Per la bagna: 500 grammi di acqua 200 grammi di zucchero la buccia di un limone non trattato

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1 Il babà Il babà è un dolce difficile ma non impossibile da preparare in casa. A due condizioni: possedere una buona impastatrice dotata di frusta a gancio (in caso contrario, occorre essere disposti ad una lavorazione dell'impasto parecchio più lunga di quella a macchina) e usare una farina di forza di ottima qualità. E' il caso infine di sottolineare che questa è una ricetta adatta a chi fosse provvisto di uno sbattitore dotato di fruste a gancio. Chi ha la fortuna di utilizzare uno sbattitore più potente, tipo kenwood per esempio, può usarequesta ricetta. Più difficile ma dal risultato decisamente migliore. Ingredienti per una ventina di babà: 220 grammi di farina di forza 12 grammi di lievito di birra 3 uova (se molto grandi, sono sufficienti due uova e un tuorlo) 70 grammi di burro 30 grammi di zucchero un pizzico di sale farina e burro per gli stampini Per la bagna: 500 grammi di acqua 200 grammi di zucchero la buccia di un limone non trattato Procedimento: Preparare il "lievitino" impastando dodici grammi di lievito di birra, un cucchiaio di acqua, 25 gr di farina e un cucchiaino di zucchero. Lasciare lievitare finchè non è raddoppiato di volume.

2 Il babà con crema e amarena Preparare intanto la la bagna facendo bollire per quindici minuti 450 gr di acqua con 200 gr di zucchero e la buccia di un limone. A questo sciroppo, aggiungete poi - una volta freddo - del rum a piacere, stando attenti a non esagerare: altro rum, infatti, sara' spruzzato direttamente sul babà al momento di servire. Pronto il lievito, travasarlo in una terrina e aggiungervi 200 gr di farina manitoba, un cucchiaio di zucchero, 3 uova (meglio uno per volta; se necessario, ci si può fermare a tre tuorli e due albumi). Date una prima impastata, in modo che gli ingredienti si amalgamino e aggiungete 70 gr di burro morbido, un pizzico di sale e lavorare con uno sbattitore a fruste per una trentina di minuti a media velocità. Per chi non ha mai fatto il baba': la lavorazione lunga e' assolutamente essenziale. Lavorandolo, l'impasto cambia aspetto: quando e' pronto diventa molto, molto, elastico: una palla quasi completamente staccata dalle pareti. Tendendo un po' di pasta tra pollice e indice, questa deve essere talmente elastica da diventare trasparente. Ecco: questo e' il punto giusto. Nel dubbio, comunque, una lavorazione piu' lunga non combina danni. Una piu' breve, invece si'. A questo punto, coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido fino a quando questo non avra' raddoppiato il suo volume. Imburrate degli stampini da baba': se non li avete, fa niente. Potete usarne uno da budino o ciambella (con il buco al centro, cioe'). In ogni caso, l'impasto per il babà va preparato in questo modo, prima di essere messo nello stampo: prendere in mano la pasta necessaria e spingere la parte bassa di questa - con le dita delle due mani - nella parte inferiore, mentre i due pollici tirano la parte alta della pasta. Questo movimento - più: difficile a dirsi che a farsi - va ripetuto tre o quattro volte, e serve ad avere un babà con la parte alta perfettamente liscia e regolare. L'impasto va poi poggiato negli stampini - deve arrivare fino a circa 1/3 - e lasciato lievitare di nuovo fino a quando non avra' raggiunto l'orlo, superandolo appena con una leggera bombatura. Trascorso il tempo di lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti. Parte bassa del forno, come il pane. Il baba' e' cotto quando assume un bel colore dorato ANCHE nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare. Una volta cotti e sfornati, lasciate raffreddare i babà e immergeteli - uno per volta - nello sciroppo (riscaldato a 40 gradi circa). Rigirate bene in modo che si imbevano bene bene, e strizzateli tra le mani il babà, con un movimento di compressione (e non di torsione). Il babà si comportera' come una spugna, lasciandosi cioè spremere senza opporre apparente resistenza e riprendendo, al cessare della forza premente, la forma originaria. Riponeteli in un piatto e bagnateli, al momento di servire, con del rum o del limoncello. Il babà grande cotto nello stampo da budino, decorato con frutta e lucidato con gelatina di albicocche.

