IL RICETTARIO. Un viaggio dai toni gourmet tra i sapori esotici del mondo.

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1 IL RICETTARIO Un viggio di toni gourmet tr i spori esotici del mondo.

2 rgn cocco Questo prticolre olio, che tempertur mbiente si trov llo stdio solido e divent liquido non ppen riscldto, viene estrtto dll polp essicct dell noce di cocco. Grzie l tipico gusto dolce e delicto reglerà lle vostre ricette un tocco inconfondibile. Adtto ll preprzione di pietnze si dolci che slte, è ottimo bbinto zuppe bse di legumi e cereli, crne, verdure, frullti e slse. Grzie ll su resistenz lle lte temperture è un vlido sostituto del burro nell preprzione di dolci d forno ed è ottimo nche per friggere. Ritenuto uno tr gli oli più rri l mondo, l rgn è prodotto principlmente in Mrocco dlle noci dell pint di rgn. Utilizzto trdizionlmente nell cucin berber e mrocchin, l rgn è leggermente più scuro dell oliv, con sfumture rossstre e un frgrnz romtic. Questo tipo di olio può essere versto direttmente sopr l pietnz prim di servirl o mescolto in zuppe, couscous o tjine. Possiede molti benefici per l slute ed è nche utilizzto come prodotto per l cur dell pelle. Amlou 1½ tzz di mndorle intere ½ to ¾ tzz (180 ml) olio rgn 3 o 4 cucchii di miele cldo 1 o 2 cucchii di zucchero un pizzico di sle 4 petti di pollo Preriscldte il forno 190 C. 2 mele rosse Lvte le mndorle e scoltele. Disponetele in un tegli d forno ½ tzz di e ftele rosolre per circ 15 minuti, fino che le mndorle cocco 1 cucchiio di risultino croccnti. Lscite rffreddre le mndorle qulche sesmo minuto e poi psstele in un tritcrne (o in un frulltore d lt ¼ tzz di miele velocità) fino d ottenere un impsto morbido: continute con 1 cucchiio di zenzero quest operzione fino che le mndorle mcinte si presentino 2 tzze di funghi tgliti cipolle verdi tglite come un composto brillnte e mlgmto che si poss ll incirc 2-3 tzze di riso selvtico l vpore versre. Successivmente, mescolte l rgn con l pst di sle e pepe q.b. mndorle, un cucchiio ll volt o con un lent misurzione gocce. Potete lvorrl mno, mescolndol energicmente o Tglite il pollo e le mele pezzi e mettetele d prte. utilizzndo il frulltore bss velocità. Utilizzte solmente l Sltte gli olii, il miele, il pollo, lo zenzero e le mele fino che quntità di rgn necessri per ottenere un consistenz il pollo non srà cotto, per 8 minuti circ. Le mele dovrebbero mmorbidirsi. Aggiungete i funghi e insporite con sle e pepe spess o sottile in bse l vostro gusto. Poi, ggiungete il miele cldo, lo zucchero e il sle in modo grdule. Assggite l mlou picere. Sltte per ltri 5 minuti fino che i funghi non srnno cotti. Servite sul riso selvtico e gurnite con le cipolle e regoltene l dolcezz se lo ritenete necessrio. Servite l mlou in un pitto per intingerlo con del pne. verdi. Pollo in pdell lle Mele! nte Delizios Assolutme Idele per colzione!

