SeafoodService. prima edizione

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1 SeafoodService prima edizione

2 Alessandro Scarponi, amministratore delegato L AZIENDA QUALITÀ E TRADIZIONE AL SERVIZIO DELLA RISTORAZIONE CHEF è una azienda che trasforma e commercializza da oltre 20 anni prodotti ittici di qualità, freschi e congelati e offre un servizio dinamico e professionale al settore della ristorazione abbracciandolo tutto: ristorazione collettiva, grossisti, alta ristorazione, take away, pescherie, hotel, bar, ecc. Per ottenere questo risultato Alessandro Scarponi, amministratore delegato della CHEF, ha dato un imprintig moderno e sincero alla squadra, puntando sulla qualità dell offerta, sulla puntualità del servizio, sulla completezza della gamma, sulla competenza del personale. La vasta gamma di prodotti, oltre 500 famiglie, comprende import di marca, pesce fresco locale e d importazione, prodotti semi lavorati, prodotti pronti da cuocere o condire lavorati nello stabilimento di proprietà o direttamente sul luogo di pesca, appositamente per avere un offerta sempre pronta e adatta al mercato più competente ed aggressivo. La suddivisione in linee di tutti i prodotti CHEF, dall import selezionato, stella verde, al prodotto più fresco del fresco, stella argento e così via, ci permette di visualizzare istantaneamente due cose fondamentali: la prima è che la CHEF è realmente specializzata nel settore ittico, la seconda è che l immensa gamma di prodotti la posizionano di diritto sul gradino più alto del mercato nazionale ed internazionale.

3 IMPORT L IMPORT DI MARCA L import di marca è la prova della presenza della CHEF a livello mondiale. Tutte le maggiori aziende sono selezionate e proposte, con il loro brand, a tutto il settore ho.re.ca con un ampio listino che vanta oltre i 3000 articoli. La gestione dei prodotti è a cura di personale specializzato e la mediazione con le aziende avviene anche attraverso delle comunicazioni che promuovono gli arrivi e le offerte. Il cliente della CHEF è dunque un cliente aggiornato ed informato, tutelato sotto tutti gli aspetti, dalla serietà della CHEF e dalla qualità dei prodotti. L import diretto permette alla CHEF di avere prodotti di prima mano con un conseguente risparmio di tempo e di costi, oltre che un controllo diretto sulla qualità dei prodotti. DALLA RICERCA LA SCELTA PER FARE LA DIFFERENZA Questa linea nasce dall esigenza della CHEF di proporre prodotti unici e garantiti: unici perché gli standard, la resa, la qualità sono decise dallo staff interno di acquisto della CHEF; garantiti perché sono prodotti a marchio, prodotti in cui si crede e ci si mette la firma. 18 ARTICO 27 ATLANTICO NORDORIENTALE Daniele Quadrelli, direttore commerciale 18 ARTICO 7 OCEANO PACIFICO ATLANTICO NORDOCCIDENTALE ATLANTICO CENTROOCCIDENTALE 37 MAR MEDITERRANEO 1 OCEANO PACIFICO 77 OCEANO PACIFICO 34 ATLANTICO CENTROORIENTALE 71 OCEANO PACIFICO 81 OCEANO PACIFICO 87 OCEANO PACIFICO 41 ATLANTICO SUDOCCIDENTALE 47 ATLANTICO SUDORIENTALE 51 OCEANO INDIANO 57 OCEANO INDIANO 81 OCEANO PACIFICO 88 ATLANTICO 48 ATLANTICO 58 ATLANTICO 88 ATLANTICO zona di cattura definizione zona fao nazioni interessate zona di cattura definizione zona fao nazioni interessate Atlantico Nord Occidentale Atlantico Nord Orientale Mar Baltico Atlantico Centro Occidentale Atlantico Centro Orientale Atlantico Sud Occidentale zona fao 21 zona fao 27 zona fao 27IIId zona fao 31 zona fao 34 zona fao 41 Groenlandia Canada Norvegia Islanda Olanda Danimarca Stati Uniti Spagna Marocco Atlantico Sud Orientale Mare Mediterraneo Mar Nero Oceano Indiano Oceano Pacifico Antartico zona fao 47 zona fao zona fao 37.4 zona fao zona fao zona fao Nanibia Sud Africa Grecia Francia Spagna Croazia Turchia India Ecuador Taylandia Vietnam Cina LE NOSTRE LINEE DI PRODOTTI

