Azienda pubblica di Servizi alla Persona Cordenonese Arcobaleno TABELLE DIETETICHE CON GRAMMATURE E TALUNE RICETTE RELATIVE AI MENÙ Colazione: latte parzialmente scremato... ml. 150 (una tazza) con caffè o caffè d orzo fette biscottate integrali... g. 30 (tre fette) Sostituzioni : yogurt magro (da latte parzialmente scremato)... g. 150 the... ml. 150 (una tazza) cornflakes... g. 30 (tre cucchiai) o pane comune... g. 40 o pane integrale... g. 50 Merenda/Spuntino: frutta fresca di stagione... g. 150 Sostituzioni: frullato frutta fresca g. 150 + latte parzialmente scremato g. 125 o spremuta di agrumi... g. 150 o yogurt magro alla frutta... g. 125 (un vasetto) o the con biscotti secchi... g. 15 (2-3 biscotti) Per dolcificare il latte o il the: zucchero o miele... g. 5 (un cucchiaino). Per dolcificare altre bevande: zucchero... g. 5 (un cucchiaino). Pagina 1 di 7
Primi piatti Pasta al pomodoro pomodori pelati... g. 50 carote, sedano, cipolla... g. 10 Pasta al ragù pomodori pelati... g. 50 carne trita magra... g. 30 carote, sedano, cipolla... g. 10 Pasta al ragù vegetale pomodori pelati... g. 50 verdure tritate... g. 40 carote, sedano, cipolla... g. 10 Pasta ai funghi funghi... g. 40 aglio... g. 4 Pasta ai carciofi Pasta... g. 70 Carciofi... g. 40 aglio... ½ spicchio Pasta al pesto Pasta... g. 70 Pesto... g. 35 carote, sedano, cipolla... g. 10 Gnocchi di zucca al burro e salvia gnocchi di zucca... g. 180 burro... g. 4 parmigiano... g. 4 salvia... q.b. Lasagne vegetariane al forno pasta all uovo... g. 70 radicchio o altre verd. di stagione... g 180 sedano, carote, cipolle... g. 20 besciamella latte parzialmente scremato... g. 40 farina... g. 6 burro... g. 6 Crespelle di verdure Per le crepes: farina... g. 40 uova... g. 15 latte parzialmente scremato... g. 25 Per il ripieno: zucchine o spinaci... g. 50/80 cipolla... g. 10 ricotta... g. 50 parmigiano... g. 5 olio di olivs... g. 3 Per condire besciamella... g. 20 Fusilli alla boscaiola funghi... g. 40 aglio... q.b. prezzemolo... q.b. ricotta affumicata... g. 10 Pasta o riso all olio pasta o riso... g. 70 Gnocchi al pomodoro gnocchi di patate... g. 180 pomodori pelati... g. 80 Pagina 2 di 7
Risotto al radicchio radicchio... g. 110 Risotto con carciofi carciofi... g. 40 Risotto con piselli piselli... g. 30 Risotto alla parmigiana burro... g. 7 olio di oliva... g. 3 cipolla... g. 8 Risotto alla zucca zucca gialla... g. 180 Risotto alla marinara filetto di pesce... g. 60 pomodoro fresco... g. 50 cipolla... g. q.b. prezzemolo... g. q.b. Orzotto al radicchio orzo... g. 70 radicchio... g. 110 Pastina o riso o semolino in brodo pastina o riso o semolino... g. 30 brodo vegetale... ml 200 parmigiano... g. 3 Crema di verdure con crostini o pastina crostini o pastina... g. 30 verdure di stagione... g. 120 patate... g. 40 Zuppa di verdure con pasta / riso / orzo pasta o riso o orzo... g. 30 verdure di stagione... g. 120 pelati... g. 15 Minestra di verdure con pasta o riso o orzo pasta o riso o orzo... g. 30 verdure di stagione... g. 120 pelati... g. 15 parmigiano... g. 3 Minestra di fagioli con pasta / orzo pasta o orzo... g. 30 fagioli borlotti secchi... g. 25 pelati... g. 25 Passato di legumi con pastina pasta... g. 30 legumi secchi misti... g. 25 patate... g. 35 carote,sedano,cipolla... g. 20 Crema di piselli con crostini piselli... g. 100 crostini... g. 30 patate... g. 50 Vellutata di carote e cannellini cannellini secchi... g. 50 Pagina 3 di 7
patate... g. 50 carote... g. 50 cipolla... g. 10 Crema di legumi con pastina o orzo pastina o orzo... g. 30 legumi secchi... g. 25 patate... g. 40 carote, sedano, cipolla... g. 15 Passato di verdure con pastina o crostini pasta o crostini... g. 30 verdure di stagione... g. 80 patate... g. 30 Pagina 4 di 7
