Dolci e dolcetti Zero glutine 100% Bontà Ricettario gratuito in PDF a cura di Felicia Basile e Mary Di Gioia Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti è assolutamente vietata Questo ricettario è scaricabile gratuitamente a questo indirizzo http://blog.giallozafferano.it/zeroglutine/ Basi per pasta frolla Crostate pasta frolla con farina Dalla Giovanna pasta frolla con farina Biaglut pasta frolla con farina Farmo Low Protein crostata alla crema e frutti di bosco crostatine alla marmellata crostata al cacao con crema Brioche facili e veloci Bomboloni fritti Muffin panna e gocce di cioccolato Cheesecake con amaretti Biscotti all amarena La nostra pagina facebook => https://www.facebook.com/zeroglutine100bonta 1
Pasta frolla con farina Biaglut La versione di Felicia 300 gr di farina BiAglut 125 gr di zucchero 125 gr di burro 2 uova più un tuorlo 1 cucchiaino di lievito x dolci 1 bustina di vanillina e pizzico di sale Procedimento: Mettere la farina in una ciotola e al centro versare le uova lo zucchero il burro il lievito e la vanillina con il pizzico di sale. Impastare prima con una forchetta e poi con le mani (per chi ha il bimby o la planetaria fate li ). Lasciare riposare l impasto ottenuto almeno 30 minuti in frigo. La versione di Mary 450 gr di farina senza glutine Biaglut 3 uova intere 150 gr di zucchero 160 gr di burro mezza bustina di lievito per dolci consentita impastate il tutto velocemente a mano,oppure in un robot --------------------------------------------------------------------------------------------Pasta frolla con farina Farmo Low Protein 300 gr di farina Farmo LP Low Protein 2 uova più un tuorlo 125 gr di zucchero 125 gr di burro 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di lievito per dolci impastate il tutto velocemente a mano,oppure in un robot ------------------------------------------------------------------------------------------------Pasta frolla con farina dalla Giovanna 300 gr di farina senza glutine per crostate DallaGiovanna 120 gr di burro 100 gr di zucchero semolato 2 uova intere 1 bustina di vanillina consentita 1 cucchiaio di lievito per dolci consentita sulla spianatoia fate una fontana con la farina,al centro aggiungete tutti gl ingredienti e lavorate velocemente..formate una palla e lasciatela riposare in frigo 2 ore Infarinate leggermente il piano da lavoro e stendete la frolla e date la forma desiderata 2
Crostata con crema pasticcera e frutti di bosco Per la Base di Pasta Frolla 300 gr di farina Farmo LP Low Protein 2 uova più un tuorlo 125 gr di zucchero 125 gr di burro 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di lievito per dolci Per la Crema: 500 ml di latte 4 tuorli 150 gr di zucchero a velo 50 gr di farina due bustine di vanillina Frutta fresca Procedimento Preparare la pasta frolla mescolando in una ciotola la farina con le uova, lo zucchero, il burro il lievito e la vanillina. Formare una pagnotta e metterla in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema. Montare in una pentola 150 di zucchero a velo con 4 tuorli, aggiungere 50 gr di farina 1 pizzico di sale e 2 bustine di vanillina, a parte riscaldare 500 ml di latte e appena caldo aggiungere a filo nella pentola sul fuoco con i tuorli mescolando per evitare la formazione di grumi. Fate addensare, e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare. Nel frattempo stendete la frolla in una teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata, bucherellate la frolla con una forchetta coprite con carta da forno e versateci dentro ceci (servono per non far lievitare la pasta frolla). Mettete in forno caldo a 170 per 35 minuti controllate la cottura di tanto in tanto. Quando sarà dorata togliere la carta da forno con i ceci e farla dorare anche internamente per 5 minuti. Sfornate, farcite con la crema, e poi farcir con frutta fresca. Potete usare quello che volete fragole kiwi, frutta di stagione. Io ho usato i frutti di bosco. E per la crema al posto della farina potete usare la maizena, o la fecola di patate. http://blog.giallozafferano.it/zeroglutine/crostata-alla-crema-e-frutti-di-bosco/ 3
