a Crediamo nel concetto di cucina a chilometro zero e nei prodotti di stagione, crediamo nel rispetto dell ambiente e delle tradizioni.

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1 Credimo nel concetto di cucin chilometro zero e nei prodotti di stgione, credimo nel rispetto dell mbiente e delle trdizioni. L nostr propost enogstronomic è bst sull riscopert delle ricette più semplici e di spori genuini, presentte in un contesto unico che unisce design e trdizione. E poi utilizzimo i prodotti del nostro orto, di cui grntimo l genuinità e il spore. Dll Principess gli uomini sono cvlieri e le donne sono principesse Principess Pio Vi Vigne Ferrr Tel , Mil Web Credimo nel giusto vlore delle cose e nel buon senso, per questo non credimo nei prezzi gonfiti. Cerchimo di offrire un cucin ed un servizio di lt qulità d un prezzo però rgionevole, ccessibile. Credimo nell cortesi e nel picere dello stre insieme. Vorremmo che venire Principess Pio fosse come stre in fmigli, con l ccoglienz e il clore che contrddistingue l griturismo senz tuttvi che veng meno l professionlità del servizio che offrimo. Federico e Nicol

2 Gli ntipsti I primi in brodo Insltin di cmpo con strccetti di Prm sltti in pdell, riduzione l blsmico e miele Fln di broccoli dell orto dell Principess e crem di formggio di Foss di Soglino DOP Fusione di copp di test su polentin ll ond con mscrpone Vellutt con verdure di stgione Zupp di fgioli con mltgliti ll uovo Psstelli in brodo di cppone Cppelletti in brodo di cppone Assggio di selezione di slumi buoni del territorio serviti l crtoccio, ccompgnti con pinzini di frin di grno tenero e integrle Assggio di formggi regionli bbinti lle mrmellte dell Principess Cestino di pinzini 2,5 euro

3 I primi ripieni I primi sciutti Cppelletti ll pnn Tglitelle l rgù di costine Cppellcci di zucc con guncile ll Lmbertini Cppellcci di zucc burro e slvi Cppellcci di zucc con rgù ll Bolognese secondo l ricett depositt ll Cmer di Commercio di Bologn rivisitt Trucioli di semol trfilti l bronzo con slsicci e Squcquerone di Romgn DOP Timbllo di riso del Delt del Po IGP ll zucc violin dell orto dell Principess profumto l trtufo binchetto, miele di cstgno e Prmigino Reggino DOP

4 I secondi Slmin d sugo con pure di ptte di Bologn DOP Lingu di vitello griglit con scglie di Foss di Soglino DOP e cren Slsicci romgnol in umido con fgioli borlotti e polentin l mscrpone Stinco di mile ffumicto con ptte l forno di Bologn DOP Cotolett ll Bolognese ll uso dell Principess Tglit di mnzo spdellt nel tegme con i suoi romi ccompgnt d ptte l forno di Bologn DOP Slumi buoni del territorio serviti l crtoccio con con pinzini di frin di grno tenero e integrle 10 euro 12 euro 11 euro 1 10 euro I dolci Tort tenerin l cioccolto (dett nche tcolent ) 3 euro Zupp Inglese Crem dell Principess Tortino di zucc dell orto dell Principess con gelto ll crem e crmello L brzdel ferrrese con clice di Albn di Romgn Pssito DOCG dell cntin Fttorie Prdiso di Bertinoro (FC) Non fr spere qunto è buono il formggio con le pere e con il miele - Tortino Lmbertini 5 euro 5 euro

5 I contorni c Acqu microfiltrt, nturle o frizznte, 0,75cc 1 euro Ptte di Bologn DOP rrosto Inslte di stgione Verdure di stgione l vpore Polentin l mscrpone Acqu Glvnin, nturle o frizznte, 0,75 cc Cffè Liquori, mri e grppe regionli e nzionli Coperto 1,5 euro 1 euro 2,5 euro 1,5 euro Pure di ptte In cucin: lo chef Mirko Lmbertini. Il cpo sl: Mssimo Sisti Il pne, i pinzini, l pst e i dolci sono di nostr produzione. Se disponibili usimo le uov delle nostre glline romgnole, ltrimenti le cquistimo biologiche d un llevmento di fiduci. Utilizzimo frin ftt con grno proveniente d ziende gricole di Ferrr. Alcuni prodotti possono essere soggetti d bbttimento di tempertur. Qundo possibile usimo frutt e verdur del nostro orto, diversmente le cquistimo di stgione e provenienti d reltà del territorio. L crne e i slumi li prendimo d fidte ziende gricole del territorio.

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