10 Ricett al Med ite

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1 10 R icette dal M edite rran all olio ext ravergine eo d oliva

2 Dolmades ANTIPASTO 70 DIFFICOLTÀ: MEDIA 100 gr di riso basmati 25 foglie di vite 100 gr di carne di vitello 1 spicchio d aglio ½ cipolla 400 ml di brodo vegetale olio extravergine q.b. ½ limone Menta q.b. timo q.b. Aneto q.b. Prezzemolo q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Lavate le foglie di vite sotto acqua corrente, asciugatele e sbollentatele in acqua bollente. Scolatele e appoggiatele su dei fogli di carta assorbente. Nel frattempo preparate il ripieno: in una padella saltate l aglio in un filo di olio extravergine d oliva, aggiungete la carne macinata, il riso crudo, la cipolla e le erbe aromatiche tritate. Tostate per qualche minuto mescolando e aggiustate di sale e pepe. Preparate gli involtini mettendo le foglie di vite su un piano con lo stelo verso l alto. Posizionate al centro della foglia un cucchiaio di riso, arrotolatela partendo dal basso e richiudetela piegando i bordi fino a metà. Gli involtini dovranno avere una forma cilindrica ben stretta. Mettete qualche foglia di vite sul fondo di una pentola e adagiate gli involtini ben attaccati l uno all altro. Versate circa 15 gr di olio extravergine d oliva e il brodo vegetale caldo sui dolmades, fino a coprirli. Cuocete gli involtini per circa 40 minuti, chiudendo la pentola con un coperchio. Toglietili dalla pentola facendo attenzione, serviteli tiepidi.

3 Patatas Bravas 35 DIFFICOLTÀ: BASSA 1 kg di patate 10 gr di paprika dolce 2 cucchiai di passata di pomodoro 2 cucchiai di aceto di vino rosso 6 cucchiai di olio extravergine d oliva Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e tenetele da parte. In una ciotolina, unite la passata di pomodoro e l aceto. Versate l olio extravergine d oliva e cuocete le patate per circa 5 minuti, regolando di sale e pepe. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 20 minuti, mescolando ogni tanto. Aromatizzate quindi le patate con la paprika, unite il pomodoro con l aceto e alzate la fiamma. Continuate a cuocere per altri 3 minuti. Servitele calde.

4 Frico ANTIPASTO gr di Montasio 500 gr di patate 200 gr cipolle 50 gr di olio extravergine d olive Pepe nero q.b. Sale q.b. Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle. Sbucciate anche le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Fate la stessa consa con il formaggio Montasio. Versate 40 gr di olio extravergine d oliva in una pentola larga e non troppo fonda, unendo anche la cipolla. Aggiungete le patate e fate cuocere per circa 10 minuti, quindi unite il Montasio, il sale e il pepe. Fate cuocere a fuoco medio per altri 20 minuti circa, mescolando per far sciogliere il formaggio. Terminate la cottura quando avrete ottenuto un impasto omogeneo. Versate il restante olio in una padella antiaderente dal bordo basso e scaldatelo leggermente. Unite l impasto di patate, Montasio e cipolle e fate cuocere a fiamma alta, come una frittata. Giratelo quando si sarà formata la crosticina. Servite caldo accompagnato dalla polenta.

5 Beef Bourguignon 3h DIFFICOLTÀ: MEDIA 1,5 kg manzo da brasato 3 carote 1 cipolla 30 gr di farina Timo e alloro q.b. 2 spicchi d aglio 40 cl di vino rosso 40 cl di brodo di carne 5 cl di olio extravergine d oliva 1 cucchiaino di spezie miste 1 cucchiaino di zucchero 150 gr di pancetta 150 gr di funghi champignon 150 gr di cipolline Sbucciate e tagliate a fette la cipolla e le carote. In una pentola abbastanza profonda scaldate l olio extravergine d oliva, aggiungete il manzo a cubetti e fatelo rosolare. Unite anche carote e cipolla, e continuate a cuocere, mescolando. Infine aggiungete la farina. Bagnate con il vino rosso e il brodo di vitello, aggiustate di sale e pepe e aggiungete l aglio tritato, le spezie e timo e alloro. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per 2 o 3 ore, in base alla grandezza della carne. Nel frattempo scaldate un cucchiaio d olio in una padella, unite le cipolline sbucciate e i funghi a fettine e fate rosolare per circa 5 minuti. Infine aggiungete la pancetta e finite di cuocere. Quando il manzo è cotto aggiungete cipolle, funghi e pancetta, mescolando accuratamente. Servite caldo.

6 Bacalau à Braz gr di baccalà 350 gr di patate 4 uova 2 cipolle 2 spicchi di aglio Olive nere q.b. Prezzemolo fresco q.b. Olio extravergine d oliva q.b. Pepe nero q.b. Dissalate il baccalà: sciacquatelo sotto l acqua corrente, dividetelo in pezzi e mettetelo a bagno in una ciotola d acqua fredda per 24 ore, cambiando l acqua tre volte. Lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Pulitelo togliendo la pelle ed eventuali lische. Fatelo a pezzetti con le mani e tenetelo da parte. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele in fettine di circa 3 mm. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine, poi tritate l aglio. Soffriggete aglio e cipolle in padella a fiamma bassa, mescolando spesso. Friggete le patate in abbondante olio extravergine d oliva e scolatele su un foglio di carta assorbente. Nella padella con cipolle e l aglio aggiungete il baccalà e cuocete a fiamma media. Unite anche le patate fritte e continuate a mescolare. Sbattete le uova in una ciotola e versatele nella padella, continuando a mescolare. Finite di cuocere, lasciando comunque il composto molto morbido. Servite caldo, accompagnato dalle olive nere.

