Morbide coperture per profiteroles, al gusto di cioccolato fondente e cioccolato bianco. PRODOTTO CONFEZIONE PESO. PROFITEROL BIANCO Kg.

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1 SRL

2 RIFINITURE Linea dedicata alla rifinitura di torte e prodotti di pasticceria. COPERTURE PER PROFITEROLES Morbide coperture per profiteroles, al gusto di cioccolato fondente e cioccolato bianco. PROFITEROL BIANCO Kg. 6 PROFITEROL FONDENTE Kg. 6 GELATINE A SPECCHIO Ottime per la copertura uniforme di dolci, perfette al taglio. Rimangono trasparenti e brillanti sia a temperatura positiva che negativa. GLASSATURA A SPECCHIO PLUS NEUTRA Glassatura a base di gelatina neutra Kg. 8 MIROIR CIOCCOLATO BIANCO Glassatura a base di cioccolato Kg. 3 MIROIR CIOCCOLATO FONDENTE Glassatura a base di cioccolato Kg. 3 MIROIR GIALLO Glassatura a base di gelatina al gusto limone Kg. 3 MIROIR ROSSO Glassatura a base di gelatina al gusto fragola Kg. 3 MIROIR VERDE Glassatura a base di gelatina al gusto pistacchio Kg. 3 NAPPAGES Gelatine ideate per preservare al meglio la frutta fresca. Perfettamente trasparenti da utilizzare sia a caldo che a freddo. STARFIX IP 40 BLOND ALBICOCCA Kg. 8 STARFIX IP 40 NEUTRA Kg. 8 GLASSE PER PASTICCERIA Glassature su base grassa da copertura per bignè e semilavorati vari, aromatizzate e colorate. Sciogliere a bagnomaria a 40/45 C ed utilizzare. ARANCIO Kg. 2 CAFFE Kg. 2 CIOCCOLATO Kg. 2 FRAGOLA Kg. 2 LIMONE Kg. 2 NOCCIOLA Kg. 2 PISTACCHIO Kg. 2 VANIGLIA Kg. 2 ZABAGLIONE Kg. 2 pag. 1

3 in primo piano MIROIR GELATINE A SPECCHIO Facilità d utilizzo, prodotto pronto all uso, molto fluido. Utilizzare sia a caldo che a freddo. Colori non di sintesi e aromi naturali. Ottime anche come guarnitura di bicchierini, mousse porzionate e dolci al cucchiaio in generale. GLASSATURA A SPECCHIO PLUS NEUTRA Miscelare leggermente la glassatura a specchio con una spatola per renderla più liquida. Non sbattere violentemente per evitare che incorpori bolle d aria. Può essere congelata, aromatizzata e colorata. in primo piano GLASSE PER PASTICCERIA GLASSE PER PASTICCERIA La glassa per pasticceria è per comune accezione un prodotto per decorare e per rifinire gli elaborati di pasticceria. Molto spesso la materia prima più utilizzata per questo scopo è lo zucchero fondente. Nutman ha affrontato questo particolare prodotto di decorazione cercando di renderlo più gustoso e visivamente più invitante del comune zucchero fondente. Le Glassature Nutman a base d ingredienti sceltissimi succedanei del cioccolato si presentano con colori vivaci e con gusti molto gradevoli. in primo piano NAPPAGES STARFIX IP40 BLOND ALBICOCCA & STARFIX IP 40 NEUTRA Per 1 kg. di Starfix aggiungere g. 400 di acqua, portare ad ebollizione e utilizzare. Utilizzo a caldo. Può essere congelato, aromatizzato e colorato.

