CAPPELLACCI INTEGRALI CON BRESAOLA, SCAMORZA E SALSA ALLA MELAGRANA

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1 CAPPELLACCI INTEGRALI CON BRESAOLA, SCAMORZA E SALSA ALLA MELAGRANA Da quando sono piccola ho sempre avuto alberi di melograno in giardino e il sapore dei suoi frutti mi è sempre piaciuto molto ma forse non mi rendevo conto delle proprietà magnifiche che ha, è antiossidante e ricco di vitamine. Quando ho deciso di provare una salsa con questo frutto purtroppo mia mamma le aveva terminate ma ormai mi si era insinuata l idea e non ho potuto far altro che comprarne una. Ho pensato di abbinarla ad una pasta con un ripieno particolarmente saporito e anche un po salato per compensare la dolcezza del frutto, devo dire che la combinazione mi è apparsa ben equlibrata.

2 CAPPELLACCI INTEGRALI CON BRESAOLA, SCAMORZA E SALSA ALLA MELAGRANA per due persone per la pasta 100 gr di farina integrale 100 gr di farina 00 2 uova per il ripieno 150 gr di ricotta di mucca 50 gr di bresaola 80 gr di scamorza affumicata per la salsa 70 gr di succo di melagrana 1 cucchiaino di zucchero

3 1/2 cucchiaino di maizena pistacchi olio evo Disponete le farine a fontana sul tagliere, con una mano formate un buco al centro e rompetevi le uova, iniziate a lavorare l impasto con una forchetta incorporando sempre più farina, continuate a lavorare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare minuti.

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6 Nel frattempo fate il ripieno frullando assieme la ricotta la bresaola e la scamorza. Stendete la pasta sottile, in una metà della sfoglia disponete il ripieno a mucchietti distanziati tra loro considerando al grandezza dei cappellacci che volete fare, se necessario inumite la pasta con poca acqua. Rovesciate sopra la seconda metà dell impasto e schiacciate attorno ad ogni mucchietto di ripieno iniziando dalla parte dove avete piegato la pasta, in questo modo eliminerete l aria che c è tra le due sfoglie. Tagliate i cappellacci e fateli asciugare circa mezz ora.

7 Per la salsa, sgranate una melagrana e mettete tutti i chicchi in uno schiacciapatate, schiacciate e prelevate il succo, filtratelo con un colino e mettetene 70 ml in un pentolino con 1 cucchiaino di zucchero, fate bollire circa 15 minuti finchè il succo si sarà un po ridotto e addensato, unite la maizena e mecolate con una frusta, proseguite la cottura mescolando per pochi minuti. Cuocete la pasta 6-7 minuti in acqua calda salata, scolatela e condite con poco olio evo, disponete nei piatti e condite con la salsa di melagrana e dei pistacchi tritati, decorate con qualche chicco di melagrana.

8 con questa ricetta aprtecipo al contest di Martina del blog Lamponi e Tulipani EVENTO YOUREDO Eccomi finalmente a raccontarvi della mia partecipazione all evento gastronomico organizzato da YOUREDO che si è tenuto sabato 1 dicembre presso la scuola provinciale Alberghiera

9 Kaiserhof di Merano, una struttura splendida che un tempo era un prestigioso hotel inaugurato nel Tutto ha avuto inizio con una staffetta e indovinate un po chi mi aveva invitato a partecipare!?!? ma sempre lei.. Elisa, ma allora questo destino insiste!!! Alla fine della gara siamo rimaste in quattro chiamate a cucinare un menù completo per una giuria composta da giornalisti del luogo, lo staff youredo, il direttore della scuola e altri ospiti. la sala da pranzo

10 Eccoci noi quattro pronte a metterci ai fornelli. Da sinistra Daniela, Elisa, Io, Susanna. Durante la preparazione dei piatti siamo state supportate dalla bravissima e disponibilissima Margareth Lanz docente della scuola, e da due alieve anch esse molto brave!! Il menù prevedeva: ANTIPASTO, preparato da Elisa BIGNE DI POLENTA FARCITI CON MOUSSE DI CHAMPIGNON E SPECK DECORATI CON VELLUTATA DI PORRI PRIMO, preparato da Susanna LASAGNA CON RADICCHIO E SALSICCIA SECONDO, preparato da Daniela FILETTO DI MAIALE RIPIENO DI MELE E SPINACI CON PASTICCIO DEL BOSCO DESSERT, preparato da me MILLEFOGLIE CON CHANTILLY DI ZABAIONE AL NOCINO RICOTTA E PRALINATO ALLE NOCI

