LO SVILUPPO DELLA TARTUFICOLTURA IN VALLE CAMONICA

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1 CONVEGNO Comunità Montana di Valle Camonica LO SVILUPPO DELLA TARTUFICOLTURA IN VALLE CAMONICA MARTEDI 10 DICEMBRE ore Sala Assemblee del Consorzio B.I.M. Via Aldo Moro, 7 - Breno (BS)

2 ... a seguire... ore Saluti iniziali Bernardo Mascherpa Presidente Comunità Montana di Valle Camonica e Consorzio Comuni BIM Francesco Ghiroldi Assessore al Commercio e Attività Produttive Comunità Montana di Valle Camonica Modera: Walter Sala Presidente Gal Valle Camonica Val di Scalve CENA INAUGURALE Settimana della Gastronomia Camuna sul Tartufo con menù degustazione a base di tartufo presso il ristorante Giardino di Breno a cura del Gruppo Ristoratori Valle Camonica con la collaborazione del Consorzio Vini IGT Valcamonica e del Consorzio Formaggio Silter ore Interverranno Virgilio Vezzola Centro Vitivinicolo Provinciale Associazione Tartufai Bresciani La tartuficoltura in Valle Camonica Ivo Locatelli Tartufaio - Tartufi per professione Marco Bozza Provincia di Brescia - La raccolta e la coltivazione dei tartufi:normative e regole Mino D Amico Gruppo Ristoratori Valle Camonica - L utilizzo in cucina del tartufo di Valle Camonica Francesca Gazzoli Esperta di marketing - Il marketing territoriale del tartufo Andrea Crescini Presidente GAL Garda Val Sabbia Lo sviluppo della tartuficultura nell Alto Garda Bresciano e Val Sabbia Alessandro Putelli Comunità Montana di Valle Camonica, Gal Valle Camonica Val di Scalve Interventi programmatici Conclusioni Ruggero Bontempi Comunità Montana di Valle Camonica - Assessore all Agricoltura Per info: Gal Valle Camonica Val di Scalve info@galvallecamonicavaldiscalve.it Comunità Montana di Valle Camonica - Uff. Agricoltura uff.agricoltura@cmvallecamonica.bs.it - Tel /19 Menù Aperitivo di benvenuto Entrée Vellutata di patate di Monno con olio evo della Vallecamonica con tartufo nero camuno Chef Stefano Azzini - Ristorante La Storia Sformato di silter 12 mesi su vellutata di zucca con petali di tartufo nero camuno Chef Marco Di Dedda Ristorante La Corte di Bacco Cosciotto alla brace tartufato Chef Omar Taboni Sharif Ristorante Giardino Primi Tagliolini autunno inverno castagne e lamelle di tartufo nero camuno Chef Omar Taboni Sharif Ristorante Giardino Secondi Carrè di maiale affumicato cotto a bassa temperatura con crema di renette e tartufo camuno Chef Riccardo Salvetti Ristorante Sloppy & Go Dessert Soufflé al cioccolato con gelato artigianale e nevicata di tartufo camuno Piccola pasticceria secca Chef Luca Rolandi Ristorante La Curt Vini offerti dal Consorzio Vini IGT di Valcamonica Acqua Boario Info e prenotazioni: info@ristoratoridivallecamonica.it Ristorante Giardino Breno - Tel Ristorante San Marco Ponte di Legno - Tel Ristorante La Storia Darfo B.T. - Tel Silvano Nember ,00 Comunità Montana di Valle Camonica

