Osteria del Borghicciolo

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1 Osteria del Borghicciolo OSTERIA DEL BORGHICCIOLO PER ASSAGGIARE RICETTE ARETINE per contatti MENU' I PIATTI E LE RICETTE ANTIPASTI

2 PIATTO di CROSTINI MISTI 7,00 NERI (fegatini di pollo,capperi,acciughe) ROSSI (pomodoro piccante, prezzemolo) FUNGHI (porcini e sugo di maiale) PIATTO di AFFETTATI LOCALI 7,00 Prosciutto,Salame,Capocollo ASSAGGIO di FORMAGGI 7,00 IL FAMOSO ANTIPASTO TOSCANO 9,00 Affettati locali e crostini misti in buona quantità PRIMI PIATTI 8,80 LINGUINE Col sugo di ROCCHI PASTA CONDITA CON UN SUGO OTTENUTO DA SALSICCIA FRESCA, ARISTA, RIGATINO, VERDURE SPEZIE,POMODORO, SENZA OLIO IN COTTURA Piatto tipicamente invernale era alternativo a POLENTA e SALSICCIA MACCHERONI co1 sugo di BATTITURA TIPICO NOME ARETINO DI PAPPARDELLE CONDITE CON UN SUGO RICCO DI TUTTI I SAPORI PIU DELICATI CHE LA CAMPAGNA ARETINA PUO OFFRIRE

3 Gli ingredienti sono:verdure,pomodoro,billo,coniglio,nana,ocio,gallina,vitella Chianina, Spezie Questo piatto veniva preparato in occasione della giornata di lavoro più faticosa e gioiosa dell anno, LA BATTITURA DEL GRANO MACCHERON1 Col sugo di NANA RICETTA IN CUI I MACCHERONI SONO LASAGNE DI PASTA ALL UOVO CON PARMIGIANO, PANGRATTATO E SUGO DI ANATRA L ASSENZA DI BESCIAMELLA E PANNA, GLI INGREDIENTI, L ASSENZA DI OLIO IN COTTURA LA RENDONO UNA PIETANZA RARA PENNE ALLE VERDURE PIATTO ESTIVO SERVITO FREDDO IN CUI SI ESALTANO I PROFUMI DEI FUNGHI, DELLE ERBETTE E DEGLI ORTAGGI CHE ABBONDANO NELLA BELLA STAGIONE RAVIOLI al sugo ROSSO RIEMPITI CON IMPASTO DI SPINACI E RICOTTA SONO LEGATI CON UN SUGO DI POMODORO FRESCO, RICOTTA E VERDURE RIGATONI AL sugo FINTO SUGO COMPOSTO ESCLUSIVAMENTE DA VERDURE CON AGGIUNTA DI POMODORO ERA DEFINITO FINTO PERCHE NELL ARETINO I SUGHI ERANO SEMPRE A BASE DI CARNE ROLLE Co1 sugo di CONIGLIO SFOGLIA DI PASTA ALL UOVO ARROTOLATA CONTENENTE UN SUGO RARO CHE VALE LA PENA DI ASSAGGIARE SPAGHETTONI CASTIGLIONESI ALLA BRICIOLATA SPAGHETTI DI GRANO DURO DI LUNGHEZZA DOPPIA CONDITI CON GLI INGREDIENTI PIU SEMPLICI DELLA CUCINA, QUALI BRICIOLE DI PANE FRITTO, PECORINO, AGLIO, OLIO, PEPERONCINO, E SPEZIE TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI PASTA ALL UOVO FATTA CON ACQUA DEI FUNGHI PORCINI STESSI E CONDITA CON AGLIO PREZZEMOLO E / O NIPITELLA, PORCINI E OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA TORTELLINI IN BRODO FATTO SEMPRE FRESCO DALLA CUCINA CON CARNI E VERDURE