11 foto di Elisa Devo ammettere che sono rimasta molto serena per tutta la durata della preparazione nonostante per me fosse la prima volta che partecipavo ad un evento e nonostante partecipassi con la ricetta di un dolce che sinceramente mi mette sempre un pò di ansia perchè, sebbene mi piaccia molto cucinarli, c è sempre qualcosa che non va per il verso giusto, tranne questa volta e vi dirò di più, la mia incoscienza mi ha portato anche a modificare la ricetta sul momento, senza stravolgerla naturalmente ma le dosi le ho variate ed è andata bene, molto bene!!

12 foto di Elisa L unico momento di ansia è stato quello della presentazione del piatto, non sono molto brava a parlare davanti a persone che non conosco e sopratutto non sono abituata a farlo.

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14 La valutazione dei piatti è avvenuta in base alla presentazione del piatto, il sapore e l abbinamento degli ingredienti. La prima classificata è stata Daniela La seconda classificata io La terza classificata Elisa La quarta classificata Susanna

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16 alcuni link sull evento YOUREDO HDS-BZ INFORMAZIONE.IT LIVE-PR

17 io ed Elisa Ora vi lascio la ricetta, con queste dosi otterrete circa 3-4 bicchieri in base alla grandezza, la quantità per il pralinato è abbondante ma è difficile farne meno ottenendo un buon risultato visto che va frullato. MILLEFOGLIE CON CHANTILLY DI ZABAIONE AL NOCINO RICOTTA E PRALINATO DI NOCI pasta sfoglia rapida 125 gr di farina 125 gr di burro freddo 60 gr di acqua gelata per la chantilly allo zabaione 2 tuorli 40 gr di zucchero 15 ml di nocino 60 gr di ricotta 100 ml di panna 2 gr di gelatina 18 gr di pralinato alla noce per il pralinato alla noce 60 gr di zucchero 40 gr di noci 10 gr di acqua

18 pere al nocino 1 pera 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 noce di burro 1 cucchiaio di liquore nocinocioccolato fondente a piacere Per la pasta sfoglia rapida, lavorate assieme la farina e il burro con la punta delle dita fino ad ottenere un composto in bricciole, unite l acqua e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete l impasto a riposare in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola. Infarinate un piano di lavoro e disponete l impasto, tiratelo col mattarello in una sfoglia rettangolare, ripiegatela in tre per il senso della lunghezza, giratela di 90 tirate nuovamente la pasta, ripiegatela in tre e mettete a riposare 30 minuti in frigorifero, ripetete altre due volte le pieghe a tre, lasciate riposare in frigo fino al momento dell utilizzo. Tirate la pasta sottile, cospargete con un velo di zucchero semolato, passate con il mattarello facendo poca pressione, con una forchetta praticate dei fori con i rebbi di una forchetta, e con un coppapasta tagliare dei cerchi poco più piccoli delle dimensioni del bicchiere, cuocete in forno statico a 180 per circa 25 minuti. Per il pralinato alla noce, in una padella mettete lo zucchero con l acqua, quando sarà caramellato unite le noci, amalgamate velocemente e distribuite il tutto su della carta forno, lasciate rapprendere rompere in pezzi e frullate tutto assieme finchè il composto non diventerà una crema omogenea. Per la chantilly, mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce, fate bollire dell acqua in un pentolino, nel frattempo in una casseruola mettete i tuorli con lo zucchero e montateli qualche minuto, unite il nocino e mettete la ciotola a bagnomaria avendo cura che questa non tocchi l acqua, iniziate a montare lo zabaione con delle fruste elettriche finchè non si creerà un composto spumoso, circa minuti togliete lo zabaione dal bagnomaria, fate sciogliere al microonde la colla di pesce ben strizzata con un cucchiaino di nocino unitela allo zabaione ed amalgamate bene. Aggiungete il pralinato e fate intiepidire, unite la ricotta, mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio. Montate la panna ed