4 Mario Cioria, responsabile prodotti ittici freschi PIÙ FRESCO DEL FRESCO LA FRESCHEZZA QUANDO TU LA VUOI Dalla pesca stagionale nell Adriatico nasce la nostra linea più fresco del fresco. Prodotti ittici pescati nel periodo consigliato ed ecosostenibile, qualitativamente migliori piuttosto che in qualsiasi altro momento, vengono congelati ad azoto liquido a poche ore dalla pesca. Oltre ad essere una linea molto importante è un servizio altamente qualificato per la ristorazione che ottiene così un approvvigionamento di pesci certificati dell adriatico, tutto l anno. IL FRESCO LA TRACCABILITÀ DELLA QUALITÀ Il pesce fresco è un altissimo valore aggiunto per questa azienda. Grilli e rospi, pesci dell adriatico certificati e di filiera, import bisettimanale dai mari di tutto il mondo, pesci di acquario come aragoste e king crabs e soprattutto la continuità dell offerta fanno si che la CHEF sia il partner ideale per tutta la ristorazione e pescherie. La tracciabilità dei prodotti è garantita per la provenienza, per la qualità e per l intera filiera. Il personale esperto seleziona i prodotti migliori, le novità sul mercato e mantiene viva e attenta la particolare cura verso il cliente. LE NOSTRE LINEE DI PRODOTTI

5 LA PRODUZIONE LA SICUREZZA DELLA QUALITÀ La creatività di una azienda nasce di consuetudine dal momento storico in cui viene fondata, la CHEF invece ha nella sua creatività un punto di forza in continua evoluzione, i suoi prodotti assolvono alle precise esigenze del mercato, anch esso in continua evoluzione. I prodotti pensati, creati e proposti per gli chef, sono l elaborazione pratica di cui la ristorazione ha bisogno. Dagli spiedini alla bisque, dal prodotto semplice a quello più elaborato, la CHEF mantiene costante la qualità, artigianale e pregiata, del prodotto e l efficienza nella consegna. La produzione, sia nello stabilimento a San Clemente, che negli stabilimenti sui luoghi di pesca è controllata da personale altamente qualificato.

6 LA FILOSOFIA DEL GUSTO TRASFORMARE É UN ARTE La stella rossa è il simbolo della tradizione aziendale, le ricette sono esclusiva della CHEF e provengono dalla sezione interna di ricerca e sviluppo; sezione fortemente voluta da Alessandro Scarponi, amministratore della CHEF, che crede nell arte della cucina. I prodotti di questa linea sono pensati per una ristorazione sia tradizionale che evoluta e moderna, una ristorazione di qualità che si avvale dell esperienza della CHEF (20 anni) nel proporre prodotti fatti a mano, che hanno un costo ben determinato e sono senza sprechi. LE NOSTRE LINEE DI PRODOTTI

7 Base per Antipasti 043 salmone gran antipasto ingredienti: Salmone (Salmo salar) allevato in Norvegia zona FAO27, zucchero, sale marino. Affumicatura con fumo di legno di vite di sangiovese filone di pesce spada gran antipasto ingredienti: Pesce Spada (Xiphias gladius) pescato nell Oceano Pacifico zona FAO71. macerato e affumicato secondo la nostra tradizionale ricetta. Senza additivi aggiunti. coppata di polpo ingredienti: Polpo (Octopus vulgaris) pescato in Oceano Pacifico zona FAO71, pistacchi tritati, pepe nero, alloro. 24 alici dell adriatico salinate ingredienti: Alice (engraulis encrasicolus) pescato nel Mar Mediterraneo Alto Adriatico zona FAO37, sale lampuga gran antipasto ingredienti: Lampuga (Coryphaena hippurus) allevata in Norvegia zona FAO87, zucchero, sale marino. Affumicatura con fumo di legno di vite di sangiovese. 240 filone di tonno gran antipasto ingredienti: Tonno pinna gialla (Thunnus albacares) pescato nell Oceano Pacifico zona FAO71. macerato e affumicato secondo la nostra tradizionale ricetta. Senza additivi aggiunti. 03 granchietti dell adriatico precotti ingredienti: Granchio (Cancer pagurus) pescato nel Mar Mediterraneo Alto Adriatico zona FAO alici dell adriatico marinate ingredienti: Alice (engraulis encrasicolus) pescato nel Mar Mediterraneo Alto Adriatico zona FAO37, olio extra vergine di oliva, sale merluzzo nordico gran antipasto ingredienti: Merluzzo nordico (Gadus morua) allevato in Norvegia zona FAO87, zucchero, sale marino. Spinato, macerato ed affumicato secondo la nostra tradizionale ricetta. 218 carpaccio di tonno crudo superior ingredienti: Tonno pinna gialla (Thunnus albacares) pescato in Oceano Pacifico zona FAO pannocchia dell adriatico precotte ingredienti: Panocchia (Squilla mantis) pescato nel Mar Mediterraneo Alto Adriatico zona FAO aperitapas ingredienti: Totano (Dosidicus gigas) pescato in zona FAO71, Alice (Engraulis encrasicolus) pescato in zona FAO37, Calamaro (Loligo gahi) pescato in zona FAO41, Lampuga (Coryphaena hippurus) pescato in zona FAO87, peperoni rossi e verdi, Mazzancolla tropicale (Panaeus vannamei) allevato in zona FAO87, panatura: pangrattato, sale, prezzemolo, aglio granulare, olio extra vergine di oliva straccetti di merluzzo nordico crudo superior ingredienti: Merluzzo nordico (Gadus morua) allevato in Norvegia zona FAO carpaccio di pesce spada crudo superior ingredienti: Pesce spada (Xiphias gladius) pescato in Oceano Pacifico zona FAO71. descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life 043 salmone gran antipasto 1kg circa 30 giorni 3020 lampuga gran antipasto 1kg circa descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life 2405 merluzzo nordico gran antipasto 1kg circa coppata di polpo 4kg circa 1kg circa straccetti di merluzzo nordico crudo superior 400g 24 alici dell adriatico salinate 48xvaschette 2407 filone di pesce spada gran antipasto 1kg circa 2411 alici dell adriatico marinate 500g 240 filone di tonno gran antipasto 1kg circa 03 granchietti nostrani precotti 3x1,5kg circa 218 carpaccio di tonno crudo superior kg 0g (x)x pannocchie dell adriatico precotte 3x1kg circa 2183 carpaccio di pesce spada crudo superior kg 0g (x)x 4 28 kit aperitapas

