I ' PROGRAMMA a.s CLASSE 1^ M. DOCENTE: Maruca Salvatore

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1 lstituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronom ia e l'ospitalità Alberghiera " Bernardo Buontalenti" Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Firenze Tel Fax: Succursale: Via de'bruni, Firenze Tel Fax c.tvt. FlRH c.f FI RH020009@istruzione.it Fl RH020009@PEC.istruzione.it v'ww.buontalenti. PROGRAMMA a.s CLASSE 1^ M DISCI PLINA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI DOCENTE: Maruca Salvatore N. ORE SVOLT E.';:-'.. atta data del.'..,'...'. ^.'.t.'.!..:. I ' Libro di testo: CODICE DEL VOLUME: AUTORE: AMPARO MACHADO TITOLO DELL'OPERA: SCIENZA DEGLI ALIMENTi - VOLUME UNICO 1'BIENNIO EDITORE: POSEIDONIA Argomenti trattati: Mod. 1 - IGIENE DEGLI ALIMENTI U.D. 1.1 I microrganismi - Virus. batteri e funghi microscopici. - Condizioni di crescita dei microrganismi. U.D. 1.2 Tossinfezioni alimentari. - Definizione e classificazione delle tossinfezioni alimentari. - Principali batteri responsabili delle tossinfezioni U.D. 1,3 Igiene del personale - Igiene personale. - Igiene degli indumenti di lavoro U,D. 1.4 Igiene dei locali e delle attrezztture - Cucina - Dispensa - Sala da pranzo - Servizi igienici - Eliminazione dei rifiuti - Igiene delle aftrezzafixe Mod.2 MACRONUTRIENTI U.D.2.1 GLUCIDI Classificazione, fonti alimentari e caratteristiche nutritive dei GLUCIDI U.D,2,2 PROTIDI Classificazione, fonti alimentari e caratteristiche nutritive dei PROTIDI U.D.2.3 LIPIDI Classificazione, fonti alimentari e caratteristiche nutritive dei LIPIDI

2 Mod.3 MICRONUTRIENTI U.D. 3.1 le vitamine Classificazione, fonti alimentari e caratteristiche nutritive delle VITAMINE U.D. 3.2 Sali minerali e acqua Classificazione, fonti alimentari e caratteristiche nutritive dei SALI MINERALI E ACQUA Mod. 4 EDUCAZIONE ALIMENTARE U.D. 4.1 I pilastri dell'alimentazione equilibrata - Concetto di alimentazione o dieta equilibrata. - I LARN - Alalisi dei comportamenti alimentari: numero dei pasti giornalieri, distribuzione dell'energia totale nelle razioni alimentari. A.D. 4.2 Gli strumenti dellnalimentazione equilibrata - Ir linee guida. - La classificazione degli alimenti in cinque gruppi. - La piramide alimentare. - Porzioni standard consigliate nell'alimentazione italiana Firma docente -t) I I--r-,ti t...í:. l.-.ul'-t...!.,!.e:..r.?:. y.* u.f,g;.cc'. Firma alunni úa*uub- ernltq$- /l Data invio :r':/: h/i-o- I 5

3 lsîituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalilà Alberghiera " Bernardo B uontalenti" Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Ftenze Tel Fax: Succursale: Via de'bruni, Firenze Teì Fax c.t\4. FIRH c.f F I RH020009@istruzione.it Fl RH020009@PEC.istruzione.it wvtml.buontalenti. PROGRAMMA a.s CLASSE 1^ N DISCIPLINA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI DOGENTE: Maruca Salvatore N. ORE SVOLTE,...i.. alla dara del...:,...,,i.(.:.. - Libro di testo: CODICE DEL VOLUME; AUTORE: AMPARO MACHADO TITOLO DELL'OPERA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI - VOLUME UNICO 1' BIENNIO EDITORE: POSEIDONIA Argomenti trattati: Mod. 1 - IGIENE DEGLI ALIMENTI U.D. 1.1 I microrganismi - Virus, batteri e funghi microscopici. - Condizioni di crescita dei microrganismi. U.D. 1,2 Tossinfezioni alimentari. - Definizione e classificazione delle tosshfezioni alimentari. - Principali batteri responsabili delle tossinfezioni U.D. 1.3 Igiene del personale - Igiene personale. - Igiene degli indumenti di lavoro U.D. 1.4 Igiene dei locali e delle attrezz,atare - Cucina - Dispensa - Sala da pranzo - Servizi igienici - Eliminazione dei rifiuti - Igiene delle àtírezzal.uíe Mod.2 MACRONUTRIENTI U.D.2.1 GLUCIDI Classificazione, fonti alimentari e caratteristiche nutritive dei GLUCIDI U,D.2,2 PROTIDI Classificazione, fonti alimentari e caratteristiche nutritive dei PROTIDI U.D.2.3 LIPIDI Classificazione, fonti alimentari e caratteristiche nutritive dei LIPIDI