19 unitela al composto. Lasciate rapprendere in frigo. Per le pere, sbucciate e tagliate a cubetti le pere, in una padella fate sciogliere una noce di burro, mettete le pere, cuocete pochi minuti ed unite lo zucchero, lasciate asciugare e unite il nocino. Fate raffreddare. Servite alternando i dischi di pasta sfoglia con la crema chantilly e le pere. A piacere decorate con cioccolato fondente. CUPCAKE PERE E NOCI Vi ho già parlato della mia amica, quella che cucina solo pizza, bene il suo ragazzo si è messo a dieta e lei è disperata perchè non può più farla, e sopratutto mangiarla, così ha pensato bene di invitare le amiche per rimettere le mani in pasta. Come ormai sapete bene io porto il dolce Questa volta ho preparato una torta alle noci farcita con la mia confettura di pere e una crema alla ricotta. Era buonissima e alla fine della cena le mie amichette se la

20 sono divisa un pezzetto a testa. Ho pensato di rifarla in versione cupcake riequilibrando gli ingredienti. CUPCAKE PERA E NOCI CON FROSTING ALLA RICOTTA per cupcake per i cupcake 150 gr di zucchero 90 gr di burro 2 uova 200 gr di farina 1 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale 70 gr di noci 2 pere Abate medie 1 cucchiaio di succo di limone 2 cucchiai di moscato 55 gr di latticello per il forsting 200 gr di ricotta 100 gr di panna 70 gr di zucchero 2 gr di colla di pesce

21 Per i cupcake, frullate a farina 40 gr di noci. Sbucciate le pere e prelevate 250 gr di polpa, frullatela con il succo di limone e due cucchiai di moscato. Montate lo zucchero con il burro finchè non diventerà una crema, unite le uova una alla volta e fate amalgamare bene. Mescolate assieme il lievito, il bicarbonato e il sale alla farina e setacciate. Unite il mix di farina e le noci frullate alla crema e mescolate lentamente, aggiungete la purea di pere, il latticello e terminate con le restanti noci tritate grossolanamente e la restante pera tagliata a piccoli pezzi. Per il frosting, mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Scaldate due cucchiai di panna e unitevi la colla di pesce. Mescolate con la frusta la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare una crema liscia, unite la panna con la colla di pesce, montate la restante panna e unitela delicatamente al composto di ricotta, amalgamate delicatamente. Riempite gli appositi pirottini per mufffin e cuocete a 180 per minuti. Quando saranno completamente raffreddati decorate con il frosting che nel frattempo sarà rassodato.

22 ps. scusate per le foto, dopo averle perse tutte ho recuperato solo queste dal web, appena possibile rifarò la ricetta e ne inserirò delle migliori. con questa ricetta partecipo al contest di Morena CAPPELLACCI DI CASTAGNE Stavo li ad aspettare il mio turno al banco dei salumi e come al solito guardavo incuriosita i vari piatti pronti, il mio sguardo si ferma su un vassoio di pasta fresca ripiena, ha una

23 forma strana o comunque mai vista. Mi succede di iniziare ad immaginare questo tortello gigante mentre si apre, ovvero l azione opposta a quando viene realizzato, per capire con quale forma va tagliata la pasta, una cosa strana.. Davanti a me per fortuna avevo alcune persone, almeno ho avuto il tempo di studiare un po!! Addirittura per sicurezza, ho pensato di comprarne uno.. Eh si uno..!! Credo mi avrebbero guardata strano!! Comunque avevo capito, non era poi così difficile, doveva solo arrivare il momento per prepararli, poi nella mente arriva un ricordo di una pasta fatta con farina di castagne condita con i porri e penso sia perfetto.. c è solo un piccolo problema.. come dirlo a lui che la dovrà mangiare.. potrei dire che sono al cacao.. ma forse è peggio.. vada per la sincerità!! E andata bene!!

