Crema di sedano rapa con mele, gamberi rossi alla curcuma e croccanti di riso nero Battuta di carne piemontese sulla corteccia, salsa d ostriche e caviale Anelli di pasta con calamari, seppie e tartufi di mare con salsa di pesto, pinoli tostati e tracce di liquirizia Cappelli liquidi di porcini con burro, parmigiano e tartufo estivo Piccione di Sante ai mirtilli con ginepro, patè di fegatini e polenta fritta Rognone di vitello abbrustolito con cipolla, angostura, insalatina di rucola e finocchietto all aceto tradizionale e sorbetto di senape dig-estivo Sorbetto di gin tonic, purea di banana, gocce gelate di lamponi, marasche, ginepro candito, mela verde a cubetti, lavanda tritata e in gelatina e spuma frizzante di agrumi Soufflè al cioccolato e gelato allo zenzero 190.00 Il menù In.gredienti viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo All interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù In.gredienti dal nostro sommelier Angelo Sabbadin
I grandi classici delle Calandre Zuppetta fredda di frutta e ortaggi sulla pietra Capelli d angelo con crudo di triglie, oratine, seppie e crostacei Cappuccino di seppie al nero Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia Battuta di carne piemontese al tartufo estivo Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all amatriciana Ravioli caldi di crema pasticcera con salsa di lamponi Estratto di tiramisù 190.00 Il menù Grandi Classici viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo All interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù Grandi Classici dal nostro sommelier Angelo Sabbadin
Cappuccino di seppie al nero 28.00 Crema di sedano rapa con mele, gamberi rossi alla curcuma e croccanti di riso nero Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all olio e limone Zuppetta fredda di frutta e ortaggi sulla pietra 28.00 Millefoglie con crema di fegatini, gelatina di Capitelli e porcini scottati 30.00 Battuta di carne piemontese sulla corteccia, salsa d ostriche e caviale 55.00 Capelli d angelo con crudo di triglie, oratine, seppie e crostacei Anelli di pasta con calamari, seppie e tartufi di mare con salsa di pesto, pinoli tostati e tracce di liquirizia 40.00 Passata di fagioli con maltagliati alla paprika affumicata, aceto speziato e bocconcini di manzo cotti nel vino rosso 34.00 Gnocchetti di zucca affumicata con parmigiano, burro fuso e polvere di cacao 34.00 Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro 30.00 Cappelli liquidi di porcini con burro, parmigiano e tartufo estivo 40.00. Risotto allo zafferano, mandarino e amaretto 36.00
Sgombro alla griglia con guazzetto d ortaggi e purè di patate viola all aceto di lamponi 65.00 Astice affumicato con brodo di coniglio, lattuga e raviolini di riso nero alla cipolla speziata 65.00 Rombo impanato al limone, salsa d uovo e insalatina all aneto 60.00 Germano al cognac con pera grattuggiata e pepe di Sarawak Medaglioni di filetto di manzo alle erbe aromatiche e liquirizia, cruschi e patate soffiate Piccione di Sante ai mirtilli con ginepro, patè di fegatini e polenta fritta 52.00 Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all amatriciana Rognone di vitello abbrustolito con cipolla, angostura, insalatina di rucola e finocchietto all aceto tradizionale e sorbetto di senape La tartara Fritto di verdure con crema gelata di peperone e citronella 38.00 Ortaggi ripieni gratinati 38.00 affinati da In.gredienti accompagnati dalle nostre confetture e mostarde 24.00 (per evitare lunghe attese si prega di ordinare il dessert insieme alle altre portate)
Cannolo aperto (dedicato a Gualtiero Marchesi) dig-estivo Sorbetto di gin tonic, purea di banana, gocce gelate di lamponi, marasche, ginepro candito, mela verde a cubetti, lavanda tritata e in gelatina, zenzero grattugiato e spuma frizzante di agrumi Estratto di tiramisù Crostatina di pere con gelato di gorgonzola Ravioli caldi di crema pasticcera con salsa di lamponi Cioccolato nocciola e caffè in tazza Soufflè caldo al cioccolato con gelato allo zenzero 24.00 Il gioccolato 2008 35.00 Per i collezionisti di menù Le Calandre insieme alla Onlus raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù dipinti da Massimiliano destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile. Nel rispetto della privacy, Vi preghiamo di non utilizzare al tavolo: i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n. 3 art 51