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1 L alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi, dell Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali buone, pulite e giuste, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono. I Presidi sono progetti di slow food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali L Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire

2 Menu Tradizione Bruschettina con pomodoro del piennolo Pancotto di broccoli su crema di patate Latte cotto di bufala campana Verza con salsicce e castagne Tocchetti di polenta al ragù di maiale Zuppa di fagioli cannellini Casatiello flegreo Un primo a scelta tra: Candele di Gragnano alla genovese Gnocchetti di patate al ragù bianco di agnello, pomodoro giallo e spuma di provola affumicata Un secondo a scelta tra Zuppa moderna di baccalà con patate affumicate Locena di maiale bianco con salsa ai funghi porcini e castagne arrosto Dolce a scelta (ad eccezione della degustazione) 35 Il menù degustazione è valido solo se espressamente richiesto da tutti i commensali ed esclude le bevande

3 Menu bistrò Tartara di vitello con uovo marinato aromatizzata al pepe di Timut, capperi di Salina e cipolla di Alife Prosciutto crudo Bettella Fresella sottile con ricotta di bufala e alici sott olio Papaccelle napoletane grigliate Verza con salsicce e castagne Pancotto di broccoli su crema di patate Casatiello flegreo Linguine di Gragnano con provolone e pepe Sformatino di pasta e patate con salsa di parmigiano reggiano Lombo di Scottona frollato 40 giorni cotto nel forno a legna (200 g) Degustazione di 4 dolci 45 Il menù degustazione è valido solo se espressamente richiesto da tutti i commensali ed esclude le bevande

4 Il nostro antipasto 12 Bruschettina con pomodoro del piennolo Pancotto di broccoli su crema di patate Latte cotto di bufala campana Verza con salsicce e castagne Tocchetti di polenta al ragù di maiale Zuppa di fagioli cannellini Casatiello flegreo La nostra selezione Tartara di vitello con uovo marinato aromatizzata al pepe di Timut, capperi di Salina e 12 cipolle di Alife Prosciutto crudo Bettella Fresella sottile con ricotta di bufala e alici sott olio Papaccelle napoletane grigliate Fresella sottile con ricotta di bufala e alici sott olio 7 Tartara di vitello con uovo marinato 12 aromatizzata al pepe di Timut, capperi di Salina e cipolle di Alife Prosciutto crudo Bettella 18 Bresaola di Marchigiana beneventana 14 Pancetta di maiale bianco beneventano 12 Salame di Bettella 12 Tagliere misto di salumi 14 Papaccelle napoletane grigliate 5 Peschiole nane in agrodolce 5 Lupino Gigante di Vairano 3

5 Linguine di Gragnano con provolone e pepe 9 Sformatino di pasta e patate con salsa di parmigiano reggiano 9 Candele di Gragnano alla genovese 9 Gnocchetti di patate al ragù bianco di agnello, pomodoro 11 giallo e spuma di provola affumicata Spezzatino di vitello marchigiana brasato all aglianico 13 con purè di patate Locena di maiale bianco con salsa ai funghi porcini e 15 castagne arrosto Zuppa moderna di baccalà con pomodoro di Corbara e 16 patate affumicate Blu di pecora Carmasciando 12 Pecorino Carmasciando affinato nelle foglie di noci 12 Caciocavallo podolico 12 Bollicine di vacca Carmasciando 12

6 Tagliere misto di formaggi 12 Le carni alla brace Salsiccia di maiale bianco del beneventano 8 Costine e cosciotto di agnello laticauda 18 Filetto di vitello Entrecote di Scottona irlandese Lombo di vitello Scottona con frollatura 40 gg Lombo di vitello Marchigiana beneventano Rib Eye di Black Angus U.S.A Reale di Kobe 7,5 all etto 5.5 all etto 5.5 all etto 5,5 all etto 7,0 all etto 20 all etto I contorni Patate al forno con il rosmarino 4 Insalata verde 3 Friarielli 4

7 Vellutata di cipolla 5 e per finire Sorbetto a limone 4 Frutta mista di stagione 4 Gelato alla nocciola 5 Tortino di mele annurche 5 Scomposta di delizia al limone 6 Croccante all amarena 5 Crème brulée 6 Flan al cioccolato 5 Tiramisù 5 Cioccolatini al rhum 5 Degustazione di 4 dolci 8 (Croccante all amarena Scomposta di delizia a limone Tiramisù Cioccolatini al rhum) Vini al bicchiere in abbinamento ai dolci Moscato Saracco 3 Passito Duca di Castelmonte 4 Passito Diamante Tasca d Almerita 6 Muffato Castello della sala 7

8 I nostri principali fornitori Coperto 1.50 euro Daniele, mercato ortofrutticolo di Pozzuoli: le verdure e gli ortaggi; Km 0 Flegreo: le verdure e gli ortaggi; Agrigenus coop. Agricola, Acerra: il pomodoro San Marzano e i fagioli cannellini; I sapori di Corbara: pomodorini di Corbara in scatola, pomodorini in salamoia; Antimo Di Francia, macelleria e distribuzione a Pozzuoli: le carni alla brace; Gastronomia Sciardak a Bacoli: formaggi, salumi e tutto quello che Peppe ci propone; Azienda agricola La sibilla: le cicerchie dei Campi Flegrei; La stanza del gusto di Mario Avallone: salumi, formaggi, carpacci e tutto quello che quel pazzo di Mario riesce a reperire; La bottega del gourmet di Enzo Martorella: salumi di maiale nero casertano, formaggi del sannio, carne fresca di maiale nero; Azienda agricola f.lli De Gennaro: salumi e carni di maiale, conserve e uova da galline allevate a terra; Olio extravergine Terre Stregate a Guardia Sanframondi; Olio extravergine Primalaterra a Rutino, Cilento; Pasta di Gragnano Gentile; Pastificio Felicetti; Agriselva sas: le noci di Sorrento; I Presidi slow food : la papaccella napoletana di Enzo Egizio, il conciato romano di Manuel Lombardi, il latte nobile, il lupino di Vairano Paternora, il prosciutto di mangalica, i capperi di Salina, la cipolla di Alife; Carmasciando, i fromaggi dell Irpinia; Salvatore Cautero, il prosciutto Mangalica; Ciro Arenella, Campania mia, i salumi Bettella; IRSVEM: le cozze di capo Miseno; Occelli: burro e formaggi; Dolci qualità: il miele di Giuseppe Fortunato; Selecta: prodotti vari; Amedei: il cioccolato; Scaramurè:gelati e sorbetti.

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