8 Base per Antipasti 0503 vaso napolitana ingredienti: Polpo (Octopus vulgaris) pescato in Atlantico Centro Orientale, acqua, sale, acido citrico, conservanti: potassio sorbato, acido benzoico. 045 vaso alici dell adriatico marinate ingredienti: Alice (Engraulis encrasicolus) pescato in Mar Mediterraneo Alto Adriatico zona FAO37, olio di semi di girasole, aceto, sale, acqua e acido citrico vaso insalata di mare ingredienti: Seppia (Sepia pharaonis) pescata in Oceano Indiano zona FAO51, Calamaro atlantico (Loligo gahi) pescato in Oceano Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, gambero (Penaeidea) pescato in Oceano Indiano zona FAO51 e 71, acqua, sale, acido citrico, conservanti: potassio sorbato, acido benzoico vaso julienne seppia/calamaro ingredienti: Seppia (Sepia pharaonis) pescata in Oceano Indiano zona FAO51, calamaro atlantico (Loligo gahi) pescato in Oceano Atlantico Sud Occidentale zona FAO41,acqua, sale, acido citrico, conservante: potassio sorbato, acido benzoico. La Qualita' che fa risparmiare descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life 045 vaso alici dell adriatico marinate 3kg mesi 0022 vaso insalata di mare 3,2kg 0 giorni 0503 vaso napolitana 3,5kg 0 giorni 0023 vaso julienne seppia e calamaro 3,2kg 0 giorni