4 ZUPPA DI VERDURE CLASSICO PIATTO INVERNALE CON TUTTE (O QUASI) LE VERDURE DELL ORTO, CON L AGGIUNTA DI PARMIGIANO E CROSTINI DI PANE GRIGLIATO IN UN RISTORANTE DI RICETTE ARETINE NON PUO MANCARE LA BISTECCA DI VITELLA CHIANINA LA VITELLA CHIANINA, ANIMALE GIA NOTO IN EPOCA ETRUSCA ED ATTUALMENTE MOLTO RARO DA CARNE TENERISSIMA E QUESTE BISTECCHE CHE SONO DI NOTEVOLI DIMENSIONI (CIRCA UN CHILOGRAMMO) HANNO UN SAPORE UNICO ANTICA RICETTA ALLE BACCHE DI GINEPRO CON QUESTA RICETTA PROPONIAMO LA STESSA BISTECCA CHIANINA 1NSAPORITA CON BACCHE DI GINEPRO MATURE ED INCISA A QUADRATI PER CONSENTIRE UNA COTTURA PERFETTA SECONDI PIATTI 9,80 CONIGLIO IN PORCHETTA COTTO IN FORNO E BEN SPEZIATO CON AGLIO, FINOCCHIO E ALTRI AROMI MANTIENE IL SAPORE DELICATO DELLE CARNI BIANCHE IN UN INSIEME DI PROFUMI MOLTO BEN AMALGAMATI CONIGLIO RIPIENO STESSA RICETTA PER I PIGRI IN QUANTO IL RIPIENO E CARNE DEL CONIGLIO STESSO COMPLETAMENTE DISOSSATO COSCIOTTO DI MAIALE AL CHIANTI E IL MIGLIOR MODO DI GUSTARE IL PROSCIUTTO DEL MAIALE COTTO IN FORNO E CONDITO CON IL CHIANTI COSCIOTTO DI POLLO COTTO IN GRIGLIA CON SALVIA E SPEZIE CONDITO CON OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA A CRUDO E UN PIATTO CHE UNISCE LA QUANTITA (E MOLTO GRANDE) ALLA QUALITA (E MOLTO BUONO) COSTOLICCIO DI MAIALE IN GRIGLIA

5 IN ALTRE PARTI DELLA TOSCANA E CHIAMATO ANCHE ROSTICCIANAPIATTO PREFERITO DA CHI AMA LA CARNE DI MAIALE ATTACCATA ALL OSSO FEGATELLI ARETINI FEGATO DI MAIALE AVVOLTO NELLA PROPRIA RETE E COTTO NEL LARDO CON ALLORO E FINOCCHIO E UN PIATTO PROFUMATISSIMO FILETTO DI MAIALE AI FUNGHI PORCINI QUESTA CARNE INSAPORITA CON I FUNGHI PORCINI RIMANE TENERISSIMA E DI SAPORE INIMITABILE GIRELLO DI CHIANINA AL FORNO FETTE SOTTILI E BEN CONDITE DI CARNE DI VITELLA CHE SI SCIOLGONO IN BOCCA INSAPORITE CON UN SUGO CHE OBBLIGA A FARE LA SCARPETTA» I NVOLTINI CASENTINESI CARNE DI VITELLA CHIANINA CHE AVVOLGE CARNE MACINATA DELLA CHIANINA STESSA, FRITTATA ED ERBE ODOROSE LE POLPETTE DI ARTURO IMPASTO DI CARNI E SPEZIE UN P0 PARTICOLARE TALMENTE BUONO E DIVERSO CHE VALE LA PENA CITARE IL CUOCO CHE HA RITROVATO QUESTA RICETTA: L ARETINO ARTURO BONCI MISTO DI MAIALE IN GRIGLIA TUTTI I DIFFERENTI GUSTI DELLA CARNE DI MAIALE - PANCETTA SALSICCIA SCAMARRITA COSTOLICCIO - FILETTO NANA IN PORCHETTA ANATRA SELVATICA COTTA IN FORNO INSAPORITA CON SPEZIE E RIPIENA DI PANE CHE ASSORBE E CONCENTRA SAPORI E PROFUMI OSSOBUCO CARNE DI VITELLA CHIANINA, VERDURE E SUGO DI POMODORO DI PRIMA QUALITA SPEZIE,UN OTTIMO FORNOUN P0 DI FAME,,,,, PERCHE E VERAMENTE TANTO

