Sommario Torta 5 minuti... 3 Torta di latte... 5 Torta margherita... 7 Torta margherita al cacao... 9 Torta di mele... 11 Torta di pere... 13 Torta morbida mele e banana... 15 Torta di mandorle e zafferano... 17 Torta di pane... 19 Torta moretta... 21 Torta semplice farcita con marmellata e panna... 23 Torta alla nutella... 25 Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti di questo ricettario è assolutamente vietata. Ricettario scaricabile gratuitamente sul sito www.chezbibia.giallozafferano.it www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 2
Torta 5 minuti Ingredienti: 250 g di MARGARINA 100 g di GOCCE DI CIOCCOLATO 250 g di MANDORLE TRITATE 250 g di ZUCCHERO 250 g di FARINA 2 UOVA 1 bustina di VANILLINA ZUCCHERO A VELO e CACAO per decorare www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 3
Procedimento Accendete il forno a 200. Sistemate la farina setacciata su una spianatoia e fate la classica fontana. Unite lo zucchero, la margarina a pezzi, le mandorle tritate e la bustina di vanillina. Impastate energicamente, aggiungete le uova, sempre impastando, e da ultimo le gocce di cioccolato. Rivestite una teglia di carta da forno e trasferitevi il composto, che risulterà alquanto morbido. Infornate per trenta, trentacinque minuti (fate la prova dello stecchino, se infilzando la torta con esso ne fuoriesce asciutto la torta è pronta). Fate raffreddare e decorate la vostra torta cinque minuti con zucchero a velo e cacao. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 4
Torta di latte Ingredienti: 300 ml di LATTE 80 g di BURRO 4 UOVA 200 g di ZUCCHERO 350 g di FARINA 1 bustina di VANILLINA 1 bustina di LIEVITO PER DOLCI SALE www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 5
ZUCCHERO A VELO per decorare Procedimento sciolto. In un pentolino mettete il latte e il burro a pezzi, e scaldate a fuoco lento finché il burro non si sarà Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa dieci minuti). Accendete il forno a 180. Unite al composto dei tuorli il latte ancora caldo sempre mescolando con le fruste elettriche. Mescolando, infine, con una spatola di gomma aggiungete la farina, il lievito e la vanillina setacciati, con movimenti dal basso verso l alto. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. l alto. Uniteli al composto precedentemente preparato sempre delicatamente, con movimenti dal basso verso Foderate uno stampo a cerchio apribile con della carta da forno bagnata e strizzata e versatevi il composto. Infornate per una quarantina di minuti. Fate raffreddare e decorate la vostra torta di latte con lo zucchero a velo. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 6
Torta margherita Ingredienti: 3 UOVA 120 g di ZUCCHERO SEMOLATO 70 ml di OLIO 50 g di MARGARINA 1 fialetta di AROMA alla VANIGLIA 100 g di FARINA 100 g di FECOLA DI PATATE 1 bustina di LIEVITO PER DOLCI www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 7
ZUCCHERO A VELO per decorare Procedimento Dividete i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve ferma, eventualmente aggiungendo a piacere un pizzico di sale. Fate sciogliere la margarina. Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola di gomma e con movimenti dal basso verso l alto per non smontare il composto. Accendete il forno a 170. Aggiungete l olio, la margarina fusa e la fialetta di aroma alla vaniglia al composto di uova e zucchero. Unite infine la farina, la fecola di patate e la bustina di lievito per dolci setacciati, mescolando sempre delicatamente e con movimenti dal basso verso l alto. Imburrate e infarinate una teglia, oppure foderate semplicemente la teglia stessa con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e versatevi il composto. Infornate la vostra torta margherita per una quarantina di minuti. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 8
Torta margherita al cacao Ingredienti: 4 UOVA 160 g di ZUCCHERO SEMOLATO 150 g di BURRO 100 g di FARINA 40 g di FECOLA DI PATATE 40 g di CACAO AMARO 1 bustina di LIEVITO PER DOLCI ZUCCHERO A VELO per decorare Procedimento www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 9
Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo per non farlo bruciare, né scurire. Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve ferma e mettete da parte. Nel frattempo con lo sbattitore elettrico sbattete i tuorli con lo zucchero semolato fino a che il composto sarà chiaro e spumoso. Unite quindi il burro sciolto e farina, fecola, cacao e lievito setacciati. Accendete il forno a 175. Con l aiuto di una spatola incorporate delicatamente gli albumi al composto, con movimenti dal basso verso l alto, in modo che l aria incorporata rimanga intrappolata e conferisca sofficità alla torta margherita al cacao. Imburrate ed infarinate uno stampo da 22 cm di diametro. Versatevi il composto ottenuto, sbattendo un po la teglia su un piano in modo da livellarne il contenuto. Infornate per una trentina di minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate la vostra torta margherita al cacao di zucchero a velo. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 10