24 CAPPELLACCI DI CASTAGNE CON PORRI E SPEK per 4 persone (circa 24 pezzi) per la pasta 3 uova 200 gr di farina gr di farina di castagne per il ripieno 200 gr di ricotta di mucca 150 gr di formaggio campagnolo 80 gr di pecorino per il condimento 3 porri piccoli 100 gr di speck 1 tazzina di panna fresca gr di pecorino olio evo sale Per la pasta, sul tagliere mettete le due farine e formate un buco al centro nel quale metterete le uova, iniziate a lavorare l impasto finchè non diventa lisco e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare almeno 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno lavorando assieme i due formaggi con il pecorino frattugiato e tenete da parte. Stendete la pasta sottile e ricavate dei quadrati di rirca 9 9 mettete un cucchiaino molto abbondante in una metà del quandrato di pasta e girategli sopra l altra metà, chiudete bene tutto attorno, avrete ottenuto un rettangolo, prendete le due estremità del rettangolo dalla parte dove il cappellaccio è chiuso e sovrapponetele. Mettete a bollire l acqua salata. Lavate i porri e togliete la prima pelle, tagliate a rondelle sottili tutta la parte bianca, in uan padella fate scaldare un po di olio evo e mettete a cuocere i porri. Se necessario allungate con dell acqua e salate. A cottura terminata metteteli in una ciotola, aggiungete il pecorino e la panna e con il frullatore ad immersione formate una crema (potete tenere da parte alcune rondelle di porri per decorare il piatto) Tagliate lo speck a striscioline sottili e rosolatelo in padella con poco olio evo. Cuocete la pasta, conditela con un filo d olio, sul fondo del

25 piatto disponete due cucchiai di crema di porri, posizionate i cappellacci e terminate con lo speck.

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27 con questa ricetta partecipo al contest di ESSENZA IN CUCINA e MY TASTE FOR FOOD CAPPELLETTI RICOTTA E

28 RAVIGGIOLO CON POMODORINI CONFIT E SALSA DI FOSSA Ci pensate che il mio blog porta il nome del simbolo dell Emilia Romagna e io ancora non ne ho pubblicato nemmeno una ricetta!?!? Direi che è giunta l ora di rimediare, e ora è arrivato il suo momento!!! Alcuni anni fa mi ero messa in testa di preparare cene a tema e ho pensato bene di iniziare da una cena Romagnola rivisitata, ovviamente invito gli amici come cavie, tra di loro c è una vera romagnola con tanto di èssce super pronunciata che però non mangia parmigiano.. ma come si può?!?!? comunque mia mamma ha sempre fatto i cappelletti con ripieno di solo parmigiano allora ho dovuto trovare una variante, mi guardo le dispense del corso di pasta sfoglia fatto proprio a casa Artusi con le mitiche sfogline e mi trovo i cappelletti all uso di Romagna.. eccoli!!! Contengono solo prodotti della mia regione e sono davvero troppo buoni!!! Il raviggiolo è un formaggio fresco molle di latte vaccino o ovicaprino. Viene chiamato anche raveggiolo e ravaggiolo. È tipico dell Appennino tosco-romagnolo. Per prepararlo si aggiunge al latte il caglio e si lascia coagulare per poco tempo, poi, senza rompere la cagliata si fa scolare su stuoie o canestri di vimini o di plastica o tra foglie di felce, di fico o di cavolo. Si consuma fresco, entro pochi giorni dalla preparazione; il periodo di produzione, data la sua freschezza, parte da settembre fino a marzo. Le sue caratteristiche sono: altezza di circa 2,5 cm; diametro cm; peso da 800 g a 1,4 kg; la sua forma è vagamente rotonda. Pasta semidura e tenerissima, colore bianco latte con il sapore dolcemente delicato, un po burroso. fonte WIKIPEDIA Il formaggio di fossa è un tipico formaggio originario di Sogliano al Rubicone (FC) ma anche prodotto storicamente a Talamello (RN) e Sant Agata Feltria (RN). Oggi, per estensione, viene prodotto in diversi comuni del Montefeltro e

29 della val Metauro. A differenza delle altre località, Talamello è l unica che, come vuole la tradizione, infossa il formaggio una sola volta all anno e questo per ottenere il massimo della qualità. La produzione di Sogliano appare invece quella più antica. Il formaggio di fossa può essere di pura pecora o misto (ovverosia di latte vaccino e di pecora) e viene stagionato per tre mesi in tipiche fosse di forma ovale scavate nella roccia. fonte WIKIPEDIA CAPPELLETTI RICOTTA E RAVIGGIOLO CON POMODORINI CONFIT E SALSA DI FOSSA per 4 persone