4 GUARNIZIONI Linea dedicata alla decorazione di prodotti dolciari. FRUTTA CANDITA DE PROVENCE Vasta gamma di frutta candita di qualità superiore, ideale per la guarnizione e/o farcitura di prodotti di pasticceria. CANALI DI ZUCCA Kg. 5 CEDRO COPPE DIAMANTE Kg. 5 CLEMENTINE INTERE Kg. 5 CUBETTO ARANCIO TUTTA ESSENZA 6X6 Kg. 5 CUBETTO ARANCIO TUTTA ESSENZA 9X9 Kg. 5 CUBETTO CEDRO DIAMANTE 6X6 Kg. 5 CUBETTO CEDRO DIAMANTE 9X9 Kg. 5 FICHI INTERI Kg. 5 FILETTI ARANCIO Kg. 5 FILETTI LIMONE Kg. 5 FRUTTA MISTA INTERA Kg. 5 PERE INTERE BIANCHE Kg. 5 PERE INTERE ROSSE Kg. 5 PERE INTERE VERDI Kg. 5 SCORZE D ARANCIO A QUARTI Kg. 5 TONDINI ARANCIO Kg. 5 TONDINI LIMONE Kg. 5 FRUTTA SCIROPPATA BROVER Mini fruttini interi per decorare a piacimento le creazioni del pasticcere. ALBICOCCHE MIGNON SCIROPPATE Kg. 0,85 ANANAS MIGNON SCIROPPATE Kg. 0,85 MELE MIGNON SCIROPPATE Kg. 0,85 PERE MIGNON SCIROPPATE Kg. 0,85 pag. 2

5 Marroni Canditi Ottimi marroni canditi che si prestano a tutte le lavorazioni di pasticceria. PRODOTTO PZ/100 gr SGOCCIOLATO CONFEZIONE PESO CREMA DI MARRONI Kg. 3 MARRONI MEDI 5/6 Kg. 2,2 Kg. 3,5 ROTTAME DI MARRONI Kg. 2,2 Kg. 3,5 GEL DECOR Gelatine colorate per decorazioni di prodotti dolciari. ARANCIO Kg. 1 AZZURRO Kg. 1 GIALLO Kg. 1 NEUTRO Kg. 1 ROSA Kg. 1 ROSSO Kg. 1 VERDE Kg. 1 FRUTTA CANDITA AMARENATISSIMA PER PAST. 90% VOL. Amarene candite in sciroppo. Kg. 5 AMARENE Kg. 5 CILIEGIE ROSSE 18/20 Kg. 5 CILIEGIE ROSSE 20/22 Kg. 5 CILIEGIE ROSSE 22/24 Kg. 5 CILIEGIE VERDI Kg. 5 MACEDONIA 6X6 Kg. 5 UVA SULTANINA Kg. 12,5 pag. 3

6 GLI ESSENZIALI Prodotti fondamentali per il pasticcere. PATA R O M E Aromi in pasta con coloranti naturali utilizzati in pasticceria per aromatizzazione di creme e semilavorati. Utilizzo circa 5-10 g/kg. ARANCIO Kg. 1 ARANCIO SENZA COLORE Kg. 1 BANANA Kg. 1 CAFFE' Kg. 1 CEDRO Kg. 1 FRAGOLA Kg. 1 LIMONE Kg. 1 LIMONE SENZA COLORE Kg. 1 MANDARINO Kg. 1 MANDORLA Kg. 1 PASTA LIMONE PER PASTICCERIA Kg. 1/5 PISTACCHIO Kg. 1 MARGARINA Mélange, nato per sposare il gusto del burro, consente risultati ad alto livello e costanti nel tempo grazie alla facilità d impiego e lavorazione della margarina. Dedicato al pasticcere che vuole sbalordire i clienti più esigenti. ST. AUVENT MISTO BURRO CROISSANT Kg. 10 ST. AUVENT MISTO BURRO SFOGLIA Kg. 10 PASTA DI MANDORLA Paste di mandorla, con percentuali differenti di mandorla, per diversi tipi di utilizzo. PASTA DI MANDORLA CATANIA 50% Ideale per la realizzazione di pasticcini e biscotti Kg. 5 PASTA DI MANDORLA CORATO 20% BIANCA Ideale per la realizzazione di decorazioni Kg. 5 pag. 4