Crostatine alla marmellata Ingredienti per la frolla una dose di pasta frolla semplice con farina dalla Giovanna ( pag 2 ) marmellata di prugne fai da te oppure consentita da prontuario Procedimento Bimby nel boccale inserite tutti gl ingredienti 30 sec vel 5 formate una palla e lasciatela riposare in frigo 2 ore Procedimento senza bimby sulla spianatoia fate una fontana con la farina,al centro aggiungete tutti gl ingredienti e lavorate velocemente..formate una palla e lasciatela riposare in frigo 2 ore Infarinate leggermente il piano da lavoro e stendete la frolla,tagliate dei dischi belli grandi e foderate degli stampini per crostatine leggermente unti di olio evo,oppure imburrati e infarinati. Al centro di ogni crostatina,aggiungete 2 cucchiai di marmellata oppure nutella e con dei resti di pasta frolla fate delle striscioline sottili e decorate a piacere. infornate le vostre crostatine alla marmellata 180 gradi 15 minuti circa la merenda è pronta! ps : seguiteci sulla nostra pagina facebook http://blog.giallozafferano.it/zeroglutine/crostatine-alla-marmellata-senza-glutine/ 4
Crostata al cacao con crema pasticcera ingredienti 250 gr di preparato sg speciale per pasta frolla DallaGiovanna 50 gr di cacao amaro consentito (io Perugina) 120 gr di burro 110 di zucchero 1 bustina di vanillina consentita mezza bustina di lievito consentito 2 uova intere poi serve 250 gr di crema pasticcera qui trovate la ricetta 3 cucchiai di Nutella zucchero a velo consentito Impastate il tutto velocemente.date la forma di una palla e avvolgetela nella pellicola..fate riposare in frigo 2 ore. tagliate in 2 la vostra frolla lasciando una parte più grande. Stendete tra 2 fogli di carta da forno la parte più grande della frolla e posizionatela delicatamente nello stampo da crostata,facendo pressione sui bordi ; a questo punto,togliete piano il foglio di sopra. Versate sul fondo della crostata,un velo di nutella e versateci sopra la crema pasticcera. Stendete l altro pezzo di frolla,sempre tra 2 fogli di carta da forno,e foderate la crostata,chiudendo bene i bordi. infornate 180 gradi 30 minuti e poi altri 10 minuti cottura solo sotto. Sfornate e lasciate raffreddare http://blog.giallozafferano.it/zeroglutine/crostata-al-cacao-con-crema-pasticcera/ 5
Brioche facili e veloci Ingredienti 250 gr di ricotta fresca di mucca 250 gr di farina senza glutine (io ho usato Farmo fibrepan) 1 uovo scorza di limone 130 gr di zucchero 1 bustina di lievito per dolci consentita 1 uovo per spennellare i cornetti Procedimento In una terrina versate tutti gl ingredienti e impastate il tutto. versate sulla spianatoia infarinata e lavorate l impasto fino a renderlo morbido e lavorabile stendete l impasto e date la forma rotonda,non deve essere troppo sottile..un 1 centimetro d altezza Tagliate a spicchi e farcite al centro con marmellata oppure nutella; chiudete arrotolando dalla parte più larga e chiudete dando la forma. Adagiateli su una teglia con carta da forno e spennellate con l uovo sbattuto. infornate 175 gr per circa 20 minuti qui ci sono altre foto http://blog.giallozafferano.it/zeroglutine/brioche-facili-e-veloci-senza-glutine/ 6
Bomboloni fritti 140 gr di farina senza glutine Farmo Fibrepan 60 gr di farina senza glutine Glutafin + 3 o 4 cucchiai di Glutafin 50 gr di farina Agluten per pane 30 gr di burro morbido + 1 uovo + 60 gr di zucchero semolato 85 gr di acqua tiepida e 85 gr di latte tiepido 200 gr di lievito madre + mezza bustina di lievito secco oppure potete usare 25 gr di lievito di birra scorza di limone grattugiata e olio per friggere Procedimento: intiepidire l acqua e il latte 37 ; aggiungere il lievito e lo zucchero mescolare e far sciogliere bene. poi aggiungere il burro,l uovo e la grattugiata di limone mescolate con la frusta a mano. Aggiungere le farine e impastate con l aiuto di un robot oppure l impastatrice; man mano aggiungere i 3 cucchiai di farina Glutafin. Versate l impasti in una ciotola e fate lievitare 2 / 3 ore nell armadio sotto le coperte. L impasto deve diventare una nuvola leggera e con tante bolle infarinare il piano da lavoro (io Mix it). Stendere l impasto e ricavare dei dischi di altezza 2 cm (così sono più alti)..e poggiateli su carta da forno in una teglia da forno.rimpastate e stendete di nuovo per fare altri dischi (io ho usato il barattolo grande della nutella ). Fate lievitare 30 minuti nel forno caldo. Friggete in abbondante olio 3 minuti per parte.scolate i bomboloni e passateli caldi in tanto zucchero semolato Farcite a piacere Nel blog ci sono altre foto http://blog.giallozafferano.it/zeroglutine/bomboloni-fritti-senza-glutine/ 7
