PROCEDIMENTO: mescolare tutti gli ingredienti e condire

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1 Melone - ricette siamo abituati a mangiare il melone così, tagliato a fette, magari con il prosciutto crudo, od eventualmente in macedonia: eccovi alcune ricette INSOLITE RISOTTO AL MELONE INGREDIENTI: 300 g di riso, 4 fette di melone, formaggio grana, burro, olio, 1 scalogno, 1 cipolla, 1 cucchiaio di pepe, 1 pizzico di prezzemolo, salvia, noce moscata, vino bianco PROCEDIMENTO: tritare cipolla e scalogno e soffriggerli nell olio. Unire il melone a pezzetti, sale pepe prezzemolo e salvia e cuocere a fuoco lento; bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. Unire il riso e portare a cottura, aggiungendo in finale grana, burro e noce moscata. INSALATA MISTA INGREDIENTI: melone a pezzetti, cipolla rossa, lattuga, cicoria da taglio, pomodoro cuoredibue, cetriolo, peperone verde, fagiolini bolliti, carote tagliate a julienne, semi di sesamo, formaggio feta. PROCEDIMENTO: mescolare tutti gli ingredienti e condire SPIEDINI MELONE E GORGONZOLA INGREDIENTI: 400 g di polpa di melone, 150 g di gorgonzola, 200 g di insalata lattuga, 4 cipolle, crostini, olio evo, sale PROCEDIMENTO: spezzetta 100 g di insalata riccia e una cipolla e soffriggili in poco olio finché saranno appassiti. Sala, unisci 1 dl di acqua calda e cuoci coperto per 5 minuti. Frulla e fai raffreddare. Riduci a cubotti la pola di melone e il gorgonzola e alternateli sugli spiedini insieme alla restante insalata. Servi gli spiedini di melone al gorgonzola con la crema frullata e crostini di baguette

2 tostati. PICCOLI BUDINI GELATI AL LIMONE INGREDIENTI: 1/2 lt di latte, una stecca di vaniglia, 1 melone, 3 uova, 200 g di zucchero, qualcosa per addensare (gelatina, agar agar, fecola), succo di un limone. PROCEDIMENTO: far bollire il latte con la vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, versarvi a poco a poco il latte bollente e rimettere sul fuoco. Non deve bollire, deve arrivare al punto di velare il cucchiaio; lasciar raffreddare. Unire alla crema l addensante. Mettere la polpa del melone in un mixer con il succo del limone e frullare. Montare a neve gli albumi ed unirli al passato di melone e alla crema ben fredda. Preparare gli stampini e mettere in freezer per almeno 3 ore. i fagiolini - ricette PASTA CON PESTO Ingredienti (per quattro persone): 250 g di fagiolini, 2 rametti di maggiorana, 1 spicchio d aglio, 2 patate medie, 30 g di pinoli, 30 g di pecorino romano, olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: Mondare i fagiolini, lessarli in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti, scolare e conservare l acqua in ebollizione. Pelare le patate, lavarle, tagliarle a dadini e cuocerle nell acqua di cottura dei fagiolini. Dopo 5 minuti unire anche la pasta. Frullare i fagiolini con 4 cucchiai d olio, una presa di sale, la maggiorana, un mestolino dell acqua di cottura e l aglio sbucciato e privato del eventuale germoglio. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e ridurre il pecorino in scaglie. Scolare la pasta, condirla con il pesto e cospargerla di pecorino e pinoli.