9 La Pasta Basi Primi Piatti 0033 ravioli alla pescatora ingredienti: Semola di grano duro, uova fresche. Ripieno: ricotta mista 40%, merluzzo 30%, scorfano 25%, sale 2%, prezzemolo, glutammato, aglio, pane grattugiato, limone. 17 ravioloni ai crostacei ingredienti: Semola di grano duro, uova. Ripieno: ricotta mista, pane grattugiato, gamberetti, aglio, filetti di merluzzo, sale, prezzemolo, limone, glutammato sugo rosso allo scoglio ingredienti: Salsa di pomodoro pelati, scampi (Nephrops norvegicus) pescati in Atlantico Nord Orientale zona FAO27, calamaro atlantico (Loligo gahi) pescato in Oceano Atlantico sud Occidentale, vongola del Pacifico (Meretrix lyrata) pescata in Oceano Pacifico, calamaro patagonico (Loligo patagonica) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, gambero Indopacifico (Solenora crassicornis) pescato in Oceano Indiano, rana pescatrice orientale (Lophius litulon) pescata in Oceano Pacifico, olio extra vergine di oliva, cipolla, sale marino, aglio, prezzemolo, pepe, peperoncino sugo bianco alla pescatora ingredienti: Calamaro atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale, vongola del pacifico (Meretrix lyrata) pescate in Oceano Pacifico, calamaro patagonico (Loligo patagonica) pescato in Oceano Atlantico Sud Occidentale, mazzancolla tropicale (Penaeus vannamei) allevata in Ecuador, rana pescatrice (Lophius litulon) pescata in Atlantico Sud Orientale, olio extra vergine di oliva, cipolla, farina di grano tenero, grasso vegetale idrogenato, aglio, sale marino, prezzemolo, pepe spaghetti alla chitarra ingredienti: Semola di grano duro, uova fresche. 05 strozzapreti casarecci al nero di seppia ingredienti: Semola di grano duro, acqua, nero di seppia 5% canocchie dell adriatico crude IQF ingredienti: Panocchia (Squilla mantis) pescato nel Mar Mediterraneo Alto Adriatico zona FAO sugo rosso alla marinara ingredienti: Salsa di pomodoro, vongola del pacifico (Meretrix lyrata) pescate in Oceano Pacifico, olio extra vergine di oliva, seppia (Sepia Spp) pescata in Oceano Indiano zona FAO51, calamaro patagonico (Loligo patagonica) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, gambero rosa (Parapenaeus rengirostris) pescato in Atlantico Nord Orientale zona FAO27, cipolla, sale marino, aglio, prezzemolo, pepe, peperoncino tagliolini casarecci ingredienti: Semola di grano duro, uova fresche. 11 gnocchetti di patate ingredienti: Semola di grano duro, uova fresche misto scoglio sgusciato 200g misto scoglio sgusciato 1kg ingredienti: Calamaro atlantico Loligo gahi pescato in Atlantico Sud Occidentale (58%), mazzancolla tropicale Penaeus vannamei allevata in Vietnam Oceano Pacifico (21%), vongola del Pacifico Meretrix lyrata pescata in Oceano Pacifico (21%), acqua, sale fumetto di pesce ingredienti: Acqua (80%), pesce (%), olio extra vergine di oliva, cipolla, sedano, carota, scalogno, porro, aglio, prezzemolo, sale, pepe nero. 117 passatelli casarecci ingredienti: Pane grattugiato, grana padano, farina 00, limone, noce moscata strozzapreti casarecci ingredienti: Semola di grano duro, farina 00, acqua. 24 bisque di astice ingredienti: Acqua (80%), astici americani Hommarus americanus (15%) pescato zona FAO21, pomodoro, olio extra vergine di oliva, cipolla, sedano, carota, basilico, scalogno, aglio, prezzemolo, sale, pepe nero, peperoncino. descrizione peso x cartone peso x cpz 2414 bisque e polpa di astice monoporzione ingredienti: Acqua (70%), astici americani Hommarus americanus (20%) pescato zona FAO21, pomodoro, olio extra vergine di oliva, cipolla, sedano, carota, basilico, scalogno, aglio, prezzemolo, sale, pepe nero, peperoncino. pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life 0258 sugo rosso allo scoglio 0g x5 descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life misto scoglio sgusciato lastra 1kg 200g x1 30pzxct ravioli alla pescatora ravioloni ai crostacei spaghetti alla chitarra 5kg 5kg 3kg sugo bianco alla pescatora sugo rosso alla marinara 3x1kg 3x1kg 0g 0g x7 x7 05 strozzapreti casarecci al nero di seppia 3kg 02 sugo rosso alle canocchie 3x1kg 0585 taglioli casarecci 5kg 0040 canocchie dell adriatico crude IQF 4kg 11 gnocchetti di patate 5kg 2414 bisque e polpa di astice monoporzione x500g 500g 117 passatelli casarecci 2,5kg 24 bisque 3x1kg 1kg 0405 strozzapreti casarecci 3kg 2487 fumetto di pesce 3x500g 500g

