Ricette e idee per rendere speciali le tue feste. Natale. congusto

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1 Ricette e idee per rendere speciali le tue feste Natale congusto

2 Vigilia Astice blu con purea di topinambur Ingredienti 2 astici blu congelati a bordo Uova di lompo q.b. 1 ciuffetto di erba cipollina 100 g di songino 1 bustina di zafferano 200 ml di panna fresca 300 g di topinambur 200 g di patate 1 costa di sedano 1 cipolla 1 carota 4 35' 2 foglie di alloro Olio q.b. Pepe q.b. Acqua q.b. Scongela gli astici blu per una notte in frigorifero. Legali ad un cucchiaio di legno e falli bollire in abbondante acqua salata con sedano, carote, cipolla e alloro per circa 10 minuti. Togli la buccia alle patate e ai topinambur, tagliali a tocchetti e lessali per circa 15 minuti. Quando sono cotti scolali, tenendo da parte il brodo di cottura, e passali con il passaverdura. Aggiungi il brodo di cottura fino ad ottenere una purea morbida e tieni in caldo. Sciogli lo zafferano in poca acqua e versalo in una padella con la panna fresca. Scalda qualche minuto, fino a quando si sarà un po rappresa. Componi il piatto con l astice, le uova di lompo, la crema di zafferano e la purea di topinambur. Decora con un po di erba cipollina tritata e qualche foglia di songino.

3 Vigilia Salmone in crosta di mele Ingredienti 4 20' 4 porzioni di salmone senza pelle e spine 1 confezione di salmone affumicato Tu Chef 1 mela rossa Paprika q.b. Curcuma q.b. ½ cavolo cappuccio viola Olio q.b. Pepe q.b. Lascia scongelare le porzioni di salmone in frigorifero per una notte. Taglia la mela a fettine e dividi ogni fettina in tre parti. Unisci la paprika, il sale e la curcuma. Disponi le fettine di mela sulle porzioni di salmone, insaporiscile con il mix di spezie e inforna a 180 per circa 10 minuti. Intanto taglia il cavolo cappuccio a fettine sottili e condiscilo con olio e sale. Taglia il salmone affumicato a listarelle e arrotolale per formare delle roselline. Adagia il salmone sul cavolo cappuccio e disponi attorno le roselline di salmone affumicato.

4 Natale ANTIPASTI Guazzetto di gamberi e vongole allo zenzero Piatto Pronto 1 kg per 4 10/12' In un ampia padella scalda un filo d olio e aggiungi il preparato congelato. Lascia cuocere a fuoco vivo con il coperchio per 5/6 minuti per far aprire i molluschi. Togli il coperchio e cuoci altri 5/6 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.

5 Natale ANTIPASTI Trionfo di cappasanta Ingredienti 4 20' 200 g di polpa di cappasanta 1 melagrana 100 g di caviale 1 limone 1 grappolo piccolo d uva bianca Olio extravergine di oliva Scongela la polpa delle cappesante per una notte in frigorifero. Scalda bene una padella antiaderente, cuoci le cappesante 3 minuti per lato. Sgrana la melagrana, taglia gli acini d uva a metà e togli i semini interni. Componi il piatto adagiando sulle cappesante un po di caviale, la melagrana e un po di zest di limone. Decora con qualche acino d uva e completa con un filo d olio extravergine di oliva.

6 Natale PRIMI Mousse di zucca e scampi Ingredienti 4 25' 16 scampi grandi Tu Chef ½ zucca 200 g di castagne lessate 1 bicchiere d acqua Panna acida q.b. Rosmarino q.b. Olio q.b. Pepe q.b. Lascia scongelare gli scampi per una notte in frigo. Taglia la zucca a cubetti, versala in padella con un filo d olio, insaporiscila con sale, pepe e un rametto di rosmarino, aggiungi l acqua e lascia cuocere per circa 15 minuti. Versa le castagne, cuoci altri 5 minuti, infine frulla tutti gli ingredienti. Sguscia gli scampi e saltali in padella 1 minuto per lato. Componi il piatto con un letto di crema di zucca, adagia sopra gli scampi, aggiungi qualche goccia di panna acida e decora con un rametto di rosmarino.