4 Mod.3 MICRONUTRIENTI U.D. 3.1 le vitamine Classificazione, fonti alimentari e caratteristiche nutritive delle VITAMINE U.D. 3.2 Sali minerali e acqua Classificazione, fonti alimentari e caratteristiche nutritive dei SALI MINERALI E ACQUA Mod. 4 EDUCAZIONE ALIMENTARE U.D. 4.1 I pilastri dell'alimentazione equilibrata - Concetto di alimentazione o dieta equiiibrata. - I I-ARN - Analisi dei comportamenti alimentari: numero dei pasti giornalieri, distribuzione dell'energia totale nelle razioni alimentari. U.D. 4.2 Gli strumenti dell'alimentazione equilibrata - I-e linee guida. - La classificazione degli alímenti in cinque gruppi. - La piramide alimentare. - Porzioni standard consigliate nell'alimentazione italiana Firma docente..í..i,'.'î.is... dl,:*.*. Firma alunni Data invio,^ /: - /.o-.,>l/r-'27:11? - ""' "' / "

5 Istituto Professionale di Stato Servizi per I'Enogastronomìa e I'Ospiîalità Alberghiera " Bernardo Buontalenti" Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Ftenze Tel Fax: Succursale: Via de'bruni, Firenze Tel Fax c.m. F RH c.f F1RH020009@istruzione.ít FlRH020O09@PEC.istruzione.it \a,v',w.buontale nti. PROGRAMMA a.s CLASSE 2 ^ G DISCIPLINA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI DOCENTE: Maruca Salvatore N. ore svolte hi.. atta dara det t.1/i.h/.'.!.9.t 5 Libro di testo: CODICE DEL VOLUME: AUTORE: AMPARO MACHADO TITOLO DELL'OPERA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI - VOLUME UNICO 1'BIENNIO EDITORE: POSEIDONIA Argomenti trattati: Mod. I - L'APPARATO DIGERENTE U.D. 1.1 Richiami sui principi nutritivi Ripasso delle fonti alimentari, funzioni e fabbisogno dei principi nutritivi. U.D. 1.2 Cenni sull'apparato digerente Organi dell'apparato digerente e principali tappe della digestione. Mod.2 - COTTURA E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI U.D,2.L Modificazione dei principi nutritivi con la cottura Modificazioni con la cottura di: - Glucidi - Proridi - Lipidi - Vitamine - Sali minerali e acqua A.D. 2.2 Conservazione degli alimenti - Alterazione degli alimenti; - Metodi di conservazione fisici, chimici, chimico-fisici e biologici Mod.3 - LA DIETA EQUILIBRATA E LE MALNUTRIZIONI U.D. 3.1 Diete particolari - La dieta mediteranea. - La dieta vegetariana. U.D. 3.2 Le malnutrizioni - Il diabete - la gotta

6 Mod. 4. CONFEZIONI ALIMENTARI ED ETICHETTE a.d. 4.1 Imballaggi alimentari Gli imballaggi alimentari e principali caratteristiche dei materiali úilizzati U.D. 4,1 Le etichette - La funzione dell'etichette. - Indicazioni obbligatorie ed accessorie delle etichette. Firma alunni U*"é*a> Oîr.v"a. &Qr/Lsn,Ér:,lr. Data invio *1.f f/f r A