10 Spiedini di Calamari Spiedini di Gamberi 08 spiedo calamaro grande panato gran riserva 2g solo cuore 87 spiedo calamaro medio panato gran riserva 50g solo cuore spiedo calamaro rustico medio panato 50g spiedo calamaro rustico magnum panato 70g 0002 spiedo gambero grande panato 45g ingredienti: Mazzancolle tropicali (Penaeus vannamei) allevato in Ecuador Oceano Pacifico FAO87, pane grattugiato, sale pepe, olio di oliva, prezzemolo, bicarbonato di sodio E505, conservante antimicrobico E223 (sodio metabisolfito) spiedo gambero argentino gran riserva panato 55g ingredienti: gambero argentino (Hymenopenaeus meulleri) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale marino, prezzemolo, pepe, aglio. ingredienti: Calamaro Atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale marino, prezzemolo, pepe, aglio. ingredienti: Calamaro Atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, pane grattugiato, sale pepe, olio di soia, aglio spiedo gambero extra al naturale 70g ingredienti: Mazzancolle tropicali (Penaeus vannamei) allevato in Ecuador Oceano Pacifico FAO spiedo gambero grande al naturale 40g ingredienti: Mazzancolle tropicali (Penaeus vannamei) allevato in Ecuador Oceano Pacifico FAO spiedo calamaro rustico magnum naturale 70g 07 spiedo calamaro rustico medio naturale 50g ingredienti: Calamaro Atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO spiedo calamaro intero al naturale IQF ingredienti: Calamaro Atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO spiedo mazzancolle al naturale 72g corpo sgusciato ingredienti: Mazzancolle tropicali con corpo sgusciato (Penaeus vannamei) allevato in Ecuador Oceano Pacifico FAO spiedo gambero magnum al naturale 58g ingredienti: Calamaro Atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41. descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life spiedo calamaro grande panato gran riserva spiedo calamaro medio panato gran riserva spiedo calamaro rustico medio panato spiedo calamaro rustico magnum panato 2g 50g 50g 70g 20x2 20x2 20x spiedo gambero grande panato spiedino gambero argentino gran riserva panato spiedo gambero extra al naturale 45g 55g 70g 25x2 20x2 20x2 15 spiedo calamaro intero al naturale IQF 4kg 10 spiedo mazzancolle al naturale corpo sgusciato 72g x spiedo calamaro rustico magnum al naturale spiedo calamaro rustico medio al naturale 70g 50g 20x2 20x spiedo gambero grande al naturale spiedo gambero magnum al naturale 40g 58g 25x2 18x2

11 Spiedini vari panati Spiedini vari al naturale 18 spiedo misto calamari e gamberi grande gran riserva panato 0g spiedo misto calamari e gamberi medio gran riserva panato 45g spiedo di triglia dell adriatico panato 5g ingredienti: Triglia di fango 5% (Mullus barbatus) pescata nel Mar Mediterraneo nord Adriatico zona FAO37, pangrattato (farina di grano tenero tipo0, acqua, lievito naturale, sale), olio extra vergine di oliva sale marino, prezzemolo, pepe, aglio spiedone filetti lampuga e verdure al naturale 0g ingredienti: Lampuga (Coryphaena hippurus) pescato in zona FAO87, peperone rosso, peperone verde. 002 spiedone filetti pangasius e verdure al naturale 0g ingredienti: Pangasio 82% (Pangasius hypophtalmus) allevato in Vietnam, peperone 18%, acqua, sale. ingredienti: Calamaro atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, mazzancolle tropicali (Penaeus vannamei) allevata ion Ecuador Oceano Pacifico zona FAO87, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale marino, prezzemolo, pepe, sale spiedo misto calamari e gamberi rustico magnum panato 80g ingredienti: Calamaro atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, mazzancolle tropicali (Penaeus vannamei) allevata ion Ecuador Oceano Pacifico zona FAO87, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale marino, prezzemolo, pepe, sale. 000 spiedo di calamaretto panato 42g ingredienti: Calamaro del Pacifico (Loligo chinensis) pescato nell Oceano Pacifico zona FAO41, pane grattugiato, olio di semi, sale marino, prezzemolo, pepe, aglio spiedone tonno, spada, lampuga, verdure al naturale 175g ingredienti: Tonno (Thunnus albacares) pescato in zona FAO87, lampuga (Coryphaena hippurus) pescato in zona FAO87, spada (Xiphias gladius) pescata in zona FAO spiedo misto calamaro e gamberi al naturale IQF ingredienti: Calamaro Atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, mazzancolla tropicale (Penaeus vannamei) allevata in Ecuador Oceano Pacifico zona FAO arrosticini di pesce panato 2g ingredienti: Totano gigante del pacifico (Dosidicus gigas) pescato in Oceano Pacifico zona FAO1, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, sale marino, aromi naturali spiedo di alice dell adriatico panato 47g ingredienti: Alice (Engraulis encrasicolus) pescate in Mar Mediterraneo Alto Adriatico zona FAO37, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale marino, pepe, prezzemolo, aglio spiedo coda di rospo panato 52g ingredienti: Filetto di coda di rospo (Lophius litulon) pescato in Oceano Pacifico zona FAO 1, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, sale marino, pepe, aglio. descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life 2401 spiedo misto calamari e gamberi rustico magnum panato 80g 25x spiedo misto calamari e gamberi grande panato gran riserva spiedo misto calamari e gamberi medio panato gran riserva 0g 45g 20x2 20x spiedo di alice dell adriatico panata 47g 1x2 descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life 238 spiedo di triglia dell adriatico panato 5g 1x spiedone filetti di lampuga e verdure al naturale 0g arrosticini di pesce panato 2g 48x4 002 spiedone filetti di pangasius e verdure al naturalr 0g spiedo di coda di rospo panato 52g 25x spiedone tonno, spada, lampuga e verdure al naturale 175g spiedo di calamaretto panato 42g 3x2 201 spiedo misto calamari e gamberi al naturale IQF 4kg

