Ricette gustose e veloci, legate al territorio dove nasce

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Geraldo Nicolosi
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1 & Ricette gustose e veloci, legate al territorio dove nasce il miglior PROSCIUTTO COTTO d italia: L ALTA BRIANZA.

2 Vista panoramica dei laghi dell Alta Brianza. Restiamo legati alle tradizioni Dal 1977 il prosciutto cotto Brivio viene prodotto con passione nello stabilimento di Cernusco Lombardone nel cuore dell Alta Brianza. Gesti tramandati da generazioni, sapienza artigianale e tecnologie all avanguardia per offrirti un gusto unico: perfetto per esaltare tante ricette legate alla tradizione del territorio.

La Turta con lo Zafferano 90 Media Saporita 300g di pasta brisée 150g di cotto Brivio 1 bustina di zafferano 1/2 cipolla 70g di groviera 4 uova 3dl di latte + 1dl di panna olio evo, sale e pepe q.b. Stendere la pasta brisée e foderare completamente lo stampo.

3 La Turta con lo Zafferano 90 Media Saporita 300g di pasta brisée 150g di cotto Brivio 1 bustina di zafferano 1/2 cipolla 70g di groviera 4 uova 3dl di latte + 1dl di panna olio evo, sale e pepe q.b. Stendere la pasta brisée e foderare completamente lo stampo. Tagliare il cotto Brivio a cubetti e saltarlo in padella con la cipolla, prima di amalgamarlo con il groviera. Sbattere le uova e aggiungere il latte, la panna e lo zafferano. Disporre la guarnizione sul fondo della pasta e far cuocere in forno a 170 per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160 fino a quando la torta sarà gonfia e dorata. Sfornare la torta, lasciarla riposare per 10 minuti prima di sformarla delicatamente. Etichetta Nera, morbido ed equilibrato sprigionerà tutto il suo profumo speziato grazie allo zafferano.

El pastrügn con Asparagi 60 Facile Gustosa 320g pasta biologica 50g burro 70g Grana Padano 150g di cotto Brivio 400g asparagi 3 cucchiai panna 4 uova sale, pepe, noce moscata q.b. Privare gli asparagi della parte terminale e cuocerli a vapore per 15 20 minuti.

4 El pastrügn con Asparagi 60 Facile Gustosa 320g pasta biologica 50g burro 70g Grana Padano 150g di cotto Brivio 400g asparagi 3 cucchiai panna 4 uova sale, pepe, noce moscata q.b. Privare gli asparagi della parte terminale e cuocerli a vapore per minuti. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola con 2 3 cucchiai di panna da cucina, 50 gr di grana grattugiato e noce moscata fino a ottenere un composto fluido. Cuocere la pasta di semola, tipo maccheroni, in abbondante acqua bollente salata e sminuzzare il prosciutto cotto Brivio insieme agli asparagi e alla crema di uova. Unire alla pasta in una pirofila e mettere in forno a 220 per 25 minuti. Etichetta Azzurra: dall aroma persistente per rendere deciso il gusto.

5 El Risòtt con la Zucca Gialla 50 Media Classica 320g riso Carnaroli 50g burro 80g Grana Padano 150g di cotto Brivio 600g zucca gialla 100g cipolle ramate erba cipollina vino, sale e pepe q.b. Tagliare a dadini la zucca e farla soffriggere con una cipolla finemente tritata: aggiungere brodo vegetale e cuocere per circa 25 minuti fino ad ottenere la giusta cremosità. A parte preparare cubetti di cotto Brivio e saltare in padella fino alla giusta croccantezza. Tostare il riso e sfumare con del vino bianco: appena evaporato aggiungere brodo fino a fine cottura. Dopo circa 20 minuti aggiungere gli ingredienti al risotto e mantecare con burro e Grana Padano. Guarnire con erba cipollina. Etichetta Rossa, per rendere croccante e appetitoso ogni risotto.

La Fritada con l e rb o r in 30 Facile Veloce 50g di prezzemolo 4 uova di gallina 40g di Grana Padano 1 cucchiaio di birra bionda 100g funghi porcini 70g di cotto Brivio Lavare il prezzemolo e

6 La Fritada con l e rb o r in 30 Facile Veloce 50g di prezzemolo 4 uova di gallina 40g di Grana Padano 1 cucchiaio di birra bionda 100g funghi porcini 70g di cotto Brivio Lavare il prezzemolo e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere, nel frattempo rompere le uova miscelandole assieme al Grana grattugiato, un cucchiaio di birra, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato e lasciar cuocere a fuoco dolce; nel frattempo tagliare e saltare in padella i porcini. Al termine della cottura guarnire con i funghi e delle fette di cotto Brivio. Gran Goloso, un gusto dolce per equilibrare anche i sapori più decisi.

