Pane Bianco. Ingredienti:

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2 Pane Bianco Ingredienti: 150 gr di lievito madre; 250 gr di farina manitoba; 100 gr di farina di tipo 0; 190 ml acqua; 50 ml latte; 40 ml olio di semi; 1 cucchiaino di malto; 1 cucchiaino colmo di sale.

3 Procedimento: Sciogliere il lievito madre nell acqua tiepida, aggiungere l olio di semi ed il latte e mescolare, a questo punto unire il cucchiaino di malto, se non ce l avete va bene anche di miele o di zucchero ed aggiungere pian piano la farina, io in genere faccio prima la manitoba poi unisco il sale e poi la farina di tipo 0. Vi verrà un impasto molto morbido ma che comunque dopo dovrete riuscire a stendere, quindi se lo ritenete opportuno aggiungete un altro po di farina anche se io lo sconsiglierei. Lasciamo lievitare in ciotola per circa 2 3 ore fino al raddoppio. A questo punto spolveriamo di farina la spianatoia e sgonfiamo l impasto che andremo a stendere formando un rettangolo, arrotoliamo il lato più corto su se stesso e mettiamolo a lievitare in stampo. Se possedete uno stampo non antiaderente imburratelo ed infarinatelo. Spennellate sopra il latte, servirà a non far creare la crosta tipica del pane ma solo una sottile pellicina e se vi piacciono, cospargetelo di semi di sesamo. Lasciate lievitare almeno 4 ore, il panetto dovrà arrivare minimo ad un centimetro dal bordo dello stampo, quindi a seconda della forza del vostro lievito madre potrete metterci più o meno tempo. Preriscaldare il forno a 180, spennellare ancora di latte ed infornare in forno già caldo per circa 30 minuti, tirare fuori dal forno appena cotto e spennellarlo di latte un ultima volta, è il pane che qui si preferisce, resta morbido per una settimana intera ed è molto profumato! bauletto/

4 Pane Bianco Casereccio Ingredienti: 300 gr di farina 12 gr di lievito di birra 175 gr di acqua 1 cucchiaino di sale olio evo

5 Procedimento: Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere piano piano la farina mescolando prima con un cucchiaio e poi a mano cercando di farla incorporare tutta, aggiungere il sale con l ultima dose di farina; l impasto dovrà diventare liscio e compatto. Mettere a lievitare fino al raddoppio in una ciotola unta di olio, mi ci son volute circa due ore. Trascorso il tempo necessario lavorare l impasto dandogli la forma di un filoncino e trasferirlo su una teglia da forno rivestita di carta forno, Con un coltello creare una grata e lasciarlo riposare fino a quando non sarà ben lievitato. Infornare a 220 in forno pre riscaldato per circa 15 minuti e poi abbassare a 180 per altri 35 minuti. Tagliate solo una volta freddo. La ricetta è stata presa dal libro di Sara Papa Tutta la bontà del pane biancocasereccio/

6 Filoncino con semola di grano duro Ingredienti: 600 gr di semola rimacinata di grano duro 150 gr di lievoto madre o 12 gr di lievito di birra 400 gr di acqua 1 cucchiaino di malto 10 gr di sale

7 Procedimento: Sciogliere il lievito nell acqua a temperatura ambiente. Unite la farina setacciata e impastate per 3 4 minuti, aggiungere miele e sale e lavorare l impasto fino a quando non sarà diventato omogeneo. A questo punto dare al pane la forma di un filoncino e posizionarlo su una teglia già foderata con carta forno, con un coltello praticare i classici tagli al pane, lasciar lievitare coperto da un canovaccio fino al raddoppio, per me ci sono volute circa 8 ore. Cuocerlo in forno caldo per 15 minuti a 220, riducete poi la temperatura a 180 per i successivi 35 minuti, sfornare e lasciar raffreddare prima di tagliarlo. La ricetta è stata presa dal libro di Sara Papa Tutta la bontà del pane semolagrano duro/

