CONFETTURA DI PERE E POMPELMO ROSA AL MOSCATO

Transcript

1 CONFETTURA DI PERE E POMPELMO ROSA AL MOSCATO Quest anno mi è presa la fissa delle confetture sarà che fortunatamente mi regalano parecchia frutta, sarà la voglia di provare nuovi abbinamenti, sarà che le torte con la marmellata mi piacciono moltissimo!! Questa volta ho voluto unire due sapori contrastanti che però assieme si sono sposati benissimo, in realtà volevo usare il cedro ma fortunatamente non l ho trovato così ho pensato di provare con il pompelmo!! CONFETTURA DI PERE E POMPELMO ROSA AL MOSCATO 1,2 kg di pere williams * 1 pompelmo rosa 400 gr di zucchero semolato 7-8 cucchiai di moscato * il peso si riferisce alla frutta già tagliata e privata del torsolo Lavate le pere e tagliatele a piccoli pezzi, prelevate la scorza del pompelmo evitando di tagliare la parte bianca, e tagliatela a strisce sottilissime. Pelate ora a vivo il pompelmo, prelevate tutta la polpa e tagliatela a cubetti. Mettete tutto in una casseruola di alluminio aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate macerare almeno un ora. Cuocete circa 3-4 ore finchè la confettura avrà la giusta consistenza, ovvero mettendone una piccola parte in un piatto scivolerà lentamente. Aggiungete il moscato, mescolate e riempite i vasetti sterilizzati. Rovesciateli finchè saranno freddi.

2

3 con questa ricetta partecipo al contest di ABOUT FOOD CAPPELLETTI RICOTTA E RAVIGGIOLO CON POMODORINI

4 CONFIT E SALSA DI FOSSA Ci pensate che il mio blog porta il nome del simbolo dell Emilia Romagna e io ancora non ne ho pubblicato nemmeno una ricetta!?!? Direi che è giunta l ora di rimediare, e ora è arrivato il suo momento!!! Alcuni anni fa mi ero messa in testa di preparare cene a tema e ho pensato bene di iniziare da una cena Romagnola rivisitata, ovviamente invito gli amici come cavie, tra di loro c è una vera romagnola con tanto di èssce super pronunciata che però non mangia parmigiano.. ma come si può?!?!? comunque mia mamma ha sempre fatto i cappelletti con ripieno di solo parmigiano allora ho dovuto trovare una variante, mi guardo le dispense del corso di pasta sfoglia fatto proprio a casa Artusi con le mitiche sfogline e mi trovo i cappelletti all uso di Romagna.. eccoli!!! Contengono solo prodotti della mia regione e sono davvero troppo buoni!!! Il raviggiolo è un formaggio fresco molle di latte vaccino o ovicaprino. Viene chiamato anche raveggiolo e ravaggiolo. È tipico dell Appennino tosco-romagnolo. Per prepararlo si aggiunge al latte il caglio e si lascia coagulare per poco tempo, poi, senza rompere la cagliata si fa scolare su stuoie o canestri di vimini o di plastica o tra foglie di felce, di fico o di cavolo. Si consuma fresco, entro pochi giorni dalla preparazione; il periodo di produzione, data la sua freschezza, parte da settembre fino a marzo. Le sue caratteristiche sono: altezza di circa 2,5 cm; diametro cm; peso da 800 g a 1,4 kg; la sua forma è vagamente rotonda. Pasta semidura e tenerissima, colore bianco latte con il sapore dolcemente delicato, un po burroso. fonte WIKIPEDIA Il formaggio di fossa è un tipico formaggio originario di Sogliano al Rubicone (FC) ma anche prodotto storicamente a Talamello (RN) e Sant Agata Feltria (RN). Oggi, per estensione, viene prodotto in diversi comuni del Montefeltro e della val Metauro. A differenza delle altre località, Talamello è l unica che, come vuole la tradizione, infossa il

5 formaggio una sola volta all anno e questo per ottenere il massimo della qualità. La produzione di Sogliano appare invece quella più antica. Il formaggio di fossa può essere di pura pecora o misto (ovverosia di latte vaccino e di pecora) e viene stagionato per tre mesi in tipiche fosse di forma ovale scavate nella roccia. fonte WIKIPEDIA CAPPELLETTI RICOTTA E RAVIGGIOLO CON POMODORINI CONFIT E SALSA DI FOSSA per 4 persone per la pasta 4 uova

