t e n u t a Canto alla Moraia toscana - italia agricoltura biologica in toscana

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1 t e n u t a Canto alla Moraia toscana - italia agricoltura biologica in toscana

2 La nostra famiglia iniziò il suo cammino nel mondo del vino nel 1961, quando Giannetto Lebole, grande e illuminato imprenditore, acquistò una fattoria di 200 ettari dalla Famiglia Reale di Savoia, proprietaria della tenuta Il Borro vicino ad Arezzo, in Toscana. In poco tempo realizzò un grande piano agricolo mettendo a coltura 90 ettari di vigneti. Erano impianti innovativi per quei tempi, furono utilizzate tecniche colturali e produttive all avanguardia, alla continua ricerca di quell equilibrio che deve esistere fra la vite e la Terra per ottenere massimi risultati enologici. Silvia, la figlia, assieme al marito Rodolfo, da autentici toscani amanti della Natura, seguendo l esempio e i saggi consigli di quell uomo pieno di toscana umanità che era Giannetto, acquistarono la Tenuta Canto alla Moraia a Castiglion Fibocchi. Terra ubertosa che la gente del paese chiamava II Filetto poiché da secoli donava le messi migliori: vino, olio, grano. Qui impiantarono 15 ettari di vigneto, e con l aiuto in vigna di Angiolino, uomo della Terra e maestro di vita, produssero un buon Chianti. Da allora ne abbiamo fatta di strada. Dal 2002 a oggi abbiamo rinnovato l intero parco vigneti seguendo la ricerca di qualità nella nostra unicità. I filari sono esposti a Sud-Sud-Ovest in un sesto di impianto di 6400 piante per ettaro, allevate a cordone speronato, in modo che ogni pianta porti pochi grappoli ma sani e ben concentrati, producendo così non più di quintali di uva per ettaro. La vendemmia è fatta rigorosamente a mano. Non abbiamo voluto percorrere la vecchia e più facile strada dell agricoltura convenzionale, ma abbiamo scelto di passare al Regime Biologico Certificato poiché crediamo fermamente a regole rispettose della Natura. 2

3 La nostra famiglia attorno a Rodolfo La cantina, autentico gioiello di architettura rurale, è adagiata su un altopiano, a dimostrazione di come l uomo possa assecondare la Natura rispettando i canoni paesaggistici e ambientali. Gli impianti sono realizzati con moderne tecnologie allo scopo di lavorare la nostra uva con sistemi biologici, nel rispetto delle sue caratteristiche organolettiche. La barricaia, in un ambiente termocontrollato, ospita barriques e botti di pregiato legno rovere. Al termine della vinificazione, il vino viene lavorato secondo la nobile tradizione artigianale. Grazie all invecchiamento in botte e a un lungo affinamento in bottiglia a temperatura costantemente controllata, esso raggiunge infine la massima espressione aromatica e il proprio colore unico Certificato di Conformità n RV.00 rilasciato a Tenuta Canto alla Moraia di Banci M. Rodolfo (codice operatore: BX08) Attività principale: Produttore CCPB srl certifica che l azienda sopra indicata è stata valutata e risulta conforme ai requisiti degli standard dell Agricoltura Biologica. Regolamenti (CE) n. 834/2007 3

4 Il vitigno principe che abbiamo scelto è il Sangiovese, vero artefice delle fortune enologiche della nostra Toscana, poiché per sua natura esprime al meglio la nostra unica territorialità Ma non abbiamo trascurato antiche varietà di vite della tradizione toscana, come la Foglia Tonda, il Colorino e la Malvasia Nera, che danno garanzie di rinnovata unicità ai nostri vini Il nostro vino è fatto in vigna! 4

5 La vendemmia, fatta a mano, inizia nella prima settimana di ottobre I grappoli sono adagiati in cesti da non più di 15 chili ciascuno, per non rovinare la buccia e preservarne tutte le caratteristiche La seconda selezione viene fatta a mano sul tavolo di scelta, chicco per chicco 5