7 lstituto Professionale di Stato Servizi per I'Enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera " Bernardo Buontalenti" Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia lgla s0142 Fienze Tel Fax: Succursale: Via de'bruni, Firenze Tel Fax c.m. FtRH c.f F1RH020009@istruzíone.it FlRH020009@PEC.istruzione.ìt \Lw\jw.buontalenti. PROGRAMMA a.s CLASSE 2 ^ I DISGIPLINA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI DOCENTE: Maruca Salvatore N. ore svoltef)... alla data det.i.+i.::..,:'.,:.i.::.t t; Libro di testo: CODICE DEL VOLUME: AUTORE: AMPARO MACIIADO TITOLO DELL,OPERA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI - VOLUME UNICO 1. BIENNIO EDITORE: POSEIDONIA Argomenti trattati: Mod. 1 - L'APPARATO DIGERENTE U.D. 1.1 Richiami sui principi nutritivi Ripasso delle fonti alimentari, funzioni e fabbisogno dei principi nutritivi. U.D. 1.2 Cenni sull'apparato digerente Organi dell'apparato digerente e principali tappe della digestione. Mod. 2 - COTTURA E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI U,D,2,l Modificazione dei principi nutritivi con la cottura Modificazioni mn Ia cottura di: - Glucidi - Protidi - Lipidi - Vitamine - Sali minerali e acqua A.D. 2.2 Conservazione degli alimenti - Alterazione degli alimenti; - Metodi di conservazione fisici, chimici, chimico-fisici e biologici Mod. 3 - LA DIETA EQUILIBRATA E LE MALNUTRIZIOM U.D. 3.1 Diete particolari - La dieta mediterranea. - I-a dieta vegetariana. U.D. 3.2 Le malnutrizioni - I1 diabete - 1a gotta

8 Mod. 4 - CONFEZIONI ALIMENTARI ED ETICHETTE U,D. 4.1 Imballaggi alimentari Gli imballaggi alimentari e principali caratteristiche dei materiali utiiizzati U.D. 4.1 Le etichette - La flrzione dell'etichette. - Indicazioni obbligatorie ed accessorie delle etichette. Datainvio 3:9/g5/?o l5, Firma alunni.upl? $e,-:-rr=\f.!'* -1.-\ Yt-\a{rL k{.q*d*s}.

9 Istituto Professionale dl Slalo Servizi per I'Enogastronomia e I'OspitaìÌtà Alberghiera " Bernardo Buontalenti" Sede e Segreteria: Via dì San Bartolo a Cìntoia 19/a Firenze Tel Fax: Succursale: Via de'bruni, Firenze Tel Fax c.m. FtRH c.f F1RH020009@ístruzione.it F1RH020009@PEC.istruzione.it PROGRAMMA a.s CLASSE 2 ^ M DISGIPLI NA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI DOCENTE: Maruca Salvatore N. ore svolr E 5-\.. alla data drl../.9/l b/ ('/ 5 Libro di testo: CODICE DEL VOLUME: AUTORE: AMPARO MACHADO TITOLO DELL'OPERA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI - VOLUME UNICO 1' BIENNIO EDITORE: POSEIDONIA Argomenti trattati: Mod. 1 - L'APPARATO DIGERENTE U.D. 1.1 Richiami sui principi nutritivi Ripasso delle fonti alimentari, funzioni e fabbisogno dei principi nutritivi. U.D. 1.2 Cenni sull'apparato digerente Organi dell'apparato digerente e principali tappe deila digestione. Mod.2 - COTTURA E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI U,D.2,l Modificazione dei principi nutritivi con la cottura Modificazioni con la cottura di: - Glucidi - Protidi - Upidi - Vitamine - Sali minerali e acqua A.D. 2.2 Conservazione degli alimenti - Alterazione degli alimenti; - Metodi di conservazione fisici, chimici, chimico-fisici e biologici Mod. 3 - LA DIETA EQUILIBRATA E LE MALNUTRIZIONI U.D. 3.1 Diete paéicolari - Ia dieta mediteranea. - La dieta vegetariana. U.D. 3,2 Le malnutrizioni - Il diabete - la gotta

10 Mod. 4 - CONFEZIONI ALIMENTARI ED ETICTIETTE U.D Imballaggi alimentari G1i imballaggi alimentari e principali caratteristiche dei materiali utilizzati U.D. 4.1 Le etichette - La funzione dell'etichette. - Indicazíoni obbligatorie ed accessorie delle etichette. Firma docente Datainvio.*p/P>/f Pl

