Proposte cocktail. Volentieri le proponiamo, qui sottostante, alcune bevande che possano accompagnare l aperitivo:

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1 Proposte cocktail Cocktail 3 pezzi p.p. Mini tournedos di pescatrice all uva passa su morbido di mais Cocktail 4 pezzi p.p. Mignon con rosa di trota Fjord marinata, uovo di quaglia Tiepido roast beef al sale marino, crocchetta di patata affumicata Merluzzetto sfogliato al vapore, lattughino e yoghurt speziato Mignon con mostarda di zucca e amaretti Petto di faraona arrostito su timballo di funghi stagionali CHF 12.- p.p. Cocktail 5 pezzi p.p. Mignon con paté di foie gras, chutney di kumquat Mignon con spuma di brie e tartufo scorzone CHF 16.- p.p. Cocktail 6 pezzi p.p. Terrina di salmone affumicato, mela verde e giovani porri Crème brûlée ai gamberi di fiume e finocchietto Tiepida divagazione di polpo con patate ed olive di Taggia Tempura di calamaretti e zucchine violette Spiedo d alici in beccafico Mini hamburgher di Fassone alla crudaiola Vellutata di zucca e nocciole Cubo di manzo ai ferri laccato con salsa BBQ e taccole croccanti Bavarese al basilico e spumoncino di prosciutto Savoia CHF 20.- p.p. Gnoccho fritto con salame d oca CHF 24.- p.p. Volentieri le proponiamo, qui sottostante, alcune bevande che possano accompagnare l aperitivo: 70 cl 150 cl Prosecco Bellussi, DOC Bellussi, Valdobbiadene CHF Franciacorta brut, DOCG Az. Agr. Ferghettina, Adro CHF Franciacorta brut Bellavista, DOCG Az. Agr. Bellavista, Erbusco CHF Laurent Perrier Brut Tours-sur-Marne CHF Roederer Brut Premier Reims CHF Succo arancia fresco caraffa 1 l CHF Acqua minerale con gas / senza gas bottiglia 75 cl CHF 9.--

2 Proposte di menu Autunno & Inverno Menu 1 Tartara di gambero bianco e lampone su mosaico d avocado Gnocchetti verdi all ortica con fiocchi di latte e cenere di nocciole torrefatte Suprema di faraona alla crema di rosmarino con mini rösti di patata e fagiolini in mazzetto Spuma al mandarino con gelato allo zenzero Menu 4 portate a CHF 98.- per persona Menu 2 Carpaccio di vitello ai funghi porcini con lamelle di tartufo scorzone e trasparenza al whisky Acquerello di Carnaroli mantecato con ricotta leggermente affumicata e battuta di salmerino Mignon di bisonte in manto di foie gras con crocchette di patate dolci e composizione di verdure autunnali Mela cotogna stufata con frutta secca e mirtillo di fiume turbinato Menu 4 portate a CHF per persona

3 Menu 3 Trilogia di caprini gratinati con misticanza e fichi, pan di segale Mini canederli altoatesini con pancetta, cipollotto e mela verde Lombatina di capriolo glassata, spätzli e contorni della tradizione Morbido al cioccolato amaro e pura Arabica con amaretti Menu 4 portate a CHF per persona Menu 4 Tenera variazione d insalatine tardive con veli d anatra affumicata e fichi neri Mezze-penne di grano duro saltate con melanzane e guanciale di Cinta Senese Filetto di trotella in manto d uva passa su spinaci al burro d alpe, salsa al mosto Friabile di pera coscia all anice con zabaglione Bourbon Menu 4 portate a CHF 95.- per persona

4 Menu 5 Veli di capasanta e barbabietola con valerianella e meringhe al limone verde Vellutata di topinambur all olio del Gargano Risotto ai carciofi con fondente d uovo e prosciutto Bellota Dorso di spigola con porcini e pinoli su morbido di patate e caponata di melanzana Semifreddo di croccante con prugne candite al vino rosso Menu 5 portate a CHF per persona Menu 6 Mosaico di pescatrice marinato con funghi autunnali, soffice mousseline di caprino e miele Garganelli romagnoli saltati al ragù bianco di coniglio su leggera vellutata allo zafferano Dorso di luccioperca in manto di mandorla ed uva bianca, crema di gambero di fiume ed agrumi Meringata alle castagne e cacao amaro Menu 4 portate a CHF per persona

5 Menu vegetariano 1 Rollmops di zucchina ripieni con spuma di carciofi trifolati, soncino all uva passa Maccheroncelli di grano duro, pesto di pistacchi e verdi verdure Tatin ai funghi con fine vellutata di cavolfiore e curry Omelette Dacquoise con provenzale e verdure Marquise al cioccolato extra fondente e sale marino Menu 4 portate a CHF 78.- per persona Menu 5 portate a CHF 88.- per persona Menu vegetariano 2 Tiepida bruschetta alla vignaiuola con verdure dorate e prugne al vino Risotto Carnaroli Riserva al topinambur, crema di piselli e gocce d argano Quiche friburghese ai carciofi e pomodori tardivi Tempura di tofu e primizie Gratin ai frutti di bosco con cioccolato turbinato al Kirsch Menu 4 portate a CHF 78.- per persona Menu 5 portate a CHF 88.- per persona Prezzi per persona, IVA inclusa Bevande escluse Per garantire le tempistiche e la qualità del servizio, vi chiediamo gentilmente di voler scegliere lo stesso menu per tutti i partecipanti.