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7 Condividete con noi il vostro amore per il bello e il buon vino! 7

8 Giannetto Classificazione: I.G.T. Toscana Sangiovese biologico Vitigno: 100% Sangiovese Sistema di allevamento: cordone speronato Sesto d impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro Età della vite: 12 anni Altitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: Sud-Sud-Est Resa uva per ettaro: 55 quintali Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano nella prima metà di ottobre Vinificazione: le uve sono vinificate in rosso. La fermentazione alcolica è condotta dai lieviti autoctoni. Rimontaggi e deléstage favoriscono una corretta estrazione delle sostanze polifenoliche e un corretto apporto di ossigeno per i lieviti. Dopo circa 10 giorni di fermentazione e 20 di macerazione mediante la sommersione della totalità delle vinacce si procede alla svinatura e pressatura soffice. Successivamente il vino viene assemblato e mantenuto a 21 C per completare la fermentazione malolattica. Resta sulle fecce con agitazioni (batonnage) settimanali fino a gennaio, poi viene trasferito in legno Affinamento: in vetro per oltre 2 anni Alcool: 13,4% vol Esame organolettico: di colore rosso rubino vivace e limpido. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi maturi e speziate. Pieno e rotondo, sapido, persistente e allo stesso tempo morbido, con tannini maturi e mai aggressivi Abbinamenti: con tutti i piatti più importanti della tradizione toscana, carni rosse e cacciagione. Formaggi saporiti stagionati o mediamente stagionati moraia Classificazione: I.G.T. Toscana Rosso da uve biologiche Vitigno: 50% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese, 20% Merlot Sistema di allevamento: cordone speronato Sesto d impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro Età della vite: 12 anni Altitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: Sud Resa uva per ettaro: 50 quintali Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano, il Merlot ai primi di settembre, seguito da Cabernet Sauvignon e Sangiovese nella seconda metà di ottobre Vinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Le follature sono effettuate giornalmente per un ottimale fermentazione ed estrazione dalle vinacce. Sfecciatura a freddo del vino per decantazione naturale Maturazione: dopo la fermentazione malolattica, 12 mesi in barriques di rovere francese e 12 mesi in vasche di acciaio inox Affinamento: in bottiglia per 18 mesi Alcool: 13,5% vol Esame organolettico: di colore rubino con profumo di buona ampiezza e di buona persistenza. I sentori sono vinosi da giovane per poi trasformarsi con l invecchiamento in prugna e ciliegia matura, con note speziate e vanigliate caratteristiche del rovere. Gusto morbido con fine bocca piacevolmente amarognolo. Sapido Abbinamenti: classico da tavola ricca, sia su primi piatti con salse rosse e scure sia con secondi piatti a base di arrosti, selvaggina e formaggi stagionati Temperatura di servizio: 18 C Tenuta all invecchiamento: 10 anni 8

