La mia spinta evolutiva. Viviamo in un mondo dove tante volte ci si trova in panni che non ci appartengono.

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1 Il Mercante Verde

2 La mia spinta evolutiva Viviamo in un mondo dove tante volte ci si trova in panni che non ci appartengono L informazione di massa si pone in un determinato modo nei confronti del consumatore finale e riesce a distogliere l attenzione da quello che in realtà è veramente necessario e salutare. Il sistema ci ha abituati a mangiare qualsiasi cosa, cresciamo in tale sistema, la mente si modella in tale sistema. Non tutto ciò che viene spacciato per buono lo è, non tutto quello che è gustoso e ben odorante è salutare. Facciamo fatica a cambiare le nostre abitudini e facciamo fatica a comprendere che possiamo stare meglio di così, possiamo vivere meglio di così. La nostra mente non vede finché non operiamo nella nostra vita dei cambiamenti concreti, dove è possibile sperimentare che la condizione salutare che viviamo non è tra le migliori. Viviamo in un mondo dove tante volte ci si trova in panni che non ci appartengono e lo affermo per esperienza personale. La spiacevole sensazione di essere inadeguate al contesto, di sentirsi "fuori posto" perchè troppo spesso ci si sente dire: "ma va là...cosa dici..che fai...ma smettila...esagerata...". E' capitato anche a voi quando si tende ad uscire dai soliti schemi convenzionali ( la nutrizione è il peggiore che ci hanno imposto) di essere additate come "strane"?

3 La mia spinta evolutiva Il mondo è così assuefatto dal sistema che lotterà per difenderlo - Morpheus Io ormai c'ho fatto l abitudine e non mi resta che sperare che nella prossima vita appartenga ad un mondo più evoluto. Sì, perchè ritengo che si tratti solo di questo...di evoluzione. Una società evoluta e "civile" non può ancora oggi avere le patate sugli occhi e ignorare certe tematiche delicate quali l'ambiente, il cibo,la salute, la natura in generale, il rispetto per ogni forma di vita. Ma ho anche la consapevolezza che l'evoluzione avviene gradatamente dentro ognuno di noi attraverso dei tempi propri. Non si puo' infondere. Deve esser partorita e raggiunta dopo una serie di perchè e di come assolutamente personali ed intimi. E non è opportuno essere invadenti e somigliare a degli estremisti, non serve proprio a nulla e produce l effetto contrario di quello che si desidera. L'unica cosa che si può fare per contribuire al miglioramento è informare, informare e ancora informare. Io nel mio piccolo lo faccio di continuo, con garbo, con spunti di riflessione. Non è facile ma il movimento c'è. La consapevolezza cresce e di questo non posso che esser contenta. Siamo nati sani e puliti e quindi è nostro dovere e rispettoso nei confronti della Vita mantenerci tali.

4 Le Ricette

5 1. Crespelle ai funghi in versione vegetale 2. Risotto, fuji e mandorle 3. Dolmades 4. Raita Salsa indiana allo yogurt 5. Scaloppine di seitan all'arancia 6. Cavolfiori e nocciole 7. Spaghetti di mele 8. Pasta, carciofi e straccetti di muscolo di grano 9. Farro ubriaco di Muscolo di Grano 10. Finocchi gratinati alle nocciole 11. Involtini di affettato di muscolo di grano con verdure 12. Torta vegana al limone 13. Frullato di zenzero e noci 14. Chiacchere vegane 15. Barrette di Goji Il Mercante Verde

