In cucina con il tè: Marzo, dolce primavera

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1 In cucina con il tè: Marzo, dolce primavera

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3 Buon lunedì a tutti, amici e amiche mie

4 ..oggi mi trovo qua insieme a Gabriella dello Chà Tea Atelier di Milano, per presentare la nuova puntata della rubrica In cucina con il tè, rubrica che mostrate di gradire sempre con piacere, e per questo noi vi ringraziamo di cuore!! Questo mese, la tavola è luminosa, delicata, floreale un vero inno al sole tiepido che finalmente è tornato a riscaldarci e ai fiori delicati che trionfanti tornano in tutto il loro splendore. Forse perchè sono nata ad Aprile, in piena stagione primaverile, ma io adoro queste belle giornate ricche di una luce particolare, dove è piacevole riscoprire il piacere di uscire ed assaporare la bellezza della natura che si risveglia. E bello mettersi ai fornelli per preparare piccoli dolcetti golosi (si, la prova costume incombe, però un piccolo strappo ogni tanto ce lo possiamo anche concedere, dai!), voluttuosi e profumati Proprio per questo abbiamo pensato di proporvi delle tazzine di panna cotta dal meraviglioso colore verde prato, a base di Tè Matcha e poi delle tenere e soffici madeleine al Tè Bancha fiorito, dove, insieme alle foglie di tè fanno capolino anche boccioli e petali di fiori colorati! Il tutto accompagnato da un delicatissimo tè Bancha Kakegawa

5 Passo come al solito la parola a Gabriella, la quale ci

6 parlerà dei tè che abbiamo voluto utilizzare questo mese, e che sono tre, per la precisione Il tè Matcha per la panna cotta, il tè Bancha fiorito per le madeleines e un delicatissimo tè Bancha Kakegawa da bere. Il tè Matcha è un tè verde in polvere finissima ottenuto dal Gyokuro. Proviene dalla prefettura di Aichi, dove la coltivazione del tè risale al 1200; questa zona produce i migliori Matcha del Giappone. Da secoli è tradizionalmente utilizzato nella Cha No Yu, la bellissima cerimonia del tè nipponica. Una tazza di tè Matcha, disciolto in acqua utilizzando il tradizionale frustino in bambù (il chasen), contiene una maggiore quantità di composti fenolici antiossidanti, rispetto ad una tazza di tè preparata per infusione: un vero alleato della salute. Preparazione: circa 1 grammo (la quantità contenuta sulla punta del chasaku) nella ciotola. Versare l acqua e mescolare energicamente con il frustino di bambù fino ad ottenere una schiuma in superficie, la famosa spuma di giada. Temperatura dell acqua Dosaggio 1 grammo per una tazza da matcha di acqua Il Bancha Fiorito è un tè perfetto per festeggiare l arrivo della primavera; niente infatti è meglio di questa delicata ma profumatissima miscela di tè verde giapponese, tè verde al gelsomino, pezzi di ciliegia, rosa canina, fiori di gelsomino, peonie e rose.

7 Un tè ricco di petali di fiori, dal profumo inebriante di primavera e particolarmente bello anche da ammirare, prima di metterlo in infusione. TEMPERATURA 85 DOSAGGIO 2-3 g/150 ml TEMPO DI INFUSIONE 3 Il Bancha Kakegawa, tè giapponese, è un prodotto di altissima qualità: un Bancha First Flush, il più pregiato dei Bancha, proveniente dalle piantagioni di Kakegawa, situate nella parte ovest della prefettura di Shizuoka. Sorprenderà anche chi non apprezza solitamente questo tipo di tè: al primo assaggio si comprende subito che si non si tratta del solito tè Bancha in commercio. A basso contenuto di teina, è ideale in qualsiasi momento della giornata e come accompagnamento ai pasti. In tazza risulta di un colore giallo- verde, leggermente torbido. Il suo sapore è fresco e dolce, dalle delicate note vegetali e marine. TEMPERATURA 80 DOSAGGIO 3 g. per 150 ml. TEMPO DI INFUSIONE 2

8 Piccole panne cotte in tazza al Tè Matcha

9 Ingredienti per 4 tazzine da tè 350 ml di panna fresca 150 ml latte fresco 2 cucchiai scarsi di preparato per budino alla vaniglia (serve per addensare!) 1 cucchiaino e mezzo di tè matcha in polvere 2 cucchiai colmi di zucchero Preparazione: In un pentolino antiaderente, stemperare la panna con lo zucchero e il preparato alla vaniglia; accendere la fiamma e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte dove è stato aggiunto e stemperato il tè matcha, sempre amalgamando con la frusta, e portare ad ebollizione. Abbassare a questo punto la fiamma, continuare a mescolare con la frusta per un minuto, un minuto e mezzo, spegnere il fuoco e versare il composto in quattro tazzine da tè. Lasciarle raffreddare per un oretta circa a temperatura ambiente, poi passarle in frigorifero per almeno due, tre ore, in modo che la panna si rassodi un pò. Non usando gelatine, rimane molto morbida, non troppo soda, quindi ho preferito servirla dentro alle tazzine, senza sformarla. E poi sono così chic, non trovate? Decorate a piacere con petali di fiori o fiorellini brinati

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11 Madeleines al Tè Bancha Fiorito e ciliegie

12 (da una ricetta base di Imma di Dolci a Gogò, da me poi leggermente modificata) Ingredienti: per uno stampo da 12 madeleines 1 uovo 60 g zucchero 50 g burro più un pezzettino per imburrare lo stampo mezzo cucchiaino di lievito per dolci 60 g farina 00 1 cucchiaio raso di zucchero a velo, più una parte per spolverizzare la superficie un cucchiaino scarso di tè Bancha fiorito 5 ciliegie sciroppate senza il loro sciroppo 1 pizzico di sale Preparazione: In una ciotola sbattere l uovo col pizzico di sale e incorporare gli zuccheri. Mescolare con una frusta, rendendo il composto piuttosto spumoso. Aggiungere il burro fuso e la farina setacciata col lievito, sempre mescolando con la frusta. Unire poi le ciliegie tagliuzzate a piccolissimi pezzetti e il tè sbriciolato con le mani o con un piccolo mortaio. Dopo aver ben bene amalgamato tutti gli ingredienti e ottenuto un composto morbido e fluido, imburrare lo stampo ed infarinarlo leggermente; versare il composto nelle cavità per circa tre quarti. Mettere lo stampo poi in frigorifero a riposare per circa un oretta quando son passati circa 45 minuti, iniziare ad accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180. Trascorsa l ora, infornare e cuocere a modalità ventilata per circa una decina di minuti appena si dorano, togliere le madeleines dal forno mi raccomando, tenete la cottura sotto controllo, basta un attimo di distrazione per scurirle ed abbronzarle troppo! Lasciarle raffreddare completamente e con delicatezza

13 staccarle dallo stampo. Servirle leggermente spolverizzate di zucchero a velo.

14 Da bere in accompagnamento un ottimo tè Bancha Kakegawa

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16 Ed anche questa volta speriamo di avervi piacevolmente sorpreso con le nostre dolci idee I tè giapponesi presentati in questo post, li potrete trovare anche on line sul sito dello Chà tea Atelier; se poi avete voglia di fare un giretto a Milano ed andare a trovare Gabriella come ogni tanto faccio io beh, vi perderete in una marea di diverse qualità di tè, da avere solo l imbarazzo della scelta! Lei sarà lì, disponibile a darvi tutti i consigli che volete. Alla prossima, e buona dolce primavera a tutti!