6 ROTOLO DI MAIALE IN PORCHETTA IL SAPORE INIMITABILE DELLA PORCHETTA DI MAIALE E ESALTATO IN QUESTO PIATTO CHE UNISCE LA QUALITA ALLA TENEREZZA DELLA CARNE SALAME DI CHIANINA BISTECCA DISOSSATA DI CHIANINA CHE AVVOLGE CARNE MACINATA DELLA CHIANINA STESSA CON ERBE E SPEZIE SPIEDINI DI CARNI MISTE CARNI DI VITELLA CHIANINA, ANATRA CONIGLIO, MAIALE POLLO E TACCHINO COTTE IN GRIGLIA CON PEZZETTI DI VERDURE E PANE TOSTATO BRUSCHETTE DELLA CUCINA POMODORO FRESCO, PREZZEMOLO E SPEZIE-RICOTTA, CIPOLLA -FUNGHI-PROSCIUTTO-PECORINO SALSICCJA ED ALTRO CHE NON SI DICE PERCHE ANTICAMENTE DEFIN1TO ROBA SEGRETA IL TUTTO IN UN UNICO PIATTO SECONDI PIATTI VEGETARIANI 9,80 CARPACCIO DI VERDURE (PIATTO ESTIVO) CON TANTE VERDURE DI STAGIONE:CAROTA FINOCCHIO, SEDANO MELANZANE, FUNGHI ZUCCHINI, CIPOLLA, ED ALTRO IL TUTTO RICOPERTO CON SCAGLIE DI PARMIGIANO E PECORINO PINZIMONIO DI VERDURE PIATTO ESTIVO COMPOSTO ESCLUSIVAMENTE DA VERDURE CRUDE E DA OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA VERDURE GRIGLIATE LE VERDURE DELL ORTO ED I FUNGHI DI STAGIONE IN UN UNICO PIATTO VERDUREALVAPORE ASPARAGI, CAVOLFIORE, CAROTE, CIPOLLA, FAGIOLINI, FINOCCHIO, FUNGHI ED ALTRO COTTI A VAPORE PER ESALTARNE LA FRAGRANZA

7 CONTORNI 4,80 -ASSAGGI DI FORMAGGI -FAGIOLI BIANCHI -FAGIOLI ARETINI-INSALATA MISTA-PATATE AL FORNO -SPINACI ALL AGRO -SPINACI AL POMODORO PANZANELLA piatto freddo estivo (pane secco ammollato, verdure, spezie, olio, aceto e aromi) FRUTTA FRESCA DI STAGIONE MACEDONIA DI FRUTTA(Preparata al momento) DOLCI 4,80 CANTUCCI COL VINSANTO CROSTATA GATTO ARETINO TORTA ALLE NOCI E FICHI TIRAMISU DOLCE DELLA CUCINA (minimo per due) 14,00 GELATI 4,80 (forniti dalla ditta STOCCHI di Arezzo) COPPA DI: AMARENA CACAO CIOCCOLATO CREMA COCCO CAFFE FIORDILATTE FRAGOLA FRUTTI DI BOSCO LIMONE MELONE PANNA PESCA PISTACCHIO VANIGLIA COPPA PINA COLADA-TARTUFO PANNA E CAFFE -TARTUFO CACAO E ZABAIONE- TIRAMISU PIATTO di GELATO della CUCINA (minimo per due) BIRRA MORETTI-MORETTI BAFFO ORO BIBITE ARANCIA COCA COLA LIMONE SCHWPPES SPRITE SUCCHI DI FRUTTA I VINI SONO SELEZIONATI DALL ENOTECA CINCINELLI CAPOLONA (AREZZO)

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