3 FRITTATA CON FAGIOLINI E RICOTTA Ingredienti (per quattro persone): 200 g di fagiolini, 5 uova, 2 cucchiai di menta fresca tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Pulire i fagiolini eliminando le estremità, lavarli e scottarli per una decina di minuti in acqua bollente salata, in modo che rimangano al dente. Scolarli, lasciarli raffreddare e tagliare a pezzetti. In una terrina amalgamare la ricotta con la menta tritata. In una ciotola a parte sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale, pepare e unire il composto di ricotta menta; mescolare gli ingredienti molto bene fino ad ottenere una crema morbida. Unire i fagiolini, regolare sale e pepare. Riscaldare poco olio in una padella antiaderente e, quando sarà ben caldo, versarci il composto preparato. Fare cuocere la frittata fino a quando non risulterà rappresa, quindi girarla sull altro lato (con l aiuto di un coperchio liscio) e portare a termine la cottura. Lasciare raffreddare e servire decorando, se piace, con foglioline di menta. SPAGHETTI AL SUGO DI MENTA CON FAGIOLINI Ingredienti (per quattro persone): spaghetti, 250 g di fagiolini, 50 g di pinoli, 1 mazzo grosso di basilico, 1 mazzo di menta, q spicchio d aglio, noce moscata, 40 g di pecorino sardo, 40 g di parmigiano, olio extravergine di oliva, sale grosso, pepe, cubetti di ghiaccio. Preparazione: Riunire nel mixer le foglie di basilico e di menta pulite, i pinoli, l aglio, un pizzico di sale, pepe macinato al momento, noce moscata grattugiata, 5-6 cucchiai di olio e il ghiaccio. Frullare fino ad ottenere un composto morbido, poi amalgamare i formaggi grattugiati in modo da ottenere una crema fine e omogenea. Lavare,asciugare e spuntare i fagiolini, quindi ridurli in tocchetti, tagliandoli in diagonale. Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi sgocciolarli (tenendo l acqua) e passarli sotto l acqua corrente. Riportare a ebollizione l acqua di cottura e lessarvi gli spaghetti al dente, quindi scolarli tenendo da parte un mestolino d acqua per diluire il sugo. Condire la pasta con la salsa e servirla accompagnata dai fagiolini e decorando i piatti con foglioline di menta.

4 Le fave - ricette Spesso le fave vengono definite la carne dei poveri, ma oggi è meglio chiamarle la carne del sano : elevato è il contenuto proteico molto simile a quello delle carni. Le fave possono essere utilizzate crude (accompagnate dal pecorino!) o bollite, come ingrediente per condire minestre, per preparare zuppe, o insalate. FELAFEL Ingredienti: fave e ceci, lenticchie, cipolla, aglio, cumino, coriandolo, sale, pepe, olio. Procedimento: Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e friggerle nell olio bollente. Scolare e far asciugare su carta assorbente. Servire con tahina (salsa di sesamo). FAVE CON CIPOLLE Ingredienti: 1 kg di fave sbucciate, una cipolla, olio d oliva, sale. Procedimento: In una padella si fa rosolare la cipolla nell olio e subito dopo si aggiungono le fave. Si versa un bicchiere scarso d acqua, si aggiunge il sale e si lascia cuocere a calore moderato, coprendo con un coperchio. CREMA DI FAVE Ingredienti: 500 gr di fave sbucciate, 3 patate, 1 Cipolla, 1 Carota, Formaggio Grattugiato, 30 gr di Burro, 1 Bicchierino di Latte, basilico, sale, pepe Procedimento: In un litro e mezzo d acqua cuocete le patate tagliate a spicchi, le fave, la carota e la cipolla a fettine. Dopo 20 minuti spegnete e frullate. Salate, pepate versate nella pentola, aggiungete il latte, il burro, cospargete di basilico spezzettato e formaggio, riportate a bollore per un minuto. Servite con crostini di pane molto piccoli insaporiti in una noce di burro. PASTA CON LE FAVE

5 Ingredienti: 500 g di fave sbucciate, 1 cipolla, olio d oliva, sale, pomodoro, 400 g di pasta. Procedimento: Si fanno rosolare le fave e la cipolla affettata nell olio. Si aggiunge il pomodoro e lo si fa consumare lentamente. Alla fine si aggiunge dell acqua e, quando bolle, si versa la pasta e la si fa cuocere. QUESTO MESE ABBIAMO FAVE E PISELLI IN OFFERTA CONSULTA IL LISTINO PER VEDERE I PREZZI! leggi qui le proprietà delle fave Cavolo Rapa - ricette Il cavolo rapa crudo può essere preparato in insalata o, se tagliato a listarelle, gustato con delle salsine. Per prepararlo come verdura o in minestra, rosolarlo o cuocerlo al vapore. Il cavolo rapa farcito (cuocerlo dapprima brevemente al vapore) rappresenta un piatto molto gustoso. Il cavolo rapa, ricco di vitamine, può essere addentato come una mela. In cucina il cavolo rapa si presta a varie preparazioni, sia crudo, che cotto. Di solito si cuoce la parte ingrossata del fusto, ma le foglie contengono il triplo di vitamine. Quindi usatele scottate in acqua salata, per insaporire frittate o minestre. CARPACCIO DI CAVOLO RAPA Affettate il cavolo rapa molto sottilmente. Disponete le fette su un piatto e condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