8 Pane tedesco Ingredienti: 500 gr di farina integrale 300 ml di acqua 150 gr i lievito madre 15 gr di olio di semi 10 gr di miele di castagno 15 gr di semi di sesamo 20 gr di semi di zucca 10 gr di semi di papavero 10 gr di sale

9 Procedimento: Sciogliere il lievito madre in acqua tiepida, aggiungere l olio ed il miele e poi a poco a poco metà della farina, a questo punto unire il sale, i semini ed il resto della farina fino a quando il composto non sarà diventato compatto ma morbido. Lasciar riposare in una ciotola unta di olio per circa 30 minuti. Dare al pane la forma che si preferisce e lasciar lievitare fino al raddoppio, il mio ci ha messo circa 8 ore, preriscaldare il forno a 200, nel frattempo praticare dei tagli sul pane ed infornare solo a temperatura raggiunta per 10 minuti, successivamente abbassarla a 180 per altri minuti. La ricetta è stata presa dal libro di Sara Papa Tutta la bontà del pane tedesco ricetta di sara papa/

10 Rotolo Pizza Per l impasto della pizza seguite la ricetta del mio Impasto per pizza, oppure qualunque altra ricetta voi vogliate Per farcire: 100 gr di prosciutto 100 gr di caciocavallo 50 gr di parmigiano Procedimento: Stendete la pizza a forma rettangolare, farcitene metà con prosciutto o qualunque altro salume, caciocavallo o mozzarella, meglio se di quelle secche che non perdono tanta acqua e formaggio; arrotolare e lasciar lievitare un oretta. Infornare a 180 per circa 30 minuti. Non ditemi che guardando la foto non vi è venuta voglia di mangiarlo pizza/

11 Rosticceria Palermitana Ingredienti: 300 gr di lievito madre; 700 gr di farina; ml di acqua; 100 gr di strutto; 1 cucchiaino di sale 70 gr di zucchero

12 Procedimento: Sciogliere il lievito madre in 300 gr di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, il sale e poi piano piano la farina, iniziando ad impastare a mano quando non si riesce più con il cucchiaio di legno, i 700 gr di farina dovremo aggiungerli tutti, quindi se ci rendiamo conto che l impasto è troppo asciutto aggiungere un altro po di acqua,non è necessario aggiungere tutti i 100 gr mancanti perché è possibile che ve ne serva meno. Ora avrete ottenuto un bel panetto liscio a cui bisognerà aggiungere lo strutto, funziona un po come per il burro, l impasto sarà inizialmente molto appiccicoso ma continuando a lavorarlo piano piano si staccherà dalle pareti senza alcun bisogno di aggiungere altra farina che lo appesantirebbe. Coprite bene la ciotola e mettetela a lievitare, io l ho lasciato lievitare dalle 8 di mattina alle 15 di pomeriggio, con sotto una pentola di acqua che di volta in volta andavo a riscaldare, questo perché mi serviva necessariamente per la sera. I tempi di lievitazione dipendono sempre anche dalla forza del vostro lievito madre. Dopo questa prima lievitazione procediamo a fare le formine che più cio piacciono, noi abbiamo fatto rollè di wurstel e pizzette, ma volendo di possono fare anche calzoni ripieni o pizze in teglia, l importante è che questa seconda lievitazione la facciamo fare in forma. Per le pizzette ho semplicemente tagliato dei cerchi che poi son lievitati, mentre per i wurstel delle striscioline che ho avvolto attorno al wurstel stesso, ho infornato alla massima temperatura del forno per una quindicina di minuti, prima di infornare ho spennellato i wurstel di latte e messo i semini di sesamo, le pizzette le ho condite come si condisce generalmente una pizza. palermitana/

13 Friselle Ingredienti: 150 gr di lievito madre; 300 gr di farina integrale; 200 gr di farina bianca; 300 gr di acqua; 10 gr di sale.