9 ser alfiero Premiato al 10 Rotary Wine and Food Festival 2014 di Key Biscayne (USA) come miglior Vino Rosso del Vecchio Continente Classificazione: I.G.T. biologico Vitigno: 80% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon Sistema di allevamento: cordone speronato Sesto d impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro Età della vite: 9 anni Altitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: Sud Resa uva per ettaro: 55 quintali Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano alla perfetta maturazione, tra fine settembre e la prima settimana di ottobre Vinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Le follature sono giornaliere per un ottimale fermentazione ed estrazione dalle vinacce. Sfecciatura a freddo del vino per decantazione naturale Maturazione: dopo la fermentazione in tini di acciaio inizia l invecchiamento in botti toscane da 30 quintali per circa 4 mesi Affinamento: in bottiglia per almeno 1 anno Alcool: 13,5% vol Esame organolettico: di colore rosso rubino con riflessi granati. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi ben equilibrati e sentori di rovere. Vigoroso, strutturato con forte personalità Abbinamenti: carni rosse, pollame nobile, arrosti Temperatura di servizio: 18 C Tenuta all invecchiamento: 7 anni Sansereno Classificazione: I.G.T. Toscana Rosso biologico Vitigno: 40% Sangiovese, 20% Foglia Tonda, 20% Colorino, 20% Malvasia Nera Sistema di allevamento: cordone speronato Sesto d impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro Età della vite: 6 anni Altitudine: 300 s.l.m. Esposizione: Sud Resa uva per ettaro: 60 quintali Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano da fine settembre a metà ottobre Vinificazione: le uve dei quattro vitigni sono raccolte e vinificate separatamente. Nella vinificazione in rosso la fermentazione alcolica è condotta dai lieviti autoctoni. Rimontaggi corti e frequenti e deléstage favoriscono una corretta estrazione delle sostanze polifenoliche senza arricchire il vino di tannini troppo astringenti o amari per il tipo di vino che vogliamo ottenere. Dopo circa 10 giorni di fermentazione e 20 di macerazione si procede alla svinatura e pressatura soffice delle vinacce. Successivamente il vino viene assemblato e mantenuto a 21 C per completare la fermentazione malolattica. Resta sulle fecce con agitazioni (batonnage) settimanali fino alla primavera per avere la massima estrazione di polisaccaridi e mannoproteine dai lieviti, indispensabili per un vino morbido, pieno, rotondo e stabile Affinamento: tini di acciaio inox per 10 mesi Alcool: 13% vol Esame organolettico: di colore rosso rubino vivace e limpido. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi maturi e sentori tipici dei vitigni. Piacevole e versatile bevibilità. Sapido, persistente e allo stesso tempo morbido, con tannini maturi e mai aggressivi Abbinamenti: con primi piatti tendenzialmente saporiti, affettati della tradizione toscana e arrosti di carni rosse e bianche. Ottimo anche con formaggi freschi e mediamente stagionati Temperatura di servizio: 18 C 9

10 bacco felice Premiato al 42 Concorso Nazionale vini D.O.C. e D.O.C.G. Premio Douja d Or 2014 dalle commissioni giudicatrici dell Onav Classificazione: Chianti D.O.C.G. biologico Vitigno: 80% Sangiovese, 10% Canaiolo, 10% Malvasia Nera Sistema di allevamento: cordone speronato Sesto d impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro Età della vite: 8 anni Altitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: Sud Resa uva per ettaro: 55 quintali Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano alla perfetta maturazione, tra fine settembre e la prima settimana di ottobre Vinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Le follature sono effettuate giornalmente per un ottimale fermentazione ed estrazione dalle vinacce. Sfecciatura a freddo del vino per decantazione naturale Affinamento: in bottiglia per almeno 6 mesi Alcool: 13,5% vol Esame organolettico: di colore rosso brillante con profumo intenso, perfetto equilibrio tra morbidezza e acidità, con la tipica fragranza di viola del Chianti Abbinamenti: carni rosse, pollame nobile, arrosti Temperatura di servizio: 18 C Tenuta all invecchiamento: 7 anni ser filippo Classificazione: Chianti D.O.C.G. Vitigno: 80% Sangiovese, 20% Colorino e Malvasia Nera Sistema di allevamento: cordone speronato Sesto d impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro Età della vite: 12 anni Altitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: Sud Resa uva per ettaro: 70 quintali Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano da fine settembre a metà ottobre Vinificazione: le uve sono raccolte e vinificate separatamente. Rimontaggi corti e frequenti e deléstage favoriscono una corretta estrazione delle sostanze polifenoliche senza arricchire il vino di tannini troppo astringenti o amari per il tipo di vino che vogliamo ottenere. Dopo circa 10 giorni di fermentazione e macerazione si procede alla svinatura e pressatura soffice delle vinacce. Successivamente il vino viene assemblato e mantenuto a 21 C per completare la fermentazione malolattica. Resta sulle fecce con agitazioni (batonnage) settimanali fino alla primavera per avere la massima estrazione di polisaccaridi e mannoproteine dai lieviti, indispensabili per un vino morbido, pieno, rotondo e stabile Affinamento: tini di acciaio inox per 10 mesi Alcool: 13% vol Esame organolettico: di colore rosso rubino vivace e limpido. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi maturi e sentori tipici dei vitigni. Piacevole e versatile bevibilità. Sapido, persistente e allo stesso tempo morbido, con tannini maturi e mai aggressivi Abbinamenti: con primi piatti tendenzialmente saporiti, affettati della tradizione toscana e arrosti di carni rosse e bianche. Ottimo anche con formaggi freschi e mediamente stagionati Temperatura di servizio: 18 C 10