Secondi piatti Pollo al forno coscia di pollo (lordo)... g. 140 salvia e rosmarino... q.b. Pollo lesso carne di pollo (netto)... g. 80 carote, sedano, cipolla... g. 30 Petto di pollo o tacchino ai ferri carne di pollo o tacchino (netto)... g. 80 rosmarino... g. q.b. Coniglio al forno coniglio (lordo)... g. 140 verdure (carote, sedano ecc.)... g. 35 salvia e rosmarino... q.b. Coniglio in umido coniglio (lordo)... g. 140 salsa di pomodoro... g. 35 verdure (carote, sedano ecc.)... g. 35 salvia e rosmarino... q.b. Scaloppina di tacchino petto di tacchino... g. 80 farina... g. 6 Spezzatino di manzo con polenta carne di manzo... g. 90 pomodori pelati... g. 40 verdure... g. 30 farina di mais... g. 30 Manzo bollito carne di manzo... g. 90 Svizzera ai ferri Polpettone carne di manzo o pollo macinata... g. 80 carne macinata magra... g. 60 uovo... g. 15 parmigiano... g. 5 mollica di pane... g. 15 latte parzialmente scremato... g. 15 Bocconcini di pollo o tacchino carne di pollo o tacchino... g. 80 sedano, carote... g. 25 Arrosto di vitello vitello... g. 90 verdure ed erbe aromatiche... g. 30 Filetto di manzo ai ferri manzo... g. 80 Lonza di maiale al forno lonza... g. 90 Filetto di merluzzo alla pizzaiola filetto di merluzzo... g. 120 pomodori pelati... g. 30 erbe aromatiche... q.b. Filetto di nasello gratinato filetto di nasello... g. 120 pane grattugiato... g. 10 prezzemolo... q.b. Filetto di cernia al forno filetto di cernia... g. 120 Pagina 5 di 7
Tonno al limone tonno sgocciolato... g. 75 Filetto di sogliola alla mugnaia filetto di sogliola... g. 120 burro... g. 5 farina... g. 8 Polpette di pesce al forno sogliola o merluzzo... g. 100 parmigiano... g. 4 uova... g. 8 patate... g. 40 olio d oliva... g. 4 pane grattugiato... q.b. Seppioline in umido seppie... g. 120 pomodori pelati... g. 40 aglio e prezzemolo... q.b. Frittata al forno uova... n. 1,5 olio d oliva... g. 3 latte parzialmente scremato... ml. 10 Frittata con verdure uova... n. 1,5 olio d oliva... g. 3 verdure... g. 75 latte parzialmente scremato... ml. 10 Melanzane alla parmigiana Formaggio stracchino o casatella... g. 70 robiola... g. 60 grana... g. 50 montasio... g. 50 ricotta bovina... g. 140 mozzarella... g. 80 Prosciutto crudo o cotto Bresaola prosciutto cotto o crudo... g. 50 bresaola... g. 50 Sformati di patate - Pizza Sformato di patate e carciofi patate... g. 200 carciofi... g. 80 montasio... g. 30 prezzemolo... q.b. Sformato di patate e funghi patate... g. 200 funghi... g. 100 montasio... g. 30 Sformato di patate e prosciutto cotto Pizza patate... g. 200 prosciutto cotto... g. 20 montasio... g. 30 parmigiano... g. 5 pasta per pizza... g. 150 mozzarella... g. 40 salsa di pomodoro... g. 60 origano... q.b. olio d oliva... g. 8 melanzane... g. 200 salsa di pomodoro... g. 50 mozzarella... g. 50 parmigiano... g. 20 basilico... q.b olio d oliva... q.b. Pagina 6 di 7
Contorni Insalata (lattuga) insalata... g. 50 Insalata mista insalata mista... g. 150 Verdura cotta (spinaci, carciofi etc.) verdure... g. 200 Patate al forno, al vapore o al prezzemolo patate... g. 150 erbe aromatiche... q.b. Purea di patate Frutta Frutta fresca di stagione frutta fresca... g. 150 Frutta cotta frutta cotta... g. 150 Macedonia di frutta o frullato di frutta frutta fresca mista... g. 200 zucchero... g. 5 Frutta di stagione centrifugata o spremuta di agrumi Pane frutta fresca... g. 200 patate... g. 150 burro... g. 5 latte... g. 20 grana... g. 5 Pane pane comune... g. 50 o pane integrale... g. 60 o grissini int.... g. 30 o cracker int.... g. 40 o fette biscottate... g. 40 NOTA BENE Le grammature indicate si riferiscono all alimento crudo e al netto degli scarti di lavorazione. Sale: Nella preparazione dei cibi moderare il consumo di sale limitando anche quello aggiunto a tavola (max 5 g. al giorno), utilizzando aromi naturali per conferire sapidità ai cibi. Bevande: Per ogni pasto va sempre garantita la presenza di acqua (in caraffa o bottiglia). Inoltre va prevista la consumazione di vino rosso (1/8 di litro) in bicchiere o bottiglia, salvo disposizioni medico-sanitarie diverse. Tecniche di preparazione e cottura Privilegiare le tecniche di preparazione e cottura più idonee a limitare le perdite di nutrienti e a preservare le caratteristiche organolettiche e la qualità nutrizionale degli alimenti (al vapore, al forno, al cartoccio). Nella cottura possono essere utilizzati sugo di pomodoro, succo di limone, brodo sgrassato e leggero, brodo vegetale, evitando l utilizzo di preparati contenenti glutammato monosodico e preferendo quelli a base di estratti vegetali privi di questo additivo. Pagina 7 di 7