6 CHIPS DI CAVOLO RAPA Affettate il cavolo rapa molto sottilmente. Disponetelo su una teglia. A piacere aggiungete un filo d olio e aromi freschi. Cuocete poi in forno ventilato a 140 C finché non diventa croccante. A cottura ultimata aggiungete un pizzico di sale, se volete. INSALATA DI CAVOLO RAPA E MELE Ingredienti per 4 persone: 2 Cavolo rapa e 2 mele, yogourt, sale pepe, limone Tagliate cavoli e mele a bastoncini. Condite con una vinegrette al limone, sale, pepe e a piacere yogourt. CAVOLO RAPA RIPIENO Ingredienti: 2 cavoli rapa, 1 cipolla, aglio, 12 olive nere, pinoli, mandorle, semi di girasole, prezzemolo, feta, parmigiano, sale, pepe Procedimento: Spellate i cavoli rape e cucinateli in acqua salata per 10 minuti. In una casseruola rosolate in due cucchiai di olio la cipolla, l aglio e unite gli altri ingredienti. Tagliate i cavoli rapa in metà e svuotateli da un lato. Unite la parte interna dei cavoli al composto preparato. Mescolate molto bene il tutto e riempite i cavoli. Sistemateli in una teglia imburrata insieme a qualche ricciolo di burro e infornate per 15 minuti (180 ). ZUPPA DI CAVOLO RAPA Ingredienti: un cavolo rapa, ¾ di l di brodo vegetale, 40 g di

7 burro, 40 g di farina, 4 cucchiai di panna, pepe e sale a piacere Procedimento: Mettere il brodo sul fuoco. Lavare, pelare e grattugiare il cavolo rapa, poi metterlo nella pentola. Formare uno gnocco di burro e farina e metterlo in frigorifero. Dopo la cottura a fuoco lento aggiungere lo gnocco di farina e portare il tutto brevemente a ebollizione. Aggiungere la panna e cospargere con foglie di cavolo rapa tritate finemente o con prezzemolo. Tempo di preparazione: circa minuti. la zucca - ricette ZUCCA CROCCANTE SU QUENELLE DI VERZA E PATATE ingredienti per 4 persone: 300g di zucca, 2 patate medie, un quarto di verza, brodo vegetale, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe, erba cipollina a piacere. procedimento: pelare le patate, tagliarle a pezzetti e unirle alla zucca, lavata e tagliata a julienne. Fare imbiondire in una casseruola gli spicchi d aglio schiacciato con l olio,

8 aggiungere verza e patate e farli insaporire. Dopo due minuti, coprire con il brodo caldo e salare. Continuare la cottura finché il brodo non si sarà ristretto. Frullate il tutto, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare in frigo. A questo punto occupatevi della zucca: eliminare la buccia e tagliare la polpa a listarelle sottili.

9 Friggetele per uno-due minuti, e fatela asciugare su carta assorbente. Prendete il composto di patate e verza e componete delle quenelle direttamente nei piatti con l aiuto di due cucchiai, e copritele con la zucca fritta. Decorare a piacere con erba cipollina tagliuzzata. MUFFIN SALATI ALLA ZUCCA ingredienti: mezza zucca, cipolla, prezzemolo, un formaggio da far sciogliere (asiago o altro). procedimento: Prendete la zucca, pelatela, tagliatela a pezzi e cuocetela in forno finché sarà morbida. Quando la zucca sarà

10 pronta passarla nel frullatore. Nel frattempo fate soffriggere in una padella la cipolla tagliata fine e il prezzemolo; aggiungete poi il formaggio e fatelo sciogliere.