3 zucc noce L noce h un ricc frgrnz romtic, perfetto per i condimenti di inslte, per romtizzre pesce e bistecche, per condire l pst e per vivcizzre i dolci. È stto mpimente utilizzto L noce è utilizzto per lo più crudo o con slse fredde, perché qundo viene riscldto può diventre leggermente mro. Quest frgrnz, comunque, può risultre picevole se utilizzt con moderzione. L zucc è considerto un ver e propri prelibtezz in pesi come l'austri e l Germni, dove poche gocce vengono impiegte bitulmente in cucin per condire zuppe e ltri pitti locli. Quest'olio dl colore verde scuro, grzie l suo gusto fruttto e leggermente spezito, è indicto soprttutto per condire ptte l vpore, verdure cotte o formggi di cpr. Eccezionle nche nei dessert e sul gelto ll vnigli. 200 gr di cciughe sotto sle 6 spicchi di glio 350ml di olio extr vergine d oliv 50ml di noce 100 gr di burro Disslte le cciughe, eliminte lische e code, poi lvtele. Pulite l glio e ffettte sottilmente gli spicchi. Metteteli in un pentol di terrcott, versteci metà dell olio e il burro. Mettete l csseruol su fuoco molto docile, e continundo mescolre con un cucchiio di legno, fte rosolre l glio, m ttenzione non frlo colorre. Qundo l glio si srà sciolto e vrete ottenuto un cremin, unitevi le cciughe pulite e il resto dell olio. Continute cuocere, sempre fuoco molto dolce e mescolndo fino che nche le cciughe si srnno sciolte. È importnte non fre sfrigolre l olio o mi e poi mi frlo fumre, gli ingredienti dell bgn cud devono fondersi non friggere. A questo punto l sls è pront. Se l servite con le verdure, verstel nei crtteristici fornelletti con il lumino per tenerl cld; di nuovo, non bisogn frl friggere. 500 g di zucc 1 cipoll binc 1 spicchio d glio 600 ml brodo di pollo 25 g di burro 300 ml di ltte cldo Noce mosct 1 rmoscello di cnnell 1 fogli di lloro sle e pepe qb timo per decorre Pelte e disosste l zucc, poi tglitel cubetti e mettetel d prte. In un pentol grnde ggiungete glio e cipoll e fte dorre fimm bss per 5 minuti fino che non si mmorbidiscono. Aggiungete l zucc pezzi, l noce mosct, l cnnell e l fogli d lloro. Coprite e lscite cuocere per 5 minuti, o fino che non risulti morbid, poi verste il brodo di pollo. Lscite bollire per 20 minuti, mescolndo ogni tnto. Togliete dl fuoco ed eliminte l lloro. Utilizzndo un frulltore, mescolte metà del composto. Mettete di nuovo il composto nell pentol insieme ll zupp pezzi rimst. Insporite con sle e pepe. Spolverte con semi di zucc tostti, ggiungete le foglie di timo e gocce di semi di zucc. Bgn cud! nle e intens Sls trdizio Zupp di Zucc Piccnte ostini di pne! Ottim con cr

4 cnp sesmo Rccolto di semi dell pint dell cnp, l cnp è un tipo di olio vegetle che potete utilizzre per cucinre. L olio viene estrtto dll presstur freddo dei semi, necessri per proteggere l inconfondibile profilo dell olio. L olio present un frgrnz lle noci, che è in grdo di migliorre molte ricette: poche gocce rislternno le vostre zuppe, i pitti sltti in pdell e l pst, evitndole di incollrsi, è ottimo per ptte e verdure l forno, è idele per tutti i tipi di slse. Zupp di Crote e Zenzero con Miele 1 cucchiio di oliv 1 cipoll tglit 3 spicchi d glio 1 cucchiino di semi di cumino 2 cucch. di zenzero fresco 5 crote grndi 1 ptt pelt 6 tzze di brodo Sle e pepe 2 cucchii di miele 2 cucchii di cnp Tipico delle cucine sitiche, dove viene utilizzto si come condimento che in cottur, l sesmo h il gusto e l'rom tipici del seme d cui viene estrtto. Ottimo per preprre ricette bse di pollo o crni binche, riso thi, tofu, inslte di verdure vrie con germogli di soi e semi di zucc, grzie ll su forte stbilità lle lte temperture è ottimo nche in frittur. Il suo rom tostto e dolce conferirà i vostri pitti un sofistict not orientle Pollo ll' Olio di Sesmo INGREDIENTi: 1 pollo disossto 3-4 cipollotti verdi 2 cucchii di sherry secco 2 cucchii di olio di sesmo semi sle pepe binco Fte bollire le ptte e le crote nel brodo. Scldte l oliv e ggiungete i semi di cumino. Qundo li sentirete scoppire, bbsste l fimm. Aggiungete le cipolle, lo zenzero e l glio. Lscite rosolre per 5 minuti circ poi spostteli nell pentol del brodo. Fte bollire lentmente tutti gli ingredienti insieme per circ 30 minuti. Relizzte un purè con un mixer o un frulltore e ggiungete sle e pepe picere. Spruzzte sopr miele e cnp e servite. oso! Fcile e gust Fte scldre dell' semi in un pdell fuoco vivce. Qundo l'olio srà ben cldo, unitevi il pollo tglito piccoli pezzi e ftevelo rosolre per un pio di minuti. Poi rimuovetelo dll pdell. Slte e pepte il pollo degutmente. Fte rosolre le cipolle verdi molto velocemente (circ 30 secondi) nell stess pdell e nello stesso olio usto per il pollo, poi unite nell pdell il pollo messo d prte e lo sherry: mescolte e fte cuocere per circ 30 secondi circ. Aggiungete, quindi, l' sesmo, mescolte per circ 20 sec portte in tvol immeditmente. lce! grodo z z te Prelib