6 300 gr di farina gr di semola per il ripieno 200 gr di ricotta fresca di mucca 200 gr di Raviggiolo 60 gr di Parmigiano Reggiano 2 uova 1 tuorlo per i pomodori confit 30 pomodorini ciliegia timo salvia maggiorana origano sale, pepe, olio evo per la salsa al formaggio di fossa 150 ml di latte 70 gr di pecorino di fossa Per i pomodorini, accendete il forno a 100. Tagliate a metà i pomodorini, privateli dei semi, conditeli con olio evo, le erbe tritate finemente, sale e pepe, disponeteli con la parte tagliata verso l alto su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate cuocere circa 75 minuti. Per la pasta, disponete la farina e la semola su un tagliere con la mano create un buco al centro, rompete le uova e mettetele al centro della farina. Iniziate a lavorare le uova con una forchetta prendendo sempre più farina, iniziate poi ad impastare con le mani e lavorate fino a raggiungere un impasto omogeneo e liscio, mettete la pasta sotto ad un piatto e lasciare riposare 15 minuti. Per il ripieno, lavorate con una forchetta la ricotta, il raviggiolo, il parmigiano le uova e il tuorlo. Stendete la pasta sottile e tagliate dei quadrati di circa 4 4 cm. Al centro di ogniuno disponete del ripieno chiudete a triangolo stringendo bene tutto il bordo, avvicinate le due punte e bloccatele assieme. Lasciate asciugare i cappelletti per 30 minuti su un tagliere che avrete spolverato con della farina. Per la salsa, fate scaldare il latte e scioglietegli dentro il pecorino di fossa grattugiato (la quantità di pecorino può variare a seconda dei gusti)

7 Cuocete la pasta, scolatela e condite con la salsa rimescolando bene. Servite i cappelletti accompagnati dai pomodorini e pecorino di fossa a scaglie. PS. a casa mia i cappelletti si fanno belli grossi!!!

8

9

10 ringrazio la deliziosa Giulia di PAROLE DI ZUCCHERO per avermi donato questo gradito premio Se non la conoscete vi consiglio di fare un salto da lei che propone dolci meravigliosi, io da amante dei dolci U.S.A. ne sono rapita!! inoltre ringrazio Tonia del blog GLI ASSAGGI DI TONIA per avermi donato questo anche da lei troverete torte magnifiche decorate, davvero brava!!!

11 CONETTURA DI ALBICOCCHE E FICHI Abbiamo due albero di albicocche e quest anno uno ne ha fatte una grandissima quantità, aveva i rami pesantissimi e stracolmi di buonissimi frutti, tra l altro di una qualità che a me piace moltissimo, sono dure ma dolci. Per smaltirne un pò ho pensato questa volta di fare la confettura, ma non semplice.. perchè non aggiungere i fichi!?!?!.. vengo dalla scuola di mia mamma che, avendo diversi alberi da frutto, ha sempre fatto una confettura mista, prugne, fichi e pesche. La mia nuova versione devo dire che mi sembra molto buona ed equilibrata, i due frutti si sentono distintamente. P.S. il peso della frutta è considerato gia pulito mondato e privo di nocciolo CONFETTURA ALBICOCCHE E FICHI 450 gr di fichi 650 gr di albicocche 400 gr di zucchero Sbucciate le albicocche privatele del nocciolo e tagliatele a pezzi, pelate i fichi e tagliateli a metà. Mettete tutto in una casseruola antiaderente assieme allo zucchero. Lasciate

12 macerare qualche ora. Mettete a cuocere utilizzando possibilmente uno spargifiamma in questo modo eviterete di far attaccare la confettura. Mescolate ogni tanto per controllare che non si attacchi. Lasciate cuocere circa due ore e comunque sarà pronta quando mettendone una piccola quantità in un piatto inclinato scivolerà molto lentamente. Nel frattempo fate bollire dell acqua e metteteci dentro i vasetti e i coperchi in modo da sterilizzarli. Scolateli e asciugateli. Versate la confettura ancora bollente nei vasi chiudeteli bene e rovesciateli. Girateli solo quando saranno completamente raffreddati.

13 LA PIADINA Quando ho visto il contest di Benedetta, ho pensato non posso certo non partecipare!! la piadina fa parte del mio dna.. sono romagnola per me è normale mangiarla ma sarà solo da un annetto che la faccio con le mie manine!! strano ma è così, sarà che ci sono talmente tanti chioschi da noi che si fa presto a comprarne una, il più vicino a casa mia è a 50 metri però la soddisfazione di mangiare qualcosa di fatto da me non ha paragone!!! Come liquido si può usare metà acqua e metà latte o solo latte, io preferisco quest ultima versione, per me risulta più friabile, si può anche omettere il miele che rende la stesura un po più difficoltosa Per quanto riguarda il lievito io utilizzo quello per dolci ma si può utilizzare anche quello per torte salate (non istantaneo) oppure si può optare per il lievito di birra nella dose di 25 gr per 1 kg di farina, per quest ultima versione però occorrerà allungare il tempo di riposo dell impasto ad un ora abbondante, in alcune versioni viene utilizzato il bicarbonato di sodio, circa 4-5 gr per 1kg di farina.