7 in primo piano PATAROME PATAROME Aromatizzano senza destabilizzare la struttura, le creme pasticcere, le glassature neutre. Rafforzano il gusto nei gelati alla frutta, mantenendone inalterata struttura e mantenimento. Aromatizzano le granite partendo dalla base neutra. Aromatizzano e colorano le gelatine neutre che vengono usate come copertura. Aromatizzano le ganache per il riempimento dei cioccolatini. Aromatizzano e colorano gli impasti per il pan di spagna o impasti vari in pasticceria. idee golose MARGARINA ST AUVENT MISTO BURRO CROISSANT Farina forte gr St Auvent misto burro croissant gr Latte intero gr Zucchero gr 260 Uova intere gr 100 Lievito gr 70 Sale gr 40 ST AUVENT MISTO BURRO SFOGLIA Farina forte gr St Auvent misto burro sfoglia gr Acqua gr 800 Sale gr 35 Miscelare in planetaria 1 velocità la farina e l acqua. Inserire la St Auvent Sfoglia e lavorare come d abitudine. Impastare la farina, il lievito, il sale, lo zucchero, il latte e le uova intere. La temperatura della pasta a fine impasto dovrà essere di 20/24 C massimo. Quando l impasto si stacca completamente dalla planetaria, toglierlo e metterlo in frigo per 12 ore. Lavorare con un panetto di St. Auvent Croissant dando 3 giri semplici e formare i croissant. Fare lievitare a 30/33 C, infornare e cuocere. A piacere farcire con i nostri bastoncini di cioccolato. in primo piano DEGLUCREAM DEGLUCREAM Utilizzare 50 gr di Deglucream per ogni chilo di crema pasticcera in sostituzione di 40 gr di zucchero.

8 GLI ESSENZIALI Prodotti fondamentali per il pasticcere. MIX PER PASTICCERIA Preparati in polvere per la realizzazione di prodotti di pasticceria. CROCCOMIX Preparato in polvere per la produzione di croccante Kg. 1 ELFROY Preparato in polvere per crema pasticcera istantanea Kg. 5 GEN'MIX (Mix Biscuit) Preparato in polvere per pan di spagna Kg. 10 GEN'MIX CIOCCOLATO (Mix Biscuit Cacao) Preparato in polvere per pan di spagna aromatizzato al cacao Kg. 10 CACAO IN POLVERE CACAO 10/12 Kg. 25 CACAO 22/24 Kg. 25/5/1 ZUCCHERI ISOMALTO Sostituto del saccarosio a basso contenuto calorico adatto per prodotti di pasticceria dietetica o per la lavorazione dello zucchero cotto Kg. 2 TRIMOLINE-CREMA DI ZUCCHERO Sciroppo di zucchero invertito Kg. 11 ZUCCHERO FONDENTE CARTONI Zucchero fondente extra bianco ideale per glassature e decorazioni. Può essere colorato e aromatizzato Kg. 15 ZUCCHERO FONDENTE MASTELLI Zucchero fondente extra bianco ideale per glassature e decorazioni. Può essere colorato e aromatizzato Kg. 15 CONSERVANTI DEGLUCREAM Kg. 5 pag. 5