11 A questo punto aggiungere il formaggio soffritto e fate girare il tutto in padella per pochi minuti. Prendete un contenitore per muffin, e con un cucchiaio, riempite ogni stampo con il composto. Per facilitarne l uscita, foderare gli stampi con carta da forno. Infornare a per pochi minuti, giusto il tempo di far rassodare il composto e croccantizzarlo in superficie. i radicchi - ricette

12 RAVIOLI CON RADICCHIO E RICOTTA ingredienti per 4 persone: 200 g di farina di grano tenero, 150 g di farina di grano duro, acqua, olio e.v.o., 600 g di radicchio, 250 g di ricotta, parmigiano, burro, semi di papavero, sale e pepe. NB: al posto della ricotta è possibile usare un formaggio tipo asiago, in questo caso va tagliato a fettine sottili. procedimento: mescolare le farine con acqua e 2 cucchiai di olio, formare una palla e lasciarla riposare coperta per minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: lavare e tagliare il radicchio, farlo saltare in padella con poco burro e sale. Quando sarà appassito, spegnere e lasciar raffreddare. Mescolarlo alla ricotta, aggiungere parmigiano, sale e pepe. Tirare la pasta in sfoglie sottili, distribuire il ripieno a mucchietti distanti 5-6 cm, richiudere premendo con le dita e tagliare i ravioli. In alternativa, tagliare prima i ravioli, mettere al centro di ciascun disco (o rettangolo) una pallina di ripieno e poi

13 richiuderli, se necessario aiutandosi con un po d acqua. Cuocere i ravioli e a parte preparare il burro fuso con i semi di papavero. Servire spolverizzando con parmigiano. PASTA CON RADICCHIO, NOCI E PANNA ingredienti: pasta, 2 cespi di radicchio treviso o qualche ciuffo di paesana, 15 noci, panna fresca, olio. procedimento: mentre si cucina la pasta, lavare il radicchio e tagliarlo a strisce; metterlo in un tegame e farlo appassire con un filo d olio; volendo è possibile prima fare un soffritto. A cottura ultimata spegnere. Pochi minuti prima di scolare la pasta, riaccendere il radicchio ed aggiungere la panna e le noci. Fare cuocere due o tre minuti, il tempo che la panna si rapprenda un po RADICCHIO ALLA PIASTRA

14 ingredienti: radicchio, olio, sale, pepe, aglio, aromi secchi. procedimento: lavare i radicchi senza sfogliarli, quindi asciurarli. Tagliare i cespi per il lungo in 2 parti. Preparare un trito misto di olio, sale, pepe, aglio e qualche erba aromatica. Spennellare i radicchi con il trito misto. Disporli su una piastra ben calda o sulla griglia, girandoli una volta a metà cottura. Servire ben caldi. CONSERVE: PAESANA CON ACETO E AGLIO ingredienti: insalata paesana, aglio, aceto, sale. procedimento: Pulire e lessare il radicchio e le radici tagliate a pezzettini. Quando e freddo strizzarlo in modo da togliere più acqua possibile. Disporre in vasi, distribuendo aglio crudo tagliato a fettine e sale. Versare aceto di vino fino al bordo del vaso. La preparazione si conserva per qualche tempo ed è adatta per accompagnare bolliti e uova sode. Si puo usare anche come antipasto rustico. SFORMATI DI RADICCHIO ingredienti per 4 persone: 2 cespi di radicchio rosso di Treviso, 250 g di broccoletti, 200 g di ricotta, 60 g di formaggio dolce, mezzo bicchiere di latte, 3 uova, 2 spicchi d aglio, 1 peperoncino, 1-2 capsule di cardamomo, olio, sale, un tocchetto di burro e pangrattato per gli stampi, foglie di radicchio per la decorazione procedimento: Dividete in dadini la caciotta e mescolatela con la ricotta. Sfogliate e affettate il radicchio. Tritate finemente l aglio e il peperoncino e rosolateli per pochi minuti a calore medio in 3-4 cucchiai d olio.

