CORSI SETTIMANALI DI CUCINA A VENEZIA

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1 CORSI SETTIMANALI DI CUCINA A VENEZIA I corsi di cucina organizzati dall'istituto Venezia hanno lo scopo di apprendere, dal punto di vista sia teorico che pratico, un aspetto avvincente e fondamentale della nostra cultura e della nostra storia. L'Italia è un paese con una storia molto particolare, con numerose realtà a volte isolate fra loro dalla geografia del luogo, a volte unite dai traffici commerciali. La cucina è spesso e volentieri la voce di queste particolarità, di una cultura originale ma, allo stesso tempo, figlia di influenze e di dominazioni straniere. Lo scopo di questo corso è molteplice: la diffusione dell'idea del rituale della tavola attraverso lo studio della storia e della letteratura in cucina, l'apprendimento pratico di ricette tradizionali e diffuse nel paese ma non molto conosciute all'estero, l'approfondimento del lessico culinario e le sue differenze regionali. Durata del corso Il corso di cucina, della durata settimanale, si svolge dal lunedì al venerdì presso la cucina dell'istituto Venezia, principalmente nell'orario tardo-pomeridiano e talvolta al mattino (vedi visita al mercato di Rialto). La lezione giornaliera dura generalmente 3 ore per un totale di circa 15 ore settimanali. Si divide in una prima parte teorica, in una parte di pratica culinaria con degustazione dei piatti e abbinamento dei vini e, infine, rimessa in ordine della cucina. Requisiti linguistici La lezione si svolge interamente in italiano. E' quindi richiesto un livello di conoscenza di base della lingua italiana. (A2 frame work Europeo) Date: 9 13 febbraio maggio 5 9 ottobre Prezzi settimana: 250 euro. Il prezzo comprende: -le lezioni teoriche e pratiche -le degustazioni dei piatti preparati accompagnati da vino -l'aperitivo a Rialto e spesa al mercato di Rialto -la dispensa di cucina A tavola con l'istituto Venezia -il grembiule con logo della scuola. Orari delle lezioni: dal lunedì al venerdì dalle alle

2 Programma delle lezioni dal 9 al 13 febbraio Lunedì 9. Orario: La pasta al Nord, la pasta al Sud: basi e varianti. Visione del Clip da: Un Americano A Roma di Steno. -Mandilli de sea (Lasagne-Liguria) con pesto, fagiolini e patate -Scialatielli (tagliolini di Ischia-Campania) al Pesto di Sicilia -Torta di Tagliatelle (Emilia-Romagna) Martedì 10 Orario: Venezia, le spezie, le navi, la scoperta del riso. -Verdure, pesce e carne in saor (da mangiare anche due giorni dopo) -Risotto di cozze e vongole - Pevarini (biscotti alle spezie). Mercoledì 11. Orario Il gusto italico di avvolgere il cibo: involtini, paste ripiene. -Saltimbocca alla romana. -Tortelli e Ravioli di carne, verdura, pesce Seadas (dolce: Sardegna) Giovedì 12. STREET FOOD. Orario: Mattina Spesa al Mercato di Rialto e aperitivo. Pomeriggio: Clip da: L Oro di Napoli con S.Loren -Mini-pizze fritte -Saltata di molluschi dal Mercato di Rialto -Assaggio del Saor di Martedì Venerdì 13. Orario L'influenza delle presenze straniere nelle cucina italiana. -Gnocchi con e senza patate -Cous Cous Siciliano di pesce -Frittelle di verdure

3 Programma delle lezioni dal 18 al 22 maggio A TAVOLA IN FAMIGLIA Ricette base tramandate dalle mamme italiane Lunedì 18 Maggio. Orario Visione Clip da Amarcord di F. Fellini: Pranzo in famiglia. Introduzione al Vocabolario-Base della Cucina. -Tagliatelle a mano al pomodoro fresco e all amatriciana -Polpette di carne -Zucchine a scapece Martedì 19 Maggio. Orario Bruschette ai pomodori e alici e Bruschette alla salsa peverada -Melanzane alla Parmigiana -Biscotti Zaleti Mercoledì 20 Maggio Orario: Mattina Pomeriggio: Mozzarella in carrozza -Frutti di mare saltati -Polipetti conditi al sedano Giovedì 21 Maggio. Orario Clip da Sabato, domenica, lunedì di L. Wertmuller -Gnocchi, ragù bolognese e pesto genovese -Carciofi alla Romana -Cassata siciliana Venerdì 22 Maggio. Orario Risotto di pesce -Bigoli in salsa -Biscottini di Burano con vino dolce

4 Programma delle lezioni dal 5 al 9 ottobre Lunedì 5 Ottobre. Orario: Al sole del sud. Clip da: Miseria e Nobiltà -Cavatelli con pesce spada, pomodorini e pistacchi -Orecchiette alle cime di rapa -Carciofi fritti alla Romana Martedì 6 Ottobre. Orario Conservare il cibo. -Caponata siciliana -Sgombri a scapece -Sarde a beccafico Mercoledì 7 Ottobre. Orario La cucina a strati. -Parmigiana di melanzane -Tiella -Tiramisù al limoncello Giovedì 8 Ottobre. Orario Il mercato del Rialto. Spesa al mercato di Rialto : Assaggio di cicchetti veneziani: -Canoce (cicale di mare) bollite -Frittura di pesciolini e gamberetti di laguna -Saltata di molluschi Venerdì 9 Ottobre. Orario Venerdì di magro. Clip da: Il Pranzo della Domenica -Cozze in zimino -Spaghetti con gamberoni alla busara -Polpo in pignatta.

5 N.B. A seconda della reperibilità sul mercato, i menu possono subire variazioni.