3 RISTORANTI ADERENTI ALLA SETTIMANA DEL TARTUFO DI VALLE CAMONICA AGRITURISMO EL DOS DEL BEC TOLINE DI PISOGNE - Località Bosco del Becco - Via Canale Cell Fax info@eldosdelbec.com - Bresaola di manzo nostrana con crostone al patè di fegato e scaglie di tartufo Risotto mantecato con Rosa Camuna profumato al tartufo di Vallecamonica Occhio di bue con tartufo Dolce della casa a vostra scelta Acqua - coperto - pane fatto in casa Vini esclusi 26,00 HOSTARIA LA CORTE DI BACCO EDOLO (BS) - Via Privata Mottinelli,1D Tel Cell hostariacortedibacco@tiscali.it Zuppetta di Pollo e Funghi Porcini profumata al Tartufo Camuno gratinata al Silter 12 mesi (Az. Agr. Prestello - Prestine) Gnocchetti di Zucca su Formagel Parat e Scaglie di Tartufo Mousse al Cioccolato Fondente 72% all Extravergine I Cultivar delle Volte (Az. Agr. Luscietti) Bignotti e spolverata di Scorzone di Valcamonica Acqua Boario Un bicchiere di Igt Valcamonica RISTORANTE AL VICOLO BESSIMO DI DARFO BOARIO TERME (BS) Vicolo del Noce, 1 - Tel Fax Cell ristorante@alvicolo.com - Aperitivo della casa con stuzzichini A scelta due pietanze tra: Carpaccio di lonzino su letto di rucola con scaglie di Silter e tartufo Tagliolini freschi al tartufo Risotto al tartufo Tagliata di manzo al tartufo Filettino di maiale panna e tartufo Uova al burro con casolet fuso e tartufo Dolce a scelta 1 bicchiere di vino IGT Valcamonica e acqua Amaro 40,00 RISTORANTE CASA DEL PARCO CEVO - Via Roma - Tel Cell info@essetiesse-srl.it Fagottino di pasta brisée con mele cotogne, tartufo nero e crema di zola Crostone di segale con veli di crudo croccante e vellutata di tartufo nero Rosa di manzo con burro maitre d hotel e scorzone di Vallecamonica Gnocco gratinato alla fonduta di silter e tartufo Tagliolino di pasta fresca mantecato al tartufo Tortello con vitello e mandorle al profumo di tartufo Sella di coniglio al rosmarino con verdurine tartufate Medaglioni porchettati con uvetta passa, tartufo e bellavista Soufflé al cioccolato Crostate di ns.produzione con marmellate (Coop.Frutticoltori Camuni) Torta di farina di mais con gocce di cioccolato Un bicchiere di vino rosso della casa Vallecamonica IGT Acqua naturale e frizzante Boario 29,00 Si può comporre il menù scegliendo un piatto tra le proposte

4 RISTORANTE GIARDINO BRENO - Via XXVIII Aprile 7 Tel Fax giardino@g3informatica.it Aperitivo L Arte del Ricevere: Defilè di alcolici, analcolici, proseccheria, succhi di frutta, buffet assortito di tartine, canapès, pizzette, mignon di grana e olive all ascolana. Carciofotto con cuore tartufato Crostini di segale tartufati con vellutata di zucca Cosciotto alla brace tartufato Delizie al tartufo di Vallecamonica Sformatino con patate di Monno tartufato Tagliolini di pasta fresca autunno inverno al profumo di castagne e fettoline di tartufo Risotto carnaroli in mantecatura al cuor di Valle sfumato vino Coppelle di Vallecamonica Occhio di bue al tegamino con scaglie di Silter e lamelle di tartufo Tartufo al cioccolato caldo su crema chantilly Crema caffè Acqua Boario - Bicchiere di vino IGT Valcamonica RISTORANTE DA SAPI ESINE - Via G. Mazzini 36 - Tel Cell. 335/ ristorantesapi@gmail.com - Crema di funghi e patate con scaglie di tartufo di Valle Camonica Gnocchetti di patate al tartufo nero di Valle Camonica Ciarighi ( occhio di bue ) con scaglie di Silter e lamelle di tartufo di Valle Camonica Il nostro tartufo ( semifreddo al cioccolato con cuore alla nocciola) Un calice di vino IGT Valcamonica, acqua entrata con bruschetta di pan brioche e guanciale e bresaola camuna scaloppa al tartufo con scaglie di Silter e lamelle di tartufo accompagnata da polenta di grano saraceno macinata a pietra del molino Tognali coppa di gelato artigianale naturale ( senza uso di semilavorati ) caffè acqua - 1 calice di vino IGT Valcamonica È gradita prenotazione RISTORANTE LA STORIA DARFO BOARIO TERME - Via Fontanelli 1 Tel Fax Cell info@ristorantelastoria.it - Uova in camicia su letto di misticanza e formaggio croccante, tartufo nero Malfatti di farina di castagne burro formaggio e tartufo nero Quaglia con paté di fegato di animali da cortile flambato al vino IGT Valcamonica e tartufo nero Polenta alla griglia Millefoglie di mele Pinova caramellate menu servito pranzo e cena 28,00 Alternativa con piatto unico Ciarighi al tartufo nero, polenta fresca e formaggio con un bicchiere di vino IGT Valcamonica 15,00 CALA ROSSA RESTAURANT, PIZZA & FUN ESINE - Via Faede 2 Cell maurizio.cristaldi@libero.it Cestino di sfoglia con crema di formaggio Silter e tartufo Fettuccine alfredo di castagne e tartufo Tagliata di filetto di struzzo e tartufo Dolce a scelta Un bicchiere di vino Cultivar delle Volte Provenienza tartufo: Monte Pora 29,00