11 lstituto Professionale di Stalo Servizi per l'enogaslronomia e Ì'Ospitalità AÌberghiera " Bernardo Buontalenti" Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a Firenze Tel Fax: Succursale: Via de'bruni, Firenze Teì Fax c.t\4. F RH c.f Fl RH020009@istruzione.it F1RH020009@PEC.istruzione.it waary.buontalenti. PROGRAMMA a.s.20' CLASSE 4^ E ENOGASTRONOMIA DISGIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE DOGENTE: Maruca Salvatore N. ore svolr E alla data del.xnr/!.?.,' ' 9 t S Libro di testo: CODICE DEL VOLUME: AUTORE: RODATO SILVANO TITOLO DELL'oPERA: ALIMENTAZIONE E TERRITORIO - CONF. U + QUADERNO OPERATIVO LDM SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI ACC.TUBISTICA + PDF EDITORE: CLITT QUADERNO APPROFONDIMENTO CODICE DEL VOLUME: AUTORE: RODATO SILVANO TITOLO DELL'OPERA: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE - QUADERNO APPROFONDIMENTO ENOGASTRONOMIA, SALA E VENDITA, ACC. TURISTICA EDITORE: CLITT Argomenti trattati: Mod. 1 - I PRINCIPI NUTRITIVI U.D. 1.1 Cenni sull'apparato digerente Organi dell'apparato digerente e principali tappe della digestione. U.D. 1.2 Macronutrienti t Classificazione, funzioni nutritive, fabbisogni, principali fonti alimentari e metabolismo di: - Glucidi. - Protidi, - Lipidi. U.D. 1.3 Micronutrienti t Classificazione, funzioni nutritive, fabbisogni, principali fonti alimentari e metabolismo di: - Vitamine. - Acqua e sali minerali. Mod.2 - IL METABOLISMO E GLI STANDARD NUTRIZIONALI U,D,2.t Il metabolismo - ln slato nutrizionale e la composizione colporea. - Bioenergetica. - Calorimetria diretta e indiretta. - Bilancio energetico.

12 ,- - Metabolismo basale. - Fabbisogno energetico. U.D.2.2 Gli standard nutrizionali - I LARN e ìe linee guida. - Evoluzione culturale dell'alimentazione. Mod.3 - CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI U.D.3.1 Tecnologie di conservazione, classificazione e cause di alterazione degli alimenti - Ir tecnologie alimentari. - Alterazione degli alimenti: cause biologiche, cause fisico-chimiche. - Classificazione dei metodi di conservazione. - Ortofrutta di quarta e quinta gamma. U.D. 3.2 Metodi di conservazione Metodi fisici - Conservazione con basse temperature: refrigerazione, congelamento, surgelazione. - Corrette norme per I'uso del frigorifero-congelatore domestico. - Conservazione con alte temperatúre'. paslotizzazione, sterilizzazione. - Conservazione per sottrazione di acqua: concentrazione, essiccazione, lioîilizzazione. - Conservazione in ambienti modificati: atmosfera controllata, atmosfela modificata, sottovuoto, cryovac. - Conservazione con radiazioni ionlzzanli,. - Tecnologie emergenti: trattamento ad alta pressione, trattamento con ultrasuoni. Metodi chimici salagione, uso di zucchero, conservazione sotto aceto, uso di alcol, conservazione sottblio. Metodo chimico-fisico L'affumicamento. Metodi biologici I-e fermentazioni. Mod. 4. CLASSIFICAZIONE E COTTURA DEGLI ALIMENTI 4,1 Alimenti e bevande - Alimenti di origine animale. - Alimenti di origine vegetale. - Bevande analcoliche, alcoliche e nervine. 4.2 Cotttra degli alimenti - Effetti della cottura sugli alimenti. - Modificazioni dei nutrienti per effetto della cottura. Firma docente Firma alunni -J,, L-''{c<- ILL-','-, *-.14ry,lL Data invio i - /- ba/!t5//t,/5 ''''''/'" ''" '

