RICETTE STEINER MENU INVERNALE 2018 Rev. 25/10/2018
GRAMMATURE A CRUDO AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Riso bianco al profumo di Riso basmati al ragù di mare sesamo Riso basmati / Riso basmati Gomasio Merluzzo Pomodoro pelato Risotto allo zafferano Riso semi integrale/basmati Verdura Risotto alla zucca Riso semi integrale Zucca Pasta pomodoro e basilico Pasta di grano duro Pomodoro pelato Basilico Pasta integrale al pomodoro Pasta integrale Pomodoro 50g 20g
Risotto al ragù di lenticchie rosse Riso semi integrale Lenticchie rosse Pomodoro Gomasio 20g 30g 40g Pasta integrale con i broccoli Pasta integrale Broccoli Aglio 50 g 2 3 g GRAMMATURE A CRUDO AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Pasta di farro pomodoro Orecchiette con cime di rapa Pasta di farro Pomodoro pelato 50g 20g Orecchiette di grano duro Cime Aglio / Zuppa di farro con cannellini/lenticchie Farro Cannellini /lenticchie 80 g Zuppa d orzo con ceci/fagioli orzo Cannellini /lenticchie 80 g
Crema di cavolfiori Cavolfiori Carota /cipolla 90 g. Vellutata arancione Porri Carote Zucca GRAMMATURE A CRUDO AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Zuppa di farro Farro Pasta e ceci Pasta di grano duro/orzo Ceci secchi Olio extravergine d oliva Carote/cipolla / g. 110g 5 g / 10g 40g 130g 5 g 1 Uova strapazzate Uova Crema di legumi con crostini Crostini Legumi misti secchi Carote / cipolle / 70 g / 10g 90 g 40g 1
Farinata con verdura Farina di ceci Rosmarino 40 g Tortino di miglio Miglio decorticato Curcuma q.b 60 g. GRAMMATURE A CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti Ravioli di magro Ravioli freschi ricotta e spinaci Salvia / 120 g 150 g 5 g Polenta con lenticchie in umido Farina di mais Lenticchie secchi
5 g 5 g, Sedano, aromi Polenta con formaggio Farina di mais Formaggio / 60 g. 80 g. Pasta pasticciata Pasta di grano duro Pomodoro pelato / carota Mozzarella Besciamella. 2 Polenta con ragù di verdure e legumi Farina di mais Pomodori pelati Legumi secchi 60 g. 80 g. 60 g. Merluzzo e patate Filetti di merluzzo surgelati 1 200 g. 8 g. GRAMMATURE A CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti RICETTE 1 sett.+nido 2 settennio Liceo e adulti
Farinata patate e rosmarino Farina di ceci Rosmarino / 50 g 180g. 60 g 2 Polpettone alle verdure Broccoli Carote Piselli Uova Olio extravergine d oliva 100 g 10 g 20 g 7 g 3 g Dolce Farina Uova Olio di girasole Zucchero Lievito A Rotazione: Cacao/ frutta /pere e cacao/margherita/mele e cannella 50 g 50 g 50 g Pizza Base pizza(farina,acqua,sale e lievito) Pomodori pelati Mozzarella Olio extravergine oliva Origano 170 g. 170 g. 2 60 g.
GRAMMATURE A CRUDO AL NETTO DEGLI SCARTI Verdure cotte in genere Legumi 100 g. 40g 1 50g 180g. 60g Verdura cruda in genere 40 g 50g 80g VARIANTI PER UTENZA VEGANA In tutte le ricette dove è previsto parmigiano reggiano non sarà aggiunto. I dolci saranno sostituiti con preparazioni prive di prodotti di origine animali, tipo: gallette con cioccolato, dessert a base di soia o riso, torta al miglio/focaccia dolce ecc. VARIANTI PER UTENZA CELIACA Tutti gli ingredienti contenenti glutine saranno sostituiti con alimenti il più simili possibile privi dello stesso.