9 in primo piano MIX PASTICCERIA GEN MIX (MIX BISCUIT) & GEN MIX CIOCCOLATO (MIX BISCUIT CACAO) Adatto alla realizzazione di pan di spagna. Per migliorare la qualità del Pan di spagna aggiungere gr 100 di burro fuso all impasto Gen Mix gr Uova intere gr 600 Acqua tiepida gr 180 Mescolare in planetaria il Gen Mix con le uova e l acqua tiepida per 2 minuti a bassa velocità e per 8 minuti ad alta velocità. Riempire gli stampi a ¾ e cuocere a 180/200 C per 20 minuti. Può essere aromatizzato e colorato. Lavorazione a freddo. Stabile sia in forno che a temperature negative. ELFROY (CREMA PASTICCERA A FREDDO) Crema pasticcera gr 380/400 Acqua L.1 Versare l acqua in planetaria, incorporare il mix e mescolare per 1 minuto a bassa velocità e 3 minuti ad alta velocità. Lasciare riposare minimo 10 minuti. Può essere aromatizzata e colorata. Lavorazione a freddo. Stabile anche a temperature negative. in primo piano ZUCCHERI TRIMOLINE Utilizzazione: Il Trimoline viene usato in sostituzione peso per peso di una parte di saccarosio. Evita la cristallizzazione, stabilizza l umidità, agisce come anti-ossidante, diviene caramello a temperatura relativamente bassa e quindi migliora il colore dei prodotti da forno. Fissa l aroma il profumo ed il colore. Istruzione per l uso: Sostituire lo zucchero con il Trimoline nelle seguenti proporzioni: Croissant/Brioches 25/30% Prodotti da Forno secchi: 4/5% Pan di spagna, plumcake: 5/10% Crema al Burro : 25/40%

10 PRODOTTI DA FARCITURA Linea di prodotti per la farcitura di torte e prodotti di pasticceria. MARMELLATE E COMPOSTE DI FRUTTA COMPOSTA DI MELE Kg. 0,85 CONFITURE PARISIENNE ARANCIA Kg. 5 CONFITURE PARISIENNE CILIEGIA Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE FICHI Kg. 5 CONFITURE PARISIENNE FRAGOLA Kg. 5 CONFITURE PARISIENNE FRUTTI DI BOSCO Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE LAMPONE Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE LIMONE Kg. 5,5 CONFITURE PARISIENNE MIRTILLO Kg. 5 CONFITURE PARISIENNE MORA Kg. 5 JAMFRUIT ALBICOCCA Kg. 13 SURROGATI E CREMINE VEGETALI PRODOTTO UTILIZZO CONFEZIONE PESO CREMINO TORINO Crema a base di cacao e nocciola per farcitura. Utilizzo preferibilmente a freddo. F Kg. 6 FRAGOLACREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di fragola, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 LANGAROLA Crema vegetale al gusto di gianduia, ricca di nocciole, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 LEMONCREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di limone, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 MANDORLACREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di mandorla, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 MASCARPONECREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di mascarpone, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 NOCCIOLACREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di nocciola, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 NOCCIOLATNUT Crema vegetale per farcitura al gusto di gianduia, ricca di nocciole, utilizzo preferibilmente a freddo. Può andare in forno, ma a temperature non elevate. F Kg. 6 NUT BLANC Crema vegetale bianca al gusto di latte, utilizzo prevalentemente a freddo F-C Kg. 6 NUT CIOCK Crema vegetale al gusto di cacao, utilizzabile preferibilmente a freddo F-C Kg. 6 PISTACCHIOCREAM Crema vegetale per farcitura al gusto di pistacchio, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 6 SUPERCREAM 140 MULTIUSO Crema vegetale al gusto di gianduia, utilizzabile sia a caldo che a freddo F-C Kg. 13 SURROGATO BIANCO Dischetti al gusto di cioccolato bianco, per elaborati di pasticceria Kg. 10 SURROGATO SUPER EXTRA Dischetti al gusto di cioccolato fondente, per elaborati di pasticceria Kg. 10 pag. 6