14 Procedimento: Iniziamo sciogliendo il lievito madre in acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio e spezzettandolo man mano, aggiungere la farina bianca, e poi quella integrale mischiata con il sale, a questo punto impastare a mano. Dovrà venirvi un panetto bello liscio quindi se necessario aggiungete altra farina bianca, perché bisogna tenere in considerazione che la lievitazione lo renderà più morbido ed eventualmente appiccicoso. Quando la consistenza del panetto vi soddisferà lasciatelo riposare per due ore circa. Trascorso questo tempo riprendete l impasto e dividetelo in 5 parti da 100 gr l una circa. Con ognuna formate un rettangolo ed arrotolatelo, allungatene le estremità fino a formare una specie di cordicina, seguite il procedimento passo passo di Mollica di Pane per capire come formarle, è più difficile a dirsi che a farsi. Fatto questo, le metto a lievitare coperte da un canovaccio direttamente in teglia, ieri ci hanno messo 6 ore, dipende un po dalle temperature, infornare a 200 i primi dieci minuti e poi per altri dieci a 180. A questo punto tirarle fuori dal forno, lasciarle raffreddare un po e tagliarle a metà, metterle a dorare a 150 per altri 20 minuti. Se avete il forno molto forte come il mio abbassate le temperature di 20. se siete anche folli come me potete tagliarle in due direttamente appena uscite dal forno e bruciacchiarvi le dita! Condirle con pomodorini, olio, sale e origano.. io le amo, le adorerete anche voi

15 Brioche salata morbida Ingredienti: 180 gr di farina; 70 gr di lievito madre; 1 cucchiaino scarso di malto; mezzo cucchiaino di sale; due cucchiai di olio; 1 uovo; gr di latte tiepido.

16 Procedimento: Scaldare il latte (inizialmente solo 100 gr) e sciogliere il lievito madre. Aggiungere il cucchiaino di malto, o in alternativa zucchero o miele, l olio e l uovo e mescolare energicamente con un cucchiaio. Procediamo con l aggiunta della farina, io ho usato la manitoba, sia perché in casa avevo solo quella che perché la preferisco per lievitazioni lunghe. Quindi dicevamo aggiungiamo la farina ed il sale, procediamo con l impasto a mano e se necessario aggiungere anche un altro po di latte, vi dovrà venire un panetto bello liscio che lascerete lievitare fino al raddoppio, qui da me ci son volute circa 5 ore. Una volta raddoppiato sgonfiamo l impasto e stendiamolo con il mattarello formando un rettangolo, farciamolo a piacere, io ho usato mozzarella e fesa di tacchino ma potete usare quello che preferite, arrotoliamolo e tagliamolo a tocchetti di larghezza circa 4 5 centimetri, e disponiamoli in teglia, considerate che dovranno fare una seconda lievitazione quindi non metteteli troppo vicini. Io l ho lasciato lievitare altre quattro ore. Preriscaldiamo il forno a 180 e cuociamolo spennellandolo prima di latte o tuorlo, in una trentina di minuti sarà pronto, consiglio di mangiarlo caldo ma anche freddo è davvero ottimo!!

17 Focaccia barese Ingredienti: 150 gr di lievito madre; 250 gr di semola; (potete usare anche la manitoba o la 0, 00) 150 gr di farina 0; ml di acqua 4 cucchiai di olio; 2 cucchiaini rasi di zucchero (io ne ho usato uno di malto) 1 cucchiaino colmo di sale; 6 cucchiai di olio; sale e pepe q. b.; pomodori ciliegino a piacere

