Metti una cena con... Marilena Barbera - Cena del 21 gennaio 2015

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Serafino Taddeo Martelli
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3 Una degustazione alla presenza del produttore è sempre una degustazione con un qualcosa in più, quando poi una degustazione si trasforma in una cena, è ancora meglio ma... se la protagonista della cena è Marilena Barbera con i suoi vini, capisci che sarà una serata particolare e questa serata particolare è stata organizzata dalla delegazione ONAV di Modena. Fortemente voluta dal suo incontenibile e poliedrico delegato Sergio Scarvaci (che mi perdonerà se ho "rubato" il titolo della serata per farne il titolo di questo articolo) è riuscito a portare a Modena una delle produttrici e vignaiola più innovativa, ma anche molto classica, e nel contempo una delle protagoniste del mondo della comunicazione sul vino nei vari social (Facebook, Tweeter, Istagram). La serata è iniziata con un'esauriente introduzione di Marilena sulla sua azienda, sul territorio e sulla sua concezione del mestiere di produttrice di vino. Le vigne dell'azienda sono state impiantate nel 1920 dal nonno di Marilena, quindi siamo alla 4 generazioni di vigne. Le piante che negli anni si sono seccate/rovinate, sono state sostituite con altre, sempre derivate dalla stessa vigna, mantenendo l'impianto e il metodo di coltivazione iniziale. Interessante la scelta dell'uso di lieviti autoctoni per "far apportare al vino i sentori e i profumi del territorio nel quale nasce l'uva". La Cantina Barbera, per scelta, utilizza solo lieviti autoctoni per non inserire profumi e sentori estranei al territorio (come spesso fanno i lieviti selezionati), nel caso del territorio di Menfi i lievi autoctoni apportano sentori di spezie ed erbe aromatiche, sentori (effettivamente) che si ripresentano in diversi vini degustati. Alla fine di questa introduzione, la parola al vino: Antipasto: Prosciutto di tonno e spada con quenelle di ricotta e melanzane,in abbinamento La Bambina - Nero d'avola Rosato DOC Sicila %. Favoloso il prosciutto di tonno che, con le sue note leggermente affumicate e sapide, accompagnava perfettamente questo rosato di Nero d'avola, dal colore brillante, ai delicati ma decisi profumi d frutta rossa leggermente page 3 / 7

4 acerba e di rosa. All'assaggio colpisce la spiccata sapidità, la leggera tannicità e l' eleganza generale. Primi: Cous Cous Ortolano e Pappardelle verdi con ragù di coniglio e verdure brasate, accompagnati da Dietro le case - Inzolia DOC Menfi ,5% e Costa al vento - Grillo DOC Sicilia %. Veramente curiosa e interessante la scelta di servire entrambi i vini assieme, in modo da poterli degustare entrambi con entrambi i primi. Il "Dietro le Case" (Inzolia) è più delicato con i sentori di zagara e ginestra e una punta di mineralità al naso, sentori ben confermati all'assaggio. Colpisce la scarsa freschezza, giustificata dal vitigno che, come ricordato da Marilena, è sostanzialmente dolce, con pochissima acidità. Buono l'abbinamento con il Cous Cous con le verdure sfiziosamente croccanti. Altro registro il Costa al vento (Grillo) che si presenta con una struttura evoluta, agli occhi i colori sono quelli di un vino giovane (infatti è un 2013) ma al naso e in bocca, i sentori sono quello di un vino evoluto, certamente derivati dalla fermentazione con lieviti autoctoni per 5 giorni sulle bucce e dalla maturazione di 2 mesi it Tonneaux di Allier. Interessanti al naso i sentori di erbe aromatiche e pompelmo. Vino decisamente "preponderante" sul Cous Cous Ortolano e decisamente più in linea con le Pappardelle verdi con ragù di coniglio, nonostante che nel finale ritornassero i sentori del vino. Secondo: Bocconcini di agnello al forno con stufato di verdure, accompagnato da Microcosmo - Perricone/Nerello Mascalese page 4 / 7