13 IsÌituto Professionale di Stato Servizi per l'enogasvonomia e l'ospitalità Alberghiera " Bernardo Buontalenti" Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cinloia 19/a Firenze Tel A1 Fax: Succursale; Via de'bruni, Firenze Tel Fax c.l\4. F RH c.f F1RH020009@istruzione.it F1RH020009@PEC.istruzione.it v'ryrw.buontalenti. PROGRAMMA a.s CLASSE 4^ F ENOGASTRONOMIA D ISC I PLI NA: SCIENZA E CULTURA DELL,ALIMENTAZIONE DOCENTE: Maruca Salvatore. - /. N. ore svolre.ss... aila data det.íi.:/.1.".:/.i..: t s Libro di testo: CODICE DEL VOLUME: AUTORE: RODATO SILVANO TITOLO DELL'OPERA: ALIMENTAZIONE E TERRITORIO - CONF. U r QUADERNO OPEBATIVO LDM SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI ACC.TURISTICA + PDF EDITORE: CLITT QUADERNO APPROFONDIMENTO CODICE DEL VOLUME: AUTORE: RODATO SILVANO TIToLo DELL'OPERA: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE - QUADERNO APPROFONDIMENTO ENOGASTBONOMIA, SALA E VENDITA, ACC, TURISTICA EDITORE: CLITT Argomenti trattati: Mod. 1 - I PRINCIPI NUTRITM U,D. 1.1 Cenni sull'apparato digerente Organi dell'apparato digerente e principali tappe deila digestione. U.D. 1.2 Macronufrienti t Classificazione, funzioni nutritive, fabbisogni, principali fonti alimentari e metabolismo di: - Glucidi. - Protidi. - Lipidi. U.D. 1.3 Micronutrienti I Classificazione, funzioni nutritive, fabbisogni, principali fonti alimentari e metabolismo di: - Vitamine. - Acqua e sali minerali. Mod.2 - IL METABOLISMO E GLI STANDARD NUTRIZIONALI U.D.2,t Il metabolismo - L stato nutrizionale e Ia composizione corporea. - Bioenergetica. - Calorimetria diretta e indiretta.

14 Bilancio energetico. - Metabolismo basale. - Fabbisoglo energetico. U.D.2.2 Gli standard nutrizionali - I LARN e le linee guida. - Evoluzione culturale dell'alimentazione. Mod.3 - CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI U,D.3.1 Tecnologie di conservazione, classifiicazione e cause di alterazione degli alimenti - l-e tecnologie alimentari. - Alterazione degli alimenti: cause biologiche, cause fisico-chimiche. - Classificazione dei metodi di conservazione. - Ortofrutta di quarta e quinta gamma. U.D. 3.2 Metodi di conservazione Metodi fisici - Conservazione con basse temperature; refrigerazione, congelamento, surgelazione. - Conette nome per I'uso del frigorifero-congelatore domestico. - Conservazione con alte tempemture'. pasforlzzazione, sferilizzazione. - Conservazione per sottrazione di acqua: concentrazione, essiccazione, lioîilizzazione. - Conservazione in ambienti modificati: atmosfera controllata, atmosfera modificata, sottovuoto, cryovac. - Conservazione con radiazioni ionizzanri. - Tecnologie emergenti: trattamento ad alta pressione, tmttamento con ultrasuoni. Metodi chimici salagione, uso di zucchero, conservazione sotto aceto, uso di alcol, conservazione sott'olio. Metodo chimico-fisico L'affumicamento. Metodi biologici k fermentazioni. Mod. 4 - CLA.SSIFICAZIONE E COTTURA DEGLI ALIMENTI 4.1 Alimenti e bevande - Alimenti di origine animale. - Alimenti di origine vegetale. - Bevande analcoliche, alcoliche e newine. 4.2 Cotttra degli alimenti - Effetti della cottura sugli alimenti. - Modificazioni dei nutrienti per effetto della cottura. Firma docente Firma alunni )!i i,, ) ill.,1l.it i ',ll j, I Data invio '.r,.l I fè'. tr I...,&:., :.s.í..:r... l,.l: Yl.::.6!- il- *..--/... 40/04/lútb '