Torta di mele Ingredienti: 2 TUORLI 150 g di ZUCCHERO 50 g di BURRO fuso ½ bicchiere di LATTE tiepido 180 g di FARINA 1 bustina di LIEVITO PER DOLCI 3 o 4 MELE 1 cucchiaio di ZUCCHERO DI CANNA www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 11
ZUCCHERO A VELO per spolverare la torta finita Procedimento Sbattete i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete la metà del burro fuso e il latte tiepido. Setacciate la farina e il lievito e incorporatele al composto. Accendete il forno a 180. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versatevi l impasto. Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi sottili. Sistematele a raggiera sopra l impasto e copritele con lo zucchero di canna e il burro rimasto. Infornate per trentacinque minuti. Fate raffreddare e servite la vostra torta di mele dopo averla spolverata con lo zucchero a velo. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 12
Torta di pere Ingredienti: 180 g di ZUCCHERO SEMOLATO + 2 cucchiai 3 UOVA 200 g di FARINA 1 bustina di LIEVITO PER DOLCI 1 PERA grande (circa 350 g) BURRO ZUCCHERO A VELO per decorare Procedimento www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 13
Con le fruste elettriche sbattete le uova con lo zucchero. Sempre mescolando con le fruste unite pian piano la farina e poi il lievito. Rivestite una teglia di carta da forno (potete bagnarla e strizzarla oppure tagliarla a misura della vostra teglia e attaccarla alla stessa con un po di burro, operazione più semplice se usate uno stampo a cerchio apribile). Accendete il forno a 170. Versate i due terzi dell impasto nella teglia. Sbucciate la pera e tagliatela a fettine sottili che adagerete sul composto nella teglia. Versatevi delicatamente sopra il resto del composto e livellatelo bene. Cospargete con i due cucchiai di zucchero e qualche fiocchetto di burro. Infornate per circa trentacinque minuti. Sfornate e fate raffreddare la torta di pere, quindi rimuovete la carta da forno delicatamente, decorate con lo zucchero a velo e gustate. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 14
Torta morbida mele e banana Ingredienti: 1 BANANA 2 MELE 70 g di FARINA 50 g di ZUCCHERO 1 UOVO 60 ml di PANNA DA MONTARE 1 bustina di LIEVITO PER DOLCI 1 bustina di VANILLINA www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 15
ZUCCHERO A VELO per decorare Procedimento gonfio. Sbattete l uovo con lo zucchero con l aiuto delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e Unite a filo la panna senza smettere di sbattere. Accendete il forno a 180. Aggiungete la farina, il lievito e la vanillina setacciati al composto, mescolando con una spatola di gomma e con movimenti lenti dal basso verso l alto. Sbucciate le mele eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Sbucciate la banana e tagliatela a rondelle. Unite la frutta al composto. Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 22 centimetri di diametro, metteteci il composto e livellatelo. Infornate per circa trenta minuti, fino a doratura. velo. Fate raffreddare e decoratela vostra torta morbida di mele e banana con una spolverata di zucchero a www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 16
Torta di mandorle e zafferano Ingredienti: 100 g di FARINA DI MANDORLE oppure stessa quantità di MANDORLE PELATE 170 g di ZUCCHERO 4 UOVA 1 bustina di ZAFFERANO 170 g di BURRO 80 g di FECOLA DI PATATE 80 g di FARINA 00 1 bustina di LIEVITO PER DOLCI www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 17
Procedimento Se non avete la farina di mandorle niente paura: basterà frullare insieme le mandorle pelate con lo zucchero che vi serve per la torta e il gioco è fatto. In possesso della suddetta farina invece mescolate a fondo la stessa con lo zucchero. Aggiungete le uova e la bustina di zafferano e mescolate con le fruste elettriche. Unite il burro che avrete tenuto a temperatura ambiente tagliato a pezzettini e continuate a sbattere con le fruste elettriche fino a che sarà ben incorporato al composto. Aggiungete quindi la farina e la fecola setacciate e il lievito per dolci, anch esso setacciato. Incorporate delicatamente con una spatola di gomma, mescolando dal basso verso l alto. Bagnate e strizzate un foglio di carta forno e foderatevi una teglia rotonda da 26 cm di diametro. Infornate in forno freddo a 180 in modalità statica per trenta minuti, quindi sfornate e fate raffreddare la vostra torta di mandorle e zafferano. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 18