11 amor Prosecco frizzante biologico D.O.C. Metico Vitigno: prodotto da uve Glera. Zona di produzione parte nel Veneto e parte nel Friuli Venezia Giulia. Nel terreno non vengono usati prodotti di sintesi chimica, diserbanti, concimi, antiparassitari. Assolutamente no O.G.M. Denominazione: Denominazione di Origine Controllata Vinificazione: in bianco, cioè in assenza di bucce. Il mosto viene subito separato dalle bucce per valorizzarne freschezza e fragranza. La presa di spuma avviene a bassa temperatura in autoclavi Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino chiaro con un fine perlage. Vino fruttato, leggermente aromatico, con profumo di miele, fiori e mela selvatica Abbinamenti gastronomici: il massimo come vino da aperitivo, si sposa bene ad antipasti e pietanze delicate; meraviglioso con tutte le portate di pesce Temperatura di servizio: 6-8 C Alcool: 11% vol Zuccheri: 14 gr/l Acidità totale: 5,5 gr/l Pressione: 2,5 atmosfere Confezioni: da 750 ml con tappo Metico Cartoni da 6 bottiglie principessa Rosé frizzante biologico Veneto I.G.P. Metico Vitigno: prodotto da uve Raboso, provenienti dalla provincia di Treviso, lungo il fiume Piave. Nel terreno non vengono usati prodotti di sintesi chimica, diserbanti, concimi, antiparassitari. Assolutamente no O.G.M. Denominazione: Veneto Indicazione Geografica Protetta Vinificazione: in bianco, il mosto viene subito separato dalle bucce in modo tale da creare un vivace colore rosato e darne freschezza e fragranza. La fermentazione è naturale con lieviti selezionati a temperatura controllata Caratteristiche organolettiche: colore rosa intenso e vivace, dal profumo fruttato, elegante. Fresco, piacevole, in bocca si sente la fragola selvatica Abbinamenti gastronomici: ideale con formaggi freschi e salumi, superlativo anche con il pesce. Sempre piacevole come aperitivo e fuori pasto Temperatura di servizio: 6-8 C Alcool: 11% vol Zuccheri: 18 gr/l Acidità totale: 6 gr/l Pressione: 2,5 atmosfere Confezioni: da 750 ml con tappo Metico Cartoni da 6 bottiglie 11