3 Il babà (preparazione visiva) Vi ricordo che la ricetta completa la trovate sopra 1) L'aspetto dell'impasto al momento dell'aggiunta del burro... 2)... e alla fine della lavorazione. 3) Per essere sicuri che sia davvero pronto, controllate che la pasta sia elastica: prendetene un po' tra indice e pollice e "tirate". 4) Lasciare allora lievitare finchè l'impasto non sia raddoppiato di volume. 5) Sgonfiate allora l'impasto, lavorandolo velocemente sulla spianatoia e dividetelo in dodici parti uguali. Formate con ognuna di 6)... e sistematele negli stampini da babà imburrati e infarinati.

4 queste delle palline come quella della foto... 5) Lasciateli lievitare ancora, finche' la pasta non abbia leggermente sorpassato i bordi. 6)Infornate a 180 gradi sulla parte bassa del forno. Quando il babà e' ben colorito come quello della foto, è pronto. Sfornate, lasciate raffreddare ed estraete dagli stampi. Procedete quindi al bagno come da ricetta.

5 La crema pasticcera Una crema molto adatta per farcire torte ed altri dolci casalinghi. La sua esecuzione è parecchio semplice a costo di seguire alcune precauzioni fondamentali: in primo luogo, MAI bollire la crema durante la cottura. Si formerebbero dei grumi piuttosto antiestetici alla vista e sgradevoli al palato. Per questo, meglio cuocere a bagnomaria - oppure su un retino spartifiamma - senza MAI smettere di mescolare con un cucchiaio di legno e stando bene attenti a non farlo solo in superficie ("grattando" cioè leggermente il fondo della pentola con il cucchiaio. Ricordate poi che è la quantità di farina che determina la consistenza finale di questa crema: nel caso vi serva una crema particolarmente soda, aumentatene - quindi - la quantità. Se, al contrario, quello che vi serve è una "salsa pasticcera", una crema cioè piuttosto liquida da servire nel piatto accanto al dolce - meglio scegliere di preparare una "crema inglese". La crema può essere aromatizzata in vari modi, a seconda del dolce che si sta preparando. Meglio evitare, se possibile, l'uso di aromi preparati industrialmente (tipo vanillina o fialette in vari aromi): donerebbero alla vostra preparazione un retrogusto discretamente spiacevole. E' bene farla raffreddare immergendo il recipiente in acqua fredda e mescolando ogni tanto, per evitare che si formi la pellicina in superficie. Ingredienti: Zucchero 175 grammi Tuorli d'uovo 6 Farina 50 grammi Mezzo litro di latte 1 stecca di vaniglia Un pizzico di sale 30 grammi di burro Procedimento: Scaldate il latte sino all'ebollizione e unite la stecca di vaniglia tagliata in due per il lungo. Lasciate riposare coperto per una trentina di minuti. Battete in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, Unite la farina e, sempre battendo, il latte (che intanto si sarà raffreddato). Mettete sul fuoco a calore moderatissimo e cuocete finchè la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire). Aggiungete, una volta tolta dal fuoco, il burro e mescolate bene (magari con un frullino, per un risultato più soffice) finchè questo non si sia ben incorporato.