14 In ultimo dalla quantità di strutto dipende la morbidezza, cioè più strutto più morbidezza!!! Questa è la mia classica versione. PIADINA ROMAGNOLA per 8 piadine da 100 gr 500 gr di farina gr di strutto** 125 gr di latte, 125 gr di acqua (oppure 250 ml di latte) 12 gr di sale 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di miele **per ottenere una piadina più fragrante usare 100 grammi di strutto Su un tagliere disporre la farina setacciata con il lievito e creare un buco al centro con la punta delle dita. Intiepidire il latte e versarlo al centro, unite il sale il miele e lo strutto, iniziate ad impastare inizialmente con una forchetta e proseguite con le mani, l impasto dovrà risultare morbido, in questo modo sarà più buona e avrete meno difficoltà a stenderla. Lasciate riposare 15 minuti l impasto coperto da un canovaccio. Dividete l impasto in palline da 100 gr appiattitele con il palmo della mano lasciandole di forma rotonda. PS. la forma che avrà la pallina sarà quella della vostra piadina quindi fatela il più tonda possibile!!! Stendete con il mattarello dello spessore che preferite, ma considerate sempre che si alzerà del doppio!! Cuocete sul testo caldo ma non troppo per evitare che bruci senza cuocere all interno!! PIADINA CON VERDURE GRIGLIATE MORTADELLA E PARMIGIANO REGGIANO 1 piadina zucchine e melanzane grigliate 2 fette di mortadella parmigiano reggiano a scaglie

15 PIADINA CON POMODORI CANDITI CARCIOFI GRIGLIATI E CRESCENZA 3 pomodori medi erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, salvia, rosmarino, origano) 1 cucchiaino di zucchero olio evo 1 spicchio di aglio sale carciofi grigliati crescenza Tritate le erbe, tagliate a metà i pomodori e svuotateli, condite con le erbe, mettete a scaldare un filo d olio in padella, mettete a cuocere i pomodori con uno spicchio d aglio e condite con lo zucchero e qualche pizzico di sale, chiudete con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco lentissimo per 20 minuti girandoli ogni tanto. Tagliate i carciofi a spicchi. Farcite la piadina con i pomodori i carciofi e la crescenza!

16 con questa ricetta partecipo al contest di FASHION FLAVORS CRESCIONCINI ALL ACQUA DI ROSE CON CONFETTURA DI FRAGOLE E ROSE PICCOLA GAFFE SONO IN RITARDO!!!! Questo mese me la sono dormita. ma nel vero senso della parola.. è si, si vede che ho più sonno del mio solito sono un giorno in ritardo per partecipare al contest di ambra, convintissima che terminasse il 25.. Però c è anche una spiegazione per il mio ritardo, era un pò che avevo in mente la ricetta e ho chiesto a mia mamma di darmi le rose del suo giardino, perchè così ero sicura che non avessero veleni, allora vi spiego, i miei abitano in campagna ma hanno comprato una piccola casa per la vecchiaia ed è in questa casa che avevano già le rose ma il vicino, impiccione,

17 gli ha spruzzato non so cosa senza chiederglielo, ovviamente facendogli un favore, ma io non ho potuto prenderle, quindi ho aspettato che fiorissero quelle del giardino di campagna.. e son arrivata lunga!!!! va beh.. pazienza, io la mia ricettina la pubblico comunque perchè a noi è piaciuta molto ed ha accompagnato per un paio di giorni le nostre colazioni e merende poi mi piacevano tanto le foto, e questa gaffe mi ricorda la mia amichetta serena, lei era arrivata in anticipo e io così per solidarietà!!! CRESCIONCINI ALL ACQUA DI ROSE

18 CON CONFETTURA DI FRAGOLE E ROSE per circa 16 crescioni piccoli per l impasto 200 gr di farina 100 ml di acqua di rose* 1/2 cucchiaino di sale 6 gr di lievito per dolci 1 cucchiaio di strutto 1 cucchiaino di miele alla fragola per la confettura 500 gr di fragole 200 gr di zucchero scorza di 1/2 limone grattugiata 30 gr di petali di rose non trattate *acqua bollente petali di rose Per l acqua di rose, fate bollire dell acqua e mettetela in una tazza assieme ai petali puliti, lasciatela in inusione 24 ore poi scolate i petali e conservate in frigo. Per la confettura, lavate e mondate le fragole, tagliatele a piccoli pezzi e mettetele in una pentola con i petali di rose tagliati a striscioline, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Fate cuocere a fiamma bassa circa un ora o finchè si sarà addensata. Fate raffreddare e conservate in frigo. ps. a me questa quantità è servita tutta per i 16 crescioni piccoli. Per i crescioncini, fate una fontana con la farina su un tagliere, al centro versate l acqua di rose lo strutto il sale e il lievito, lavorate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciate riposare 15 minuti. Fate delle palline da 20 gr e schiacciatele in modo che siano ben rotonde, stendetele molto sottili, riempite con un cucchiaino abbondante di marmellata richiudete su se stesso e sigillate tutto attorno con i rebbi della forchetta. Cuocete sull apposito testo e in una padella antiaderente calda.

19

20

21

22

23

24 con questa ricetta dovevo partecipare al contest di ambra, ma. Cristina del blog LA CUCINA DI NONNA PAPERA mi ha suggerito di

25 partecipare alla sua raccolta, avevo visto in giro il banner ma non avevo approfondito così mi sono letta in cosa consiste l iniziativa e l ho trovata molto lodevole per questo lascio il mio contributo più che volentieri con questa ricetta