle, carote, sedano aglio prezzemo sale m.int. Lasagne al forno pasta per lasagne surg. g 100 120 140 Ragù di carne manzo e lonza g 35 40 45 pomodori pelati g 80 90 100 olio extra v.oliva g 1 2 3 sedano,carote,cipolle g 6 8 10 grana padano g 3 4 5 sale, erbe aromatiche Besciamella latte p.s. g 100 110 120 burro g 4 5 6 farina g 10 12 15 grana padano g 15 20 25 o fontina Sugo di ricotta pasta di semola di grano duro g 60 65 70 ricotta di siero vaccino g 30 35 40 latte p.s. g 30 35 40 olio extra v. oliva g 3 4 5 maggiorana sale marino int. Risotto alla boscaiola riso fino parboiled g 60 65 70 piselli finissimi surg. g 15 20 25 funghi champ. surg. g 15 20 25 cipolle g 8 10 15 carote g 8 10 15 pomodori pelati g 20 25 30 panna da cucina g 10 15 20 olio extra v. oliva g 2 3 4 erbe aromatiche Edizione Aprile 2014 pag.3 di pagine 11
sale marino int. brodo vegetale Fusilli alla crema di zucchine fresche pasta di semola grano duro g 60 65 70 zucchine fresche g 60 65 70 latte p.s. g 100 120 140 farina 00 g 10 12 14 burro g 4 5 6 olio extra v. oliva g 2 3 4 erbe aromatiche sale marino int. Crema di legumi e ortaggi con crostini pane cubettato passato in forno 35 40 45 lenticchie secche g 10 12 15 borlotti secchi g 15 20 25 ceci secchi g 5 8 10 carote g 5 6 7 porri g 5 6 7 sedano g 2 3 4 ortaggi freschi misti g 20 25 30 olio extra vergine oliva g 5 6 8 alloro sale m. i. Crema di ortaggi freschi con pastina biologica integrale pastina b.int. g 30 35 40 ortaggi misti freschi g 80 85 90 patate g 15 20 25 legumi secchi g 5 10 15 olio extra vergine oliva g 4 5 6 erbe aromatiche sale marino int. Minestrone di fave e ortaggi con crostini integrali pane integrale cubettato g 35 40 45 (passato in forno) fave surgelate g 20 25 30 patate g 15 20 25 ortaggi misti g 60 65 70 riso parboiled g 25 30 35 olio extra vergine oliva g 4 5 6 Edizione Aprile 2014 pag.4 di pagine 11
erbe aromatiche fresche sale marino int. Crema di fagioli cannellini e ortaggi con pastina b.integrale pastina b.int. g 30 35 40 fagioli cannellini secchi g 25 30 35 ortaggi misti g 20 25 30 patate g 15 20 25 olio extra vergine oliva g 4 5 6 erbe aromatiche fresche sale marino int. Risotto con carciofi o con zucchine fresche riso parboiled fino g 60 65 70 cuori di carciofi surgelati g 30 35 40 o zucchine fresche cipolla g 3 4 5 olio extra vergine oliva g 2 3 4 brodo vegetale sale marino int. prezzemolo Insalata di riso riso fino parboiled g 80 90 100 prosciutto cotto al naturale g 20 25 30 fontina g 20 25 30 olive snocciolate g 5 8 10 tonno sgocciolato g 10 15 20 piselli finissimi surg. g 10 15 20 mais surg. g 5 8 10 olio extra v.oliva g 8 10 12 succo di limone sale marino int. Pasta fresca Gnocchi di patate surg. g 200 220 250 Tortelloni di magro surg. g 130 160 200 tortellini di carne g 80 110 120 in brodo Edizione Aprile 2014 pag.5 di pagine 11
SECONDI PIATTI Cotoletta di lonza lonza g 80 90 110 uovo past. pan grattato Pizza Margherita pasta per pizza g 100 120 150 mozzarella g 50 60 70 pomodori pelati g 40 50 60 olio extra vergine oliva g 6 7 8 origano Spezzatino di vitello con patate, carote, piselli Reale di vitello g 90 100 120 patate monde g 80 100 120 piselli finissimi g 30 35 40 pomodori pelati g 25 30 35 carote, cipoll,sedano 20 25 30 sale, erbe aromatiche aglio, alloro i Sogliola al forno filetti di platessa g 90 100 110 (al netto glassatura) olio extra verg.oliva g 2 2 2 pane grattugiato uovo sale Cosce di pollo arrosto coscia di pollo g 100/120 120/140 160/180 (al netto di osso) salvia, rosmarino, sale Frittata con formaggio uova n 1 1 1 patate monde g 30 35 40 grana padano g 15 20 25 latte p.s. pane grattugiato erbe aromatiche sale Edizione Aprile 2014 pag.6 di pagine 11