5 pistcchio oilo di vocdo Olio fruttto tipico del Sud Americ, di consistenz delict legger e di un colore verde brillnte. Grzie ll'rom fresco e profumto tipico del frutto, è specilmente consiglito per condire inslte, mrinte, pst, pesce ll grigli e crne. Bsterà un filo di questo olio per ggiungere un gusto sorprendente. Pollo di Oxcn con Lime e Gucmole 1 mzzo di corindolo fresco 4 cucchii di vocdo 1 tzz di succo di limone 2 cucchiini di glio tritto sle 8 petti di pollo 2 vocdo grndi 2 cipolle verdi tbsco 1 peperone rosso In un recipiente medio verste il corindolo, il succo di limone, l vocdo, un cucchiino di glio e sle. Rimuovete e tenete d prte un qurto di tzz per l sls. Mettete insieme il composto di corindolo con il pollo disossto e spellto e lscite mrinre in frigorifero per 2 ore. In un recipiente grnde schiccite gli vocdo (pelti e senz semi). Aggiungete un qurto di tzz del composto messo d prte, le cipolle verdi tglite, il rimnente cucchiino di glio e tbsco picere. Girte fino che il tutto non si ben mlgmto. Preriscldte il forno d un medi tempertur. Griglite il pollo, eliminndo l slmoi, per 7 minuti o fino qundo non è cotto fondo. Durnte i 7 minuti ggiungete i peperoni ll grigli. Mettete i petti di pollo in singoli pitti di portt e verste sopr un cucchiio di sls di gucmole l lime. Tglite i peperoni strisce e posizionteli sopr l sls. Spezito e fruttto! L pistcchio si differenzi dgli ltri per il suo colore verde intenso e il suo gusto inconfondibile. È ricco di vitmine, minerli e cidi grssi omeg 3, idele per dre lle pietnze come verdure, pesce ll grigli e nche dessert, un not specile. Ottimo nche con crostcei, trigli di scoglio e slmone ffumicto. Provtelo nche con ricette dolci o slte l forno. Cheese Cke ll Crem e Rosmrino INGREDIENTi: 50 g di burro, 1 pizzico di zucchero, 3 uov medie, 250 g di frin di grno 2 cucchiini di lievito, 200 ml di ltte intero, 2 di germogli di rosmrino, 100 g di formggio di ltte di cpr, 2 cucchii di Olio di Pistcchio, sle e pepe qb, 2 cucchii di noci di pistcchio. PPreriscldre il forno 180 C. Rivestire un tegli con l crt d forno. Amlgmre ssieme il burro, lo zucchero e le uov. Mescolre l frin ssieme l lievito ed ggiungere grdulmente il ltte. Lvre il rosmrino, lscire sciugre e tglire finemente. Tglire il formggio di cpr pezzi utilizzndo un forchett. Unire il tutto nell impsto ggiungendo l pistcchio. Insporire con sle e pepe. Sminuzzre grossolnmente i pistcchi e sprgerli sopr l impsto. Porre l impsto in forno. Cuocere per circ 45 minuti fino d ottenere un impsto dorto. l Picevole plto!