15 Aggiungete il radicchio, salate e cuocete per minuti. Lasciate intiepidire e poi frullatelo insieme alla ricotta; incorporate le uova sbattute e mescolate bene. Distribuite il composto in 4 formine da circa 10 cm di diametro, ben imburrate e cosparse di pangrattato. Cuocete in forno caldo a 170 C per 30 minuti circa. Mentre aspettate, ricavate le cimette dai broccoletti e cuoceteli a vapore o lessateli per 8 minuti. Frullateli ancora caldi con un pizzico di sale, i semi di cardamomo pestati e il latte sufficiente per ottenere una crema con una consistenza fine. Sfornate e lasciate consolidare gli sformati per una decina di minuti. Capovolgeteli al centro dei piatti, macchiateli con la crema di broccoletti, decorate con foglie di radicchio fresche e servite. cavolo nero - ricette CREMA DI VERDURE Ingredienti: 1 piccola patata, 1 porro, 1 carota, 2 foglie di cavolo nero, 1 lt d acqua, parmigiano, noce moscata, olio extrav d oliva, sale. Procedimento: Lavare e spazzolare bene le verdure, tagliarle a dadini o rondelle o pezzetti. Cuocere in acqua bollente salata per una ventina di minuti. Passare tutta la verdura nel passaverdura e condire con parmigiano, noce moscata e se necessario un pizzico di sale. Aggiungere un filo di olio a crudo. FARRO CON CAVOLO NERO Ingredienti: 200g di farro, 200 g di fagioli borlotti, 500g di pomodori pelati, 1 cipolla di medie dimensioni, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 cavoli neri, olio extrav di oliva, sale. Procedimento: Dopo aver lasciato i fagioli a bagno per una notte, scolarli e cuocerli con la pentola a pressione per 30 minuti. Lasciare in ammollo anche il farro in acqua fredda per

16 pulirlo dalle impurità. A parte, preparare un battuto a base di cipolla, sedano, carote da rosolare in poco olio e sale. Una volta appassito, unire al soffritto i pelati. Lasciare sobbollire per alcuni minuti, poi aggiungere il cavolo nero tagliuzzato a pezzetti. Una volta lessati, passare i fagioli con una piccola parte della loro acqua di cottura. Unire al cavolo nero i fagioli e il farro. Lasciare cuocere per almeno un ora, aggiungendo di tanto in tanto dell acqua calda. Salare e condire con un filo d olio. MINESTRA DI FAGIOLI E CAVOLO NERO Ingredienti: 200g di fagioli cannellini, 1 cipollotto, 2 cavoli neri, alcune fette di pane, olio extravergine di oliva, aglio, sale. Procedimento: La sera prima mettere a bagno i fagioli e la mattina seguente lessare in acqua leggermente salata con il cipollotto finche saranno al dente (1-1 ora e mezza). Scaldare l olio in una pentola e far soffriggere gli spicchi d aglio. Una volta dorati, togliere l aglio e aggiungere le foglie di cavolo tagliate a listarelle larghe un dito. Lasciare appassire a fuoco medio per 10 minuti, unire i fagioli con un mestolo della loro acqua di cottura. Salare e cuocere per 20 minuti. Distribuire nei piatti le fette di pane precedentemente tostato e versarvi sopra la minestra bollente. Aggiungere un filo d olio a crudo e del peperoncino a piacere. CAVOLO NERO IN INSALATA Ingredienti: due mazzi di cavolo nero, 1 cucchiaio di maggiorana, succo di limone, olio di oliva, sale. Procedimento: Mondare e lavare il cavolo nero. Scottarlo in acqua calda salata per qualche minuto. Scolarlo e servirlo ancora caldo, condito con maggiorana, succo di limone, olio e sale. STRUDEL DI VERZA E CAVOLO NERO Per l impasto: 250g di farina di grano tenero, 1/8 di litro d acqua calda, olio extrav d oliva, sale. Per il ripieno: 1 piccola verza, 300g di cavolo nero, cumino, olio extrav di oliva, sale. Procedimento: Mettere la farina in una terrina, aggiungere sale, due cucchiai di olio e l acqua. Lavorare l impasto velocemente fino a farne un panetto liscio. Mettere l impasto in una pentola preventivamente scaldata. Chiudere la pentola e