5 RISTORANTE SAN MARCO PONTE DI LEGNO - Piazzale Europa 18 Tel Cell sanmarcosome@virgilio.it - Sformato di patate e lardo con tartufo nero della Vallecamonica Zuppa di pane con tuorlo d uovo e porcini con lamelle di tartufo nero Tagliata di manzo con fonduta di Silter e nevicata di tartufo nero Tortino di zucca e amaretto con salsa vaniglia 35,00 È gradita la prenotazione RISTORANTE SLOPPY & GO ROGNO (BG) - Via Montegrappa 1 Tel Fax Cell Magatello di manzo marinato, con ricci di sedano e lamelle di tartufo Gnocchetti di patate con vellutata di robiolina, tartufo e timo Filetto di vitello spadellato, crema di zucca e tartufo Sfogliatella di mele e crema con salsa al vin brulè Compreso di acqua e caffè Pizza al tartufo e porchetta TRATTORIA CAVALLINO VIONE - Via Trieste 57 - Fr. Canè Tel residencecavallino@libero.it - Crostoni di polenta con uovo fritto e tartufo nero Paté di tonno al tartufo Risotto al Silter e tartufo nero alla bresciana Baccalà con polenta tartufata o carré di maialino da latte al forno Rostì di patate e composta di mele cotogne Dolce a scelta È gradita la prenotazione TRATTORIA LA CANTINA ESINE - Via IV Novembre 7 - Tel Cell info@trattorialacantina.com - L aperitivo di benvenuto Il tortino di zucca, con fonduta di formaggio e tartufo Primo piatto a scelta tra: I bigoli (pasta fresca fatta in casa) al tartufo o I fagottini di castagne al tartufo Secondo piatto a scelta tra: Il formagèl paràt con il tartufo o Il ciarighì a le trifole o Il salmerino al forno con il tartufo La torta di pere e cioccolato con crema al cioccolato bianco e tartufo Acqua Boario, caffè e digestivo della casa Vino escluso 35,00

6 TRATTORIA LA CURT ARTOGNE - Via IV Novembre 6 Tel. 0364/ lucalacurt@tiscali.it - Menù degustazione Sua maestà il tartufo Tartare di fassona profumata al tartufo con misticanza all olio EVO del Lago d Iseo e lamelle di tartufo valligiano Orzotto alla zucca mantecato al tartufo oppure Tagliolini di pasta fresca trafilata al bronzo con emulsione di tartufo e maggiorana fresca Filettino di maiale vestito di bacon nappato con salsa delicata al tartufo Flan al cioccolato fondente al 75% di cacao con gelato al pepe e lamelle di tartufo 32,00 RISTORANTE PIZZERIA AL CAMPANILE DARFO (BS) - Via Santa Caterina, 7 Tel info@alcampanileristorante.it - Piccola entrée Magatello di manzo italiano, marinato e affumicato con ricotta, mandorle e tartufo nero km 0 Pizza al tartufo km 0 (compreso coperto, acqua Boario cl.75 o bicchiere di vino rosso Ciass Negher o birra piccola alla spina, caffè) 20,00 Piccola entrée Magatello di manzo italiano, marinato e affumicato con ricotta, mandorle e tartufo nero km 0 Filetto di Angus con foie gras, tartufo nero km 0 e salsa di Ciass Negher (compreso coperto, acqua Boario cl.75 o bicchiere di vino rosso Ciass Negher o birra piccola alla spina, caffè) 35,00 SLOPPY JOE RESTAURANT DARFO BOARIO TERME - Via Saletti 18 - Tel Fax Cell info@sloppyjoe.it - www. sloppyjoe.it Riso selvaggio con scampi cotti al forno e salsa al tartufo Crema vellutata di patate di Losine con lamelle di tartufo Filetto di maiale al lardo su crema di pecorino, pere e tartufo Gelato Sloppy (crema, mou, cioccolato a scaglie e arachidi) Compreso di acqua e caffè RISTORANTE PIZZERIA LA SVOLTA DARFO BOARIO TERME - Viale Repubblica 15 - Tel contatti@ristorantepizzerialasvolta.it - Cuoricino croccante tartufato su vellutata di Silter Carpaccio di manzo con scaglie di tartufo Gnocchi di patate con crema di Silter e tartufo Filetto di vitello al brandy con pate e tartufo Patate croccanti Mousse alle castagne 30.00

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