6 Crespelle ai funghi in versione vegetale Ingredienti (x8): Per la purea : 4 mele golden, 1 cucchiaio di zucchero di canna, mezzo limone 300 ml di latte di soia 200 gr di farina 400 ml di besciamella di soia 800 gr di funghi freschi 300 gr di tofu 50 gr di parmigiano vegano 2 spicchio di aglio olio sale Come legante al posto delle uova useremo la purea di mele. Bollite le mele e quando saranno cotte e raffreddate, frullatele ( eliminato il torsolo ) aggiungendo un cucchiaio di zucchero e una spruzzata di succo di limone. Rimettete sul fuoco e fate restringere per qualche minuto. Quando si è raffreddata perfettamente unite alla purea il latte di soia e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con la frusta facendo attenzione a non creare grumi. Mettete la pastella in frigo per mezz ora circa ricoprendola con la pellicola. Riscaldate una padella antiaderente unta con un po d olio e versate un mestolo di pastella e stendetela su tutta la superficie. Cuocete le crespelle da entrambe i lati per un paio di minuti. E tenetele da parte. Preparare ora i funghi facendoli saltare in padella con l aglio e un pò d olio. Al centro di ogni crespella fate uno strato di besciamella dove disporrete un cucchiaio di funghi e uno di tofu tagliato a dadini. Richiudete ogni crespella a fagottino e posizionatela in una pirofila cosparsa di uno strato di besciamella. Irrorate le crespelle ai funghi con quel che resta della besciamella, dei funghi e del tofu. Spolverizzare le crespelle ai funghi col parmigiano veg e infornare a 180 Cuocete finchè non si saranno gratinate in superficie e servite tiepido.

7 Risotto, fuji e mandorle Ingredienti (4x) : 300 gr. di riso basmati 2 mele fuji 40 g di olio evo delicato 50 gr. di mandorle 1 costa di sedano 2 scalogni brodo vegetale q.b. mezzo bicchiere di vino bianco cannella in polvere sale pepe Sbucciate gli scalogni e affettateli sottili; pulite il sedano, privatelo dei filamenti duri e tritatelo. Fate sciogliere in una casseruola metà dell olio evo e fatevi appassire scalogni e sedano. Lavate le mele e, senza sbucciarle, grattugiatele grossolanamente. Unite le mele al soffritto e lasciatele insaporire per un paio di minuti; aggiungete il riso, alzate la fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino, alzate la fiamma e portate a cottura il risotto aggiungendo, man mano che si asciuga, altro brodo vegetale bollente e sempre mescolando. Prima di togliere dal fuoco, regolate di sale, pepate e aggiungete le mandorle e un abbondante pizzico di cannella. Spegnete, incorporate il resto dell olio evo, lasciate riposare per un minuto e servite. *Per decorare tagliate a julienne la buccia di una fuji e spargetela sul risotto.

8 Dolmades Ingredienti (x6): 20 foglie di vite fresche 200 grammi di riso basmati; 1 cipolla; 1 spicchio d aglio; 200 gr. di funghi 1 melanzana piccola; il succo di un limone; menta, timo, e prezzemolo fresco q.b; sale e pepe q.b; olio extravergine d oliva margarina vegetale brodo vegetale Cuocete il riso in acqua salata quindi, nel frattempo, affettate la cipolla e l aglio e lasciateli ammorbidire in una padella con olio extravergine d oliva. Aggiungete la melanzana tagliata fine, salate e lasciate cuocere. A parte sbollentate le foglie di vite precedentemente pulite, ammorbidendole per pochi minuti. Scolate senza romperle, lasciatele asciugare ben distese su un piano pulito. Scolate il riso abbastanza al dente, fatelo saltare velocemente in padella con olio, funghi,sale e pepe. A parte frullate grossolanamente la melanzana con gli aromi, aggiungendo anche le erbe fresche e pulite. Mescolate tutto in una terrina amalgamando perfettamente al riso. Per realizzare gli involtini prelevate un cucchiaio di ripieno e disponetelo al centro della foglia, ripiegate quindi la base verso l interno. A questo punto piegate i lati verso il centro e completate arrotolando per ottenere un cilindro stretto. A piacere fermatelo con dello spago da cucina. E importante che siano ben stretti per impedire che il riso fuoriesca. Disponete una base di foglie di vite all interno di una padella antiaderente (oppure una pentola dai bordi alti), quindi disponete gli involtini in modo concentrico oppure ben stretti l uno accanto all altro. In questo modo rimarranno compatti senza perdere consistenza. Sciogliete la margarina, oppure utilizzate un filo di olio, che verserete sopra gli involtini. Riempite con brodo vegetale lasciando la metà superiore scoperta e cuocete a fuoco medio per circa 30 min. aggiungendo brodo se il fondo dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura dovranno risultare leggermente più gonfi, ma molto più compatti. Lasciateli raffreddare e servite tiepidi oppure freddi.