30 per la pasta 4 uova 300 gr di farina gr di semola per il ripieno 200 gr di ricotta fresca di mucca 200 gr di Raviggiolo 60 gr di Parmigiano Reggiano 2 uova 1 tuorlo per i pomodori confit 30 pomodorini ciliegia timo salvia maggiorana origano sale, pepe, olio evo per la salsa al formaggio di fossa 150 ml di latte 70 gr di pecorino di fossa Per i pomodorini, accendete il forno a 100. Tagliate a metà i pomodorini, privateli dei semi, conditeli con olio evo, le erbe tritate finemente, sale e pepe, disponeteli con la parte tagliata verso l alto su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate cuocere circa 75 minuti. Per la pasta, disponete la farina e la semola su un tagliere con la mano create un buco al centro, rompete le uova e mettetele al centro della farina. Iniziate a lavorare le uova con una forchetta prendendo sempre più farina, iniziate poi ad impastare con le mani e lavorate fino a raggiungere un impasto omogeneo e liscio, mettete la pasta sotto ad un piatto e lasciare riposare 15 minuti. Per il ripieno, lavorate con una forchetta la ricotta, il raviggiolo, il parmigiano le uova e il tuorlo. Stendete la pasta sottile e tagliate dei quadrati di circa 4 4 cm. Al centro di ogniuno disponete del ripieno chiudete a triangolo stringendo bene tutto il bordo, avvicinate le due punte e bloccatele assieme. Lasciate asciugare i cappelletti per 30 minuti su un tagliere che avrete spolverato con della farina. Per la salsa, fate scaldare il latte e scioglietegli dentro il

31 pecorino di fossa grattugiato (la quantità di pecorino può variare a seconda dei gusti) Cuocete la pasta, scolatela e condite con la salsa rimescolando bene. Servite i cappelletti accompagnati dai pomodorini e pecorino di fossa a scaglie. PS. a casa mia i cappelletti si fanno belli grossi!!!

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34 ringrazio la deliziosa Giulia di PAROLE DI ZUCCHERO per avermi donato questo gradito premio Se non la conoscete vi consiglio di fare un salto da lei che propone dolci meravigliosi, io da amante dei dolci U.S.A. ne sono rapita!! inoltre ringrazio Tonia del blog GLI ASSAGGI DI TONIA per avermi donato questo anche da lei troverete torte magnifiche decorate, davvero brava!!!

35 TORTA RICOTTA E BABA CIOCCOLATO E CAFFE AL Sabato scorso altra cena dalla mai amica della pizza, e indovinate cos ha cucinato??!!? ma naturalmente.. pizza, dalla focaccia con gli affettati alle pizze farcite.. e farciti lo eravamo anche noi perchè lei è di quelle che non sia mai che l ospite va a casa con un buchetto nello stomaco.. ti rimpinza per bene.. e come al mio solito non potevo esimermi dal portare il mio dolcetto e dall avere la possibilità di sperimentare una nuova ricettina, questa volta ho levato l orecchio (che io faccio per segnalare le ricette da fare) alla pagina di una magnifica torta di Montersino presa dal libro peccati di cioccolata. Ho seguito la ricetta ma ho modificato le dosi a mio piacere, comunque ve le segnalo, le sue dosi sarebbero, come scrive lui, per 20 porzioni.. la mia versione è bastata per 12 e ne è avanzata 1/3 poi dipende naturalmente da che porzioni fate, le nostre dopo chili e chili di pizza non erano molto abbondanti. Il gusto è buonissimo, almeno a mio parere.. e anche dei presenti alla cena, però per l aspetto potevo fare di meglio, mi è mancata della panna per le decorazioni quindi se volete fare meglio ne servirà di più, inoltre i babà erano decisamente più belli interi.. Al posto del pan di spagna segnalato nella ricetta, ma del quale non ci sono le dosi, ho usato la torta al cioccolato di Pinella, ho fatto una dose intera perchè comunque serve una base da 28 cm ma la parte avanzata è finita dritta dritta nei piatti delle nostre colazioni perchè è davvero irresistibile e tenuta in una scatola di latta si mantiene soffice come appena fatta per diversi giorni. TORTA RICOTTA E BABA AL CIOCCOLATO E CAFFE da Peccati al cioccolato per una torta da 28 cm