12 Basi per Grigliata Basi per Grigliata 0083 mazzancolle dell adriatico m ingredienti: Mazzancolla (Penaues kerathurus) pescata in Mar Mediterraneo Alto Adriatico zona FAO entrecôte di pesce spada superior ingredienti: Pesce Spada (Xiphias gladius) pescato nell Oceano Pacifico zona FAO misto griglia dell adriatico IQF ingredienti: Merluzzo Merluccius merluccius pescato in zona FAO37 (30%), gallinella Trigla lucerna pescata in zona FAO37 (30%), sogliola Solea vulgaris pescvata in zona FAO37 (20%, triglia di fango Mullus barbatus pescata in zona FAO37 (%) base per grigliata mista ingredienti: Coda di rana pescatrice (Lophius litulon) pescata in Oceano Pacifico zona FAO1, sogliola (Solea vulgaris) pescata in Atlantico Nord Orientale zona FAO27, calamaro atlantico (Loligo gahi/patagonica) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, mazzancolle tropicali sgusciata (Penameus vannamei) allevate in Ecuador Oceano Pacifico zona FAO1, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale marino, prezzemolo, pepe, aglio. 001 cappasanta panatea ingredienti: Cappasanta Atlantica (Pecten maximus) pescata in Atlantico Nord Orientale FAO27, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale marino, prezzemolo, pepe, aglio. 005 entrecôte di tonno superior ingredienti: Tonno pinna gialla (Thunnus albacares) pescato nell Oceano Pacifico zona FAO branzino aperto a farfalla ingredienti: Branzino Dicentrarchus labrax allevato in Turchia sogliola panata ingredienti: Sogliola (Solea vulgaris) pescata in Atlantico Nord Orientale zona FAO27, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale marino, prezzemolo, pepe, aglio coda di rospo panata ingredienti: Coda di rana pescatrice (Lophius litulon) pescata in Oceano Pacifico zona FAO1, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale marino, prezzemolo, pepe, aglio hamburger di merluzzo dell adriatico panato ingredienti: Pesce (70%) merluzzo Merluccius merluccius pescato in zona FAO37, patate, pangrattato (farina di grano tenero tipo 0, acqua, lievito naturale, sale, aromi naturali), sale. 04 hamburger di merluzzo panato 2387 orata aperta a farfalla ingredienti: Orata Sparus aurata allevata in Turchia farfalle di mazzancolle panate ingredienti: Mazzancolle tropicali (Penaeus vannamei) allevato in Ecuador Oceano Pacifico FAO87, pane grattugiato, sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo calamari ripieni panati ingredienti: Calamaro atlantico (Loligo gahi/patagonica) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale marino, prezzemolo, pepe, aglio. ingredienti: Pesce (%) (merluzzo sudafricano Merluccius capensis, merluzzo dell oceano indiano Merluccius paradoxus pescati in zona FAO47), patate, pangrattato (farina di grano tenero tipo 0, acqua, lievito naturale, sale, aromi naturali), sale. descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life 0083 mazzancolle dell adriatico m 3,5x1kg 248 misto griglia dell adriatico IQF 4kg descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life 005 entrecôte di tonno superior kg 300g circa 28 circa 0008 base per grigliata mista 350g 2x entrecôte di pesce spada superior kg 300g circa 28 circa 0014 sogliola panata 5kg circa 04 hamburger di merluzzo panato 0g circa x coda di rospo panata 5kg circa 2485 hamburger di merluzzo dell adriatico panato 0g x calamari ripieni panati 3x1,5kg 238 branzino aperto a farfalla 200/300 IQF 4kg 001 cappasante panate 5g orata aperta a farfalla 200/300 IQF 4kg 2214 farfalle di mazzancolle panate 11g 72x2