12 maria rosé Classificazione: I.G.T. Toscana Rosato Vitigno: 60% Sangiovese, 40% Merlot e Canaiolo Toscano Sistema di allevamento: cordone speronato Sesto d impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro Età della vite: 9 anni Altitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: Sud Resa uva per ettaro: 50 quintali Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano nella metà di ottobre Vinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Estrazione del mosto fiore, pigiatura entro 12 ore dalla raccolta poi in fermentazione a temperatura controllata a 16 C, per 15 giorni Affinamento: pronto 1 mese dopo l imbottigliamento Alcool: 13% vol Esame organolettico: di colore rosa scarico con riflessi rubino, al profumo di frutti e fiori che si alternano con eleganza accompagnandosi a leggeri toni minerali, al palato pieno e intenso Abbinamenti: ottimo come aperitivo. Abbinamento classico con primi e secondi piatti di pesce, nonche con carni bianche e formaggi freschi Temperatura di servizio: 10 C Tenuta all invecchiamento: 3 anni melampo Pinot Grigio biologico Veneto I.G.P. Vitigno: 100% Pinot Grigio Denominazione: Veneto Indicazione Geografica Protetta Vinificazione: in bianco. Dopo la spremitura, il mosto fermenta per giorni a una temperatura di C. Finita la fermentazione, il vino viene conservato in serbatoi di acciaio inox termocondizionati fino all imbottigliamento Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Profumo intenso, delicato, giovane. Sapore fine e giustamente acidulo, equilibrato e di giusto corpo Abbinamenti gastronomici: ottimo con antipasti di mare, risotti, zuppe di pesce, crostacei. Consigliato anche con carni bianche e uova Temperatura di servizio: 8-10 C Alcool: 12% vol Zuccheri: 7 gr/l Acidità totale: 5,5 gr/l 12

13 grappa bottiglia da 500 ml Coltivazione: biologica Materia prima: vinacce fermentate di Chianti D.O.C.G. Maturazione delle uve: settembre-ottobre Periodo di distillazione: ottobre-novembre Tipo di alambicco: caldaiette a funzionamento discontinuo Sistema di distillazione: a vapore diretto. Per produrre formato 200 ml disponibile anche affinata in barrique una buona grappa è necessario che le vinacce siano completamente fermentate, distillate immediatamente dopo la svinatura e che abbiano avuto una leggera pressatura. Il distillato ottenuto è mediamente a 75% vol e prima dell imbottigliamento viene diluito con acqua distillata, portato al grado voluto, refrigerato a 10 C e filtrato dopo 48 ore Gradazione alcolica: 42% vol Esame organolettico: di colore bianco limpido. Corposo, aromatico, vibrante, armonioso, è un distillato con eleganti caratteristiche organolettiche, incomparabili. La limitata produzione lo rende ancora più prezioso Temperatura di servizio: 16 C. È d obbligo la degustazione in grandi bicchieri aperti Tenuta all invecchiamento: illimitata olio e.v.o. bottiglia da 750 ml formato 500 ml formato 250 ml formato 100 ml Categoria: coltivazione biologica Altitudine: metri s.m.l. Oliveti: esposti a Sud Tipo di allevamento: specializzato Tipo di raccolta: sbrucatura a mano, olive deposte in cassette per essere portate al frantoio dove sono lavorate entro 48 ore dalla raccolta, preservando le proprietà organolettiche e le peculiarità gustolfattive Tipo di estrazione: ciclo continuo Varietà di olive: Moraiolo, Leccino, Frantoio Colore: tendente al verde, brillante pieno Profumo: fragranza spiccata di erba, fruttato Sapore: pieno, armonico, equilibrato, con retrogusto piccante 13

14 Avete sempre sognato il vostro matrimonio tra le dolci colline della campagna toscana? O volete semplicemente godervi un po di riposo qui, dove la vita è bella? Il nostro esclusivo Resort vi aspetta: visita virtuale su La nostra cantina è sempre aperta per farvi vivere l esperienza della degustazione: i nostri vini e il nostro olio vi aspettano Potete acquistare i nostri vini nella nostra Enoteca o su tenutacantoallamoraia.com Scoprite il nostro Wine Club su tenutacantoallamoraia.com/it/wineclub 14

15 Sarah Banci al 30th Annual Chefs Tribute l 8 giugno 2015 al Rockefeller Center di New York Il vino è la poesia della terra (Mario Soldati) 15

16 Firenze Arezzo Siena Ponte Buriano via Setteponti 53, Castiglion Fibocchi, Arezzo (AR), Toscana, Italia Castiglion Fibocchi via di Setteponti tel. e fax cell info@tenutacantoallamoraia.com cantoallamoraia.wordpress.com