7 Canja de Galinha 50 2 l di brodo di pollo 1 petto di pollo 3 carote 1 costa di sedano 1 cipolla Prezzemolo 400 gr di riso basmati 2 peperoncini verdi Olio extravergine d oliva q.b. Soffrigete delicatamente il sedano, 1 carota, la cipolla interi, l aglio in camicia e il peperoncino intero. Unite anche il petto di pollo intero e fatelo rosolare per un minuto. Copritelo quindi con il brodo bollente e cuocetelo. Togliete il petto di pollo dal brodo e tagliatelo a fette. Filtrate il brodo, eliminate le verdure e aggiungete nella pentola il riso e due carote tagliate a rondelle. Quando il riso sarà cotto aggiungete il pollo, il prezzemolo tritato e servite caldo, con fettine di peperoncino verde fresco.

8 Marmitako 40 1 kg di tonno bianco 2 peperoni rossi al forno Olio extravergine d oliva q.b. 2 peperoni verdi 2 pomodori 2 cipolle 1 kg di patate Togliete la pelle e le spine da tonno e tenetelo da parte. Preparate un brodetto con pelle e lisca del pesce. Tagliate le cipolle a cubetti, i peperoni verdi a striscioline e i pomodori a cubetti. Cuocete il tutto in una casseruola con poco olio, dopo pochi minuti aggiungete anche le patate sbucciate a cubetti e coprite con il brodo di pesce. Tagliate poi a pezzi i peperoni rossi cotti nel forno, passateli in un passaverdure e versateli nella pentola con le patate. Quando avrete quasi ultimato la cottura unite anche il tonno a pezzi e chiudete la pentola con un coperchio. Servite molto calda.

9 Tarte Tatin DOLCE 70 6 mele rosse 1 foglio di pasta sfoglia 120 gr di zucchero 50 gr di olio extravergine d oliva Preparate il caramello con lo zucchero e versatelo sul fondo della teglia dove cuocerete la vostra tarte tatin. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Posizionate le fettine sul caramello formando due strati. Cospargete le mele con l olio extravergine d oliva e infornate a 160 C per 20 minuti. Togliete la torta dal forno e posizionate il foglio di pasta sfoglia sopra. Infornate nuovamente per 35 minuti a 160 C. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare prima di servirla.

10 Melomakarona DOLCE 80 DIFFICOLTÀ: MEDIA 1 kg di farina setacciata 400 gr di olio extravergine d oliva 350 gr di zucchero 2 cucchiaini di lievito 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio 3 arance 1 bicchierino di brandy 150 gr di mandorle sbucciate 400 gr di miele 3 dl acqua Mescolate farina setacciata, lievito e bicarbonato. Aggiungete il succo d arancia, lo zucchero, il brandi e l olio extravergine d oliva. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente, da dividere in palline leggermente schiacciate. Foderate una teglia con carta da forno, adagiateci sopra le palline e infornate a 160 C per un ora. Nel frattempo preparate lo sciroppo: sciogliete il miele con lo zucchero e l acqua e fate bollire per circa 5 minuti. Quando i dolcetti saranno cotti ricopriteli con lo sciroppo e passateli nelle mandorle tritate e tostate. Fateli raffreddare completamente prima di servirli.

11 Torta della Nonna gr di farina gr di zucchero 100 gr di olio extravergine di oliva 5 tuorli 1 albume e mezzo 1\2 bustina di lievito per dolci (8g) Una bustina di vanillina La buccia grattugiata di un limone Un pizzico di sale 75 gr di amido di mais 1 fialetta di essenza di limone 45 gr di burro 750ml di latte intero Pinoli Per preparare la frolla sbattete 2 tuorli con un pizzico di sale, aggiungendo a filo l olio extravergine d oliva. Quando i tuorli saranno chiari aggiungete anche 100 gr di zucchero, la farina, la buccia del limone, la vanillina e il lievito, impastando energicamente. Infine unite l albume, per rendere l impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezzora. Per la crema sbattete 3 tuorli con il restante zucchero e montateli. Unite l essenza di limone, l amido di mais e il burro morbido, senza smettere di mescolare. Incorporate infine il latte a temperatura ambiente. Versate il composto ottenuto in un pentolino e cuocete a fiamma media mescolando con una frusta. Fate attenzione a non far formare grumi e a non far attaccare la crema. Continuate a cuocere fino a che la crema non sarà densa e liscia. Tirate fuori la pasta frolla e mettetene da parte un quarto per le decorazione. Stendete il resto e foderate una teglia da crostata. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema pasticcera nel guscio di frolla, aggiungendo infine i pinoli. Decorate con la frolla rimasta e infornate a 170 C per 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.