18 Procedimento: Sciogliere il lievito in 300 ml di acqua tiepida, tenere da parte i restanti 100 ml da usare in seguito solo se servono. Aggiungere olio e zucchero o malto, mischiare con un cucchiaio di legno, a questo punto iniziamo ad aggiungere la farina 0, e poi il sale, infine la semola, a questo punto iniziate a lavorare a mano l impasto, se lo sentirete troppo duro aggiungete a poco a poco altra acqua, se invece dovesse risultare morbido aggiungete altra farina. Mettere a lievitare in una ciotola capente coperto da pellicola o canovaccio per circa 6 ore, se avete fretta potete mettere una pentola di acqua calda sotto per velocizzare la lievitazione. Trascorso il tempo indicato l impasto sarà raddoppiato, ungere ora con tre cucchiai di olio una teglia, ungersi anche le mani e stendere l impasto della focaccia, con il dito fare delle fossette su cui andremo ad appoggiare i pomodorini tagliati a metà, terminare con altro olio sopra, sale, pepe ed origano a piacere. La focaccia dovrà lievitare in teglia per almeno altre tre ore, non temete se non crescerà tanto perché poi anche in forno si gonfia!

19 Piadi-Pizza Ingredienti (per 6 piadine): 100 gr di lievito madre; 80 gr di acqua; 150 gr di farina integrale; 100 gr di farina bianca; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di olio

20 Procedimento: Sciogliere in acqua la pasta madre, aggiungere l olio e poi la farina bianca. Ora piano piano incorporare la farina integrale con il sale iniziando a mescolare con le mani quando diventa difficoltoso farlo con il cucchiaio. Se necessario aggiungere altra farina però bianca perché l integrale purtroppo crea problemi con la lavorazione perciò per asciugare l impasto è sempre meglio servirsi della farina bianca, ma questo cambia anche dal tipo di farina che si utilizza. Fatto questo, mettere l impasto a riposare per circa 2 ore. Riprendiamo l impasto e stendiamo dei dischi, io in genere li faccio di diametro circa 24 cm e me ne vengono sei, scaldare una padella e cuocere le piadine da entrambi i lati bucando con i rebbi di una forchetta le bolle che si formano. Mettere a raffreddare su una gratella, mangiare calde o fredde a seconda dei gusti. Queste che vedete nella foto le abbiamo condite tipo pizza e quindi anche riscaldate in forno pizza/

21 Treccia di Pan Brioche Ingredienti: Per l impasto: 400 gr di manitoba 250 ml di Latte 60 gr di burro 10 gr di Zucchero Sale: 10gr 1uovo 1 tuorlo per spennellare 150 gr di lievito madre Per il ripieno: 200 gr speck 200 gr caciocavallo

22 Preparazione: Prendere il latte riscaldarlo per qualche minuto, sciogliervi il lievito ed aggiungere lo zucchero prima e poi le uova. mischiare bene con una forchetta o cucchiaio. Aggiungere a poco a poco la farina, più o meno dopo averne aggiunta metà mettere anche il sale e continuare con la farina, dovrà venirvi un composto bello compatto ed elastico a cui poi aggiungere il burro tenuto a temperatura ambiente che dovrà incordarsi. Quindi aggiungere il burro ed impastare senza assolutamente aggiungere altra farina, ne perderebbe in morbidezza e leggerezza di sicuro. Fatto questo lasciar riposare l impasto fino al raddoppio, io l ho tenuto al caldo circa sei ore. Trascorso il tempo indicato tagliare a tocchetti affettati e formaggio, prendere l impasto e dividerlo in tre, formare con ogni striscia dei rettangoli con un lato lungo e l altro corto, riempirli e richiuderli fino a formare tre bei salami cicciotti. Unire per formare una treccia questi tre salami e mettere la treccia o in uno stampo a ciambella, oppure lasciar lievitare a forma di treccia. Io l ho tenuta per altre 3 ore e mezza. Preriscaldare il forno a 180, spennellare la treccia con il tuorlo di un uovo, io poi ci ho messo anche i semini di sesamo bianchi e neri, infornare per circa 30 minuti. Tagliare una volta che si è un po raffreddata se riuscirete a resistere al suo profumo!!! di pan brioche/

23 Danubio Salato Ingredienti: 500 gr di farina manitoba 250 gr di latte tiepido 60 gr di olio 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra

24 Procedimento: Sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido, mettere nella planetaria metà della farina, lo zucchero, l olio e il latte in cui è stato sciolto il lievito ed impastare per circa 5 minuti, a questo punto aggiungere il sale e poi a poco a poco il resto della farina mentre la planetaria è in funzione aumentando la velocità per farla incorporare tutta. Una volta che il tutto si è compattato trasferirla su un piano da lavoro per darle una forma rotonda e metterla a riposare per circa un ora. La comodità di avercela la planetaria è che sporchi più o meno solo la ciotola ed il gancio, mentre quando lavoro a mano io uso l inverosimile!!! Trascorsa l ora formare delle palline da circa 50 gr l una riempirle e chiuderle disponendole nello stampo, io ho usato una teglia dal diametro di 28 cm, mettetele un po distanti l una dall altra perché cresceranno abbastanza!! Io le ho riempite con melanzana e caciocavallo, le melanzane le ho tagliate a tocchetti e fatte rosolare con un po di cipolla, questo durante la prima lievitazione dell impasto in modo che hanno avuto il tempo poi per raffreddarsi. Prima di infornare, spennellare con un uovo sbattuto e, se volete ricoprire con semini a piacere, io ho usato semini di sesamo e papavero. salato ricetta gustosa/

25 Focaccia al latte Ingredienti: 200 gr di farina 200 gr di manitoba 150 gr di lievito madre 300 gr di latte 1 cucchiaino di malto 10 gr di sale 20 gr di olio

26 Procedimento: Vi riporto il procedimento che ho eseguito con la planetaria, ma è tranquillamente possibile impastarla a mano. Nella planetaria inserire la farina, il lievito madre sciolto in parte del latte ed il cucchiaino di malto, impastare per un po, a questo punto aggiungere il sale e l olio ed il resto del latte. Ho impostato una velocità media per impastare ed in circa 5 minuti l impasto era ben incordato, riporre in una ciotola oleata l impasto e far lievitare circa 5 ore. Per l impasto a mano io procederei in questo modo: in una ciotola mettere il lievito madre e far sciogliere nel latte tiepido, aggiungere il malto e l olio e poi parte della farina, mescolare con un cucchiaio di legno. Quando avremo tutta la farina aggiungere il sale ed il resto della farina e manitoba, impastare bene fino a far incordare, seguire le istruzioni precedenti per la lievitazione. Trascorse le ore di lievitazione, mettere un po d olio in una teglia da forno di diametro circa 30 cm, stendere l impasto e lasciar crescere ancora per altre 3 ore circa. Preriscaldare il forno a 220, fare dei buchini con le dita oppure con un cucchiaino, in un bicchiere mescolare la stessa quantità di olio ed acqua, mischiare e versare sulla focaccia appena prima di infornare, aggiungere a piacere un po di sale grosso. Infornare per circa 20 minuti e lasciar raffreddare prima di toglierla dalla teglia. al latte ricetta sfiziosa/

27 Pizza impasto Bonci Ingredienti: 900 gr di farina 720 gr di acqua 3 cucchiai di olio 15 gr di sale 270 gr di lievito madre Procedimento: Sciogliere il lievito madre nell acqua tiepida, aggiungere l olio e la farina a poco a poco, l impasto sarà molto morbido, in ultimo aggiungete il sale ed impastate un ultima volta in coppa. A questo punto su una spianatoia infarinata mettete

28 l impasto e iniziate a fare le pieghe come illustrato qui serviranno a rendere l impasto meno appiccicoso. Quando l impasto sarà diventato più sodo, trasferirlo in una coppa unta di olio e metterlo a riposare in frigorifero per 24 ore. Tirar fuori un ora prima di stenderlo in teglia ed infornarlo, la pizza risulterà molto morbida e scioglievole, è ufficialmente diventato il mio impasto pizza preferito!! Questa l ho farcita con: mozzarella, patate a fettine, rosmarino e pancetta.

29 Buone Mani in pasta a tutti e Al prossimo pdf scaricabile!