Il Tòst con caprino di Montevecchia 50 Facile Veloce 500g di farina 125g di strutto 1,5g di bicarbonato 80g di caprino di Montevecchia 80g di cotto Brivio

Lasciare riposare 30 minuti e dividere il composto in 4 porzioni prima di spianare col mattarello.

7 Il Tòst con caprino di Montevecchia 50 Facile Veloce 500g di farina 125g di strutto 1,5g di bicarbonato 80g di caprino di Montevecchia 80g di cotto Brivio Rucola Preparare l impasto con farina, strutto e bicarbonato: aggiungere l acqua 3 volte fino a formare un impasto elastico. Lasciare riposare 30 minuti e dividere il composto in 4 porzioni prima di spianare col mattarello. Cuocere 2 minuti per lato e farcire con fette di cotto Brivio e caprino di Montevecchia. Guarnire con foglie di rucola fresca e servire ben calda. Come una volta, fette corpose e profumate dal tipico gusto all antica grazie alla lenta cottura a vapore.

Il Sushi a l l a Milanese 50 Media Creativo 2 tazze di riso a grano corto 3ml di aceto di riso 2g di zucchero 100g di zucca 100g di cotto Brivio 5g zenzero fresco Risciacquare

Lasciar riposare il riso in un contenitore chiuso e poi condire con un mix di aceto, zucchero e sale.

8 Il Sushi a l l a Milanese 50 Media Creativo 2 tazze di riso a grano corto 3ml di aceto di riso 2g di zucchero 100g di zucca 100g di cotto Brivio 5g zenzero fresco Risciacquare il riso per eliminare l amido ed utilizzare per la cottura almeno 100ml di acqua ogni 100g. Lasciar riposare il riso in un contenitore chiuso e poi condire con un mix di aceto, zucchero e sale. A parte saltare in padella qualche foglia di verza fresca da avvolgere insieme alle fette di prosciutto cotto Brivio intorno al riso. Guarnire con cubetti di zucca precedentemente cotti al forno ed aromatizzati con zenzero fresco. Chef Oro, il gusto sapido e rotondo lo rende perfetto per l utilizzo in piatti dal sapore agrodolce.

Insalata di castagne e Pom granà 40 Facile Fresca 100g di radicchio 100g di indivia riccia 1 melograno maturo 100g di cotto Brivio 80g di castagne 2 foglie di alloro Mondare e tagliare finemente il

9 Insalata di castagne e Pom granà 40 Facile Fresca 100g di radicchio 100g di indivia riccia 1 melograno maturo 100g di cotto Brivio 80g di castagne 2 foglie di alloro Mondare e tagliare finemente il radicchio rosso e l indivia. A parte preparare le castagne risciacquandole e incidendo la parte centrale con un coltello, poi bollire per circa 40 minuti insieme con alcune foglie di alloro. Intanto pulire il melograno maturo con l ausilio di un cucchiaino per estrarre con delicatezza tutti i chicchi. Tagliare a cubetti il prosciutto cotto Brivio e aggiungere quindi tutti gli ingredienti all insalata da condire a piacere. Gran Goloso, dal gusto sapido ma equilibrato per rendere più saporiti piatti freschi e leggeri.

El Balott con lo Strachin 50 Facile Golosa 180g di farina istantanea 100g di stracchino 150g di cotto Brivio 3 uova 200g di pan grattato Versare a pioggia la farina in acqua bollente salata,

10 El Balott con lo Strachin 50 Facile Golosa 180g di farina istantanea 100g di stracchino 150g di cotto Brivio 3 uova 200g di pan grattato Versare a pioggia la farina in acqua bollente salata, agiungere un filo d olio e cuocere per circa 8 minuti. Porre il composto in una teglia e livellare con una spatola: coprire e lasciare in frigorifero 30 minuti. Ricavare i dischi di polenta utilizzando un bicchiere, e farcire con stracchino e cotto Brivio. Immergere i dischi prima nelle uova precedentemente sbattute con una forchetta, e poi nel pan grattato: friggere fino a completa doratura. Etichetta Rossa, morbido e aromatico può rendere gustosa anche la ricetta più semplice.

11 Il Parsott di Alta Qualità Il prosciutto cotto Brivio lo riconosci dal colore omogeneo, dal profumo intenso e dalla morbidezza della fetta. Un prodotto tradizionale Lombardo, realizzato con passione artigianale nel suo territorio di produzione. Metodologie di lavorazione accurate, eseguite da mani esperte. Salatura lieve, con bollitura di aromi rigorosamente naturali. Cottura lenta a vapore.

12 Ph. hermestocchetti.com Artwork: Lanzoni Comunicazione

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