Davide e Mariarosa Argento

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3 Arte, Architettura e Storia Bellezze paesaggistiche La moda e il design Le auto sportive: La Ferrari La cucina Italiana 3

4 Oggi esamineremo proprio la Cucina Italiana e le sue specialità: Perchè l Italia vanta una tradizione culinaria così vasta e variegata? L Italia si dispone longitudinalmente nel Mar Mediterraneo e si estende da nord a sud per circa 1300km Il territorio nazionale vanta 8000km di coste e due grandi catene montuose, le Alpi e gli Appennini Per la sua orografia, l Italia si distingue in 3 zone climatiche: Continentale freddo Continentale temperato Mediterraneo Tutto ciò rende il nostro Paese uno dei maggiori produttori al mondo di specialità agroalimentari, Frutta e verdura Cereali Vini E prodotti trasformati 4

5 Proclamata nel 2010 patrimonio dell umanità Il primo a notare la connessione tra alimentazione e malattie cardiovascolari fu l Italiano Lorenzo Piroddi nel 1939, autore del libro Cucina Mediterranea. Ingredienti, principi dietetici e ricette al sapore di sale. Qualche anno dopo lo scienziato Americano Ancel Keys notò la bassa incidenza di malattie coronariche negli abitanti di Nicotera e associò tale fenomeno al loro regime alimentare In seguito avviò il programma Seven Countries Study Finlandia, Giappone, Grecia, Italia, Olanda, Stati Uniti e Jugoslavia Risultato: la mortalità per cardiopatia ischemica (infarto) è molto più bassa presso le popolazioni mediterranee In seguito scrisse il libro Eat well and stay well, the Mediterranean way 5

6 Guardiamo nel dettaglio cosa prescrive la Dieta Mediterranea 6

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8 Non è un caso che la Dieta Mediterranea venga associata all Italia L Italia vanta i primati produttivi nelle principali produzioni base della dieta: primo paese produttore di frutta nell UE, con una quota del 30% Secondo produttore mondiale di Kiwi Secondo produttore mondiale di pomodoro da industria il primo produttore comunitario di uva da tavola, pere, pesche, nocciole, carciofi, cavolfiori, melanzane è il secondo produttore comunitario di mele (dopo la Polonia), agrumi, pomodori da insalata. È il secondo produttore mondiale di olio d oliva primo esportatore mondiale di paste alimentari, conserve di pomodoro, insaccati, e, ovviamente, di formaggi tipici e unici Infine, come tutti sapranno, l Italia è il secondo produttore ed esportatore al mondo di vini 8

9 La reputazione del cibo più sano Tutte le produzioni alimentari Nazionali vengono percepite dai consumatori come più sicure dal punto di vista qualitativo, infatti: L Italia è leader europea nelle produzioni biologiche Nel nostro Paese sono presenti 1/3 delle imprese biologiche europee Primo esportatore al mondo di prodotti BIO Inoltre vanta il record del 99% di campioni regolari di frutta, verdura, vino e olio, con residui chimici al di sotto dei limiti di legge, riconosce il primato della sanità e sicurezza alimentare del Made in Italy. 9

10 Le tipicità Regionali 10

11 Prodotti Tipici: valorizzazione dei prodotti regionali L'Italia è una miniera di prodotti tipici di alta qualità e ogni regione dispone di vere perle gastronomiche, uniche e caratteristiche, frutto di antichi metodi, ingredienti e lavorazioni esclusive che li rendono irripetibili se prodotti in altri luoghi. 11

12 I marchi Da anni in Europa sono stati introdotti dei marchi al fine di valorizzare e proteggere queste specialità gastronomiche: IGP (Indicazione geografica protetta) DOP (Denominazione di Origine Protetta) STG (Specialità Tradizionale Garantita) L Italia detiene il record di marchi riconosciuti in Europa con il 22,3% 12

