Federico Colozza. con la consulenza dello INDICE RICETTE

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1 INDICE RICETTE Maionese classica 3 Maionese senza Uova 4 Insalata Russa 5 Crema di Radicchio, Noci e Gorgonzola 6 Risotto con Asparagi e Speck (videoricetta) 7 Riso Basmati con Verdure al vapore 8 Spigola al cartoccio in umido 9 Gran sorbetto di Frutta 10 Spumone al Caffè 10 Granita di Caffè 11 Panna montata 11 con la consulenza dello Federico Colozza 1

2 Preparazioni di Base Maionese classica Bassa 7 min rossi d uovo 1 pizzico di sale 30 gr aceto di vino bianco oppure 30 gr di succo di limone 300 gr olio di semi di mais Inserire nel boccale le uova, il sale e il limone o l aceto. Avviare ed iniziare ad aggiungere l olio dal foro del coperchio a filo (versatelo sul coperchio e spostate il tappo per farlo scendere a filo). Inserito tutto l olio portare i giri a Quando manca 1 minuto alla fine del programma metter la rotazione in antiorario. Normale Reverse min N.I. N.I. Travasare la maionese in una ciotola e conservare in frigo fino al momento del consumo. Attenzione: le uova possono variare per peso e dimensioni, se vedete che la maionese è troppo compatta o troppo lenta fatta con le uova che usate di solito variate leggermente il tempo la volta successiva 2

3 Preparazioni di Base Maionese senza uova Bassa 5 min ml latte di soia 1 pizzico di sale ½ cucchiaino curcuma in polvere 300 gr olio EVO Succo di ½ limone ½ cucchiaino senape delicata Inserire nel boccale il latte di soia, la curcuma, la senape, il succo di limone, il sale. Inserire il tappo / misurino. Avviare e, dopo 20 secondi, iniziare ad aggiungere l olio dal foro del coperchio a filo (basta versare l olio sul coperchio spostando il tappo / misurino per far scendere l olio pian piano). Quando l olio è tutto andato continuare a montare per altri 30 secondi Normale Circa 4 minuti N.I. N.I. Travasare la maionese in una ciotola e conservare in frigo fino al momento del consumo. 3

4 Antipasti e Piatti Freddi Insalata Russa Bassa +20 min gr Carote Sale q.b. 250 gr Piselli (anche surgelati) 250 gr Patate già pelate 1 lt acqua (10 misurini) 300 gr. Maionese Thermomaxchef (ricetta pag. 3, o anche vegan senza uova pag. 4) Preparate le patate e le carote tagliandole in piccoli cubetti e mettetele nel vassoio superiore dell accessorio vapore, in quello inferiore mettete i piselli o freschi o ancora surgelati 1. Inserite nel boccale l acqua Normale min min 2. Controllate la cottura delle verdure con uno stecchino: dipende dalle dimensioni dei cubetti che avete fatto, eventualmente aumentate il tempo di cottura Normale 150 Tempo da voi stabilito 105 Tempo da voi stabilit o Lasciate raffreddare in una ciotola (anche in frigo), quando le verdure sono fredde aggiustare di sale e amalgamare con la maionese. Se dovete servire in vassoio potete guarnire con sottaceti e uova sode 4

5 Antipasti e Piatti Freddi Crema di Radicchio, Noci e Gorgonzola Bassa 20 min gr Radicchio 1 scalogno 200 gr Gorgonzola dolce ½ misurino vino rosso 30 gr olio EVO 30 gr noci sgusciate 1. Inserite le noci sgusciate Normale sec N.I. N.I. 2. Togliete le noci tritate e mettetele da parte, non è necessario pulire il boccale 3. Inserite nel boccale lo scalogno Normale sec N.I. N.I. 4. Aggiungere l olio Normale min 80 4 min 5. Aggiungere il Radicchio lavato e tagliato sottile Normale min 80 3 min 6. Aggiungere il vino Normale min 80 slow 12 min 7. Unire il Gorgonzola Normale sec N.I. N.I. 8. Inserire la granella di noci Reverse sec N.I. N.I. Crema dai usi: sul pane tostato, per condire la pasta (quando la pasta è quasi cotta metti la crema in una padella, accendi fiamma media, aggiungi un mestolo d acqua della pasta, mescola, poi versaci la pasta e manteca, fantastica con le Chicche di Patate, cioè gli gnocchetti piccoli), per farcire focacce, pizza, strudel, sulle verdure gratinate, etc 5

6 Risotti Risotto con Asparagi e Speck Media 40 min gr Riso Carnaroli 500 gr di Asparagi freschi o surgelati 1 Cipolla 30 gr. Olio EVO 150 gr di Speck tagliato sottile videoricetta 1 lt acqua 30 gr burro Sale q.b. 50 gr Parmigiano grattugiato Si possono usare 500 gr di Asparagi freschi (che vanno in questo caso spellati con il pelapatate), oppure di punte d Asparagi surgelati (aumentare di 2 minuti la cottura a vapore). 1. Inserire nel Boccale 1 lt acqua e posizionare l accessorio vapore con gli Asparagi sul vassoio superiore (senza scongelarli) Normale min min 2. Togliere l accessorio vapore, togliere gli asparagi e tagliarli in piccoli pezzi eliminando la parte dura finale, mettere da parte 12 punte per decorare i piatti. Togliere l acqua dal boccale e metterla da parte. Asciugare velocemente il boccale. 3. Inserire nel boccale l olio e la cipolla tagliata in 4 pezzi 4. Inserire gli asparagi a pezzetti ed il sale a piacere 5. Aggiungere nel boccale l acqua tenuta da parte e portare a bollore 6. Aggiungere il riso (vedi tempo di cottura sulla confezione ad es. 17 min) 7. Terminata la cottura aggiungere burro e parmigiano e mantecare 2 minuti Normale sec N.I. N.I. Reverse min 75 5 min Reverse 50 4 min 90 4 min Reverse min min Reverse min N.I. N.I. Servite guarnendo il piatto con le punte di Asparagi messe da parte 6