Biscotti all amarena Per la frolla: 300 gr di farina (Farmo Low Protein) 125 gr di zucchero 125 gr di burro 2 uova più un tuorlo 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di lievito per dolci Per il ripieno: 1 pacco di pan brioche Schar (370 gr più o meno) 250 gr di marmellata di amarena 2 cucchiai di cacao Procedimento: Preparate la pasta frolla come è vostro solito. Io la preparo mescolando con una forchetta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. nel frattempo tagliate il pan brioche e tritatelo. Aggiungete il cacao e poi la marmellata. Stendete la pasta frolla a forma di quadrato, posizionate il ripieno al centro e ripiegati i due lati della frolla. tagliate a fette. Spennellate con l albume messo da parte e infornata a 180 per 20-25 minuti. * Consiglio: Potete usare anche un pan di spagna, oppure delle merendine che non vi piacciono Le foto passo passo qui => E potete sostituire la marmellata anche con la nutella! http://blog.giallozafferano.it/zeroglutine/biscotti-damarena-senza-glutine/ 8
Muffin panna e gocce di cioccolato Ingredienti per 9-10 Muffin 250 gr di Farina BiAglut (più un cucchiaio se serve) io ho usato la Farmo Low Prtotein 200 ml di panna per dolci 2 uova 60 ml di olio di semi (io uso quello di mais) mezza bustina di lievito 120 gr di zucchero 1 bustina di vanillina Procedimento: In una ciotola lavorare le uova con l olio e la panna A parte lavorate la farina con lo zucchero la vanillina e il lievito. Poi un po alla volta incorporate gli ingredienti secchi ai liquidi continuando a mescolare. Non usate le fruste elettriche non servono.!! Una volta che il composto è omogeneo potete usarne cosi bianco oppure dividerlo e mescolare da una parte le gocce di cioccolato, da una parte il cacao, e una parte tenerlo bianco. Versare 2 cucchiai in ogni stampino. Se volete potete farli ripieni di nutella, mettete un cucchiaio abbondante in uno stampino poi aggiungete un cucchiaino di nutella al centro e un altro cucchiaio di composto magari al cacao. Infornate a 180 per 20 minuti. E voi che muffin senza glutine preferite?? Consiglio: conservanti in frigo in un sacchetto per alimenti restano morbidi ed intatti anche per una settimana!!! http://blog.giallozafferano.it/zeroglutine/muffin-senza-glutine-con-gocce-di-cioccolato/ 9
Cheesecake con amaretti Ingredienti: 300 gr di amaretti senza glutine 175 gr di burro 500 gr di formaggio Philadelphia 250 gr di panna da montare 120 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di amido di mais Amaretti e topping al cioccolato per la farcitura Procedimento: Iniziate a tritare finemente gli amaretti con un tritatutto, e metteteli in una ciotola. Sciogliete il burro, e versatelo nella ciotola con gli amaretti mescolando. Quando il composto sarà morbido, versatelo in una tortiera foderata da carta da forno, e stendete per bene il composto lungo tutti i bordi della tortiera aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Mettete in freezer per 30 minuti. Nel frattempo montare la panna. A parte lavorare il formaggio con lo zucchero, aggiungere alla panna ben montata senza smontarla, e aggiungere un cucchiaio di amido di mais. Tirate fuori la tortiera, adagiate la crema, livellatela per bene e mettete in frigo per tutta la notte.se nona avete tempo anche 1 ora di freezer va bene!!! Decorare a piacere io ho usato amaretti e topping al cioccolato!!! Che dire.la cheesecake con base di amaretti è proprio buona!!!! ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Buona lettura e continuate a seguirci nel nostro blog e sulla pagina facebook Mary e Fely 10