13 Base per Antipasti 0385 fritto calamari e gamberi infarinato IQF 1kg ingredienti: Calamaro del pacifico 70% (Loligo chinensis) pescato in Oceano Pacifico zona FAO71, mazzancolle tropicali sgusciate 2% (Litopenaeus vannamei) prodotto di acquacoltura origine Vietnam, farina di grano tenero 4% anelli e ciuffi di calamaro ingredienti: Calamaro Atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO fritto di paranza dell adriatico IQF ingredienti: Whiting (Merlangius merlangus), Busbana (Trisopterus minutus capelanus), Ghiozzo nero (Globus niger Jozo), Triglia di fango (Mullus barbatus), Zanchetta (Arnoglossus laterna). Pescati nel Mar Mediterraneo Alto Adriatico zona FAO base per fritto IQF ingredienti: Gambero Indopacifico (Solenocera crassicornis) pescato in Oceano Indiano, calamaro (Loligo patagonica) pescato in Oceano Atlantico, totano atlantico (Illex argentinus) pescato in Oceano Atlantico, gambero boreale (Pandalus borealis) pescato in Oceano Atlantico Nord Occidentale base per fritto misto infarinato IQF ingredienti: Anelli eciuffi di calamaro atlantico Loligo gahi pescato in zona FAO41 (50%), anelli di totano Illex argentinus pescato in zona FAO41 (27%), calamaro indiano Loligo duvauceli pescato in zona FAO51 (%), mazzancolla tropicale Penaeus vannamei allevato in Ecuador (%), gambero boreale Pandalus borealis allevato in Ecuador (%), farina di grano tenero tipo 0. Conservanti: E ciuffi di calamaro atlantico IQF puliti 1kg ingredienti: Calamaro Atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO calamaro atlantico spellato C4L lastra calamaro atlantico spellato C4L decongelato calamaro atlantico spellato C4L IQF ingredienti: Calamaro Atlantico (Loligo gahi) pescato in Atlantico Sud Occidentale zona FAO41. descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life 54 base per fritto IQF 5kg 0525 misto per fritto infarinato IQF 4kg 0152 anelli e ciuffi di calamaro x2kg fritto calamari e gamberi infarinati IQF ciuffi di calamaro atlantico puliti IQF calamaro atlantico spellato C4L lastra calamaro atlantico spellato C4L decongelato calamaro atlantico spellato C4L IQF kg kg lastra kg cassa kg kg lastra casse 8 2 giorni La Qualita' che fa risparmiare 071 fritto di paranza dell adriatico IQF kg

14 Gambero Ecuador Chef Seppia India Chef penaeus vannamei. allevato in ecuador. zona fao 87 sephia pharaonis. pescata nell oceano indiano. zona fao 57 peso sgocciolato preciso o superiore a quello dichiarato cartone da kg guscio duro, lucido non macchiettato glassatura 15% reale polifosfati assenti completamente pulite e spellate controllo dell intero ciclo produttivo dalla semina delle larve fino alla congelazione del prodotto carni bianche, tenerissime taglia reale rispetto del numero dei gamberi (da scongelati) per libbra (454 gr) lavorazione su specifiche CHEF uniformità della pezzatura prodotto indiano di altissima qualità (es. gamberi 41/50 peso pieno, devono essere nr. 4 gamberi in 454 gr. di prodotto scongelato) lavorazioni su specifiche CHEF descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life mazzancolla tropicale s/t chef 21/25 mazzancolla tropicale s/t chef 2/30 mazzancolla tropicale s/t chef 31/35 mazzancolla tropicale s/t chef 3/40 mazzancolla tropicale s/t chef 41/50 mazzancolla tropicale s/t chef 51/0 mazzancolla tropicale s/t chef 1/70 x2kg x2kg x2kg x2kg x2kg x2kg x2kg mazzancolla tropicale sgusciata s/t 2/30 mazzancolla tropicale sgusciata s/t 31/35 mazzancolla tropicale sgusciata s/t 3/40 mazzancolla tropicale sgusciata s/t 41/50 mazzancolla tropicale sgusciata s/t 51/0 mazzancolla tropicale sgusciata s/t 1/70 mazzancolla tropicale c/t 20/30 mazzancolla tropicale c/t 30/40 mazzancolla tropicale c/t 40/50 mazzancolla tropicale c/t 50/0 mazzancolla tropicale c/t 0/70 mazzancolla tropicale c/t 70/80 P&D x2kg P&D x2kg P&D x2kg P&D x2kg P&D x2kg P&D x2kg x2kg x2kg x2kg x2kg x2kg x2kg descrizione peso x cartone peso x cpz pz x cartone cartone x strato strato x pallet shelf life seppia india chef 500/00 IQF seppia india chef 00/UP IQF seppia marocco chef IQF 500/00 filoni di marlin bianco superior filoni di pesce spada superior filoni di tonno superior kg kg 7kg 15kg circa 15kg circa 15kg circa