6 Baba al rhum Li faccio da vent anni ma non sono mai riuscita a memorizzare questa ricetta che per me rimane illogica ; anche se imburrare e infarinare le formine (io uso quelle di alluminio alte 7 cm.) è noiosissimo, ne vale la pena perché i baba piccoli sono più buoni di una fetta di baba grande. So che gira una ricetta che prevede l uso della patata lessa (darebbe una pasta con i buchi ovali anziché tondi), ma io vi passo quella che conosco ingredienti per 4 persone 250 gr di farina 0 4 uova 70 gr di burro 25 gr di lievito di birra Sale qb Scorza di un limone grattugiato 1 bustina di vaniglia 1 cucchiaio di zucchero Per lo sciroppo: Sciroppo ½ lt d acqua 250 gr di zucchero 1 scorza di limone 1 bicchiere di rhum preparazione Lavorate a lungo, in una terrina, il burro, le uova, il lievito. Aggiungete, un po alla volta, la farina, il sale, il limone, la vaniglia, lo zucchero e amalgamate il tutto MOLTO bene. Versate il composto negli stampini imburrati e infarinati e riempiteli a metà (ca 1 cucchiaino). Fate lievitare fino a un dito dall orlo e cuocete a forno moderato (prima a 170 poi a 180 ) per circa 40 minuti; i baba dovranno assumere un bel colore dorato. Sciroppo: Mettete in una casseruola l acqua, lo zucchero, la scorza di limone e fate bollire un poco; quando tutto è sciolto togliete dal fuoco, aggiungete il rhum e inzuppate, ancora caldi, i babà. Un consiglio per chi ha bimbi piccoli: potete fare solo lo sciroppo analcolico, poi i grandi aggiungono il rhum sul dolce tagliato a metà certo non è la stessa cosa, però è un compromesso tutto sommato accettabile.

7 baba' alla spuma di ricotta ingredienti per 12 persone Per il babà: 400 g di farina g di lievito di birra 100 g di latte tiepido Un uovo 10 g di sale 60 g di zucchero 60 g di burro Per la bagna: 500 g di zucchero 300 cc di rhum Un litro d acqua Per la spuma di ricotta: 500 g di ricotta 200 g di zucchero 200 g di panna montata Cannella La buccia di un limone Per il croccante: 500 g di nocciole 400 g di zucchero semolato Per la decorazione: Canditi preparazione Versate tutti gli ingredienti nell impastatrice e sbattete ad alta velocità fino a quando l impasto non si stacca dalle pareti. Lasciate riposare la pasta finché non raggiunge una media lievitazione. Azionate nuovamente l impastatrice e sbattete l impasto ancora per 5 minuti. Formate una palla di pasta, apritela a ciambella e sistematela in una teglia con il buco precedentemente imburrata e spolverata di farina di grano duro. Lasciate lievitare per circa 45 minuti finché l impasto raggiunge il doppio del volume. Infornate per 30 minuti nel forno a 170 gradi. La ciambella deve essere preparata un giorno prima per essere fredda e asciutta al momento dell immersione nell acqua con il rhum e lo zucchero. Amalgamate la ricotta con la panna, lo zucchero, un pizzico di cannella macinata finemente e la buccia di limone grattugiata. Fate sciogliere lo zucchero e versate le nocciole precedentemente pelate e tostate, stendete su una superficie oliata e fate raffreddare, poi frantumatele con un batticarne. Sistemate la ciambella imbevuta del sughetto su un vassoio, riempite il buco con la ricotta e copritelo con le nocciole. Ai bordi fate dei fiocchi aiutandovi con una sacca da pasticceria. Decorate il tutto con i canditi.

8 Babà siciliani in Ricette Dolci Siciliani 350 gr di farina 1 uovo latte 10 gr di lievito di birra 1 cucchiaio 50 gr di zucchero un pizzico di sale 40gr di burro 1 dl e mezzo di rhum di uvetta sultanina Preparazione Versare in una scodella il lievito di birra sciolto precedentemente in una tazzina di latte tiepido. Aggiungere la farina, lo zucchero, l uovo (non freddo di frigorifero), il burro fuso a bagnomaria, l uvetta (fatta riprendere un po in acqua calda) e il sale. Rimescolare a lungo, il composto si presenta molto appiccicoso e dovrà presentare delle specie di bolle al suo interno. Riempire a metà uno stampo per babà imburrato e lasciare che il composto lieviti per circa tre ore. Il luogo della lievitazione deve essere tiepido, e lo stampo coperto da un canovaccio ed una copertina. Trascorso il tempo indicato infornare per circa mezz ora in forno preriscaldato. Trascorso il tempo di cottura lasciare intiepidire, sformare. Preparare uno sciroppo di acqua (30 cl) e zucchero (160 gr) a cui verrà aggiunto il rhum. Bagnare il babà abbondantemente in tutti i suoi lati e servire.