7 Natale PRIMI Linguine al nero di seppia con mazzancolla, pomodorini confit e mandorle tostate Ingredienti 4 20' 320 g di linguine al nero di seppia 300 g di code grandi di mazzancolla sgusciate e scottate 500 g di pomodorini pachino 2 cucchiai di lamelle di mandorle 1 limone 1 spicchio di aglio 1 peperoncino Zucchero q.b. Olio extravergine di oliva Taglia i pomodorini a metà e disponili su una placca da forno foderata con carta oleata, con la parte del taglio rivolta verso l alto. Condiscili con sale, zucchero e un filo di olio, poi cuocili in forno a 150 per circa 2 ore. In una padella antiaderente, tosta le lamelle di mandorle con un pizzico di sale. Fai imbiondire lo spicchio di aglio in padella con il peperoncino tagliato a metà, aggiungi le code di mazzancolla, regola di sale e rosola il tutto per 2/3 minuti. Cuoci le linguine in acqua salata, scolale al dente e versale nella padella con le code di mazzancolla, unisci i pomodorini confit e salta la pasta per qualche minuto. Servi le linguine guarnendo con una spolverata di mandorle tostate e zest di limone.

8 Natale SECONDI Calamari alla diavola Piatto Pronto 1 kg per 4 10/12' In un ampia padella scalda un filo d olio e aggiungi il preparato congelato. Cuoci a fiamma medio alta con il coperchio per 5/6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scopri e cuoci per altri 5/6 minuti a fiamma media e mescola all occorrenza.

9 Natale SECONDI Voglia di Mare Ingredienti 2 filetti di branzino 200 g di polpo tagliato cotto 200 g di seppioline 200 g di code di mazzancolle con guscio crude 150 g di passata di pomodoro 4 20 ml di salsa Worchestershire 100 g di olive nere 100 g di brodo di vongole ½ bicchiere di vino bianco 1 spicchio d aglio 1 bustina di zafferano 25' Germogli misti q.b. Olio q.b. Pepe q.b. Prepara la salsa di pomodoro rosolando l aglio in un filo d olio, aggiungi la passata e sfuma con la salsa Worchestershire, cuoci per circa 10 minuti e aggiusta di sale e pepe. Per la riduzione di zafferano sciogli il brodo di vongole, poco prima che inizi a bollire sfuma con il vino bianco, abbassa la fiamma e aggiungi lo zafferano. Amalgama bene gli ingredienti e continua a mescolare finché non si sarà addensato. Griglia i filetti di branzino, le code di mazzancolle e le seppioline circa 5 minuti per lato circa. Sguscia le mazzancolle e scotta sulla griglia anche il polpo tagliato cotto per circa 3 minuti. Versa la riduzione di zafferano sul piatto, aggiungi al centro la salsa di pomodoro e disponi il pesce. Decora con germogli misti crudi.

10 Capodanno Gamberi in nuvola di arachidi Ingredienti 4 20' 1 kg di gambero argentino congelato a bordo 150 g di yogurt greco 100 g di arachidi 100 g di pane a cassetta 1 scalogno 1 lime Olio q.b. Pepe q.b. Menta q.b. Scongela i gamberi per una notte in frigorifero. Prendi del pane a cassetta, tagliane il bordo e tritalo con delle arachidi. Togli il carapace ai gamberi e impanali con il trito di arachidi e pane e cuocili in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Servili con una salsa ottenuta frullando lo yogurt con olio, sale, pepe, qualche foglia di menta, uno scalogno e il succo di un lime.

11 Capodanno Polpo allo spiedo Ingredienti 4 25' 1 kg di polpo 1 cipolla di Tropea 200 g di zucchero di canna 3 bicchieri di acqua 500 g di ceci lessati Maggiorana q.b. 1 spicchio d aglio Olio q.b. Fai scongelare il polpo in frigorifero per una notte. Il giorno dopo taglialo in porzioni, infilalo in uno stecchino da spiedini e cuocilo sulla griglia per 15 minuti circa. Taglia la cipolla rossa di Tropea a rondelle sottili e versala in una pentola con 1 bicchiere di acqua e lo zucchero. Cucinala a fuoco basso per circa 20 minuti, facendo attenzione che l acqua non evapori completamente perché rischieresti di bruciare la cipolla. Insaporisci i ceci scaldandoli in una padella con un filo d olio e uno spicchio d aglio. Aggiungi 2 bicchieri di acqua e frulla con il minipimer. Decora il piatto con qualche fogliolina di maggiorana e condisci con un filo d olio.

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