11 PRODOTTI DI CIOCCOLATO Linea dedicata alla realizzazione di prodotti di cioccolato, come uova, praline. LA CHOCOLATERIE Coperture in gocce di cioccolato con selezionate fave di cacao e affini. COPERTURA IN GOCCE "JANDUIA" 22% NOCCIOLA Per ripieni e produzione di gianduiotti Kg. 5 COPERTURA IN GOCCE CHOCOLAT AU LAIT 32/34 Adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi (uova di pasqua) Kg. 5 COPERTURA IN GOCCE CHOCOLAT AU LAIT 36/38 Adatta a ricoprire (uova di pasqua) Kg. 5 COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. EQUADOR Cioccolato mono origine, molto aromatico con forte profumo di vino. Adatta per la lavorazione delle praline. Cacao minimo 70% Kg. 5 COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. 32/34 MI-AMERE Gusto dolceamaro, adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi (uova di pasqua). Cacao minimo 60% Kg. 5 COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. FREJUS 32/34 AMERE Gusto amarognolo, adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi (uova di pasqua). Cacao minimo 60% Kg. 5 COPERTURA IN GOCCE CIOC. FOND. SAVOIE 38/40 AMERE Gusto amarognolo, adatta a ricoprire e per la produzione di gusci di pralineria. Cacao minimo 65% Kg. 5 COPERTURA IN GOCCE BIANCA MONT BLANC 32/34 Adatta per la lavorazione di grandi corpi cavi per la produzione di gusci di pralineria Kg. 5 GOCCE DI CIOCCOLATO MIGNONS 10000/11000 PZ Per farcitura prodotti da forno in genere o per decorazioni Kg. 5 COPERTURE IN PANI COPERTURA CIOCCOLATO AL LATTE Kg. 5 COPERTURA CIOCCOLATO BIANCO Kg. 5 COPERTURA CIOCCOLATO FONDENTE AMARO Kg. 5 COPERTURA CIOCCOLATO FONDENTE MI-AMERE Kg. 5 PRODOTTI COMPLEMENTARI BASTONCINI DI CIOCC. STANDARD PZ Per la farcitura di cornetti, pain au chocolat Kg. 1,6 BURRO DI CACAO CHIPS Kg. 1,5 MASSA DI CACAO GHANA IN GOCCE Kg. 10 pag. 7

12 in primo piano CHOCOLATERIE CHOCOLATERIE La Chocolaterie, offre un ampia gamma di prodotti di alta qualità. Tutto il processo di lavorazione, dall acquisto della materia prima alla scelta della giusta miscela, sono state seguite dai nostri tecnici di laboratorio affinché si arrivasse al giusto equilibrio di gusto. Siamo quindi lieti di presentarvi l intera gamma, che comprende 3 tipi di cioccolato fondente, 2 tipi di latte, 1 al cioccolato bianco ed 1 al gianduia. in primo piano BURRO DI CACAO BURRO DI CACAO Burro di cacao di prima pressione. Grasso ottenuto dalla spremitura della fava di cacao. Utilizzabile per fluidificare cioccolato, per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati. Per decorazioni, applicato su pasta di mandorla e soggetti in marzapane. MASSA DI CACAO La massa di cacao si distingue dal cioccolato tradizionale per gli ingredienti in quanto è esclusivamente costituita dalle fave macinate. Questa caratteristica rende questo prodotto eccezzionalmente aromatico. Non contiene zucchero.