17 lasciar riposare l impasto per mezz ora. Nel frattempo togliere la costola alle foglie di verza e di cavolo. Tagliarle a striscioline e stufarle in poca acqua con sale e cumino. Lavorate l impasto, tirare la psta sottile e disporvi sopra le foglie di verza e cavolo appassite e scolate. Arrotolate la pasta facendo uno strudel e disporlo in una placca da forno infarinata. Spennellate la superficie con l uovo e cuocere lo strudel in forno già caldo a 200 per circa 40 minuti. BRUSCHETTE DI CAVOLO NERO Ingredienti: 3 mazzetti di cavolo nero, pane casalingo, aglio, olio extrav di oliva., sale, peperoncino (facoltativo) Procedimento: Lavare e lessare le foglie di cavolo; scolarle strizzarle dolcemente senza eliminare completamente l acqua. Nel frattempo, abbrustolire le fette di pane e quando sono pronte, strusciarle con l aglio e bagnarle con un po di acqua di cottura del cavolo. Si guarniscono con le foglie di cavolo nero e si condisce con olio d oliva e sale; volendo anche peperoncino macinato. INSALATA FANTASIA Ingredienti: 2 patate lessate, 1 mela renetta, 400g di cavolo nero lessato, 1 cipolla fresca, 150g di pecorino fresco, 4-5 noci, succo di limone, olio extrav di oliva, sale. Procedimento: Lavare la mela e tagliarla a dadini piccoli. Sbucciare le patate lessate e farle a pezzetti. Fare a pezzetti la cipolla e a strisce il cavolo nero. Mettete insieme mela, patate, cavolo, cipolla, pecorino e noci. A parte preparare un emulsione con olio, succo di limone e sale. Condire l insalata. Cavolo Fiolaro - ricette PRIMO PIATTO: CREPES DI CAVOLO FIOLARO CON CREMA DI GORGONZOLA E SALSA DI BROCCOLI

18 vedi qui la ricetta pubblicata l inverno scorso SECONDO PIATTO: FAGOTTINI DI RADICCHIO TONDO E BROCCOLO FIOLARO ingredienti (per 6 persone): 30 foglie di radicchio, 300 g di cavolo fiolaro, 100 g di parmigiano, 200 g di ricotta, sale e pepe. per la salsa: 1 l di latte, 250 g di Asiago. A piacere: prezzemolo e pomodorini procedimento: mettere l asiago tagliato a cubetti in ammollo nel latte. Lavare il radicchio, sbollentarlo per 3 minuti e trasferire poi in un contenitore con acqua e ghiaccio. Poi sgocciolare e fare asciugare. Sbollentare il fiolaro, poi sgocciolarlo e tritarlo finemente. Impastare in un contenitore fiolaro e ricotta, salare e pepare. Farcire con questo impasto le foglie di radicchio e poi chiuderle a fagottino. Disporre i fagottini in una pirofila imburrata, spolverarli con il parmigiano e gratinare in forno a 200 per 5 minuti. Nel frattempo fondere a bagnomaria il formaggio asiago sgocciolato dal latte. Versare su ciascun piatto la fonduta bollente e disporvi sopra i saccottini gratinati. guarnire con ciuffetti di prezzemolo e pomodorini freschi a piacere.

19 DOLCE: ZALETI AI BROCCOLI FIOLARI ingredienti (per 6 persone): 120 g di farina di mais, 150 g di farina di grano tenero, 80 g di burro, 100 g di uvetta sultanina, 100 g di zucchero semolato, 30 g di zucchero a velo, 3 uova, 50 g di fiolaro, sale. procedimento: setacciare le due farine e formare la fontana. Mondare, lavare e sbollentare i broccoli fiolari in acqua salata bollente per 5 minuti, poi sgocciolarli, strizzarli e sgocciolarli finemente. montare i tuorli d uovo con lo zucchero e versarli al centro della fontana. Cominciare ad impastare energicamente aggiungendo uvetta e i broccoli fiolari. imburrare la placca del forno e disporre piccole quantità di impasto con un cucchiaio a una distanza di circa 4 cm. Cucinare in forno preriscaldato a 180 per mezz oretta. Servire spolverando i zaleti con zucchero a velo. per le proprietà dei cavoli vedi qui Cavolo Riccio - Ricette inizia la stagione dei cavoli, e ci sbizzarriamo con le ricette! PESTO DI CAVOLO RICCIO Ingredienti: 2 o 3 gambi di cavolo riccio, noci, qualche spicchio d aglio (a seconda dei gusti), olio, sale, pepe. Procedimento: togliere la costa centrale ai gambi di cavolo riccio. Sgusciare le noci, e pelare l aglio. Frullare tutti gli ingredienti, aggiungendo pian piano l olio fino a raggiungere la consistenza desiderata. Alla fine, travasare in