Torta di pane Ingredienti: 150 g di PANE raffermo 300 ml di LATTE 500 g di PERE 100 g di ZUCCHERO SEMOLATO 30 g di CACAO AMARO 1 UOVO ZUCCHERO DI CANNA ZUCCHERO A VELO per decorare Procedimento In una capiente ciotola sminuzzate la mollica del pane e mettetela in ammollo nel latte per una ora. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 19
Trascorso tale tempo aggiungete lo zucchero semolato, il cacao e l uovo e impastate a fondo. Accendete il forno a 180. Sbucciate le pere, eliminatene i torsoli e riducetele a cubetti. Unite le pere al composto di pane. Trasferite il composto in una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata, cospargete di zucchero di canna e infornate per quarantacinque minuti. Fate raffreddare la vostra torta di pane completamente prima di servirla (resterà comunque con una consistenza umida), e decorate con lo zucchero a velo. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 20
Torta moretta Ingredienti: 100 g di BURRO 4 UOVA 200 g di ZUCCHERO SEMOLATO 200 g di FARINA 00 150 ml di LATTE 4 cucchiai di CACAO AMARO 1 bustina di LIEVITO PER DOLCI NUTELLA PANNA DA MONTARE www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 21
ZUCCHERO A VELO per decorare Procedimento Fate sciogliere il burro a fuoco lento, quindi spegnete e lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungete la farina setacciata, mescolando con una spatola di gomma con movimenti delicati, dal basso verso l alto. Aggiungete il latte a filo, sempre mescolando, quindi il cacao e il burro fuso. Unite il lievito setacciato. Accendete il forno a 180. Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 26 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate quando il forno ha raggiunto la temperatura impostata per trenta minuti (controllate la cottura con uno stecchino, che immerso nella torta deve uscirne asciutto). Fate raffreddare. Montate la panna. Tagliate la torta in due dischi e farcite lo strato inferiore con uno strato di nutella. Coprite con uno strato di panna e sistemate sopra il secondo disco della torta. Decorate la vostra torta moretta con abbondante zucchero a velo. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 22
Torta semplice farcita con marmellata e panna Ingredienti: 120 g di FARINA 5 g di LIEVITO PER DOLCI 4 UOVA 150 g di ZUCCHERO 150 ml di PANNA DA MONTARE già zuccherata 170 g di MARMELLATA DI FRAGOLE ZUCCHERO A VELO per decorare Procedimento www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 23
Accendete il forno a 180. Foderate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 22 cm con la carta da forno. Separate i tuorli dagli albumi. In una capiente ciotola montate a neve ferma gli albumi, quindi incorporate lo zucchero continuando a sbattere con le fruste fino a che lo zucchero stesso non sarà completamente sciolto. Aggiungete a questa meringa i tuorli sbattuti sempre mescolando con le fruste, quindi con una spatola di gomma unite la farina e il lievito setacciati, con movimenti dal basso verso l alto, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate il composto nella tortiera e livellatelo per bene, anche sbattendo la tortiera stessa su un piano. Infornate per venti, venticinque minuti fino a quando la torta si sarà dorata e infilzandola con uno stuzzicadenti, questo ne esca completamente asciutto. Sfornate e fate raffreddare per cinque minuti, quindi rovesciatela a raffreddare su una gratella. Nel frattempo montate la panna. Quando la torta sarà fredda tagliatela in due e farcite entrambe le metà con la marmellata. Sulla metà di sotto mettete la panna, quindi ricoprite con il secondo disco, in modo che il lato con la marmellata poggi sulla panna. Decorate con zucchero a velo la vostra torta semplice farcita con marmellata e panna. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 24
Torta alla nutella Ingredienti: 250 g di NUTELLA 5 UOVA 100 g di FARINA 150 g di ZUCCHERO 50 g di BURRO www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 25
1 bustina di LIEVITO PER DOLCI ZUCCHERO A VELO e CACAO AMARO per decorare Procedimento Dividete i tuorli dagli albumi. Con uno sbattitore elettrico mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungete la farina e il lievito setacciati. Mescolate la nutella con il burro morbido (se necessario per le condizioni climatiche, scaldate la nutella a bagnomaria). Unite la crema così ottenuta al composto precedente. Accendete il forno a 180. Montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente al composto con la nutella, con movimenti delicati dal basso verso l alto, in modo da non smontare il composto. Foderate una tortiera da 24 cm con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e versatevi dentro il composto. Cuocete per 45 minuti. Una volta fredda decorate a piacere con zucchero a velo e cacao amaro. www.chezbibia.giallozafferano.it Pagina 26