9 Raita Salsa indiana allo yogurt Ingredienti (x4): 4 vasetti di yogurt vegetale qualche foglia di menta fresca 1 cetriolo sale coriandolo polvere di cumino mezza tazza di latte di soia Unire il latte e lo yogurt e amalgamare. Aggiungere sale e il coriandolo. Sminuzzare le foglie di menta e aggiungerle al composto (se si vuole si può aggiungere anche qualche goccia di limone). Grattugiare il cetriolo e amalgamarlo con il resto degli ingredienti. Mischiare bene e lasciar riposare in frigo. Se si vuole si può aggiungere del cumino precedentemente fatto tostare e poi pestato in un mortaio. Decorare con delle foglioline di menta.

10 Scaloppine di seitan all'arancia Ingredienti: 6 fette di seitan 4 cucchiai di farina integrale un'arancia piccola 100 ml. di acqua 2 cucchiai di olio evo Disponete la farina in un vassoio e passatevi le fettine di seitan, facendo attenzione che la farina aderisca bene su entrambi i lati. In una padella riscaldate l olio e mettetevi le fettine, facendole dorare bene. Unite l acqua e lasciate sul fuoco per 5 minuti, girando almeno una volta le fettine. Intanto spremete l'arancia e aggiungetene il succo alle fette di seitan nella padella. Lasciate cuocere per circa 1 minuto in maniera che si rapprenda. Spegnete il fuoco, togliete le scaloppine e disponetele su un piatto da portata.

11 Cavolfiori e nocciole Ingredienti (6x): 1 piccolo cavolfiore bianco 1 piccolo cavolfiore verde 1 cespo d indivia belga 1 cipolla piccola 1 spicchio d aglio 50 gr. di nocciole sgusciate e spellate peperoncino secco olio evo sale Pulite bene i cavolfiori e divideteli in cimette. Cuoceteli a vapore per circa 10 min. in modo che restino al dente. Tritate l aglio e la cipolla e rosolate a fuoco dolce con 3 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale per 5 minuti poco più e bagnate ogni tanto con l acqua di cottura dei cavolfiori. Nel frattempo, avvolte in un canovaccio, schiacciate con un batticarne le nocciole e lavate qualche foglia di indivia. Alzate la fiamma al soffritto e aggiungete i cavolfiori e il peperoncino sbriciolato rosolando per 5 minuti e mescolando bene regolando anche di sale. Spegnete, sistemate le foglie di indivia nei patti aggiungete i cavolfiori e spolverizzate con le nocciole.

12 Spaghetti di mele Ingredienti (x4): 8 mele 40 g di uva passa 40 g di pinoli 40 g di miele 250 ml di succo di mela 4 fette di mela disidratate Sbucciate la metà delle mele e tagliatele a fette, passatele in padella con il miele e il succo di mela per circa 10 minuti poi frullatele nel mixer. Per gli "spaghetti" sbucciate le altre mele, eliminate le estremità superiori e inferiori e con l'ausilio di una mandolina tagliatele a striscioline sottili. La mousse ancora calda va distribuita al centro del piatto, sovrapponete gli spaghetti di mele, guarnite con l'uva passa, i pinoli e le fette di mela disidratate tritate grossolanamente. Il procedimento per essiccare le mele potete leggerlo QUI Bella figura garantita. Gli spaghetti raw di mele è un piatto che non può passare inosservato.