15 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l,ospitalità Alberghiera ', B ern ard o B u o nta I enti " Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia.jg/a Fircnze Tel Fax: OSS 7B773BO Succursale: Via de'bruni,6 SO133 Firenze Tet. oss 78b117 Fax 0S c.m.ftrh c.f FlRHA200Og@istruzione.it FtRH0200Og@pEC.istruzione.ít PROGRAMMA a.s _ 2015 GLASSE5" D r''ho D ISC I P LI NA: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE DOCENTE : Maruca Salvatore N. ORE SVOLTE33 alladatadel 14/05/201s Libro di testo: CODICE DEL VOLUME: AUTORE: RODATO SILVANO TITOLO DELL'OPERA: CONOSCERE GLI ALIMENTI EDIToRE: CLITT Argomenti trattati: Mod. I - I RISCI{I E LA SICUREZZA ALIMENTARE - Classificazione dei diversi tipi di contaminazione. - I contaminanti più frequentemente presenti negli alimenti: i fattori antinutrizionali, le ammine biogene, le micotossine, i,fitofarmaci, gri zoofarmaci, b,orituo"" cedute da contenit; ;ilil;rè;i metalli pesanti, i radionuclifi. per arimenti, i CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMEI\NI - Le malattie trasmesse con gli alimenti: agenti biologici e modalità di contaminazione. - I prioni. - I virus: epatite A ed E. - I batteri: riproduzione, spore e tossine batteriche. - I fattori ambientali e la crescita microbica: sostanze nutritive, tempo, temperatura, presenza o assenza di ossigeno, umidità, ph del m ezzo, radiazioni. - Le tossinfezioni alimentari, rischio e prevenzione delle tossinfezioni da: salmonella, stafilococco, Clostridium perfringens, Clostridium Botulinum, Listeria. - I funghi microscopici: lieviti e muffe. - Le parassitosi da protozoi: Giardiasi. - Le parassitosi da nematodi: Teniasi, Echinococcosi, Anisakidosi. ADDITTW ALIMENTARI E COADIWANTI TECNOLOGICI - Requisiti legali e classificazione degli additivi alimentari. - I coadiuvanti tecnologici. - NUOVI ALIMENTI E BIOTECNOLOGIE - I nuovi alimenti: alimenti arricchiti, alimenti alleggeriti. - Gli alimenti funzionali: acidi grassi polinsaturi, fitósteroli, antiossidanti, probiotici, prebiotici, simbiotici. - Gli alimenti geneticamente modificàti (ogm), vantaggi e jotenziali rischi.

16 - Mod. 2 - LA DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE Definizioni di: dieta, dietc/ogia, dietetica, dietoterapia. L'alimentazione equilibrata in fi-nzione deile diverse necessità fisiologiche: del neonato (allattamento ai seno, latte matemo, allattamento artificiale, latte formulato, svezzamento); del bambino e dell'adolescente (princípali errori nutdzionali); dell'adulto; nella terza efèl; in gravidarlza e al I attamento. - La dieta dello sportivo e gli integratori alimentari. - La dieta mediterranea. - La dieta vegetariana. - La dieta eubiotica. - La dieta macrobiotica. - Consuetudini alimentari nelle grandi religioni. Mod. 3 - LA DIETA IN CONDIZIONI PATOLOGICHE - L'obesità: malattie correlate all'obesità, tipi di obesità, l'obesità infantile, indicazioni dietetiche. - Iperlipidemie e aterosclerosi: aterosclerosi, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia. - Le malattie cardiovascolari e prevenzione' - Ipertensione arteriosa: indicazioni dietetiche. - II diabete mellito: indice glicemico, tipi di diabete mellito, indicazioni dietetiche. - Ipenuicemia e gotta: indic-azioni dietetiche' - Alimentazione e canceroggnesi: le sostanze cancerogene e anticancerogene presenti negli alimenti. - I disturbi del comportamento alimentare: anoressia e bulimia nervosa. - La celiachia: la dieta del celiaco. - L'intolleranza al lattosio. Mod. 4 - LA PREVENZIONE E IL CONTROLLO PER LA SICIIRDZZA ALIMENTARE - Il sistema IIACCP - La qualita totale degli alimenti. - Le produzioni di qualita produzioni territoriali e marchi di tutela - Le frodi alimentari. Firma docente Firma alunni. I - /_ Data invio..1. F.' /9-.h /. è,.?..1.i.>