5 DOC Sicilia ,5% e Coda della foce - Nero d'avola/merlot/petit Verdot DOC Menfi Riserva ,5% Anche con il secondo la scelta di servire entrambi i vini si è rivelata vincente, per poter confrontare due vini decisamente diversi come vitigni ma con note di territorio che li lega. Molto interessante il Microcosmo, coltura fra Perricone e Nerello Mascalese "Abbiamo piantato il Perricone con il Nerello Mascalese, in proporzione di 10 a 1 e il vigneto viene trattato come un'entità unica e indipendente, potatura lavorazioni raccolte avvengono in contemporanea, perché cio che ci interessa è l'equilibrio della vigna, non le caratteristiche dei singoli vitigni" (come riportato nella scheda tecnica presente sul sito). Il Perricone è un vitigno tipico della zona, attualmente poco coltivato (196 ettari in tutta la Sicilia). Nel bicchiere presenta un russo rubino intenso, abbastanza denso con archetti larghi e lenti. I sentori al naso sono tutti sul terziario e balsamico. All'assaggio colpisce il tannino ben presente ma morbido e elegante tipico del vitigno, come si confermano i sentori terziari già anticipati al naso, la lunghezza è notevole e l'abbinamento con l'agnello, lascia una bella bocca pulita. Nell'altro bicchiere è stato servito il Coda della Foce riserva, assemblaggio di Nero d'avola, Merlot e Petit Verdot. Tecnicamente le tre uve sono raccolte in tempi diversi (tipici di ogni vitigno), vinificati sempre separatamente con lieviti autoctoni, e assemblati dopo almeno due anni di affinamento, la malolattica svolta totalmente in barrique esauste. La maturazione complessiva è di 18 mesi svolta fra barrique e tonneaux di Allier e botti di rovere di Slavonia. l'affinamento in bottiglia è di 8 mesi. Mi scuso per questa parte un po' tecnica, ma con un vino così particolare era quasi un obbligo. Il colore è di un rubino impenetrabile con ricordi porpora, si muove denso e lento nel bicchiere, con archetti ampi e, a loro volta, lenti. Al naso inizia con sentori floreali (viola) accompagnati da frutta rossa (confettura) su uno sfondo di spezie e note aromatiche. Queste ultime sono comuni ad altri vini della sera, quasi un file rouge che lega i vini sia al territorio sia alla mano del produttore. In bocca è sapido, caldo, i tannini sono presenti ma morbidi, lungo con un finale di frutta rossa e cioccolato.gradevole l'abbinamento con l'agnello. page 5 / 7

6 Una piccola nota personale: il merlot è un vitigno che conosco e apprezzo molto: quando ho messo al naso il bicchiere ho sentito una piacevolissima nota di merlot e ho pensato che fosse in percentuale alta. Visto che sul sito non riportava le percentuali, le ho chieste direttamente a Marilena: l'annata 2009 aveva solo il 20%, poco ma presente e ben elegante. Dolce: Biscotteria secca della casa accompagnata da Albamarina - Catarratto Passito DOC SIcilia L'appassimento avviene per torsione del peduncolo in pianta per concentrare aromi, acidita e zuccheri (Per inciso: interessantissima la spiegazione, data da Marilena, sui vari metodi di appassimento: per torcolatura o appassimento al sole o sui graticci ecc. spiegando per ogni metodo i vantaggi e gli svantaggi). Confesso che su questo vino non mi sono soffermato molto, sia per il "carico" di quelli precedenti, sia perché stavo parlando con la produttrice...e la scelta fra parlare di persona con Marilena e degustare un vino...la scelta è davvero obbligata. Prometto che la prossima volta dedicherò più attenzione al vino. Alla fine una serata fantastica, conviviale, molto interessante sia a livello didattico e, principalmente, umano che ha fatto comprendere meglio un territorio anzi una zona, forse non conosciutissima, della Sicilia. Prima di chiudere una menzione alla squadra dei mescitori di ONAV Modena, che hanno gestito con competenza e professionalità il servizio contribuendo alla buona riuscita dell'evento. page 6 / 7

7 N.B. Le foto delle bottiglie sono di proprietà dalla cantina barbera e sono tratte dalle schede tecniche dei vino, presenti sul sito dell' azienda al sito La foto della squadra di servizio è tratta dal profilo Facebook di ONAV Modena page 7 / 7

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