13 Pasta, carciofi e straccetti di muscolo di grano Ingredienti (x4): 320 gr di pasta ( formato farfalle ) 200 gr di straccetti di muscolo di grano 1/2 busta di carciofi surgelati 1 carota 1/2 cipolla 1 costina di sedano vino olio q.b. tofu q.b. Tagliate a pezzettini la carota, la cipolla e il sedano metterli nell'olio a soffriggete leggermente usando il wok ( quando cucino le verdure lo uso quasi sempre al posto della classica padella) Il mio wok con fondo in ceramica Aggiungete gli straccetti di muscolo di grano spezzettati, e in ultimo i carciofi tagliati sottili. Quando si è tutto insaporito e asciugato un po', spruzzate con il vino e cuocete per circa 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti aggiungete il tofu sbriciolato e amalgamate bene. Cuocete le farfalle e dopo averle scolate ( lasciate un minimo di acqua di cottura, mi raccomando) mantecatele nel wok aggiungendo il condimento e il tofu sbriciolato. Aggiustate di pepe e servite.

14 Farro ubriaco di Muscolo di Grano Ingredienti (4 x): 350gr di farro perlato 1 cipolla piccola 200 gr di spezzatino di muscolo di grano 150ml di vino rosso corposo brodo q.b. olio d oliva extra vergine q.b. parmigiano vegano Tritare la cipolla e farla imbiondire con un cucchiaio d olio, aggiungere il farro e farlo tostare. Sfumare con il vino rosso. Unire il brodo e tagliuzzare lo spezzatino di muscolo di grano in piccoli pezzi. Continuare ad aggiungere il brodo fino a completa cottura del farro. Una volta pronto, togliere dal fuoco e mantecare con un cucchiaio d olio e formaggio vegan a piacere. Il nostro farro ubriaco è pronto!

15 FINOCCHI GRATINATI ALLE NOCCIOLE Ingredienti (x4): 4 finocchi un ciuffo di prezzemolo 1 spicchio di aglio olive verdi snocciolate nocciole tritate olio evo prezzemolo sale pepe q.b. pangrattato q.b. Pulite i finocchi, lavateli accuratamente e tagliateli a fettine. Portate a bollore dell acqua salata e fate lessare i finocchi per 10 minuti circa. Scolateli. Ungete una teglia da forno con olio evo e sistemate i finocchi formando un solo strato. Nel frattempo tritate un paio di manciate di nocciole. ( sostituiscono il parmigiano) In una ciotola mettete il pangrattato che serve per ricoprire i finocchi, sale e pepe, il prezzemolo e l aglio tritato, le nocciole tritate, le olive tagliuzzate finemente e mescolate il tutto. Cospargete i finocchi con il pangrattato che avete aromatizzato, distribuite un filo di olio evo e 3 cucchiai di acqua. Cuocete in forno a 180 per circa 20 minuti. Gli ultimi minuti mettete il forno in funzione grill in modo da formare una crosticina croccante. Servite caldo buon appetito

16 Involtini di affettato di muscolo di grano con verdure Ingredienti (x2): 100 gr di affettato roast muscolo di grano 100 gr di fagiolini 200 gr di bietole sale olio evo prezzemolo 1 cucchiaio di pan grattato Lavare e pulire i fagiolini e la bietola di cui scarterete i gambi. Cuocere le verdure per 20 minuti separatamente in acqua salata. Scolarle accuratamente e condirle con un filo d olio. In una ciotola mescolare un cucchiaio di pangrattato ad un cucchiaino di prezzemolo tritato ed amalgamare il tutto. Disporre le fette di muscolo di grano su un tagliere e su ognuna mettere uno strato di foglie di bietola e uno di fagiolini passati dal pangrattato. Fatto questo arrotolare la fetta ad involtino. Ungere una teglia e disporvi gli involtini. Cuocere in forno a 200 C per circa 10 minuti.