36 per i babà al cioccolato (le quantità sono dimezzate dalle sue) 100 gr di farina manitoba 40 gr di burro 10 gr di zucchero 5 gr di lievito di birre 115 gr di uova 2 gr di sale 8 gr di cacao 18 gr di gocce di cioccolato per la bagna al caffè (le mie dosi sono la metà rispetto alle sue e a me ne è pure avanzata) 450 ml di acqua 135 gr di zucchero 7 gr di caffè solubile 30 gr di caffè in polvere per la mousse al cioccolato e caffè (io ho fatto mezza dose) 32 gr di zucchero 20 gr di caffè espresso 3 gr di caffè solubile 68 gr di tuorli 115 gr di cioccolato fondente 15 gr di burro 175 gr di panna per la mousse alla ricotta (di questa ho fatto tutta la dose) 85 gr di zucchero 40 gr di tuorli 20 ml di acqua 250 gr di ricotta di mucca (lui di pecora) 9 gr di colla di pesce (lui gelatina in polvere) 250 gr di panna 1 gr di bacca di vaniglia lui metteva 75 gr di uvetta sultanina io non l ho messa torta al cioccolato per la base 280 gr dizucchero 200 gr di farina 150 gr di burro 100 gr di cioccolato fondente

37 3 cucchiai di cacao 4 uova 120 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaio di rum Prima di tutto preparate i babà, nella planetaria mettete la farina con lo zucchero il cacao e il lievito il tutto setacciato, montate il gancio impastatore e avviate piano. Versate le uova poco alla volta, quando si sarà formato un impasto omogeneo iniziate a mettere il burro ammorbidito a pezzetti, poi unite il sale e infine le gocce di cioccolato, mettete una piccola parte di impasto negli appositi stampini imburrati e lasciate lievitare 2 ore, trascorse le quali cuocete a 170 circa minuti. Sfornate e lasciate completamente raffreddare. Nel frattempo preparate l impasto per la torta, mettete nella planetaria il burro ammorbidito e lavoratelo assieme allo zucchero con la frusta k, quando sarà cremoso unite un tuorlo alla volta mettete il secondo solo dopo che il primo è ben amalgamato. Unite il cacao la farina e il lievito mescolati assieme e setacciati. Tritate il cioccolato fondente e mescolatelo al composto assieme al latte e al rum. Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto, imburrate una teglia di 28cm cuocete a 180 per circa 40 min. Laciate completamente raffreddare e tagliate un disco alto circa 1-1,5cm. Per la bagna al caffè, in un pentolino mettete tutti gli ingredienti e portate a bollore, togliete dal fuoco e lasciate riposare 15 minuti poi filtrate. Per la mousse al cioccolato e caffè, in una ciotola miscelate il caffè espresso e quello solubile lo zucchero e i tuorli poi mettete al MO e scaldate fino a 85 (io l ho scaldato in varie riprese mescolando ogni volta con la frusta per evitare grumi o che cuocesse in modo non omogeneo), montate il tutto con una frusta inchè non si sarà raffreddato, unite poi il burro ammorbidito poi il cioccolato che avrete fuso e lasciato intiepidire ed infine la panna montata lentamente per evitare di smontarla, conservate in frigo. Per la mousse alla ricotta, mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, in una ciotola miscelate i tuorli la vaniglia l acqua e lo zucchero, mettete al MO e scaldate fino

