CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DEGLI ALIMENTI IMPIEGATI

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1 BEVANDE AROMI - CONDIMENTI - VARIE Acqua naturale da lt. 0,5 e 1,5 Aceto di vino Acqua gassata da lt. 0,5 e 1,5 Aceto balsamico Camomilla in fiori Aromi secchi misti Camomilla in filtri Burro vaccino Camomilla istantanea Farina 0 di grano tenero Latte vaccino parz. screm. lunga conservazione Limone succo in bottiglia Latte vaccino parz. screm. fresco pastorizzato Olio extra vergine d'oliva Orzo tostato Panna UHT cucina Orzo solubile Pesto alla genovese Succo di frutta gusti vari in brick Preparato per brodo Thè in foglia Sale grosso marino Thè in filtri Sale raffinato Thè solubile Senape Zucchero semolato raffinato Bibite varie Altri generi di scarso consumo PRIMI PIATTI PRIMI PIATTI SURGELATI PANE E SIMILI Farro Biscotti secchi Gnocchi di patate sottovuoto Gnocchi di patate Fette biscottate monodose Orzo perlato Grissini tipo "0" normali monodose Pasta all'uovo fresca Pasta all'uovo precotta Grissini tipo "0" senza sale monodose Pasta di semola di grano duro formati vari Pane comune tipo "0" 2 formati da gr. 50 Paste farcite Pasta sfoglia Pane integrale da gr. 50 Riso parboiled fino ribe Polenta Riso semifino vialone nano Fondo per pizza Semolino di grano duro Tortellini di carne Spatzle bianchi Altri prodotti di uso occasionale Spatzle spinaci Altri tipi di uso occasionale Altri tipi di uso occasionale

2 CARNE FRESCA CARNI TRASFORMATE varie parti anatomiche sottovuoto di Bresaola Bovino Adulto Carne bovina in gelatina in mono porzione da gr. 90 Pollo Mortadella Suino Pancetta tesa arrotolata Tacchino Pancetta affumicata Vitello Petto di tacchino arrosto (Turky) Porchetta romana Altri tipi di carne reperibili sul mercato Prosciutto cotto magro coscia prov. CEE senza polifosfati Prosciutto crudo disossato Consorzio di Parma stagionatura minima 12 mesi disossato Berico-Euganeo stagionatura minima 12 mesi Prosciutto di Praga Salame CARNE SURGELATA Salsiccia Speck Wurstel Cordon Bleu Cotolette di pollo Involtini di tacchino Altri prodotti di uso occasionale Polpettine di bovino Stinco di maiale Altri tipi di carne reperibili sul mercato UOVA OMOGENEIZZATI gusti vari Uova categoria "A" fresche in vasetto da gr. 80 Uova pastorizzate carne formaggio verdura frutta

3 FRUTTA FRESCA E CONSERVATA Arance Sicilia peso per singolo pezzo gr Banane prive di macchie scure Kiwi peso del singolo pezzo di circa gr. 120 Limoni primo fiore - provenienza Sicilia Mele imperatore per frutta cotta peso a crudo per singolo pezzo gr Mele provenienza Trentino Alto Adige peso per singolo pezzo gr calibro minimo Pere - PVN peso per singolo pezzo gr Pesche e pesche nettarine - calibro minimo non inferiore a 60 Prugne - tipi diversi Uva da tavola Confettura di frutta gusti vari gr. 25 circa Frutta sciroppata Purea di mela - multi o mono porzione Altri tipi di frutta di stagione fresca o conservata FORMAGGI in mono porzione e in forma DESSERTS in mono dose Asiago Yogurth Alla frutta Caciotta Intero Edamer filone Magro Emmenthal Formaggio primo sale Budino vaniglia Formaggio spalmabile senza polifosfati cioccolato Gorgonzola crem caramel Grana Padano stagionatura mesi idoneo alla grattugia Grana Padano stagionatura 9 mesi grattugiato Mozzarella filone Mozzarella latte vaccino fresco Altri prodotti di uso occasionale Provola affumicata Ricotta Stracchino Altri tipi di formaggio di uso occasionale

4 PESCE FRESCO O SURGELATO PESCE TRASFORMATO multi e mono porzione - intero, a tranci, filetti bastoncini, trapezi, medaglioni Asià Calamari Cefali Halibut Merluzzi interi Merluzzo bastoncini Merluzzo medaglioni Merluzzo filetti Pesce spada Piovre Platessa filetti Polipi Salmoni Seppie Seppioline Sogliole Trote Acciughe Sgombro sott'olio Stoccafisso Tonno all'olio d'oliva o al naturale da gr. 80 o da gr circa Altri prodotti di uso occasionale Altri tipi di pesce reperibili sul mercato

5 VERDURA FRESCA VERDURA SURGELATA Carote Aglio Catalogna Asparagi punte Cavolfiori Basilico Cavolo verza Bieta foglia Cetrioli Broccolo Cipolle dorate e bianche Broccolo calabrese Coste Broccolo mix Finocchi Carciofo fondi Insalata verde cappuccia, romana, scarola, brasiliana Carciofo spicchi Melanzane lunghe o tonde Carote disco Patate nostrane o olandesi Carote baby idonee per purea, arrosto, lesse Cavolfiori rosetta Patate IV gamma Cavolini Bruxelles Patate V gamma Cipolline borettane Peperoni gialli, verdi, rossi Fagioli borlotti Pomodori da insalata provenienza CEE Fagiolini finissimi calibro da 7,5 a 8,5 mm. Pomodori da salsa Finocchi extra Pomodoro ciliegino Funghi Champignon tagliati Porri Minestrone verdure Radicchio rosso Castelfranco, Chioggia, Treviso Patate crocchette Rucola Patate novelle Sedano Peperoni falde Verdura fresca IV gamma Piselli fini calibro da 8,2 a 8,75 mm. Zucca Prezzemolo Zucchine verdi Spinaci foglia Spinaci cubetti Tris di verdure Altri tipi di verdure di stagione Zucchine disco Altri tipi di verdura surgelata

6 VERDURA CONSERVATA LEGUMI Fagioli borlotti secchi Antipasto all'italiana sott'olio Fagioli borlotti in scatola Antipasto alla zingara Fagioli bianchi di Spagna in scatola Barbabietole rosse Legumi misto secchi Capperi Piselli spezzati secchi Cipolline sott'aceto Funghi trifolati sott'olio Funghi trifolati al naturale Altri tipi di legumi di uso occasionale Funghi secchi Giardiniera sott'aceto Insalatina mista sott'aceto Mais Olive nere Olive verdi snocciolate Patate in scaglie per purea Peperoni in agrodolce Pomodori pelati in barattoli da kg. 3 lordi ricavati da prodotto maturo e sano Pomodori passata Verdure miste sott'olio Altri tipi di verdure conservate