Arrosto di vitello posteriore di vitello g 90 100 110 latte p.s. olio extra verg.oliva 2 3 4 salvia e rosmarino sale marino int. peso a cotto (resa 60% circa) 55/55 60 65/70 Arrosto di tacchino al latte petto di tacchino g 90 100 110 latte p.s. olio extra verg.oliva g 2 3 4 salvia e rosmarino sale marino int. Peso a cotto (resa al 60 % circa): 50/55 60/65 65/70 Arrosto di maiale lonza di maiale g 90 100 110 olio extra verg. ol. g 2 3 4 salvia e rosmarino sale marino int. Peso a cotto 50/55 60/65 65/70 Petto di pollo al limone petti di pollo g 80 90 100 olio di oliva extra v. g 2 3 4 succo di limone farina bianca prezzemolo sale Fesa di vitellone in pizzaiola fesa di vitellone g 90 110 130 pomodori pelati g 30 40 50 basilico,aglio,sale olio di oliva extra g 2 3 4 sale marino int. Insalata verde/grana insalata verde/rossa g 30 40 50 sedano g 10 15 20 grana padano g 10 15 20 olive nere snocciolate g 5 10 15 Hamburger vitellone macinato g 60 70 80 o misto lonza erbette g 10 12 15 Edizione Aprile 2014 pag.7 di pagine 11
patate monde g 15 18 20 grana padano g 8 9 10 uova 1x6 1x5 1x5- latte p.s. g 10 12 12 pane grattato prezzemolo,maggiorana, timo sale marino int. Spiedini di carne misto lonza, pollo, tacchino g 90 100 110 peperoni g 30 50 70 pomodori g 30 50 70 sale marino int. erbe aromatiche Crocchette di patate patate monde g 130 150 170 pane grattugiato g 10 15 20 fontina g 20 25 30 uovo pastorizzato grana padano g 5 10 15 latte p.s. Insalata caprese pomodori g 80 100 120 mozzarella vaccina g 60 80 90 olive g 15 20 25 basilico Lattuga, pomodori, tonno lattuga g 25 30 40 pomodori g 40 60 80 tonno sgocciolato g 30 35 40 mais surg. g 10 15 20 Formaggi mozzarella vaccina 60 80 100 Edizione Aprile 2014 pag.8 di pagine 11
crescenza 60 80 100 robiola 60 80 100 taleggio 60 70 80 emmental 60 70 80 Affettati Bresaola Valtellina 50 55 60 Prosciutto crudo 50 55 60 Prosciutto cotto 60 70 80 Contorni Fagiolini all olio fagiolini finissimi surg. 70 90 110 aceto,sale Fagiolini e mais fagiolini finissimi surg. 60 80 100 mais surg. 15 20 25 olio extra verg.oliva 3 4 5 aceto, sale m.int. Insalata verde e pomodori insalata verde g 25 30 40 pomodori g 50 70 90 aceto, sale m.int. Carote gratinate carote fresche g 70 90 100 Insalata di carote con limone carote monde g 50 60 70 succo di limone sale Patate al vapore patate monde g 150 160 180 Edizione Aprile 2014 pag.9 di pagine 11
olio extra v.oliva g 4 5 6 sale,aceto, prezz. Zucchine all olio e prezzemolo zucchine fresche monde g 140 150 160 sale,prezzemolo Patate al forno patate monde g 180 200 240 erbe aromatiche,sale Purea di patate patate monde g 160 180 220 latte p.s. g 30 35 40 burro g 4 5 6 noce moscata o cannella, sale Lattuga e olive nere lattuga cappuccio g 30 40 50 olive nere g 10 15 20 aceto, sale Lattuga e peperoni lattuga cappuccio g 30 40 50 peperoni gialli e rossi 15 20 25 aceto, sale m.int. Lattuga e ravanelli lattuga cappuccio g 30 40 50 ravanelli g 15 20 30 aceto, sale m.int. Peperonata peperoni gialli e rossi 60 80 100 pomodori 50 60 70 zucchine 40 50 60 Edizione Aprile 2014 pag.10 di pagine 11
cipolle 20 25 30 olio extra v.oliva 3 4 5 erbe aromatiche fresche Pane 50 60 80 Frutta fresca 120 140 160 Edizione Aprile 2014 pag.11 di pagine 11