38 a 85 (io l ho scaldato in varie riprese mescolando ogni volta con la frusta per evitare grumi o che cuocesse in modo non omogeneo), montate il tutto con una frusta inchè non si sarà raffreddato. Unite la ricotta setacciata e mescolate, in una tazza mettete un cucchiaio di panna scaldatela al MO e unite la colla di pesce, mescolate ed unite qualche cucchiaio di crema di ricotta un cucchiaio per volta, in questo modo non ci sarà un grosso sbalzo termico e non si formeranno dei grumi di gelatina, versate la gelatina nella crema e mescolate, montate la panna ed unitela alla crema delicatamente per non farla smontare, conservate in frigo. Tagliate a metà i babà e bagnateli con lo sciroppo al caffè, io non li ho inzuppati ma con un cucchiaio ho preso lo sciroppo e l ho versato sopra. Prendete un anello per torte e foderatelo con la pellicola, disponete sul fondo i mezzi babà a raggera versateci sopra la mousse di ricotta in modo omogeneo e sopra versate quella al cioccolato e terminate con il disco di torta al cioccolato che avrete bagnato con lo sciroppo al caffè. Mettete a rassodare in freezer 3-4 ore. Rovesciate la torta, eliminate l anello e la pellicola, decorate e piacere con della panna.

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40 PACCHERI GRATINATI Oggi giornata di pulizie.. presa da una specie di raptus ho iniziato dalle normali pulizie del bagno, lavatrice.. poi son passata e riordinare la cameretta praticamente inutilizzata della casa.. si erano accumulati fogli, cd, grovigli di fili.. non riuscivo più a fermarmi.. son passata ai vetri delle varie stanze, aaahhh.. per fortuna è arrivata la chiamata di mia mamma per invitarci a pranzo.. un bel piatto di tagliatelle fumanti al ragù, così mi son risparmiata di sporacare la cucina.. non sono un gran che portata per le pulizie, non che non riesca ma per il fatto che sono svogliatissima e per iniziare a farle devo sempre impormelo ma quando inizio non mi fermo più finchè non ho finito perchè alla fine avere la mia casetta pulita e in ordine mi rilassa moltissimo!! Oggi quindi vi propongo questo primo che ho preparato ieri, un piatto che sembra elaborato ma in realtà è velocissimo ma sopratutto davvero moooolto buono!!!

41 PACCHERI GRATINATI ALLA PANCETTA RIPIENI AL TOMINO per due persone 180 gr di paccheri pomodorini 4 fette di bacon 1 fetta di pancetta 1 piccola cipolla 2-3 cucchiai di salsa al pomodoro 1 tomino 100 gr di ricotta timo parmigiano sale, peperoncino Per prima cosa mettete a bollire dell acqua salata. Tagliate a striscioline sottili la pancettaq e il bacon e mettetele a cuocere in una padella senza olio perchè già la pancetta rilascerà il suo grasso, appena questo avviene unite la cipolla tritata, lasciate soffriggere pochi minuti e unite i pomodorini a spicchi e la salsa di pomodoro, salate e mettete il peperoncino a vostro gusto, se il sugo si asciuga troppo allungate con un pò d acqua. Mettete a cuocere la pasta. Tritate il tomino e unitelo alla ricotta e al timo tritato,

42 mescolate tutto con una forchetta creando un composto omogeneo. Scolate la pasta e passatela sotto l acqua fredda in modo da poterla maneggiare, ora riempite i paccheri con un cucchiaino scarso di composto e disponeteli in una teglia appena unta, ricoprite tutto con la salsa di pomodoro e pancetta, cospargete tutto con del parmigiano grattugiato e mettete in forno per 10 minuti. TORTA RICOTTA E FRAGOLE E venerdì!!!!! e questo giro weekend lungo. peccato che ha messo brutto tempo!! va beh.. vi lascio la ricetta di questa semplicissima torta di ricotta, io ne ho fatto mezza dose ed è durata un giorno e mezzo.. vedete voi!!!! TORTA DI RICOTTA E FRAGOLE per una torta da 22 cm (mezza dose) 250 gr di ricotta di mucca 2 uova 70 gr di zucchero 30 gr di cioccolato bianco 2 cucchiai di farina fragole

43 Accendete il forno a 180 In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina e infine la ricotta e il cioccolato tritato grossolanamente, tagliate le fragole (quantità a piacere) a spicchi e mescolatele al composto, montate a neve gli albumi ed uniteli delicatamente al composto. Versate il composto in uno stampo foderato con carta forno, se volete potete decorare con degli spicchi di fragola, cuocete per 40 minuti, lasciate raffreddare in forno e consumate il giorno dopo in modo che la torta si rassodi.