15 ingredienti Entrecote di tonno chef, lime zuccherato e ghiacciato, salsa cubalibre, germogli e fiori eduli. ENTRECÔTE DI TONNO Decongelare, salare, scottare da ambedue i lati per due minuti circa, panare con i semi di papavero, scaloppare e servire con lime zuccherato e ghiacciato. Gradita una spruzzata di cuba libre. PRESENTIAMOLI COSÌ 005 peso porzione 0g

16 ingredienti Alici salinate chef, panepizza, burro della normandia, germogli di pisello. PANE, BURRO E ALICI Cubettare del pane o pizza e abbrustolire, spalmarci uno strato di burro della normandia, coprire con le alici salinate chef e guarnire con i germogli di pisello. ingredienti Spada, tonno, baccalà affumicati chef, burro, pane, olio evo e rosmarino. AFFUMICATI GRAN ANTIPASTO Affettare gli affumicati chef abbastanza sottili, accompagnare con pane croccante, riccioli di burro e rosmarino fresco peso porzione 30g 2405 peso porzione 0g

17 ingredienti Straccetti di merluzzo nordico chef, patate prezzemolate, olio evo, fiori eduli e germogli, nero di seppia, salsa di capperi, salsa agretto. STRACCETTI DI MERLUZZO NORDICO Formare dei cilindri di patate prezzemolate, sormontare con gli straccetti di merluzzo nordico al naturale e con salse. Insalata napolitana chef, patate prezzemolate, capperi, olio evo, fiori eduli e germogli. INSALATA NAPOLITANA Costruire una base con le patate prezzemolate, sormontare con insalata napoletana chef e guarnire. ingredienti Base per insalata di mare chef, julien di sedano e carote pelati, capperi, citronette, germogli e fiori eduli. INSALATA DI MARE Formare una gondola di julien di sedano e carote e coprire con l insalata di mare chef. Condire con la citronette, guarnire col nero di seppia e germogli e fiori eduli peso porzione 0g peso porzione 50g peso porzione 50g

18 Spiedo di mazzancolle chef, sedano al ghiaccio, borragine, aceto balsamico. Bollire per due minuti circa lo spiedo di mazzancolle guarnire con una julien di sedano al ghiaccio, aceto balsamico e borragine. ingredienti SPIEDO MAZZANCOLLE Spiedo di mazzancolle chef, sale rosso, olio evo, erbe aromatiche. Ungere con olio evo, cuocere senza decongelare per tre o quattro minuti lo spiedo di mazzancolla chef, impiattare e guarnire con sale rosso delle hawaii ed erbe aromatiche. ingredienti Coppata di polpo chef, olio evo, salsa agretto, panepizza, fiori eduli. COPPATA DI POLPO Cubettare ed affettare la coppata di polpo chef, cubettare del panepizza e guarnire con fiori eduli, salsa agretto e olio evo. peso porzione 70g peso porzione 70g peso porzione 50g 10

19 ingredienti Spiedo di alici dell adriatico, spiedo di calamari, spiedo di gamberi e spiedo di calamaretti tutti fatti a mano, olio evo, fiori eduli e erbe aromatiche. GRIGLIATA MISTA Ungere gli spiedini chef con olio evo, cuocere per quattro o cinque minuti senza decongelare, salare e guarnire con fiori eduli ed erbe aromatiche g g ingredienti Salmone, riso pilaf, gambero ecuador scottato in padella, salsa agretto, basilico rosso. peso porzione 184g SALMONE GRAN ANTIPASTO Scottare in padella due gamberi devenati chef, tagliare una fetta di salmone leggermente affumicato chef e formare una sfera con all interno del riso pilaf. Impiattare appoggiando la sfera ed i gamberi sulla salsa agretto. Guarnire con fiori eduli. 043 peso porzione piatto unico salmone e gambero 70g g g

20 ingredienti Panocchie precotte congelate chef, olio evo, erbette, sale. PANOCCHIE Decongelare le pannocchie precotte chef, aprire il carapace nella parte superiore, condire con olio evo e sale grosso, guarnire con cerfoglio e pimpinella. ingredienti Panino da hamburger, hamburger di merluzzo dell adriatico babychef, pomodori pachino, salsa maionese e salsa ketchup. HAMBURGER DI MERLUZZO DELL ADRIATICO Ungere leggermente l hamburger di merluzzo dell adriatico e cuocere in forno o in padella per cinque minuti, impiattare con fantasia. 035 peso porzione 0g 2485 peso porzione 0g

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