17 Torta Vegana al Limone Torta Vegana al Limone Ingredienti: 150 gr. di farina di farro 50 gr. di amido di mais 70 gr. di margarina vegetale senza grassi idrogenati latte di riso q.b. 80 gr. di zucchero di canna 1 banana grande non troppo verde ( 1 banana corrisponde a 2 uova) 1 bustina di lievito ( potete usare anche il cremor tartaro, io non l'avevo in casa altrimenti usavo quello) la scorza grattugiata di un limone Schiacciate la banana con una forchetta finchè diventa poltiglia. In un recipiente mettete la farina, il lievito e l'amido di mais setacciati, aggiungete la banana schiacciata e mescolate con la forchetta. Risulta un po' appiccicoso e difficile da mescolare ma cercate di amalgamare meglio che potete. Aggiungete la margarina vegetale a tocchetti piccoli e il latte di riso a filo. Vedrete che il composto diventa sempre più morbido. A questo punto prendete le fruste elettriche e dopo aver buttato dentro lo zucchero di canna e la scorza grattugiata lavorate l'impasto fino a che diventa liscio e cremoso. Mettete in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180 in ventilato per mezz'ora circa. Spargete dopo che si è raffreddata un po' con zucchero a velo e cacao et voilà, la torta vegan al limone è pronta!

18 Frullato di zenzero e noci Ingredienti: 300 ml di latte di soia alla vaniglia 3 cucchiai di noci crude 1 banana congelata 2 cucchiai di fiocchi di avena 3 datteri senza nocciolo o un po di sciroppo di acero 3 pizzichi di cannella la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere Istruzioni: Frullate a velocità crescente il latte di soia, i datteri, l avena e le noci fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gli ingredienti restanti e frullate sempre ad aumento graduale della velocità fino ad aver una consistenza senza grumi e gelata. * si possono aggiungere anche delle gocce di estratto puro di vaniglia Il Mercante Verde

19 Chiacchere vegane Ingredienti: -500 gr di farina integrale di farro gr di zucchero di canna - 50 gr di sciroppo d'acero - 4 cucchiai di vin santo - 5 cucchiai colmi di yogurt di soia - un limone - olio di arachidi per friggere - zucchero a velo - un pizzico di sale Impastate la farina, lo sciroppo d'acero, lo zucchero di canna, lo yogurt di soia, il vin santo, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Lavoratelo per bene con le mani, finchè non diventa una palla liscia ed elastica. Copritela con un canovaccio e fatela riposare per una mezz'ora abbondante. Trascorso il tempo, stendete l'impasto con il mattarello e fatene una sfoglia dello spessore di circa 3-4 millimetri. Con la rotella dentata fatene tanti rettangoli delle dimensioni che preferite (nè troppo grandi, ovviamente, nè troppo piccoli). Intagliate al centro ogni rettangolo e tuffateli nell'olio bollente fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati. Metteteli su carta assorbente, lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo prima di servire.

20 Barrette di goji Il Mercante Verde Ingredienti: 100 gr. di mandorle 100 gr. di semi di zucca 100 gr. di nocciole 100 gr. di bacche di goji 50 gr. di sciroppo di agave 2 cucchiai di farina di cocco ½ cucchiaino di sale 1 cucchiaino di vaniglia in polvere 2 cucchiai di farina di cocco In un mixer da cucina tritate le nocciole, le mandorle e i semi di zucca. Mixate fino ad amalgamare gli ingredienti. Trasferite il tutto in una ciotola ed aggiungete la farina di cocco, la vaniglia in polvere, le bacche di goji, lo sciroppo di agave, le mandorle e il sale. Miscelate bene gli ingredienti e versateli in una teglia da forno rettangolare, in vetro. Cuocete a 180 C per 20 minuti. Lasciate raffreddare e ricavate dei rettangoli per ottenere le vostre barrette, che potrete consumare subito o conservare in frigorifero per qualche giorno.

21 Le Ricette sono tratte dal Blog Il Mercante Verde Questo ricettario in regalo è per esclusivo uso personale, può essere stampato e regalato, ma ne è vietato l uso commerciale. E vietato modificarne qualsiasi parte. Le fotografie all'interno del ricettario sono alcune dimostrative e altre originali. Le ricette sono sia originali che rivisitate da me in versione vegetale. admin@ilmercanteverde.it p.iva