20 un vasetto, avendo l accortezza di ricoprire con l olio. Ottimo per condire bruschette, o per stuzzichini. CAVOLO RICCIO CROCCANTE Ingredienti: foglie di cavolo riccio, erbe aromatiche a piacere, olio e sale. Procedimento: togliere la costa centrale al cavolo riccio. Spezzettare le foglie a pezzettoni. adagiarle in un solo strato sulla teglia del forno, coprire con un filo d olio, aromi a piacere e sale. Informare per 15 minuti a 150. Rimane croccante come le patatine fritte, ma senza frittura! PASTA AL CAVOLO RICCIO Ingredienti: pasta preferita, cavolo riccio, cipolla o altro per soffritto. Procedimento: il cavolo riccio viene stufato, e poi aggiunto alla pasta (assomiglia un po come sapore al broccoletto). Per una cottura più veloce, si può togliere la costa centrale (non buttatela, potete aggiungerla al vostro minestrone!), e poi stufarlo in padella dopo aver preparato un soffritto. Se vi piace il colore verde, potete prima scottarlo in acqua bollente (5 minuti, magari la stessa acqua che state preparando per la pasta!): impiegherete meno tempo e manterrà un bel verde acceso. Procedimento: Portate a bollore 1 litro di acqua leggermente salata. Nel frattempo lavate il cavolo, eliminate la parte di gambo più dura e tuffate le foglie nell acqua bollente per 2/3 minuti. Toglietele dall acqua con una schiumarola. In quella stessa acqua mettete le patate pelate e tagliate a tocchetti, la cipolla pulita e affettata e le foglie di salvia. Lasciate cuocere fino a che le patate saranno tenere e l acqua di cottura si sarà ridotta fino ad arrivare a coprire appena le verdure (ci vorranno circa 20/25 minuti). Prendete le foglie di cavolo che avete precedentemente sbollentato e tagliatele a striscioline. Fatele rosolare in una padella con un goccio d olio, uno spicchio d aglio e il peperoncino per una decina di minuti. Aggiustate di sale. A questo punto frullate a crema le patate (eliminate prima le foglie di salvia o lasciatene solo un paio), aggiungendo a fuoco spento un paio di cucchiai di olio. Se la consistenza dovesse esser troppo liquida, ispessite la crema con della farina di riso o della maizena. Aggiustate di sale se necessario.

21 Assemblate il tutto: versate sul fondo di un piatto la crema di patate e guarnitela con crostini di pane caldo, il cavolo riccio e scaglie di tofu affumicato. Se vi piace cospargete con pepe nero e un giro d olio a crudo. Servite ben calda. CREMA DI CAVOLO RICCIO E PATATE Ingredienti per 4 persone: un kg di patate, una cipolla, un po di salvia, qualche gambo di cavolo riccio (5-10 gambi), uno spicchio d aglio, olio e sale. Procedimento: Togliete dal cavolo la costa centrale, e sbollentatelo in acqua bollente per 3 minuti. Scolatelo e cuocete nella stessa acqua le patate pelate e tagliate insieme alla cipolla e alla salvia. Ci vorranno circa minuti. Nel frattempo tagliate le foglie di cavolo a striscioline, fatele rosolare in padella con olio, aglio e sale. Nel frattempo le patate saranno pronte, e saranno immerse in poca acqua (regolatela in modo che le copra appena): frullatele, se volete dopo aver tolto la salvia, e aggiungete un po di olio. Versate in un piatto capiente la crema di patate, guarnitela con crostini di pane e il cavolo riccio. Volendo potete aggiungerci scaglie di grana, o tofu affumicato e una spruzzata di pepe o di noce moscata. servire ben caldo pomodori - ricette solo qualche foto di come abbiamo mangiato i pomodori in questi tempi

22 CAPRESE RATATOUILLE la ratatouille è particolarmente rossa perchè oltre a pomodori, melanzane e peperoni, abbiamo messo anche coste rosse e barbabietola! (in apertura: sugo di pomodoro ciliegino, con cipolla rossa e zucchina tonda)