13 PRODOTTI DI NOCCIOLA PASTE DI NOCCIOLA DOSAGGIO PASTA NOCCIOLA DELICIA Ottenuta per macinazione di nocciole italiane tostate (Romane, Napoletane etc.). Tostatura decisa PASTA NOCCIOLA OPTIMA Ottenuta per macinazione di nocciole T.G.T. tostate e calibrate. Tostatura decisa. PASTA NOCCIOLA PRALINE' (PRALINATA) Ottenuta raffinando croccante di nocciola. PASTA NOCCIOLA PRELIBA Ottenuta per macinazione di nocciole T.G.T. tostate di vario calibro. Tostatura media. PASTA NOCCIOLA PRELIBA STABILIZZATA Ottenuta per macinazione di nocciole T.G.T. tostate con l aggiunta di circa l 1% di stabilizzante. PASTA NOCCIOLA VESUVIO Ottenuta per macinazione di nocciole T.G.T. tostate di vario calibro. Tostatura decisa. PASTA NocciolA piemonte i.g.p. Ottenuta per macinazione di sole nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura delicatissima. Kg.1/ Kg.1/ Kg.1/ Kg.1/ Kg.1/ Kg.1/ Kg NOCCIOLE E GRANELLE CROCCANTE DI NOCCIOLA FARINA DI NOCCIOLA GRANELLA DI NOCCIOLA (3-5 mm) GRANELLA DI NOCCIOLA PRALINATA (4-5 mm) GRANELLINA DI NOCCIOLA (1-3 mm) GRANELLONA DI NOCCIOLA (5-8 mm) NOCCIOLE PIEMONTE I.G.P. TOSTATE SGUSCIATE (14-15 mm) NOCCIOLE TOSTATE INTERE ITALIANE (14-15 mm) NOCCIOLE TOSTATE T.G.T. (14-15 mm) Kg.1/5 Kg.1/5 Kg.1/3/5 Kg.1/5 Kg.1/3/5 Kg.1/3/5 Kg.1/5 Kg.1/3/5 Kg.1/3/5 pag. 8

14 in primo piano la NOCCIOLA italiana STORIA La pianta delle nocciole, nome scientifico Corylus Avellana, è una pianta molto antica, tanto che già i Greci e i Romani ne apprezzavano le proprietà terapeutiche. RACCOLTO MADE IN ITALY Il raccolto avviene in autunno quando le nocciole hanno raggiunto la piena maturazione e si staccano facilmente dalla pianta. CARATTERISTICHE Le nocciole italiane, per natura molto gustose e profumate, hanno tra l altro anche il vantaggio di non dover subire particolari trasformazioni dovute per esempio al trasporto e di avere di conseguenza una freschezza maggiore oltre ad un tempo di conservazione migliore. Scegliere di utilizzare le Nocciole Italiane, significa scegliere di rivalutare la produzione artigianale e industriale Italiana e di sostenere quindi il Made in Italy. I nostri prodotti a base di Nocciole provengono tutti da coltivazioni Italiane e sono interamente lavorati e trasformati presso la nostra azienda che è situata in Piemonte, nel cuore delle Langhe. Ecco ciò che offriamo ai nostri clienti: la garanzia di un prodotto esclusivamente Italiano. PROPRIETA Le nocciole hanno diverse caratteristiche: una buona digeribilità, un buon contenuto di vitamina E, sono un antiossidante naturale in grado di rallentare l invecchiamento cellulare e di contrastare l azione dei radicali liberi ed inoltre, come tutta la frutta secca, le nocciole sono un alimento molto ricco di grassi buoni, Omega-6 ed in particolare Omega-3. COLTIVAZIONE In Italia la coltivazione di questo frutto è localizzata principalmente in poche regioni, tra cui il Piemonte, ove si coltiva la varietà chiamata Tonda Gentile Trilobata (T.G.T.) a cui è stato attribuito il marchio I.G.P. che viene garantito da rigide regole produttive e da un organo di controllo che ha lo scopo di verificare la conformità dei prodotti D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) e I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta). Grazie alle loro caratteristiche, le nocciole del Piemonte sono considerate le migliori al mondo. INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA UTILIZZI Questo frutto si presta a molteplici utilizzi, dalla produzione di creme spalmabili, alla realizzazione di torte e biscotti, ai ripieni per dolci e merendine, alla produzione di gelati.

