MENÜVORSCHLÄGE RIVIERA

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1 MENÜVORSCHLÄGE RIVIERA MENU 1 Antipasto misto della casa Gemischte Vorspeise nach Art des Hauses Risotto con funghi porcini Risotto mit Steinpilze Bocconcini di vitello in salsa cremosa e verdure mediterranee Kalbshäppchen mit Rahmsauce und mediterranes Gemüse Panna cotta con frutti di bosco, mandorle e salsa mango Rahmpudding mit Waldbeeren, Mandeln und Mangosauce CHF MENU 2 Carpaccio di manzo con crema di burrata, pomodorini semi secchi, rucola, cipolla rossa all agrodolce e parmigiano Rinds-Carpaccio mit Burrata Creme, halbgetrockneten Cherry Tomaten, su ss-saure rote Zwiebeln und Parmesansplitter Filetto di maiale con salsa di limone e arancia con patate, pomodoro e spinaci al forno Schweinsfilet mit Oliven- und Orangensauce mit Ofenkartoffeln, Tomaten und Spinat Sgroppino al limone con fragole e basilico Zitronensorbet mit Prosecco und Vodka, Erdbeeren und Basilikum CHF 79.00

2 MENU 3 Prosciutto crudo con fichi caramellati al sambuco e chips di pane Rohschinken mit in Sambuco karamellisierten Feigen und Brot-Chips Ravioli al ripieno di ricotta e spinaci in salsa cremosa al burro e salvia Ravioli mit Ricotta und Spinat an Butter und Salbei Sorbetto di prugne Zwetschgensorbet Scaloppina di vitello con salsa al limone, broccoli con mandorle e purea di carote Kalbsschnitzel mit Zitronensauce, Brokkoli mit Mandeln und Rüeblistock Millefoglie con crema chantilly e amarene Blätterteig mit Rahm und Amarenenkirschen CHF MENU 4 Insalata Valeriana con uovo, pancetta e crostoni Nüsslersalat mit Ei, Speck und Croûtons Brasato di manzo al vino rosso con polenta bianca e verdure di stagione Rindsbraten an Rotweinsauce, weisser Polenta und Saisongemüse Tiramisù classico Tiramisù CHF 50.00

3 MENU 5 Carpaccio di manzo con asparagi verdi, uova di quaglia, dressing al parmgiano e chips di patate Rinds-Carpaccio mt grünen Spargeln, Wachteleier, Parmesandressing und Kartoffelchips Salmone ai semi di paradiso con pestato di avocado alla Riviera e goccie di balsamico Lachsfilet an Paradiessamen mit Avocadomousse und Balsamicotropfen Sgroppino al limone con fragole e basilico Zitronensorbet mit Prosecco und Vodka, Erdbeeren und Basilikum CHF MENU 6 Misticanza con fichi, formaggio caprino e condimento al balsamico Junger Salat mit Feigen, Ziegenka se und Balsamico-Dressing Asparagi tiepidi con salsa all arancia, Prosciutto di parma Lauwarme Spargeln an Orangenschaum, Rohschinken Petto di faraona con salsa di spugnoli servito con patate saltate e fagioli al burro Perlhuhnbrust an Morchelsauce serviert mit Bratkartoffeln und Bohnen in Butter Semifreddo al torroncino e rhum con salsetta di cioccolata e meringhe Halbgefrorenes mit Nougat-Nuss und Honig mit einer Schokoladensauce und Meringue CHF 75.00

4 MENU 7 Gambero in manto di kataifi su crema di cavolfiori all arrancia Riesenkrevette in Kataifmantel an Blumenkohlcreme und Orangenblüten Filetto d orata alla griglia con verdure di stagione e risotto al parmigiano Grilliertes Goldbrassefilet serviert mit Saisongemüse und Parmesanrisotto Sorbetto al limone Zitronensoret CHF MENU 8 Brodo con midollo Kraftbrühe mit Mark Insalata di pomodorini con scalogno e basilico Cherry-Tomatensalat mit Schalotten und Basilikum Ossobuco Cremolata al risotto allo zafferano e piselli Kalbshaxe Cremolata serviert mit Safranrisotto und grünen Erbsen Torta al cioccolato Schokoladentorte CHF 59.00

5 MENU 9.. Involtini di parmigiana di melanzana con mozzarella, confit di pomodoro e basilico Auberginenrollen mit Mozzarella, Tomatenconfit und Basilikum Filetto di manzo (180g) alla griglia, con tortino di patate e verdure di stagione Gegrilltes Rindsfilet (180g) serviert mit einem Kartoffelküchlein und Saisongemüse Semifreddo al torroncino e rhum con salsetta di cioccolata e meringhe Halbgefrorenes mit Nougat-Nuss und Honig mit einer Schokoladensauce und Meringue CHF MENU 10 Antipasto misto della casa Gemischte Vorspeise nach Art des Hauses Saltimbocca alla Romana, Risotto allo zafferano, Guarnizione di verdure Kalbschnitzel mit Rohschinken und Salbei, Safranrisotto, Gemüsebouquet Tiramisù classico Tiramisù CHF MENU Burrata su bruschetta con pomodorini, capperi e olive Frischkäse auf Knoblauchbrot mit Cherry-Tomaten, Kapern und Oliven Risotto con barbabietole, gorgonzola e noci Randen-Risotto mit Gorgonzola und Nüssen Panna cotta con frutti di bosco, mandorle e salsa di mango Rahmpudding mit Waldbeeren, Mandeln und Mangosauce CHF 53.50