13 I marchi dei Vini L Italia vanta una posizione di leadership anche nel settore vitivinicolo, essendo seconda solo alla Francia per produzione ed export nel mondo. : DOC (Di Origine Controllata) DOCG (Di Origine Controllata e Garantita) IGT (Indicazione Geografica Tipica) In Italia sono presenti 331 DOC, 53 DOCG e 119 IGT 13

14 Attualmente risultano registrati 223 DOP e IGP in Italia, ai quali si aggiungono circa 5mila specialità regionali censite. Vediamo le principali specialità: Olio d oliva Salumi e Formaggi Pasta Sottolio Salsa di Pomodoro Prodotti da Forno 14

15 Bresaola della Valtellina Gorgonzola Taleggio Polenta Fontina Marrone della Valle di Susa Nocciola Piemontese Tartufo d Alba Basilico Genovese Olio da olive taggiasche Carciofo Romanesco Kiwi di Latina Pecorino Romano Castagna del monte Amiata Farro della Garfagnana Lardo di Colonnata Fiore Sardo Pecorino Sardo Arancia rossa di Sicilia Cappero di Pantelleria Ficodindia dell Etna Nocellara del Belice Pistacchio di Bronte Pomodoro di Pachino Mozzarella di bufala Limone di Sorrento Pomodoro San Marzano Provolone del Monaco Grana Padano Casatella Trevigiana Cotechino Pesca di Verona Radicchio rosso di Treviso Prosciutto di Parma Parmigiano Reggiano Aceto Balsamico di Modena Culatello di Zibello Pera dell Emilia Romagna Oliva Ascolana Zafferano dell Aquila Mela della Val di Non Speck Alto Adige Prosciutto di Norcia Tartufo Nero di Norcia Pane di Altamura Taralli Prosciutto S. Daniele Peperone di Senise Pecorino Crotonese Bergamotto Caciocavallo Silano Capocollo Cipolla Rossa di Tropea Clementine Pancetta di Calabria Patata della Sila Salsiccia di Calabria 15 Soppressata di Calabria

16 Dai prodotti tipici alle specialità regionali La cucina Italiana vanta un incredibile varietà di piatti e ricette diverse grazie a: Eterogeneità del territorio Differenze climatiche Vicende Storico-Politiche Insieme di culture e tradizioni gastronomiche 16

17 Nord Italia Polenta Taragna Strudel di Mele Fonduta Valdaostana Salame con aceto e cipolla Risotto al Tartufo Risotto al Radicchio rosso di Treviso Tranette al Pesto Tortellini al prosciutto con sugo alla Bolognese Lasagne 17

18 Centro Italia Zuppa di Farro Bistecca alla Fiorentina Olive ripiene all Ascolana Strangozzi al tartufo nero Carciofi alla Romana Arrosticini 18

19 Sud e Isole Orecchiette alle cime di rape Alici arraganate Cassatedde fritte di Tuma Malloreddus Pizza Limoncello Baccalà ai peperoni Alivi a Puddastredda Alici all arancia Caponata di verdure 19

20 La Cucina Calabrese La cucina Calabrese è il risultato di quasi 3000 anni di storia, dalla Magna Grecia all Unità d Italia Ogni piatto è strettamente collegato alla vita religiosa e spirituale e comporta regole e abitudini spesso legate alle ricorrenze che risalgono ai tempi antichi. 20

21 Melanzane Ripiene Melanzane sottolio Pomodori secchi Peperoncino Pitta Fusilli calabresi Fave Maccu di Fave Soppressata Frittole Davide e Mariarosa Sardella Argento Fichi al cioccolato 21

22 Di una cosa siamo certi e ne siamo fieri : l'italia é certamente il Paese che possiede il maggior numero di prodotti tipici, tradizionali o anche semplicemente locali. Questi prodotti rappresentano la nostra storia, la nostra cultura, la nostra tradizione, la nostra terra... soprattutto il nostro modo di essere Italiani! Davide Argento davideargento@hotmail.com Mariarosa De Sole desolem@hotmail.it 22