15 SEMIFREDDI gli analcolici Bagne concentrate analcoliche con un aroma intenso ottime per inzuppare il pandispagna per la realizzazione di semifreddo. DOSAGGIO ALKERMES l 1 1 l + 2 l di acqua CAFFE' l 1 1 l + 2 l di acqua FRUTTI DI BOSCO l 1 1 l + 2 l di acqua MARASCHINO l 1 1 l + 2 l di acqua RHUM l 1 1 l + 2 l di acqua VANIGLIA l 1 1 l + 2 l di acqua semigelcream Prodotto versatile, utilizzabile sia con panna vaccina che con panna vegetale. Gamma già bilanciata col gusto. PRODOTTO UTILIZZO CONFEZIONE PESO DOSAGGIO CIOCCOLATO F kg. 1 LIMONE F kg. 1 MERINGA F kg. 1 NEUTRO F kg. 1 VANIGLIA F kg. 1 1 kg. + 2 kg. panna vegetale o 1 kg. + 2,4 panna vaccina 1 kg. + 2 kg. panna vegetale o 1 kg. + 2,4 panna vaccina 1 kg. + 2 kg. panna vegetale o 1 kg. + 2,4 panna vaccina 1 kg. + 2 kg. panna vegetale o 1 kg. + 2,4 panna vaccina 1 kg. + 2 kg. panna vegetale o 1 kg. + 2,4 panna vaccina FIOCCO DI NEVE Prodotto versatile, utilizzabile sia con panna vaccina che con panna vegetale. Gamma già bilanciata col gusto. PRODOTTO UTILIZZO CONFEZIONE PESO DOSAGGIO FIOCCO DI NEVE ( MIGLIORATORE PER BASI E SEMIFREDDI) F kg. 2 Vedi ricettario aladin Utilizzabile solo con panna vaccina. Adatto a chi cerca il miglior risultato al palato. PRODOTTO UTILIZZO CONFEZIONE PESO DOSAGGIO ALADIN (MIX PER SEMIFREDDI) F kg. 1,8 300 gr. Aladin+ 1 kg. panna vaccina + Q.B. pasta aromatizzante pag. 9

16 in primo piano linea semifreddi ALADIN Gr 300 Aladin Gr 1000 Panna Q.B. Pasta Versare la panna nella planetaria e aggiungere Aladin, miscelare in planetaria in prima velocità per 1 minuto, aumentare in seguito progressivamente la velocità per 4 minuti. FIOCCO DI NEVE per PANNA VEGETALE Gr 400 Fiocco di Neve Gr 1000 Latte Per ottenere Kg 1,4 di Panna vegetale da utilizzare come base semifreddo, miscelare direttamente in planetaria gli ingredienti sopraindicati. FIOCCO DI NEVE SEMIFREDDO CON GELATO Gr 1000 Panna vaccina Gr 500 Fiocco di neve Gr 2000 Miscela gelato Gr 250 pasta per gelato al gusto Miscelare la panna fresca vaccina con il Fiocco di Neve nella planetaria per circa 3 minuti a massima velocità o fino a quando il composto diventi omogeneo e senza grumi. Successivamente unire il composto al gelato già mantecato come sopraindicato. FIOCCO DI NEVE SEMIFREDDO SENZA GELATO Gr 1000 Panna vaccina Gr 1000 Latte intero Gr 500 Fiocco di neve Gr 250/300 pasta per gelato al gusto Gr 20/30 Zucchero a velo Mescolare in planetaria per 3 minuti a bassa velocità per rendere omogeneo il composto, quindi passare ad alta velocità fino a quando il tutto sia compatto. SEMIGELCREAM Gr 1000 Semigelcream Gr 2400 Panna vegetale Gr 1000 Semigelcream Gr 2000 Panna vaccina Miscelare direttamente gli ingredienti in planetaria. Se si utilizza il montapanna, miscelare gli ingredienti prima di inserirli nel montapanna. N.B. Tutti gli ingredienti utilizzati devono essere miscelati alla medesima temperatura di frigorifero 2/4 C

17 Stampa: Dicembre 2013 gaiacomunicazione.com Nutman Group s.r.l. Semilavorati e decorazioni per gelateria e pasticceria Viale Italia 166/168 - Canelli (Asti) Tel Fax info@nutman-group.com seguici Nutman Group srl I dati riportati in questo catalogo non sono vincolanti. La Nutman Group srl si riserva la facoltà di modificare in qualsiasi momento le caratteristiche dei propri prodotti SRL