7 Risotti Riso Basmati con Verdure al Vapore Media 30 min gr Riso Basmati 2 Carote, 2 Zucchine, 2 Patate, 200 gr piselli surgelati 1 lt acqua 30 gr Olio EVO Sale q.b. 1 pizzico di curcuma in polvere Tagliate le carote e le zucchine a rondelle e le patate a cubetti e disporle sull accessorio vapore insieme ai piselli ancora surgelati 1. Inserire nel Boccale 1 lt acqua, un pizzico di sale ed il pizzico di curcuma (serve solo a dare profumo e colorare il riso), posizionare il riso nel cestello e metterlo da parte. Posizionare l accessorio vapore con le verdure sul coperchio Reverse min min 2. Aprire il TMC ed inserire il cestello con il riso Reverse min (vedi tempo cottura riso sulla scatola) min Togliete l accessorio vapore, estraete il cestello e freddate il basmati sotto l acqua corrente, controllate la cottura delle verdure, se vi piacciono più cotte potete riposizionare l accessorio vapore e continuare la cottura per altro tempo (temperatura sempre 100 gradi). Condite con olio EVO e sale a piacere VELOCE, SEMPLICE, NUTRIENTE E SALUTARE 7

8 Secondi di Carne e Pesce Spigola al Cartoccio in Umido Media 30 min 2 Succo di ½ limone Due filetti di spigola ricavati da un pesce di circa 400 gr 2 rametti prezzemolo 2 rametti di Timo e Rosmarino ½ misurino di vino bianco 7-8 misurini di acqua Insalatina colorata per guarnire 2 spicchi di aglio senz anima Sale q.b. 40 grammi di olio EVO + 1 cucchiaio di olio EVO Mettere un foglio di carta forno, imbevuto nel vino bianco e strizzato, sul vassoio della vaporiera. Posizionare i filetti di spigola sopra al foglio e marinare con un intingolo preparato con metà degli odori e uno spicchio di aglio tagliato a fettine, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di succo di limone. Chiudere arrotolando la carta da forno Rotazion e Giri Tempo C Tempo 1. Inserire nel Boccale l olio restante e l altro spicchio d aglio tagliato a metà 2. Aggiungi nel boccale il succo di limone restante, un rametto di timo, il restante vino bianco, l acqua ed un pizzico di sale. Chiudere il coperchio e posizionare l accessorio vapore 3. Aprire la vaporiera, aprire il cartoccio, versare sulla spigola metà del sughetto, richiudere il cartoccio. Controllare il livello dell acqua ed, eventualmente, inserire nel boccale un altro misurino di acqua, chiudere il coperchio, riposizionare la vaporiera Normale min 90 2 min Reverse min min Reverse min min Trasferire la spigola in un piatto e servirla con il fondo di cottura rimasto nel boccale guarnendo con insalatina colorata 8

9 Dessert, Creme, Dolci Gran sorbetto di Frutta Bassa 90 sec gr frutta a pezzi congelata 100 gr zucchero Succo di 1 limone 1. Togliere la frutta congelata dal frigo 10 minuti prima di iniziare la ricetta 2. Inserire nel boccale zucchero e fare lo zucchero a velo Normale sec N.I. N.I. 3. Inserire la frutta congelata (ripetere 2 volte) Normale sec 2 volte N.I. N.I. 4. Mantecare (partire da 2000 giri e portare a 7000 spatolando) Normale min N.I. N.I. Servire subito freddo Spumone al Caffè Bassa 6 min gr zucchero 1 misurino latte 400 gr ghiaccio ½ misurino Nescafè 1. Inserire nel boccale lo zucchero e il Nescafè 2. Inserire nel boccale tutti gli altri ingredienti Normale sec N.I. N.I. Normale min N.I. N.I. Servire subito freddo 9

10 Dessert, Creme, Dolci Granita di Caffè Bassa 1 min gr zucchero 300 gr acqua 1. Preparate lo sciroppo versando nel boccale l acqua e lo zucchero 300 gr caffè moka oppure 1 misurino Nescafè sciolto in 300 gr di acqua calda Normale min Aggiungete il caffè caldo Normale sec N.I. N.I. 3. Versate il composto nei contenitori per fare i cubetti di ghiaccio e conservate in freezer per almeno 12 ore. Quando li usate non farli scongelare: dal freezer al boccale 4. Inserire nel Boccale i cubetti di sciroppo di caffè ghiacciato Normale sec N.I. N.I. Servire subito con la panna montata TMC preparata pochi minuti prima) Panna Montata Bassa 90 sec gr panna da montare fresca (non a lunga conservazione) ben fredda Mettete il Boccale nel frigorifero e lasciatelo raffreddare per bene 1. Con la farfalla posizionata sul gruppo coltelli inserire la panna Normale sec N.I. N.I. 10