RICETTE DI LA THUILE Le régal du Petit Berger Ingredienti per 1 persona: Un po di pane nero molto duro 1 mestolo di Cailla (cagliata fresca formaggetta fresca fresca) 1 tazza di panna Tagliare il pane in pezzi molto piccoli, calcolando circa un pugno per persona, metterlo in una terrina o una scodella e coprire con la "cagliata". Lasciar riposare per circa mezz'ora. Se necessario, con molta attenzione, eliminare con un cucchiaino il siero in eccesso che si formerà. Quindi aggiungere la panna e mescolare energicamente. E una vera delizia per i golosi.
Bigné di Boudin Ingredienti: 2 uova Un po di latte e sale Un po di farina e il lievito Burro boudin valdostani In una pentola rompere le uova e mescolarle con il latte, un pizzico di sale e della farina. Portare ad ebollizione fino ad ottenere una crema piuttosto densa, quindi aggiungere un pizzico di lievito. Nel frattempo tagliare i boudin a fettine. Prendete ora una padella e fate sciogliere un bel po di burro. Quando il burro sarà caldo prendete un cucchiaio e formate delle palline con la crema precedentemente fatta versatele nella padella formando così dei bignè. Farcite i bignè con una fetta di boudin e fateli dorare bene in entrambi lati. Serviteli molto caldi. Questo piatto è ancora più goloso se accompagnato da un buon risotto (evitate il pane).
La Soca di La Thuile Ingredienti per 6 persone: 2 carote 2 patate 2 pomodori 300g di fagiolini 300g di piselli freschi 1 zucchina 1 o 2 coste di barbabietola 1 cipolla 1 spicchio di aglio - prezzemolo basilico 2 cucchiai di burro fuso o olio Un pizzico di sale Prendete un paiolo di ghisa e fate fondere il burro, mettete le cipolle tagliate a fette e fatele dorare. Nel frattempo, sbucciate e lavate le verdure, tagliatele in pezzi di media grandezza e aggiungetele nel paiolo con del prezzemolo, del basilico e l'aglio che avrete tritato finemente. Aggiunte il sale e coprite. Lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che le verdure si attacchino al fondo della pentola. Volendo potete aggiungere un mestolo di brodo caldo. Al termine della cottura potete aggiungere qualche"cotechino" per dare un sapore speciale a questo piatto semplice delle nostre montagne.
Zuppa di ortiche Ingredienti per 4 persone: un bel mazzo di ortiche 1 mezza cipolla 2 patate di media grandezza 200 g di riso 50 g di burro 2 litri di acqua bollente Un pizzico di sale Fate rosolare, in una pentola grande, la cipolla con il burro, aggiungete le ortiche tritate, le patate tagliate a dadini e il riso. Quando il tutto assume un colore dorato, aggiungete l acqua bollente e sale. Coprire e fate cuocere per circa 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto. Poco prima di servire schiacciate le patate in modo tale da rendere la zuppa più cremosa. Avrete un ottima e delicata zuppa primavera rinomata per le sue proprietà diuretiche.
Polenta e mele Ingredienti per 4 persone: una polenta già preparata 4 mele reinettes di grandi dimensioni 1 litro di acqua ¼ di litro di vino rosso 6 cucchiai di zucchero spezie: cannella, chiodi di garofano Preparate una polenta molto dura come da tradizione valdostana. Prendete le mele, lavatele bene e senza sbucciarle le mettete in una pentola con l acqua, il vino rosso lo zucchero e le spezie. Portate ad ebollizione e fate cuocere fino a quando le mele saranno ben cotte e si apriranno. Prendete quindi una tazza e mettete una mela, un mestolo di succo e 2 fette di polenta. Questa ricetta molto semplice era molto usata nel secolo precedente soprattutto durante la seconda guerra mondiale quando il cibo scarseggiava.
Patate campagnarde Ingredienti per 4 persone: 600 g di patate 3 cucchiai di olio 1 cipolla qualche foglia di alloro Sale a volontà Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a fette sottili ma non troppo. Scaldate l'olio in una padella e quando sarà caldo versatevi patate. Coprite quindi le patate con uno strato di cipolla anch essa tagliata a fette sottili, l'alloro e salate leggermente. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti, mescolando di tanto in tanto facendo molta attenzione nella doratura. Le patate manterranno così il loro sapore delicato e corposo. Servire immediatamente